香辣凤爪

主料

凤爪适量；

辅料

熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

火锅底料适量

豆瓣酱适量

老抽适量

蚝油适量

冰糖适量

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。

2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。

4：加些青椒再煮2分钟。

5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。

6：撒一些白芝麻。

香辣鸡爪

主料

鸡爪一斤；

辅料

小黄姜一大块；绿线椒一根；小米辣适量；蒜头一整个；小青桔4粒；

调料

盐少许

糖少许

生抽一大勺

老抽一大勺

香醋一大勺

麻辣红油一勺

胡椒粉适量

芝麻油一大勺

白芝麻适量

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪对半切开，清洗干净，冷水下锅，加入一些料酒、姜的边角料，一勺盐，焯水。

2：按水开算时间，焯水5分钟。

3：捞出，用清水冲洗干净浮沫，顺便降温冷却一下鸡爪。

4：冲洗干净的鸡爪倒入大盆中，加一块冰块，加冷水漠过鸡爪，在冰水中冷却5分钟。

5：泡了冰水的鸡爪，皮爽脆Q弹，捞出沥干水份。

6：准备好辅料，我的小青桔已经是成熟的金色小桔了，没有小青桔也可以用半个柠檬代替，喜欢辣一点的可以多下几粒小米辣。

7：青线椒、小米辣、蒜头切粒，姜切丝，小酸桔切片。

8：起锅烧油，中火，加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。

9：翻炒后，加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐，翻炒至糖融化，大概炒了一分钟。

10：关火，放凉，大概用了5分钟。

11：从这一步开始，都不用开火了，把鸡爪倒入锅中，翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。

12：加一勺麻辣红油，一小勺芝麻油。

13：把刚才留下的蒜头粒倒进去，蒜头粒分两次加入，是让后面腌制时蒜香味香浓些。

14：最后加入胡椒粉和酸桔片（或柠檬片）。

15：充分翻拌，让酱汁把鸡爪包裹住。

16：取一个有盖的大碗，倒入鸡爪，所有腌制食材都一起倒入大碗。

17：盖上盖子，放入冰箱冷藏，最好冷藏过夜，期间有空就去翻一下鸡爪，上下翻拌一下，这样腌制更加入味。

18：冷藏过的鸡爪，开吃之前面上撒一些熟芝麻，麻辣鲜香，酸甜适中，皮脆爽口，口感丰富，下个小酒，完美！

五香鸭爪鸭掌

主料

鸭爪1斤；鸭掌1斤；

辅料

姜适量；花椒适量；香叶适量；干辣椒适量；八角适量；

配料

料酒适量；酱油适量；盐适量；糖一小勺；沙茶酱两大勺；鸡精适量；

五香鸭爪鸭掌的做法步骤

1：1.买回来的鸭爪鸭掌先放料酒，姜片，冷水入锅，飞水。飞水的过程不要盖盖子，可以散掉鸭爪鸭掌的骚味。2.飞水过后，冷水冲洗原材料，之后放入锅，放入切好的姜片

2：往锅里依次加入调料及配料，最后开始卤。卤40-60分钟便可熄火。想更入味可以关掉火之后让其继续在锅里焖。

3：我比较想啃爪子，所以先把爪子挑出来啃了，卖相还可以吧，哈哈。是不是很简单呢，两三个步骤就搞定。可以在家慢慢啃，慢慢看电视了。

香辣凤爪

主料

凤爪400克；

辅料

玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）

2：控干水分，将凤爪斩成3段。

3：准备所有材料

4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。

5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！

香辣鸡爪

主料

鸡爪适量；

辅料

葱适量；生抽适量；桂皮适量；小青椒适量；盐适量；小红辣椒适量；八角适量；香菜适量；豆瓣酱适量；姜适量；蒜适量；

香辣鸡爪的做法步骤

1：锅中加入适量清水，放入姜片，葱打结，加少许料酒，再将鸡爪焯水捞出备用。

2：蒜用刀拍一下，姜切片，小红椒切段，（这种小红椒特别辣，怕辣的少放点）香菜、香葱、青椒分别切段。

3：锅中放适量油，下八角桂皮爆香。

4：下姜蒜炒出香味。

5：下一勺豆瓣酱炒出红油。

6：下小红椒，青椒翻炒几下。

7：倒入鸡爪，加适量盐。

8：加少许生抽翻炒一会。

9：加适量清水，差不多没过鸡爪，喜欢吃有嚼劲一点的少加点水。

10：大火烧开，小火焖至汤汁快收干时，加香菜、香葱，翻炒均匀即可。

麻辣鸭爪

主料

鸭爪适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；蒜片适量；火锅料适量；自制油辣椒适量；八角适量；

调料

盐适量

味精适量

油适量

麻辣鸭爪的做法步骤

1：鸭爪煮1小时捞出沥干备用。

2：热油，放火锅底料一块，干辣椒、花椒，自制油辣椒，姜片和蒜片，八角。

3：炒香加入适量水。

4：放入鸭爪。

5：翻炒均匀。

6：焖7-8分钟，收汁加入适量盐和味精调味即可。

7：即可出锅。

香辣鸡爪

主料

鸡爪250g；朝天椒4个；蒜头3个；姜4片；葱白5克；八角3个；

辅料

盐少许；酱油1勺；蚝油少许；花生油1勺；料酒1勺；

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，备用。八角，姜片焯水用的。

2：鸡爪剁去指甲，从鸡爪中间切一道口子，不要切断。

3：高压锅加入淹没鸡爪表面的水，加入八角，姜片焯水。大概5—10分钟，鸡爪表面变白就好了。

4：鸡爪再次洗干净，加入适量的水（淹过鸡爪表面），盐和料酒大火煮开，（就是高压锅发出吱吱声时，再大火煮5分钟）转为中火煮30分钟即可。

5：如果发现有太多的汤汁就倒出来。

6：调味料：朝天椒2个，蒜头3个，酱油1勺，耗油少许，花生油1勺，盐少许。

7：中火，往高压锅倒入图片6的调味料，均匀搅拌，煮5分钟即可。

8：鸡爪装盘。

9：倒入高压锅中的汤汁。

小窍门

1鸡爪要焯水，卫生又干净。2冷冻店铺卖的鸡爪没那么好，最好去市场宰鸡那里买。3鸡爪剁去指甲，否则即不美观又吓人。

香辣凤爪

主料

鲜的凤爪500克；

辅料

食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；

香辣凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。

小窍门

将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。

香辣凤爪

主料

鸡爪750克；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

花椒1小撮

盐1小勺

生抽3汤匙

红烧酱油2汤匙

蚝油1汤匙

米醋3汤匙

陈醋1汤匙

柠檬汁1汤匙

藤椒油2汤匙

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6：加入3汤匙生抽。

7：2汤匙红烧酱油。

8：1汤匙蚝油。

9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小窍门

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

香辣鸡爪

主料

鸡爪650克；

辅料

红烧酱油2茶匙；桂皮1小段；八角1粒；干椒椒5个；料酒30克；香叶3片；冰糖20克；豆瓣酱1茶匙；食盐适量；葱适量；姜适量；

香辣鸡爪的做法步骤

1：鸡爪去指甲，清理干净。

2：剁成小块更方便入味。

3：煮锅放水，放入姜片，鸡爪冷水下锅，烧沸后煮5分钟。（鸡爪异味较重，一定要焯透了才不会有异味）

4：鸡爪焯水的时候准备调料：红烧酱油2茶匙、料酒30克、红油豆瓣酱1大茶匙、冰糖20克、干辣椒5个、八角2粒、香叶3片、桂皮1小段，葱姜适量

5：锅中放少许食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.

6：炒至焦糖色，冒密集小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色.

7：快速放入鸡爪翻炒上色

8：加入豆瓣酱，葱姜、辣椒、八角、香叶、桂皮等调料小火翻炒几下。

9：加入酱油、料酒。

10：加入水莫过鸡爪，大火烧沸，改小火烧制

11：烧制大约40分钟，鸡爪软烂，拣去调料不用，尝一尝咸淡，淡了放盐。

12：然后开大火收汁，最后把汤汁收浓收亮即可。撒点葱绿点缀，香辣口味，软糯口感，太好吃了。

小窍门

无