炒藕丁

主料

莲藕350克；瘦肉100克；小红椒3根；香芹10克；蒜子5克；

辅料

油适量；牛肉粉5克；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；老抽1茶匙；生粉1茶匙；

炒藕丁的做法步骤

1：清洗干净食材。

2：所有食材均切粒备用。

3：锅烧热，放油，下瘦肉丁。

4：炒至8成熟盛起备用。

5：锅内留底油，藕丁下入翻炒。

6：炒至藕丁变色，加入蒜子继续炒香。

7：接着把事先炒好的瘦肉丁，以及红椒，香芹丁放入。

8：调入适量的盐，糖，老抽，牛肉粉炒匀。

9：临出锅用少量生粉水勾芡即可。

小窍门

1.藕丁在炒制的过程想要爽脆的口感，可往里加入少许凉水，这样炒出来的藕丁口感爽脆且白净。2.最后的生粉芡起到的作用是把味道完全包裹在食材上的，如果不喜欢可忽略。3.瘦肉丁也可改为鸡肉或其他肉类哟。

藕丁炒肉

主料

莲藕500克；猪肉100克；蒜薹适量；大蒜头适量；米椒适量；

辅料

香辣粉少许；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

蚝油适量

藕丁炒肉的做法步骤

1：准备好食材。

2：藕和蒜薹切成小丁，焯水。

3：过凉水，清洗干净。

4：起锅烧热，下入肥肉煸出油。

5：下入瘦肉，翻炒变色。

6：加入米椒和大蒜头，翻炒出香味。

7：下入藕丁和蒜薹丁。

8：翻炒均匀。

9：加入香辣粉，翻炒均匀。

10：加蚝油、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

11：起锅装盘。

12：成品图。

脆炒藕丁

主料

藕丁500g；

辅料

姜丝1勺；蒜片1勺；葱段1勺；

调料

菜籽油3勺

盐适量

脆炒藕丁的做法步骤

1：油热以后，放入姜丝和葱段爆香。

2：加入藕丁翻炒，加入蒜片爆香。

3：加入盐调味即可。

辣炒藕丁

主料

藕片一袋；

辅料

小米辣一个；生抽两勺；老抽一勺；蚝油一勺；郫县豆瓣酱一勺；大蒜两瓣；葱适量；

辣炒藕丁的做法步骤

1：藕片切丁

2：葱蒜小米辣切好备用

3：锅中水开加盐放入藕丁，煮熟捞出备用

4：油热爆香葱蒜小米辣

5：加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油

6：放入藕片翻炒

7：加入两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，翻炒一分钟出锅

8：享用吧。

滑炒——宫保鸡丁

主料

鸡腿肉500克；花生米适量；干辣椒适量；淀粉适量；酱油适量；料酒适量；糖适量；白胡椒粉适量；

辅料

青笋适量；葱适量；花椒适量；香醋适量；浓缩鸡汁适量；盐适量；味精适量；姜适量；蒜适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡腿肉去骨，把筋切断，然后切成一厘米左右的肉丁

2：用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆，再加水淀粉腌制15分钟，淀粉一定要稠一些。

3：调制：加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋，浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的！

4：合适的炒菜油温到底是怎计算的呢？油温一般分为1—10成左右，十成油温则为300度左右。一成油温30度左右，滑炒一般要用四成油温，炒菜要四五成油温

5：怎么来鉴别油温的合适合度呢？最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温，

6：炒制时一定要控制好油温，油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记，油温不宜再高，过高会使鸡丁变老，口感不够滑嫩。

7：放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁，倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁

8：美味出锅啦！好香，味道好美！滑炒是一种烹饪技法，但是口感还是相当划润，鲜美！爆炒和滑炒的区别就在于：爆炒的口感是脆、香，而滑炒的口感则口感比较滑嫩。

小窍门

烹饪技巧：1、选择食材时最好选择鸡腿肉，口感更加滑嫩，2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度，3、炒制时一定要控制好油的温度，油温在4成左右为好。

素炒藕丁

主料

藕280g；青椒1个；午餐肉100g；

辅料

盐半勺；五香粉半勺；鸡精一勺；

素炒藕丁的做法步骤

1：莲藕去皮切丁，放到水盆里，泡大约10分钟，防止变色。

2：午餐肉切丁

3：青椒切丁，最好选择比较辣一点的青椒

4：热锅中倒油，放少许花椒及葱、干辣椒炒香

5：用漏勺捞出藕丁，沥干水份，放入锅里翻炒均匀

6：加入青椒，放盐、鸡精、五香粉翻炒

7：藕丁8分熟放入午餐肉定，简单翻炒即可出锅

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9：超级简单的下饭菜，颜色丰富，吃起来很开心

小窍门

炒藕一定不要用铁锅，容易发黑！最好用不粘锅，边炒藕边加一点点水，可以防止藕丁发黑

辣炒藕丁

主料

藕(莲菜)一节；

辅料

红辣椒少许；蒜少许；姜少许；

调料

食用油少许

盐少许

老抽少许

白糖少许

辣炒藕丁的做法步骤

1：藕洗净，削皮，切条，切丁。

2：红辣椒、蒜和姜切碎，如图所示。

3：锅烧热放少许油，倒入红辣椒、蒜和姜，大火爆炒，快速再倒入藕丁加盐、老抽和白糖调味，翻炒几下即可。

4：出锅装盘。

5：香辣爽口。

炝炒藕丁

主料

莲藕适量；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；老姜适量；油适量；盐适量；

炝炒藕丁的做法步骤

1：莲藕洗净，切丁

2：配料洗净，切好

3：炒锅加热下油，放入配料炝锅

4：加入藕丁翻炒1分钟

5：加盐拌匀，关火，装盘即可。

双椒炒藕丁

主料

彩椒2个；藕1个；

辅料

生抽适量；糖适量；

双椒炒藕丁的做法步骤

1：红椒、黄椒、藕各一个

2：藕去皮切丁

3：彩椒去籽分别切丁

4：炒锅倒油放藕丁翻炒1分钟左右

5：接着放彩椒

6：翻炒片刻

7：加盐、糖

8：倒少许生抽

9：翻炒均匀即可

滑炒——宫保鸡丁

主料

鸡腿肉500克；花生米适量；干辣椒适量；淀粉适量；酱油适量；料酒适量；糖适量；白胡椒粉适量；

辅料

青笋适量；葱适量；花椒适量；香醋适量；浓缩鸡汁适量；盐适量；味精适量；姜适量；蒜适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡腿肉去骨，把筋切断，然后切成一厘米左右的肉丁

2：用木瓜腌制的鸡肉会更鲜更嫩。把木瓜蓉放到肉里，加葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、老抽上浆，再加水淀粉腌制15分钟，淀粉一定要稠一些。

3：调制：加葱姜水、糖、盐、味精、胡椒粉、老抽、浓缩鸡汁、2勺醋，浓缩鸡汁可以给菜的味道增鲜的！

4：合适的炒菜油温到底是怎计算的呢？油温一般分为1—10成左右，十成油温则为300度。一成油温30度，滑炒一般要用四成油温，炒菜要四五成油温

5：怎么来鉴别油温的合适合度呢？最简单的办法就是用竹筷子。浸入油里的竹筷全部冒泡就是4成油温，

6：炒制时一定要控制好油温，油温在四成是倒入鸡丁滑炒。切记，油温不宜再高，过高会使鸡丁变老，口感不够滑嫩。

7：放入干辣椒、花椒、姜片、青笋丁，倒入调好的碗汁、水淀粉、红油、鸡丁

8：美味出锅啦！好香，味道好美！滑炒是一种烹饪技法，但是口感还是相当划润，鲜美！爆炒和滑炒的区别就在于：爆炒的口感是脆、香，而滑炒的口感则口感比较滑嫩。

小窍门

烹饪技巧：1、选择食材时最好选择鸡腿肉，口感更加滑嫩，2、用木瓜榕能增加鸡丁的新鲜度，3、炒制时一定要控制好油的温度，油温在4成左右为好。