炖南瓜

主料

老南瓜500g；

辅料

大葱20g；大蒜5瓣；干辣椒2个；

调料

花生油10ml

盐2g

香油5ml

其它

饮用水800ml

炖南瓜的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【炖南瓜】需要用到的食材：老南瓜500g、大葱20g、大蒜5瓣、干辣椒2个。先将老南瓜清洗干净，南瓜皮不用去掉，可以用刷子刷洗一下南瓜皮。

2：将洗干净的南瓜切成3-4cm的小块备用，注意南瓜块不要切得太小。

3：将大葱清洗干净后切成葱花，干辣椒切成辣椒段，大蒜清洗干净备用。

4：平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花和干辣椒段，转小火爆香。

5：下入切好的南瓜块翻炒均匀。

6：放入蒜瓣，继续翻炒。

7：加入饮用水800ml，水没过南瓜即可，盖上锅盖大火煮开后转小火炖煮。

8：南瓜炖软后调入盐2g，淋入香油5ml，待南瓜入味后即可出锅装盘。汤汁无需收干，留点汤汁拌饭特别香。

小窍门

1、这个菜其实丝毫没有难度，好吃不好吃的关键其实在于南瓜，要选那种口感粉糯又香甜的老南瓜。选对了随便炖炖都很美味，选错了水塌塌的不香也不甜。2、大蒜是必不可少的点睛之笔，放不放蒜口感差别很大，不信你试试，我也搞不懂是为什么。3、最后收汤快炖好的时候南瓜已经变得软糯，这个时候就不要再用锅铲随意翻动了，容易把南瓜块翻散掉，晃动一下锅就可以了。4、如果把南瓜皮去掉，南瓜块在炖煮的过程中容易松散掉，烂成一锅卖相很丑。南瓜皮可以食用，不喜欢吃的话也可以去掉。5、如果家里有那种贝贝南瓜，也可以拿来做这道菜，味道也很赞。

鲍鱼酱炖土豆

主料

土豆2个；鲍鱼酱一盒；

辅料

植物油一勺；盐一勺；葱花适量；

鲍鱼酱炖土豆的做法步骤

1：准备好需要的主要食材。土豆削皮洗干净，然后切块。

2：热油葱花爆锅出香味了，加鲍鱼酱翻炒出香味。

3：切块的土豆下锅和鲍鱼酱一起翻炒。

4：然后加适量的清水，小火炖菜。

5：炖得土豆软烂了，加适量的盐。还是保持小火炖菜。

6：小火炖得菜基本收汁了，即可出锅。

小窍门

小火炖菜入味更好。

鲍鱼炖鱼胶

主料

鲍鱼4只；双芽鱼胶10克；猪腱肉适量；花旗参5克；

辅料

盐少量；

鲍鱼炖鱼胶的做法步骤

1：准备食材。

2：先用盐搓一搓去脏除腥。

3：用牙刷将鲍鱼擦洗一番。

4：刷完洗干净，是不是干净些了？

5：用汤勺切断肉体和贝壳相连的贝柱。

6：一手稳定鲍鱼，一手将汤勺从肉和贝壳间刮进去，把鲍鱼肉分离出来。

7：用小刀将内脏切掉。

8：在鲍鱼的嘴巴上划一刀，取出食胃管。

9：洗干净，用刀在鲍鱼上横竖切花。

10：猪腱肉切块飞水备用。

11：鱼胶泡15分钟。

12：鲍鱼壳又名石决明，有清热平肝、滋阴壮阳的作用。所以要认真处理鲍鱼壳，一起炖。壳上有很多寄生物，选购时注意选鲍鱼壳上没寄生物的鲍鱼，可以减轻重量。专门选了两个有寄生物的，如图。

13：用刀背敲去寄生物，敲出好大的寄生物。

14：清洗鲍鱼壳，所有食材准备好。

15：放入炖盅，加入两碗半水，炖好三碗汤。

16：炖汤模式，定时1.5小时。

17：炖好加入少量盐，起锅～

18：慢慢品尝，鲍鱼肉入口慢嚼，芳香四溢！鱼胶融入汤汁，满满的胶原蛋白～

小窍门

鲍鱼选新鲜鲍鱼即活鲍鱼，肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，就是清洗得花功夫。

炖南瓜

主料

南瓜小半个；

辅料

胡萝卜一个；猪肉五陆片；土豆两个；

炖南瓜的做法步骤

1：南瓜土豆和胡萝卜切成块

2：锅中放少许烧热爆香葱姜和猪肉

3：倒入酱油和花椒面，胡萝卜翻炒

4：再放入土豆和南瓜倒入半碗水，盖盖焖煮至汤汁浓稠即可

5：放盐调味即可！

鲍汁扣南非鲍鱼

主料

南非鲍鱼1500g；

辅料

金华火腿400g；干贝300g；鲜鸡脚600g；肉排2000g；老母鸡2000g；

鲍汁扣南非鲍鱼的做法步骤

1：干鲍泡入清水中，小鲍鱼泡发18个小时，大的鲍鱼泡发30小时，泡到手摸有糯软的感觉。泡到10个小时鲍鱼体积涨大1/3时，这时剪去鲍鱼的肠，用牙刷刷洗鲍鱼周边，不要太用力，以免破坏鲍鱼的形状，继续泡水。

2：锅内放开水，把鲍鱼放进去，放姜片小火煮沸。关火密封浸泡8小时后取出来冲凉，这时鲍鱼已经变软且有弹性。

3：将老鸡斩去鸡脚、鸡头、鸡屁股，剩下的斩成大块，肋排斩成大块，入锅内煮沸，大火焯水（焯水时时间尽量长一些，要焯尽血水）。焯水后凉水冲去浮沫控水，入七成热油内炸干水分捞出，再入八成热油内炸酥（此时注意油温一定要高）。

4：肉排2千克，老母鸡2千克，鲜鸡脚0.6千克，鲜三黄鸡油2千克，干贝0.3千克，鲜猪脚0.5千克，金华火腿肉0.4千克。

5：沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、干贝，火腿与糖、姜、葱等材料，慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6：将捞起的鲍鱼放进沙锅，再放部分煲鲍鱼的原汤，汤汁太浓时可放些鸡汤，放火腿块可起到调味的作用，开大火收汁，这时要用大勺或铁铲不停地搅动，千万不能糊底。收20分钟后捞出鲍鱼，摆放整齐，注意要正面朝下摆放，滤出鲍鱼原汤备用，这时切开鲍鱼可看到肉质已变得金黄。这时可把鲍鱼存放到5℃－6℃的冷柜里，随时取用。

7：大功告成，待淋上鲍鱼汁。

鲍鱼炖排骨

主料

排骨1根；鲍鱼6只；

辅料

生姜适量；

配料

盐适量；味精适量；枸杞适量；

鲍鱼炖排骨的做法步骤

1：准备好材料，先把鲍鱼去肠

2：排骨洗净，鲍鱼壳用牙刷刷干净

3：鲍鱼也用牙刷刷干净

4：将鲍鱼面竖切几刀，不要切断

5：再横切几刀

6：如图效果

7：放入炖锅中

8：加入姜丝

9：再加入适量的冷水

10：大火煮开后，慢炖2个小时

11：炖好后调入盐和味精，放点枸杞点辍一下

小窍门

鱼妈片语：1、鲍鱼壳和鲍鱼都要用牙刷仔细刷干净哦2、如果不会杀鲍鱼可以在菜市场买时就请店家帮你杀好了再带回来

橄榄炖鲍鱼

主料

橄榄适量；鲍鱼适量；猪骨适量；

辅料

盐少许；

橄榄炖鲍鱼的做法步骤

1：猪骨焯水洗去浮末。

2：鲍鱼刷洗干净，橄榄洗净切成两半。

3：全部材料放入炖盅内。

4：炖煮40分钟即可。出锅后放少许盐或不放都可以。

鲍鱼炖鸡

主料

鸡腿肉500g；鲍鱼10个；

辅料

笋干1把；干香菇6个；

调料

盐3g

糖2g

蚝油2勺

生抽1勺

老抽1勺

白酒半勺

胡椒粉少许

鲍鱼炖鸡的做法步骤

1：鸡腿肉，鸡翅根。

2：鲍鱼。

3：姜沫。

4：笋干和泡发香菇。

5：香菇画刀。

6：鸡肉去骨切块，加盐，糖，酒姜沫，淀粉味一下。

7：鲍鱼脱壳花刀。

8：鸡肉过油。

9：加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉翻炒。

10：加糖炖10分钟。

11：把鲍鱼放上炖5分钟。

12：出锅。

鲍鱼炖土豆

主料

鲍鱼适量；

辅料

土豆适量；

配料

蚝油适量；生抽适量；料酒适量；水淀粉适量；葱适量；姜适量；

鲍鱼炖土豆的做法步骤

1：准备材料，小鲍鱼八个，土豆一个，五花肉一小块

2：炒锅放油，五花肉炒制变色

3：放土豆继续炒制两面金黄

4：加入蚝油、生抽、料酒

5：加入热水没过材料，炖煮15分钟

6：加入鲍鱼继续炖煮5分钟

7：收汁放入水淀粉勾芡，即可

8：出锅盛盘，汤汁浓厚，鲜美极了

小窍门

鲍鱼后放，否则会老了，就不好吃了。

竹荪炖鲍鱼

主料

鲍鱼10只；竹荪适量；青菜少许；肋排300g；

辅料

鸡精少许；盐少许；香叶一片；

竹荪炖鲍鱼的做法步骤

1：肋排入冷水过焯烫洗净、放入炖盅中加入一片香叶和适量水隔水炖烂（或者直接用压力锅煲都成，怎么方便都成）

2：这中间将竹荪头部蒂剪掉（这个很关键，防止做好的竹荪有异味）

3：加入一勺盐

4：用淡盐水浸泡15分钟左右

5：烧开水，将竹荪放入快速烫几秒

6：立刻捞起放入纯净水中过凉备用

7：鲍鱼去内脏用一勺盐反复抓拿（这样处理可以很好的去除腥味和鲍鱼表面粘液）然后洗净

8：将炖好的肋排汤倒入锅中，放入鲍鱼煮5分钟

9：接着将竹荪、盐和鸡精放入烧开

10：最后放入青菜拌匀就好

小窍门

小叮咛：竹荪和鲍鱼本身没什么味道，所以要取入味的肋排汤中和味道，这样汤品鲜美又营养竹荪和鲍鱼不要太早放入，在最后起锅之前放入稍微煮过就好防止竹荪异味就是要将根部蒂去掉去除腥味和鲍鱼表面粘液的小窍门就是用盐抓拿洗净