清炖鱼

主料

鱼1条；白菜适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；

清炖鱼的做法步骤

1：将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用

2：不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒

3：加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟

4：放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅

香煎胖头鱼

主料

胖头鱼1000克；

辅料

生抽适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；油适量；盐适量；十三香适量；鸡精适量；料酒适量；蚝油适量；葱适量；蒜适量；辣椒适量；姜适量；

香煎胖头鱼的做法步骤

1：把选取好的部位处理干净。

2：切成4~5厘米的小块。

3：放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。

4：将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。

5：将生抽，糖，醋，料酒，鸡精，耗油，调制成汁，准备好葱，姜，蒜，辣椒。

6：用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。

小窍门

注意，煎鱼的时候不要把鱼煎糊了，要经常翻看。

白胖馒头

主料

面粉适量；

辅料

水适量；酵母适量；

白胖馒头的做法步骤

1：酵母溶水里，静置五分钟，徐徐倒进面盆用筷子搅成絮状再用手和成面团。

2：揉好后盆，面团，手上都干净了，盖上湿布醒发。发好的面团蓬松，布满小孔。

3：揉搓排汽，揪等份小团，揉成长圆型或刀切成方型。放篦子上不开火醒至少十分钟，然后开中火，水开冒气后根据馒头个头蒸15～20分钟，关火再虚蒸五分钟。

4：成品，劲道，蓬松，又白又胖的馒头出锅了！

小窍门

一是发开后多揉一会；二是开火前多醒一会

胖鱼头煮粉丝

主料

鱼头适量；粉丝适量；

辅料

盐适量；油适量；香葱适量；鸡精适量；胡椒适量；姜适量；

胖鱼头煮粉丝的做法步骤

1：泡好的粉丝，

2：鱼头一个，

3：姜，香葱，胡椒。

4：烧油放进鱼头，

5：撒上盐，

6：放上姜片，

7：放清水，胡椒，

8：大火烧开，

9：移进煮锅里，

10：盖上盖子，

11：将汤煮成奶白色，煮浓绸，

12：放进粉丝，

13：再次烧开，撒上鸡精，

14：撒上香葱即成。

清炖大头鱼

主料

大头鱼6条；

辅料

油1汤匙；盐8克；白糖2克；味精2克；料酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；红辣椒1个；姜适量；蒜适量；

清炖大头鱼的做法步骤

1：主料：大头鱼

2：把鱼收拾干净。

3：把葱姜蒜、红辣椒切碎。

4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

5：放入备用的大头鱼。

6：旺火，先后烹入醋、料酒。

7：加入生抽。

8：加适量的清水。

9：烧开后，加盐、白糖调味，中小火炖制5分钟，

10：加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、生抽不要多放，调淡色就可以。2、清炖鱼不用煎制，鱼入锅后也不用翻动，可以保证鱼的完整。

红烧胖头鱼 包头鱼

主料

胖头鱼一条；大蒜适量；生姜适量；花椒适量；辣椒适量；

辅料

白胡椒适量；辣油适量；糖适量；盐适量；酱油适量；料酒些许；

红烧胖头鱼的做法步骤

1：先切好姜蒜

2：再切萝卜备用料

3：切好拉~下面调制的辣油

4：怕辣的去掉辣椒内部的籽

5：下锅咯

6：成品

7：细节

小窍门

鱼不要用锅铲，翻锅就不会碎

胖头鱼炖手撕茄子

主料

胖头鱼8条；茄子4个（个头比较大）；

辅料

基本调料适量；葱姜香菜适量；

胖头鱼炖手撕茄子的做法步骤

1：看看这鱼，我不大会处理鱼，直接用剪子从嘴巴一直剪到肚子，然后扯住鱼鳃直接把鱼内脏都清理干净，肚子里的黑膜也搓一下

2：再看一下，听说分黄脊梁和黑脊梁的。黄脊梁的是海里的，黑脊梁是淡水和咸水两合水的。黄的比较好吃。这种是黑的，家里虾圈里捞出来的，还真是两合水的。

3：茄子用手撕成块，挑嫩的，我这老点。葱白切段，姜切片。

4：坐锅热油爆香葱姜，放五香粉和甜面酱和豆瓣酱翻炒一下放鱼进去，用铲子轻轻推着翻炒几下，放水进去，水多一些，盐和耗油调味（这个时候小点火，甜面酱会糊，我怕糊都没拍照）

5：水开以后茄子放进去，用铲子把茄子稍稍摁进汤里吃下味道。

6：炖啊炖啊，中途怕糊翻锅要用推得。

7：茄子烂烂的就好了，葱和香菜切碎放进去。喜欢可以放味精，不喜欢可以不放。

小窍门

这个鱼也可以炖豆腐哦。样子不怎么漂亮可味道很好，尤其是茄子，非常鲜美。

剁椒胖鱼头

主料

胖头鱼1500g；

辅料

剁椒100g；

剁椒胖鱼头的做法步骤

1：新鲜的胖头鱼

2：放好剁椒～开锅上屉大火蒸十分钟～浇上热油就可以了……

3：浇上热油……

萝卜胖头鱼鱼头汤

主料

白萝卜适量；胖头鱼鱼头适量；玉米肠适量；生菜适量；葱适量；姜适量；

辅料

料酒适量；醋适量；味精适量；胡椒适量；油盐适量；

萝卜胖头鱼鱼头汤的做法步骤

1：胖头鱼宰杀洗净.

2：切下鱼头,白萝卜切片,姜切片,葱打结.

3：玉米肠切十字刀,生菜洗净.

4：萝卜片先用清水煮5分钟沥干.

5：锅烧热放油,下姜片煸香,再放鱼头稍煎.

6：加1匙料酒,一次放足开水煮至汤奶白.

7：然后放入萝卜片,加葱结煮断生.

8：出锅前放盐,玉米肠,生菜,加胡椒醋调味.

胖头鱼炖豆腐

主料

胖头鱼鱼头1个；豆腐一块；

辅料

料酒适量；生抽适量；干红辣椒适量；糖1勺；味精1勺；老抽适量；八角适量；大蒜5瓣；葱我用的是小葱；豆瓣酱3匙；姜3片；香叶适量；

胖头鱼炖豆腐的做法步骤

1：胖头鱼对半切，用剪刀把鱼头里的脏东西剪掉，清洗干净，如果怕不入味可以用少许盐和料酒腌制下

2：锅内放入油，无需太多正常炒菜量就好，放入香叶八角麻椒放入油内炸下捞出。放入豆瓣酱翻炒。

3：放入鱼头轻轻翻动，煎至鱼头表面焦焦的放入干辣椒，姜，蒜(放一半)料酒，生抽，老抽老抽可以少放点加入适量清水，放入糖，中火炖煮大约20分，期间不用搅拌

4：最后把豆腐切块放入锅内在炖煮5分钟，放入另一半大蒜，加入味精就可以出锅了，撒上葱花和香菜，香香的

小窍门

最后的葱花我是盛了一部分鱼肉放了一成葱花剩下的撒在菜的上面。因为豆瓣酱很咸所以我没有放盐，大家可以中途尝尝味道，如果不喜欢豆腐也可以放着青菜或者酸菜