薄荷馒头

主料

面粉460克；薄荷叶44克；清水690克；

辅料

酵母粉2克；

薄荷馒头的做法步骤

1：制作薄荷汁的原料：薄荷叶。

2：将薄荷叶切碎，装入豆浆机的杯桶中，盖好上盖，启动玉米汁程序。

3：这是打磨好的薄荷汁。

4：制作薄荷馒头的原料：面粉、酵母粉、薄荷汁。

5：将酵母粉和薄荷汁搅拌后静置几分钟让其混合均匀。

6：面粉加入面包机的面包桶中，加入薄荷酵母水。

7：启动揉面程序，揉成光滑稍硬一些的面团。

8：将面团用手整理成圆形后，盖上保鲜膜饧发20分钟。

9：饧好的面团。

10：将饧好的面团移动到面板上，揉搓排气后，搓成长条。

11：用刀均匀的切割成等分的小面剂，两头的面团被我揉成了圆形，盖上湿布，饧发15分钟。

12：锅中烧开水，将馒头坯放入锅中，大火蒸18分钟即可。

13：成品。

小窍门

面粉的吸水性不同，根据自家面粉的特性添加液体的用量，薄荷叶在打磨前最好切一下，打磨出来的汁基本是没有渣的。薄荷叶和水的量，决定了薄荷汁的浓稠度。馒头坯一定要先饧发再入锅蒸。我用了230克的薄荷汁。

艾叶馒头

主料

艾叶200g；面粉500g；

辅料

酵母5g；白糖20g；小苏打适量；温水适量；

艾叶馒头的做法步骤

1：买回来的艾叶摘掉老叶及老的根筋，清洗干净。

2：不锈钢蒸锅水烧开，放入清洗干净的艾叶，加点小苏打，煮大约12分钟，去除苦味，捞出，放到冷水下冲凉，拧干水份，切细。

3：用擀面杖搅碎艾叶。

4：搅碎好艾叶备用。

5：面粉500g。

6：温水划开酵母，将酵母水，糖加入至面粉中，再将艾叶加入一起，开始揉成光滑面团。

7：揉成圆馒头形状，放入蒸锅，盖上锅盖，待馒头自然发酵至1.5--2倍大，开大火蒸，水烧开，改中火约13分钟，关火，再等5分钟开锅盖。

8：美味清香的艾叶馒头做好了。

小窍门

1.温水要掌握好温度及量，因为艾叶里面含有水份。2.加入小苏打，艾叶馒头就会保持翠绿。3.用料理机打碎艾叶会更好。4.这是一次发酵做的馒头。

荷叶夹

主料

普通面粉200克；温水100克；干酵母2克；

辅料

色拉油少许；

荷叶夹的做法步骤

1：原料图。

2：酵母用温水化开，静置片刻。

3：把酵母水和面粉倒入面包桶用筷子拌成絮状。

4：启动一个和面程序，揉成光滑的面团。

5：盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条状。

8：分成乒乓球大小的小剂子。（大小随自己喜欢）

9：取一个小剂子，揉圆，用擀面丈擀成椭圆型（不用很长的椭圆）。

10：表面刷上色拉油。

11：上下对折。

12：用大拇指和食指捏成扇型。

13：用钗子钗几排孔。

14：放蒸笼里，蒸笼放温水锅上进行二次发酵。

15：发酵15-20分钟左右。

16：冷水上锅，中火蒸20分钟左右，闷3-5分钟，再出锅。

小窍门

1.孔要钗得深一点，蒸好会平很多.2.因为我是冬天做的，所以二发的时候也放在温水上，如果是夏天做，直接放外面醒发15-20分钟就可。3.蒸好不可马上掀开盖子，否则会有回缩现象。要闷3-5分钟，掀盖子时小心水蒸汽滴在花叶夹表面。4.夹上自己喜欢的菜，我用了肉丝，鸡蛋丝，生菜。喜欢吃甜的，也可以夹上一层果酱。

荷叶卷

主料

面粉适量；

辅料

油酥适量；酵母适量；

荷叶卷的做法步骤

1：面粉中加入酵母，发酵至两倍大。

2：搓成长条。

3：切成大小合适的剂子（其实大小无所谓，大了做出来的就大），按扁。

4：擀成长园片，一半刷上油酥（油酥就是在面粉里浇上熟油调成的稀糊）。

5：对折，用梳子压出花纹，整理一下，做成图上的样子。

6：摆在笼屉里，冷水上锅蒸20分钟。

7：看，出锅的样子。

8：标准照。

9：可以这样吃

荷叶夹

主料

中筋面粉360克；酵母4克；温水180克；白糖10克；猪油5克；

辅料

梅菜扣肉适量；

荷叶夹的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中。

2：搅拌成大面絮。

3：下手揉成光滑的面团。

4：收入一个大碗中，放至温暖处发酵至两倍大。

5：发酵好的面团。

6：取出面团，按压排气。

7：搓成长条，切成9个均匀的小剂子。

8：分别团圆，盖上保鲜膜，以免风干。

9：取出一个面团。

10：擀成8~10cm的大面片。

11：对折。

12：中间揪一个小揪揪。

13：用模具压出花纹。

14：花纹就压好了。

15：对着花纹边边再往里压一下。

16：一个荷叶夹馒头的生胚就做好了。

17：依次全部做完，放入蒸锅中，再次醒发20分钟。

18：冷水上锅，出气后，中火，蒸15分钟，时间结束后，再虚蒸3分钟左右就好了。

19：起锅装盘(中间放上梅菜扣肉)。

20：吃的时候，中间夹上梅菜扣肉，美味即成。

荷叶饼

主料

南瓜泥120克；面粉400克；酵母4克；牛奶适量；

荷叶饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟压成泥，过筛。

2：酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3：加入南瓜泥和牛奶。

4：和成光滑的面团。

5：放温暖处发酵至两倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条。

8：切成相等的小剂子。

9：取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

10：然后对折。

11：用手整理成如图的扇形。

12：用干净的梳子压出3条纹路。

13：再在中间压出三条稍短一点的纹路。

14：依次做好，放锅里发酵20分钟，蒸15分钟左右即可。

三叶草枣馒头

主料

面粉500g；红枣适量；酵母5g；馒头改良剂3g；

辅料

食用油10g；温水260g；

三叶草枣馒头的做法步骤

1：1.面粉，酵母，改良剂混合均匀2.分次倒入温水，一边搅拌一边添加水，直至无散粉絮状，各个品牌的面粉吸水量有轻微的区别，加水时要注意观察3.手上倒入油4.揉成光滑面团，放置温暖处发酵。

2：红枣用开水烫洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

3：观察面团变成两倍大，手指戳洞不回缩就发好了。

4：将面团搓成手指粗细的长条，摆成s形状，在弯道处放入红枣，，用筷子轻轻夹住固定。

5：醒发的时候蒸锅大火烧开水。

6：大火蒸二十分钟后关火虚蒸三分钟。

7：漂亮喜庆又好吃的花色馒头就可以吃啦，给它取个吉祥象形的名字叫做三叶草枣馒头吧。

荷花馒头

主料

小麦面粉500G；

辅料

紫薯适量；酵母适量；

荷花馒头的做法步骤

1：酵母和面醒发（紫薯同理）

2：切成面剂子

3：压平

4：擀开

5：把紫薯面团揉成小团，放在擀开的面皮上

6：像包包子似的

7：包口朝下

8：切米字刀或十字刀

9：醒发，上笼屉蒸熟（视灶具和馒头大小掌握时间）

10：蒸出来的效果

小窍门

此花形也可做烘焙

荷叶饼

主料

面粉300克；酵母3克；水适量；食用油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。

2：将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3：将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4：每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5：将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。

6：用压板压出荷叶的纹路。

7：全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

8：这是蒸好的荷叶饼。

9：配上肉臊子，真是太美味啦~

小窍门

1、关于面食制作的普遍性小窍门，请参照我的菜谱“枣花馍”。2、用压板在饼的表面压花纹时，可以稍稍用力，因为如果按压太轻的话，蒸熟后花纹会消失。

全麦荷叶夹馒头

主料

面粉450g；全麦面粉150g；

辅料

酵母粉3g；

全麦荷叶夹馒头的做法步骤

1：面粉、全面面粉分别称重，然后混合均匀

2：加酵母粉、水和成面团

3：饧发至2倍大小

4：排气揉匀分成大小合适的面剂子

5：滚圆按扁

6：对折

7：用牙签压几道痕迹，做成荷花的样子

8：一半做了馒头，一半做了荷叶馒头

9：二发后摆在蒸锅里

10：中火蒸20分钟再虚蒸3分钟