乌龟菠萝包

主料

高粉230克；奶粉12克；白砂糖25克；盐2.5克；干酵母2.5克；淡奶油50毫升；牛奶120毫升；全蛋液30克；黄油20克；糖粉50克；

辅料

黄油50克；全蛋液10克；低筋面粉70克；奶粉10克；

调料

抹茶粉2克

乌龟菠萝包的做法步骤

1：制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮：黄油50克糖粉50克全蛋液10克低筋面粉70克奶粉10克抹茶粉2克。

2：加入蛋液继续拌匀。

3：加入低粉和奶粉。

4：搅拌成团。

5：平均分成两份，一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

6：制作面包体部分：液体部分使用冷藏过的，放入柏翠厨师机。面包主体：高粉230克奶粉12克白砂糖25克盐2.5克干酵母2.5克淡奶油50毫升牛奶120毫升全蛋液30克黄油20克。

7：继续加入粉类、盐、糖、酵母。

8：搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。

9：搅拌至可以抻出薄薄的手套膜，破洞边缘是光滑的。

10：面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟搅拌至粗膜状态，加入黄油，黄油软化至可以切动就可以。

11：分割成：头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60g1份，松驰10-15分钟。

12：给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上。

13：做好的菠萝皮分成30g一个，压薄盖在乌龟身体的表面。

14：身体摆放在合适的位置上。

15：用刮板压出龟壳纹。

16：放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液。

17：送入预热好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤约18分钟。

18：出炉后晾凉，巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了。

小窍门

1、气温较高，液体材料一定要冷藏过，室温过高时液体可半冰半水。2、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整。3、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感。4、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。5、柏翠烤箱pe3060，柏翠厨师机pe4500。感谢非儿提供食谱

童趣小乌龟菠萝包

主料

高筋粉175克；低筋粉75克；酵母3克；细砂糖40克；盐3克；全蛋液25克；牛奶135克；黄油25克；

辅料

黄油（菠萝皮）40克；细砂糖（菠萝皮）40克；蛋液（菠萝皮）40克；低筋粉（菠萝皮）100克；泡打粉（菠萝皮）1克；蜜红豆（内馅）160克；

小乌龟菠萝包的做法步骤

1：采用后油法（先揉除黄油以外的材料）将面团揉至扩展阶段（即能拉出薄膜并且是光滑的破洞状态）

2：放至温暖湿润处发酵至2-3倍大，用手戳下去，不回弹即可。

3：用上述材料中提到菠萝皮的材料制作菠萝皮。将软化好的黄有打软后加入细砂糖打至颜色变浅、体积变大，分次加入蛋液搅拌均匀；倒入混合过筛后的泡打粉和低筋粉至冰箱冷藏30分钟后分成8等份备用。

4：将面团分成40克、5克面团各8个，2.5克面团32个。

5：在40克面团中依次包好超市购买的蜜红豆收口备用（可换其他自己喜欢的馅料）。

6：包上上面制作均分好的菠萝皮一个，包好上面即可。

7：将5克的面团搓成水滴状，2.5克面团做成两头尖的橄榄状，想象小乌龟的模样做成头部、四肢和尾巴塞到包好菠萝皮的面团下面。

8：放在烤盘上常温发酵至1.5倍-2倍大小，将发酵好的乌龟头部、四肢、尾巴刷上一层蛋液，菠萝皮上用利器划出格子印，撒一层细砂糖（也可以不撒）。

9：将烤盘放入烤箱中层，下火160度，上火190度烘烤18分钟即可（因为上面有菠萝皮，所以多烤了2分钟）

10：此面团水分较少，便于整形。内里蜜红豆为超市购买，不喜欢的可以自己百度制作方子自己制作，也可以换成其他自己喜欢的馅料。

小窍门

1、此方制作8个小乌龟面包，面包成品直径在10CM左右，此处使用UKOEO的65L烤箱烤盘，请根据自己烤箱尺寸同比增减面团用量；2、各家烤箱温度也不相同，如果没有上下管分离控温的烤箱，可以选择180度烘烤，程度以表面上色为标准；有上下管分控温度的烤箱，请以烤箱实际温度为标准；我这里使用的是UKOEO的烤箱，几乎无温差，因此上文中提到的是标准温度。

乌龟面包

主料

高粉300克；牛奶170克；白糖30克；黄油20克；酵母3克；盐2克；鸡蛋一个；

辅料

黑巧克力适量；白巧克力适量；

乌龟面包的做法步骤

1：把除黄油和盐的原料全部放入面包机里搅拌。

2：成团能拉出粗膜加入黄油和盐搅拌。

3：揉出不易破的薄膜（其实不是做吐司没这要求，我习惯了）

4：放入面包机盖上保鲜膜一次发酵。

5：发酵好的面团，用沾了高粉的手指戳个洞，洞口不回缩不塌陷即可。

6：排气后分成60克一个的面团，松弛15分钟左右。

7：取一面团，分成身体，头和四肢（身体里包了蜜豆）

8：面团揉捏好，在烤盘里摆好，盖保鲜膜2次发酵。

9：发酵好后刷蛋液（造型面包不能发的太大不然烤完会变形）

10：烤箱提前预热，180℃中层上下火12～15分钟（温度时间仅供参考）

11：巧克力装裱花袋隔水融化，画出眼睛嘴巴和龟背的图案即可。

12：快跑～快跑～小兔子在后面。

小窍门

天热要控制面团搅拌的温度，注意面团松弛及发酵的程度。

乌龟菠萝包

面包

高筋面粉250克

水120克

鸡蛋1个

细砂糖35克

盐3克

酵母3克

黄油25克

抹茶粉10克

酥皮

黄油20克

细砂糖25克

蛋液8克

低筋面粉35克

可可粉5克

乌龟菠萝包的做法步骤

1：将面包底的所有材料，除黄油之外，放入面包机中，开始揉面。

2：第一阶段完成后，放入黄油，继续和面至可以撑成薄膜状。

3：期间准备酥皮，将酥皮所有材料放在一大碗中，揉匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右。

4：将酥皮面团平均分成8份，揉成球形备用。

5：当揉好的面团放在温暖潮湿的地方发酵至2倍大，轻柔拍出面团中的空气。

6：将面团分成9份，其中一份可以稍大一点，用来做头和脚。

7：将8个面团调整形状，做成乌龟的身体。

8：将酥皮面团压扁擀平，盖在乌龟身体上，用黑芝麻点缀眼睛，进行二次发酵，至乌龟发至两倍大，酥皮裂开。烤箱预热160度，烤15分钟左右。

乌龟菠萝包

主料

金像菠萝包预拌粉250g；金像菠萝包皮预拌粉100g；黄油50g；鸡蛋50g；

辅料

细砂糖30g；水135g；盐1/2小勺；即发干酵母2.5g；

乌龟菠萝包的做法步骤

1：菠萝皮：将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。（图1）加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。

2：加入菠萝皮预拌粉拌匀，送入冰箱冷藏。

3：面团：将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

4：加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵

5：基础发酵结束后，将面团取出排气后，分割成6个（图4），

6：再分出头和四肢所用面团，头搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头；将四肢面团搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴松弛15分钟

7：松弛面团时，将菠萝皮取出，案板上洒手粉，把菠萝皮团成团，再分成6个捏成菠萝皮。面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的乌龟面团，略压扁。菠萝皮表面沾细砂糖，用刮板压出纹路，排到烤盘上

8：面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内温暖的地方进行最后发酵。最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。入预热180℃的烤箱，中层，上下火烘烤功能，20分钟。

小窍门

要时刻观察烤箱的状况，因为是乌龟形状的，所以烤制的温度要比一般菠萝包的温度低一些，否则菠萝皮就全塌了

小乌龟椰蓉包

面包

面包粉175克

低筋粉75克

酵母3克

细砂糖40克

盐3克

蛋液50克

牛奶135克

黄油25克

椰蓉馅

黄油50克

椰蓉100克

辅料

巧克力适量；

小乌龟椰蓉包的做法步骤

1：将除黄油以外的所有材料揉成光滑的面团，加入软化的黄油，揉至扩展阶段，揉圆，放温暖处发酵至2倍大。

2：椰蓉馅的做法：黄油软化，加入细砂糖打发至颜色变浅。

3：分次加入蛋液，每加一次搅拌均匀再加下一次。

4：加入椰蓉搅拌均匀。

5：将发酵好面团排气后，分割成40克，12克和5克的面团各8个。

6：取40克的面团，包入适量的椰蓉馅。

7：捏紧收口。

8：将5克的面团搓成水滴形，做乌龟的头。

9：将12克的面团分割成5份，搓成两头尖的条状，做乌龟的四肢和尾巴。

10：将乌龟组装好。进行二次发酵。

11：发酵好的面包，表面刷蛋液。入烤箱，170°，上下火，中层，烤15分钟左右。

12：烤好的面包冷却后，将巧克力融化，在面包上画出乌龟壳的纹路。

乌龟面包

主料

高筋面料25g；砂糖25g；牛奶150ml；黄油30g；枸杞子适量；

辅料

酵母3g；鸡蛋1个；盐2g；葡萄干适量；芝麻少量；火龙果籽适量；菜瓜子仁适量；

乌龟面包的做法步骤

1：准备好材料

2：将酵母放入水中融化

3：讲融化的酵母倒入碗中的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋。（除黄油外全部倒入干净的碗中混合）

4：把面团肉圆后便面光滑（加入黄油，连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，吧面团的筋摔出来。5分钟左右，揉出膜后让面团发酵至2.5-3倍大。夏天只放在外面盖上温布就可以了（以防风吹开裂），和黄油混合均匀，开始变光滑了）。

5：面团排气

6：面团排气后，在做个滚圆的动作，把余下的气排出。切割成7份，留单独一份拿来做乌龟的头，尾巴和脚。拿一块干净的面板取一块擀成成条，重复同一个步骤，第二次加入葡萄干和枸杞，平铺卷好轻轻揉匀，做乌龟的身子进行二次发酵，同事拿出一份做乌龟的四肢。最后刷上蛋黄液，做好眼睛撒上芝麻即可。

7：枸杞均匀的排在葡萄干后面就可以了。

8：8、放烤箱烘烤，我家的烤箱是ACA-32L的烤箱，买了3年多了，烤箱提前上下火预热，等排完气的乌龟重新发酵至1.5-2倍左右就可以放进去烤了。烤箱温度设置为下火150°，上火160°，烤20mit。

9：烤了20分钟就上色了，也可以把托盘从第二层方到最上面一层烤个2-3分钟即可，这样上色更快。

10：可爱的小乌龟面包

小窍门

记得有个朋友说过一句话，一入厨门深似海，后来我发现一旦爱上烘焙更是败家的节奏，买这买那，但是好看的东西让人会更有食欲。每当看到家人那满足的心情，自己那种感觉只有您自己亲心经历了才会明白哦。所以让我们一起学习于成长吧。

莲蓉乌龟包

主料

高筋面粉250克；白糖50克；牛奶110毫升；酵母3克；黄油20克；

辅料

鸡蛋一个；盐2克；莲蓉馅适量；黑芝麻适量；

莲蓉乌龟包的做法步骤

1：把原料按先液体再粉类的顺序倒入面包机，用筷子将四周的面粉轻轻混合一下，以免搅拌时面粉飞溅。

2：安装好面包机，用后油法和好面.

3：把面团收圆，放入盆里盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4：发酵好的面团（用手指蘸少许干粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷）

5：排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟.

6：取一个面团，用手心压扁。

7：放入搓圆的莲蓉馅。

8：把少许的面团搓成条，分别把头脚和尾巴粘好。

9：再取一个面团压扁，盖在莲蓉馅上，就是乌龟背了。

10：把乌龟背的边都要捏紧，以免烘烤时散开。拿2粒黑芝麻当眼睛。

11：盖上保鲜膜2次发酵。轻轻刷一层鸡蛋液。

12：烤箱预热。180度中层15分钟（上色后加盖锡纸）

乌龟便当

主料

米饭1碗；鸡肉300克；

辅料

花菇适量；虾200克；辣椒适量；花椒适量；香菜适量；生抽适量；老抽少许；料酒1小汤匙；

乌龟便当的做法步骤

1：准备好各种食材，鸡肉剁块，并加入生抽老抽料酒等腌制按摩一会儿，花菇要求提前两三个小时泡发

2：虾，在炝过生姜辣椒花椒的热锅内炒一下，再加少许水、葱段煮片刻，煮开后加入盐、香菜即可

3：热锅热油炝一下锅，辣椒大蒜头味道炝出即可，可以把辣椒等大料捞出，也可以不捞，热油留在锅内

4：趁着热油爆炒鸡肉块，并加入少许老抽，翻一会儿

5：待到鸡肉有收紧，上色之后，加适量温水盖上盖子小中火慢炖

6：待到鸡肉用筷子能够插进去，加入焯水后的毛豆粒，花菇。盐、鸡精，盖上盖子再炖一小会儿，炖熟了便可以，注意有一个花菇要整的入锅

7：温热米饭，用饼干模具压一下米的形状，用樱桃番茄塞在中间

8：把做好的主菜，用自己喜欢的方式码放在便当盒里

9：另取一个便当盒，下面先铺上米饭，然后上面用花菇、葡萄摆出一个可爱的小乌龟，眼睛可以用米粒粘上，用葱剪出水草，肉和菜做水中石头

10：把剩下来的菜、心形饭团一字码好

11：还可以给自己煎一个兔子鸡蛋哦，全部摆上，嗯，一个人是不是有点太丰富了

12：主菜美美的

13：米饭也很好看呢

14：这么多还怕吃不饱吗

小窍门

1、鸡肉事先用酱油先腌制一下，鸡肉的口感会很好又容易熟，注意生抽本身就有咸味，不用担心没有用盐怎么能腌制呢2、主菜，用自己喜欢的方式码放在便当盒里3、便当，不可以和米饭一起混合放带汤的东西

乌龟菠萝豆沙包

面团

蛋液25g

酵母粉3g

低粉75g

细砂糖40g

牛奶100g

盐3g

高粉175g

黄油35g

辅料

自制红豆沙适量；

菠萝皮

泡打粉1g

黄油20g

低粉120g

蛋液30g

细砂糖40g

乌龟菠萝豆沙包的做法步骤

1：先准备主面团的材料。

2：除黄油外，所有主面团的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内，盐放角落，酵母粉放面粉中间挖个洞洞再盖上。

3：启动一个和面程序，揉至面团光滑并能拉出比较厚的膜。

4：然后放入软化的黄油，再启动和面程序至扩展阶段，并放在温暖处进行发酵。

5：在等基础发酵时准备菠萝皮的材料。

6：菠萝皮用的黄油软化后加入细砂糖，拌匀并打发至黄油体积变大颜色变浅。

7：打发好的黄油。

8：然后分几次加入蛋液，并充分拌匀至蛋油完全融合。

9：第二次加入蛋液拌匀。

10：泡打粉与低粉混合过筛。

11：倒入混合好的黄油蛋液内，拌匀后放冰箱内冷藏40分钟。

12：静置发酵起来的面团取出，排气。

13：把面团分成若干等份，大的做乌龟的身体，小面团用做搓成乌龟的脑袋和四肢。

14：菠萝皮从冰箱取出，硅胶垫上撒些面包粉，菠萝皮垫底，适量面团放在菠萝皮上面。

15：最上面放上一团红豆沙馅，然后包紧收口朝下，菠萝皮朝上。

16：包好的小乌龟，四肢用面团搓成两头尖中间圆。用小刮板纵横划几道不太深的纹，再室温静置30分钟等待再次发酵。

17：再做几个普通圆形的菠萝包。

18：静置再次发酵后烤箱预热，入烤箱前在没有覆盖菠萝皮的位置刷上少许蛋液，180度中层，上下火，25分钟。

19：成品图。

20：成品图。

21：成品图。

小窍门

由于各品牌的面粉吸水量不一样，建议揉面团的时候（未加黄油前）注意观察面团的软硬度，适量增加或减少材料。各家烤箱温度差不一样，180度20分钟只供参考。自制红豆沙可以用袋装红豆沙馅取代。