马卡龙

主料

杏仁粉45g；糖粉45g；色粉适量；

辅料

蛋清33g；白砂糖30g；

马卡龙的做法步骤

1：杏仁粉买的超细的，不用过筛，跟糖粉色粉混合在一起拌均匀。忘拍图

2：砂糖分三次加入蛋清中打至干性发泡忘拍图

3：将杏仁粉和糖粉的混合物分次加入打发好的蛋清中，轻轻翻拌至有飘带状下落的状态就可以了忘拍图

4：入裱画袋垫马卡龙专用垫挤直径3.5CM的圆糊至通风干燥处晾至表面结一层软皮手碰不沾即可

5：预热150度的烤箱烤15分钟如果看到表面有上色了中途可以在上面盖一张锡纸这个方子正好35L的烤箱一盘的量

6：根据自己喜欢的口味夹上馅料，放冰箱里冷藏2小时以上，最好的口感是24小时以后。

马卡龙

主料

蛋白33克；扁桃仁粉45克；糖粉45克；细砂糖30克；

辅料

食用色素2个；

马卡龙的做法步骤

1：糖粉和扁桃仁粉称重后放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。

2：搅打好的粉类过筛备用。

3：过筛后的糖粉和扁桃仁粉看上去很蓬松细腻。

4：蛋白放入干净无水无油的大碗中用打蛋器打出粗泡后分两次加入细砂糖打发。

5：打发至偏硬性发泡。打蛋器提起来为坚挺的小尖角。

6：过筛的粉类分两次加入蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

7：翻拌好的糊糊呈带状滑落。

8：准备了两种色素

9：糊糊分两份，用牙签挑一点点色素加入糊中翻拌均匀

10：绿色的糊糊

11：装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴

12：垂直挤在马卡龙垫上

13：红色色素加一点点做出粉色糊，依旧装入裱花袋挤出小圆形

14：放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。

15：另一盘绿色，也选择同样方法风干。

16：结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性。

17：烤箱180度预热后改上下火150度，烤盘放中层烘烤3、4分钟左右就可出现裙边。立刻将温度改为上下火110度，继续烘烤8-10分钟即可。

18：另一盘依旧上述方式操作。

19：烤好的马卡龙取出冷却后用刮刀铲下来。

20：夹上馅料。我偷懒，将白色巧克力装进裱花袋融化后挤在中间的。

21：成品

22：成品

23：成品。

小窍门

阴雨天气做马卡龙最烦的就是等待马卡龙表面结皮的痛苦了。湿度，温度都决定了马卡龙的成败与否。所以，动脑筋想出了一个很棒的方法就是放进烤箱，选择发酵档，打开烤箱门烘干表皮。这个方法大约半小时就能结皮不粘手了！另一个关键点就是烘烤的过程。烤箱预热好后放进中层，待出现裙边后就要立刻将温度降低，防止上色过深。马卡龙的垫子，个人比较喜欢平垫。一定要放在没有凹槽的平底烤盘中，不然马卡龙形状就不好看咯。

马卡龙

主料

蛋白粉1g；糖粉100g；色素一点；水23g；蛋白37g；杏仁粉100g；白糖15g 85g；

辅料

馅随自己口感；

马卡龙的做法步骤

1：选用老蛋清，意思就是新鲜蛋清水份多所以第二天的蛋清会增加成功率（我们一开始就预热烤箱！这样烤箱才温度稳定）

2：蛋清打发要够硬加糖水要慢，打发要快！一般打发倒扣不倒有尖勾就可了

3：煮糖水一般在118度！缓慢倒入蛋白糊里

4：搅拌因为需要两只手所以拍不了！分三次，第一次压，第二次翻拌，第三次轻轻翻拌！大约每个步骤10-12下次把！只要前面蛋白打发好搅拌不会怎么消泡！所以打发蛋白很重要一个步骤

5：挤好面糊晾干大约25分钟，也可以吹风机吹干！

6：最后上管调高点下管低一点的温度！保证里面160度就好了！烤15分钟！很多人说有固定的温度吗！没有！烤箱温度每个都不一样！只要保证烤箱里是160度就好了！

7：馅料按照自己喜好

马卡龙

主料

蛋清56克；杏仁粉56克；食用色素适量；细砂糖56克；糖粉112克；

辅料

淡奶油100克；黑巧克力100克；

马卡龙的做法步骤

1：夹心材料:淡奶油：100克、黑巧克力：100克

2：马卡龙材料:蛋清：56克、细砂糖：56克、杏仁粉：56克、糖粉：112克、食用色素：适量

3：夹心制作步骤:1.淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里

4：2.一起搅拌至巧克力全部融化

5：3.巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用

6：马卡龙制作步骤:1.蛋清和糖先快速打发

7：2.蛋清部分打发到鲜奶装

8：3.加入过筛的糖粉拌均匀

9：4.加入过筛的杏仁粉拌均匀

10：5.把打好的料分成几个碗装

11：6.分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上

12：7.挤好平放着等马卡龙表面结壳，要风干一两个小时

13：8.表面风干后烤箱上火160度，下火140度先烤8分钟样子，再烤箱门开点缝（抽风）烤8分钟左右，（时间仅供参考）具体实际操作随机应变，表面不能烤上色，抽风后可以根据情况调节上下火温度

14：9.烤好后取出冷凉，冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面

15：10.再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来，放冷藏冰箱稍微冻一下下，等里面馅凝固了就可以取出来吃了

16：完成咯

17：..

18：..

19：..

马卡龙

主料

杏仁粉90g；糖粉90g；蛋清66g；

辅料

细砂糖60g；

马卡龙的做法步骤

1：杏仁粉，糖粉混合均匀，结块打散

2：蛋清加白砂糖打发至干性发泡

3：加入色素

4：分三次将蛋白霜与分类翻拌均匀，第一次可以大幅度压拌，后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡

5：后面两次尽量采取翻版的手法，避免消泡，搅拌到粉糊成缎带状飘落即可

6：装入裱花袋中，挤在马卡龙专用的硅胶垫上

7：各种颜色都做好，通风处晾干，这是最为关键的一步，可以用电吹风帮助晾皮，等到马卡龙的皮不粘手，表面形成一个软软的壳即可

8：其他颜色也分别做好

9：还做了这两种颜色

10：还做了这两种颜色

11：烤箱140度，18分钟，中层，即可

12：做好的马卡龙，中间夹上各种口味酸酸甜甜的馅料就可以了

13：装上透明的盒子，看起来很漂亮吧

马卡龙

主料

杏仁粉70g；

辅料

香草精3滴；食用色素适量；

马卡龙的做法步骤

1：1、把杏仁粉和粉糖过筛加入食用色素备用。

2：无油无水容器，加入蛋白，一边打发蛋白一边分三次加入加细砂糖。打到蛋白湿性发泡。

3：把过筛后的杏仁粉糖粉加到打好了的蛋白里搅拌均匀。不能搅拌过头，搅拌至顺滑流动成倒立三角形就可以了。搅拌太过了就会摊开不能定型。

4：用裱花袋挤成一个3厘米直径的胚，放置30分钟左右自然风干结层，用指尖轻轻按一下胚表面说，判断是否结层。如果不粘手就已经结层了。

5：烤箱预热180度10分钟。然后调低至150度烤15分钟后，调低至140度烤10分钟。烤好后5分钟后拿出来，冷却后脱模。

马卡龙

主料

蛋白33克；杏仁粉45克；糖粉45克；细砂糖30克；

辅料

食用色素适量；

马卡龙的做法步骤

1：准备好所有的材料......称出所需重量..

2：杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。

3：搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....

4：过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....

5：蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....

6：蛋白打到至偏硬性发泡....

7：分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....

8：翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入）

9：我这次做了两种色。

10：装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.）

11：放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。（因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图）

12：结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175..下火150预热...

13：预热后改上火150度，下火125度.烤盘放中层

14：一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....

15：两分钟后裙边越来越大....

16：三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度，下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。

17：非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....

18：压坏的拿掉....再来一张吧....

19：又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法，就不在一一说明了。

20：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

21：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

22：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

23：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

24：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

25：成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

小窍门

1，烤制马卡龙的时候一定要守在烤箱跟前，不可离开，一但发现裙边出现后，一分钟左右就要立刻调低温度。。。2，表面的皮一定要凉到不粘手，因为这是裙边出现的最主要因素。3，由于每个烤箱的温度不一，所以给出的温度只供亲们参考。。。。

马卡龙

主料

杏仁粉35g；糖粉65g；柠檬汁3滴；

辅料

蛋白35g；细砂糖15g；色素适量；

马卡龙的做法步骤

1：将所需材料过秤准备好，蛋白中滴3滴柠檬汁。

2：将杏仁粉和糖粉混合均匀。

3：将杏仁粉和糖粉混合物过筛。

4：混合过筛以后的杏仁糖粉如图所示。

5：细砂糖分3次加入蛋白中打发至硬性发泡，搅打过程中加入少许食用色素。

6：将过筛后的杏仁粉和糖粉混合物加入打发的蛋白中。

7：用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

8：将拌匀的蛋白糊装进裱花袋中，用小号的圆孔裱花嘴。

9：在马卡龙硅胶模上挤出圆形面糊，挤好后放在通风处自然风干半小时，直到表面触摸感觉不粘手，并形成一层硬硬的壳。

10：烤箱事先用170度预热10分钟，烤箱用上下火170度中下层，底层放一个烤盘，烘烤6分钟左右，出裙边后降低温度到130度继续烤25分钟左右。

11：烤完出炉放凉后再取下来就OK了。

马卡龙

主料

杏仁粉60g；蛋白30g；食用色素适量；

辅料

纯糖粉110g；细砂糖30g；

马卡龙的做法步骤

1：将材料备好，杏仁粉和纯糖粉过筛放在一起。

2：把蛋白稍稍打起，再把细砂糖分两加入蛋白中打至干性发白。

3：将杏仁粉、纯糖粉和色素加入蛋白中搅拌均匀，装入一性挤袋里

4：挤到烤盘中，放置40分钟以上就烘烤。

5：放入烤箱的底层，上管130度，下管150-160度，烤至35-40分钟。

6：成品

小窍门

我使用的是东菱K-30a烤箱哟

马卡龙

主料

杏仁粉60g；糖粉60g；蛋白52g；细砂糖52g；

辅料

蛋白粉适量；

马卡龙的做法步骤

1：全部用料

2：杏仁粉和糖粉放入料理机稍稍研磨一下

3：过筛，我过了两次

4：蛋白和细砂糖隔水加热到微热烫手，边加热边搅拌，砂糖融化后取出

5：用打蛋器打几下，放入少量蛋白粉1g左右吧，没有不放也可以

6：只做了一种颜色，所以在打蛋白的过程中我就滴入了色素，第一次使用色素，本来想调成蓝色，谁知道成了这个鬼颜色，也不敢多放。

7：打至如图状态即可，提起打蛋器有小尖角出现

8：取1/2的蛋白到粉类混合物中，切拌，让蛋白霜包裹杏仁糖粉

9：加入剩余的蛋白，翻拌均匀，拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状

10：拌好的面糊装入裱花袋

11：挤到马卡龙垫子上，另外剩余的我挤到了油纸上

12：风干的方法有很多种，大家百度吧，我用的烤箱上下火30度，打开烤箱门，30分钟左右。晾好的马卡龙表面不粘手还不行，一定要有一个壳

13：烤箱上下火160度预热，放入预热好的烤箱中层，下层放一个烤盘隔热。出现裙边后，转110度上下火，8分钟左右即可。为了防止上色过深，可以盖锡纸，我忘记了。

14：烤好的马卡龙凉后用刮刀取下即可

15：挤上我最爱的巧克力

16：开吃喽，没有空心哦。就是太甜了。