辣椒小炒肉

主料

辣椒500g；肉150g；葱适量；姜丝适量；

辅料

盐1勺；蚝油2勺；生抽1勺；

辣椒小炒肉的做法步骤

1：院子里的新鲜辣椒来一把，看着是不是就够过瘾

2：斜切成段，没有扣种子，就是要这么爆辣的感觉

3：准备葱姜丝，肉丝，我依旧是肥瘦分开的，

4：热锅，倒油，先加肥肉丝煸炒一下，加葱姜丝和瘦肉丝，加生抽

5：炒的都变白了，加蚝油，然后加辣椒

6：OK!出锅

7：用这个来卷饼吃也很不错

小窍门

不要炒太久，炒老了就不好吃了

香辣小炒野猪肉

主料

逸驰野猪肉250g；大蒜适量；花椒适量；

辅料

辣椒适量；姜适量；

香辣小炒野猪肉的做法步骤

1：将大蒜去衣，切碎。

2：准备好芡汁，（调味鸡汁、生粉、冷水、白砂糖搅拌）

3：野猪肉切片，焯水。

4：然后把焯水好的野猪肉乘出来。热油锅，把配料爆炒一下，再把野猪肉一起翻炒。

5：倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火。

辣味小炒肉

主料

带皮三线肉适量；

辅料

辣尖椒适量；蒜苗适量；

配料

大蒜适量；豆豉适量；老姜适量；泡辣椒适量；花椒适量；老抽适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；盐适量；味精适量；调和油适量；酱油适量；

辣味小炒肉的做法步骤

1：将需要改刀的材料准备好。红色的是泡辣椒。红绿色配起更漂亮。

2：三线肉切溥片。

3：冷锅放少量油，冷油下肉，中火翻炒。肉成形时放入姜丝继续翻炒。

4：翻炒至肉略微开始发黄。去掉锅内多余的油，留少量。

5：放入少量老抽翻炒几下。将肉盛出放一边待用，油留在锅中。将辣尖椒、泡辣椒、花椒放入锅中翻炒几下，再将盛出的肉重新放入锅中，其他的调料也放入锅中（蒜苗、盐、味精除外）一同翻炒。

6：最后放入蒜苗，盐、味精视个人口味放入，稍炒几下出锅装盘。

小窍门

1、老抽适量少放避免肉色深黑。2、炒肉时看到开始变黄就可，否则吃起来会柴。3、加入配料、调料后，翻炒时间要短，菜出锅看起来更鲜活。

辣椒小炒肉

主料

五花肉适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；蒜瓣适量；面酱适量；

辣椒小炒肉的做法步骤

1：准备材料

2：肉切片，辣椒切丝

3：锅里放一点点油，倒入五花肉

4：用铲子压一压肉，油就会自己出来

5：放些面酱继续煸炒，我放多了，容易黑

6：放辣椒继续，出锅前放蒜瓣

7：配上煎饼，就是一绝！就是颜色难看了

香辣十足小炒肉皮

主料

猪肉皮300克；

辅料

香芹200克；红辣椒2个；葱1段；蒜2粒；豆豉1勺；姜1块；料酒20毫升；

配料

盐少许；生抽2勺；老抽1/2勺；

小炒肉皮的做法步骤

1：将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

2：锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮15分钟捞出。

3：将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

4：香芹去叶，留梗，洗净切段；辣椒斜刀切成辣椒圈；姜切丝，蒜去皮切成蒜片。

5：锅置火上适量油烧热，下入豆豉、姜丝、蒜片煸香。

6：倒入肉皮，加料酒、生抽、老抽、盐，改大火翻炒均匀。

7：加入香芹段、辣椒圈继续翻炒片刻即可。

香辣小炒牛肉

主料

牛肉一块；小葱几根；姜一块；大蒜几粒；

辅料

盐一勺；白砂糖一勺；花椒粉少许；味精适量；小米辣一把；生抽一勺；老抽几滴；料酒一勺；玉米淀粉适量；

香辣小炒牛肉的做法步骤

1：准备一块牛肉，冲洗干净血水。

2：逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。

3：用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。

4：多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。

5：切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。

6：油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。

7：然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。

8：牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。

9：牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。

小窍门

用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动；牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味。

香干小炒肉

主料

五花肉一块；香干七片；

辅料

酱油适量；

香干小炒肉的做法步骤

1：准备材料，五花肉不用太肥的不爱吃，去皮洗净

2：两块钱的香干，洗净

3：红椒，青椒，大蒜，葱，姜

4：热锅放油，五花肉煸炒一会儿，加料酒，酱油，翻炒，加入香干各种材料一块翻炒，加水，闷两分钟

5：放盐，鸡精，不喜欢放太多作料，我就放这两样，就阔以出锅辣

小窍门

我都没有当时做的图片，因为是租的房子做饭都是好几家在一块做，用水都挤在一块，当时就没有拍过程的图片，，多多包涵哈

酱香小炒肉

主料

五花肉2条；蒜薹8根；红椒1个；大蒜5瓣；

辅料

豆豉2茶匙；黄豆酱2茶匙；盐1/2茶匙；

酱香小炒肉的做法步骤

1：主要材料备齐。

2：五花肉切片备用；

3：蒜薹洗净切小段，红椒去根去籽切丝，大蒜切末备用；

4：锅中入油烧热，下蒜末煸香后下五花肉片翻炒至色白；

5：放入2茶匙豆豉翻炒；

6：倒入蒜薹段、红椒丝继续旺火翻炒，再加入2茶匙黄豆酱炒匀；

7：炒匀后试下味道，如果觉得味道淡，可放入少许盐调味就可以装盘了。

小窍门

1、放盐建议少放或不放，因为豆豉和豆瓣酱都是咸味调料；2、小炒切记以旺火炒最好。

香干小炒肉

主料

五花肉：适量 杭椒：8个 大葱：适量 生抽：1茶匙 郫县豆瓣酱：1茶匙 ；

辅料

豆腐干：150克 大蒜：4瓣 白糖：1/2茶匙 料酒：1茶匙 ；

香干小炒肉的做法步骤

1：主要食材：豆腐干、五花肉、杭椒、大蒜、大葱

2：大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段

3：五花肉切薄片、豆腐干切小长片

4：锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒

5：炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。

6：小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。

7：加入适量白糖翻炒均匀

8：翻炒均匀后加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。

9：加如切好的杭椒段快速翻炒。

10：翻炒至杭椒断生即可关火盛出

11：咸香微辣很是下饭呢

小窍门

豆瓣酱很咸，又加了生抽调味不需要放盐。加一点糖能综合豆瓣酱的辣味让口感更柔和，也能提鲜。

酱香小炒肉

主料

猪颈背肉300克；生菜一个；

调料

大喜大烧肉酱60克

酱香小炒肉的做法步骤

1：准备各种材料，生菜用淡盐水泡洗干净，沥水备用。

2：准备一块猪肉，这个就是颈背肉，比普通瘦肉还要贵一些，因为一头猪身上总共也没有多少这种肉。

3：顺着肉块的纹路，先把猪肉切成大块，再切成肉片，切好后再来看，有点雪花肉的感觉，自带油脂，这样的肉，无论炒还是烤，都非常好吃。

4：切好的肉片放在盘子里，加入大喜大酱香烧肉料半袋。

5：充分抓拌均匀，让肉片快速腌制入味儿。

6：趁这个时间，咱们把生菜叶切碎，放在盘子里面，生菜叶尽量选嫩叶，生食更好吃。其实生菜的品种比较多，选择自己喜欢吃的品种就好了。

7：炒锅倒油预热，下入腌好的肉片炒熟，热锅温水下肉片，随着油温升高，肉片变色后就熟了。

8：装入之前备好的盘子里，把肉片放在生菜碎上面，直接上就可以了。这是一道又简单又好吃的家常菜，脆脆的生菜碎配着香滑的肉片，每一口都是满足。

小窍门

这道菜，还可以用烤的方法烹饪，把大小合适的肉块用腌料腌好，之后放在烤箱中烤熟，取出之后切片搭配生菜一起上桌，也非常好吃。如果用大块的肉直接烹饪，建议腌肉的步骤提前进行，方便把肉腌透。