翡翠白玉卷
主料
包菜4张;肉末250g;
辅料
胡萝卜1颗;
调料
酱油2匙
蚝油2匙
生粉2匙
食盐适量
食用油适量
翡翠白玉卷的做法步骤
1:准备的食材。
2:肉末加入蚝油、酱油、食盐、生粉拌匀均匀。
3:包菜叶整片焯水捞出来备用。
4:除掉包菜底部硬茎,肉末放一端。
5:卷起来即可。
6:装盘,水煮沸腾放入。
7:大火蒸八分钟即可。
8:出锅后倒掉多余水分。
9:蚝油、酱油、生粉加清水勾芡淋到蒸好的包菜肉卷上即可食用。
10:用刀切成两段。
11:成品。
翡翠黄金卷
主料
菠菜适量;南瓜适量;鸡蛋2个;适量;
辅料
五香粉适量;盐适量;植物油适量;
翡翠黄金卷的做法步骤
1:备好两款主料。
2:南瓜洗净、切块上锅蒸七、八分钟,用料理机打成汁。
3:菠菜洗净,放入料理机打成汁。
4:这是打好的两碗汁。
5:两款汁分别过筛去浮沫和菜渣。之后分别加入一个鸡蛋和适量面粉搅拌均匀。
6:这是搅拌好的菠菜面糊。两个面糊里分别加少许盐和五香粉调味。
7:平底锅内加少许油,七八分熟时缓缓倒入面糊,并转动平底锅,使之均匀铺满锅底。
8:用小火煎至表面凝固,四周自然卷边即可。
9:将两张煎好的饼撂在一起。
10:裁去四周边角,从一端卷起。
11:切段,装盘。
12:很美味哦~
翡翠鸳鸯卷
主料
猪肉适量;河虾适量;大白菜适量;鸡蛋适量;韭菜适量;蘑菇适量;
辅料
盐适量;鸡精适量;胡椒粉适量;料酒适量;
翡翠鸳鸯卷的做法步骤
1:猪肉剁泥,河虾去虾线取虾仁后剁成虾泥
2:白菜叶洗净,烫熟后切成沫
3:混合猪肉糜、虾仁、白菜沫和葱姜蒜末
4:加入盐、鸡精、胡椒、黄酒调味,放入冰箱20-30分钟入味
5:鸡蛋分离蛋清备用
6:加入少许淀粉调匀
7:铺蛋白皮
8:铺蛋黄皮
9:在蛋皮中装入等量馅料
10:包裹蛋皮作成蛋卷
11:码盘上锅蒸8-10分钟
12:蒸的过程,切蘑菇片备用,韭菜叶洗净
13:韭菜叶热水中烫熟烫软
14:蘑菇片调高汤,加入少许湿淀粉勾芡
15:韭菜叶装饰打结蒸好的蛋卷
16:淋芡汁
17:装盘点缀枸杞或红椒,完成
翡翠卷饼
主料
中粉100克;菠菜汁170克;鸡蛋2个;胡萝卜1个;卤牛肉3块;
辅料
盐0.5勺;鸡粉0.5勺;色拉油2勺;色拉酱1勺;
翡翠卷饼的做法步骤
1:自己榨的菠菜汁和过滤后的菠菜泥一起混合
2:取一大碗加入面粉
3:加入菠菜汁
4:加点盐调味
5:加点鸡粉
6:加点水和一点点油搅拌均匀
7:平底锅里刷上色拉油,我的锅太粘了如果锅是不粘锅就不用刷油
8:舀适量面糊转动锅子摊成圆形薄饼
9:翻面煎熟盛出
10:胡萝卜切成丝用油炒一下
11:把蛋煎好,卤牛肉切成条状,偏于卷起
12:取一张饼坯
13:放上荷包蛋挤上色拉酱
14:放上胡萝卜丝和牛肉条
15:慢慢卷起来即可,我的量一共烙了4张饼坯,准备的材料没写全,要卷几个就煎几个鸡蛋哦!
16:成品图
小窍门
里面的配料根据自己的喜好调整
翡翠卷
主料
水磨大米粉100克;小麦淀粉100克;肉末100克;荠菜100克;胡萝卜80克;鸡蛋1个;熟芝麻少量;
辅料
食用油适量;盐适量;十三香适量;味极鲜酱油适量;料酒适量;鸡精适量;辣椒油适量;
翡翠卷的做法步骤
1:准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起
2:洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水
3:将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁
4:将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊
5:将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用
6:清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色
7:加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟
8:倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用
9:取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中
10:放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出
11:放入凉开水中冷却,揭下粉皮
12:粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可
小窍门
1、面糊不要调得太稠,这样皮会太厚,会影响口感,比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制
翡翠白菜卷
主料
大娃娃菜1棵;肉馅150棵;
辅料
莲藕50克;
调料
葱末适量
蚝油适量
生抽适量
白胡椒粉适量
味精适量
香油适量
食盐适量
姜末适量
翡翠白菜卷的做法步骤
1:备食材,大娃娃菜(这里只用到娃娃菜叶子)、猪肉馅、莲藕等。
2:娃娃菜取下菜叶,中间切一刀,只留取菜叶部分备用。白菜帮可以用来炝炒、凉拌等菜。
3:肉馅中加入生抽、蚝油、葱姜末、鸡粉、白胡椒粉、香油、少许食盐搅拌均匀。
4:莲藕细细地切成小颗粒。(肉馅中加入少许莲藕,增加清脆的口感)
5:加入莲藕后再次拌匀成馅料备用。
6:锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮30秒后,马上捞出放入凉水中过凉,然后沥干水备用。
7:沥干水分的菜叶在案板上展开,取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
8:两边向内对折,然后向前卷起。
9:将包好的白菜卷收口朝下码入瓷盘里,放入蒸锅,上汽后蒸10分钟。
10:蒸好的白菜卷取出,蒸出来的汤汁倒入另一个炒锅中。
11:锅中汤汁烧沸,淋入水淀粉勾入薄芡,芡汁稍浓,淋入少许香油关火。
12:调好的薄芡汁直接淋在蒸好的白菜卷上即可。
13:上菜啦!荤素搭配,口感清淡鲜美,营养又容易消化,尤其适合老人和孩子,喜欢的朋友可以试一试~~
小窍门
无
翡翠肉卷
主料
圆白菜叶8片;牛肉馅适量;
辅料
油豆腐少许;胡萝卜半根;杏鲍菇半根;大葱1段;姜1块;清水少许;枸杞1撮;淀粉少许;
调料
盐适量
生抽适量
翡翠肉卷的做法步骤
1:圆白菜清洗干净。
2:砍掉根部,将外层大叶轻轻剥下来。
3:煮一锅水,放少许盐,滴几滴油,将菜叶入锅煮软捞出。
4:过凉水,菜叶柔软有弹性。
5:肉馅可按喜好来调整,纯肉馅或者荤素的均可。
6:叶片铺平,将鼓起的硬梗削平,根部不规则的部位切掉。
7:适量馅料铺在叶片下端,多少可随意。
8:从下向上卷一圈,再将两侧叶片拍向中间,再卷起来,封口压在下面。
9:将菜卷排排队,码放在盘中,如果有大圆盘,摆成花朵状更漂亮;入蒸锅蒸10-15分钟,根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整。
10:蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开,淋入淀粉浆,待煮到透明状时关火,将芡汁淋在菜卷上,再用枸杞装饰即可。
11:翡翠肉卷,鲜香味美,清爽开胃!
小窍门
1、这道菜可用圆白菜裹卷,也可以用大白菜叶、球形生菜叶等,用白菜叶会有晶莹剔透之感,用球形生菜会偏绿色;经过长时间蒸制,都会变浅色,但口感都是脆嫩的;2、馅料如用纯肉的,可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状,熟后会成团;也可以用荤素搭配的,既有肉香,又不会太油腻;如果用纯素馅,最好能拌一些淀粉,以使馅料成团不散;3、芡汁除了蒸菜的汤汁外,再加少量水同煮,勾芡,淋在菜卷上,可使菜品增加光泽感和鲜味;用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰,更有节日热闹的气氛;4、菜卷除了蒸制外,也可以小火慢炖,会有不同的口感和色彩。
翡翠包肉卷
主料
包菜1个;肉末400克;胡萝卜1个;
辅料
蚝油2匙;辣椒油4匙;李锦记蒸鱼豆鼓油6匙;
翡翠包肉卷的做法步骤
1:入加水蒸锅中高火蒸十分钟左右即可取出
2:如图排列装盘
3:肉末加点点葱花和盐
4:胡萝卜切丁
5:包菜叶铺平,放入适量肉末和胡萝卜丁
6:如图把菜叶两头往中间折叠然后卷起
7:如图排列装盘
8:入加水蒸锅中高火蒸十分钟左右即可取出
9:先倒入豆鼓油,再淋上辣椒油,最后倒上耗油,大功告成辣~
翡翠苦瓜
主料
苦瓜适量;
辅料
蒜适量;小米辣适量;花椒适量;
调料
盐适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
醋适量
翡翠苦瓜的做法步骤
1:苦瓜切好加入盐拌匀腌制15分钟。
2:辣椒大蒜切碎。
3:锅里热油放入花椒爆香,过滤。
4:倒入大蒜辣椒里,再加盐,酱油,耗油,糖,醋拌匀备用。
5:苦瓜腌制好后清洗一下,锅里烧开水加入一些油,倒入苦瓜焯水一分钟捞起过冷开水。
6:苦瓜沥干水分后倒入碗里加入料汁拌匀即可。
翡翠卷饼
主料
面粉半碗;鸡蛋一个;油菜一小把;
辅料
盐一点点;
翡翠卷饼的做法步骤
1:油菜用果语原汁机摇出油菜汁
2:面粉,鸡蛋,盐,把油菜汁放入
3:把所有食材搅拌成糊
4:平底锅其他一层薄油,把搅好的糊倒入
5:翡翠饼就烙好了
6:卷上炒好的土豆丝胡萝卜丝,儿子吃到撑
7:上张成品图