焦糖杏仁天鹅饼干

主料

有盐黄油95克；糖粉50克；全蛋液55克；低筋粉240克；玉米淀粉20克；杏仁粉10克；

辅料

细砂糖32克；水5克；麦芽糖浆30克；淡奶油38克；有盐黄油（可不放）4克；杏仁片100克；

焦糖杏仁天鹅饼干的做法步骤

1：先准备好制作饼干底的材料，黄油切小块，放入长帝发酵厨师机中，启动OF功能进行软化。

2：然后倒入盐和糖粉，开5档高速打发至黄油微微发白。

3：分两次加入全蛋液，搅打到完全乳化，没有水油分离的状态，加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物，开2档低速搅匀。

4：取出装入保鲜袋，擀成厚0.3cm的片子，放入冰箱冷藏10分钟左右。

5：在面团冷藏的同时，将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上，剪好备用（如果有天鹅形状的金属切模，可忽略此步骤）。预热烤箱，上下火160度，10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上，用刻刀划出轮廓。

6：移到不粘烤盘上摆好。

7：把烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤12分钟左右。

8：烤好后取出晾凉，准备好做焦糖杏仁片的材料。

9：将麦芽糖浆和淡奶油搅匀，小火加热到80度，制成奶油麦芽糖浆，放在一边备用。

10：另取一小锅，将细砂糖加水，中小火熬成淡焦糖色。

11：倒入奶油麦芽糖浆，搅匀，小火煮至114度。

12：加入有盐黄油和杏仁片搅匀。

13：用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上，静置冷却凝固即可。

小窍门

1、黄油一定要充分软化后打发，才能使饼干充满空气感，更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能，不但能帮助面团发酵，也能帮助黄油更快软化，尤其适合秋冬天气偏冷时使用。2、熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅，不容易烧焦。3、做好的饼干需密封保存，常温下可保存2周左右。

焦糖杏仁饼干

饼底材料

黄油130克

糖粉40克

全蛋液23克

低筋面粉200克

杏仁粉30克

奶粉15克

海盐1克

焦糖杏仁材料

海藻糖60克

蜂蜜40克

淡奶油65克

黄油50克

杏仁片130克

焦糖杏仁饼干的做法步骤

1：准备材料。黄油提前拿出来软化。

2：烤箱160度预热10分钟，把杏仁片放入烤8-10分钟（具体温度和时间根据自已的烤箱调整）。

3：饼底的制作：将软化好的黄油与糖粉混合。

4：用手动打蛋器搅打均匀至蓬松（这步可以用电动打蛋器操作）。

5：加入全蛋液搅打均匀。

6：筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、海盐。用刮刀切拌均匀至成团（此时如果微微粘手也是正常的）。

7：把面团放在烤盘里垫油纸，用擀面杖擀成3-4mm左右的片。然后放入冰箱冷藏20-30分钟（如果冷冻8-10分钟左右就可以了）面片硬实以后取出来，用叉子在上面均匀的扎上眼（防止烘烤时鼓包）。

8：烤箱180度预热10分钟后，放入中层烤18分钟左右（我的烤箱内部实际温度大概在165-170度左右，温度和时间同样还是要根据自已的烤箱调整）烤好的时候烤箱不要关，后面来要用。

9：趁烤饼底的时间，还做焦糖杏仁，将焦糖杏仁材料中除杏仁片以外的材料放入不粘的小奶锅中，先中火冒泡泡了调中小火，熬至有些浓稠的状态（用刮刀刮一下可以看见锅底）下次再做的时候我记得拍个视频传上来。

10：倒入杏仁片。

11：混合均匀，轻一点，别把杏仁片翻碎了。

12：正好这个时候饼底也烤好了，将焦糖杏仁均匀的抹在饼底。

13：抹好后继续放入烤箱（步骤8中提示烤箱不要关哦，所以这步可以直接放入烤箱）180度烤至表面上色即可，大概18-22分钟左右。

14：烤好出炉”马上切“，将烤好的焦糖杏仁饼干倒扣在切板上，从背面切成小块，切好放烤网上晾凉。

小窍门

1、配方中的材料尽量不要去替换或者更改。2、烘烤的时间和温度根据个自的烤箱脾气调整。

焦糖杏仁

主料

熟小杏仁50克；细砂糖22克；水15克；黄油5克；

焦糖杏仁的做法步骤

1：用料

2：将小杏仁放入烤箱，100度，保温，备用

3：水和糖倒入锅中，小火加热

4：糖水沸腾时，倒入小杏仁

5：继续加热，不断翻炒

6：待糖汁收浓翻砂，裹在小杏仁上，熄火

7：加入黄油

8：不断搅拌至黄油完全溶化

9：出锅晾凉。

小窍门

小杏仁可以换成其他坚果，但需炒熟或烤熟后用。加热时需不断搅拌，以防焦糊。制作好的焦糖杏仁需密封保存，以防受潮回软。

【焦糖杏仁饼】

主料

低筋面粉180g；黄油90g；糖粉50g；蛋黄30g；盐1/8小勺；

辅料

黄油50g；细砂糖75g；淡奶油50g；麦芽糖25g；蜂蜜25g；杏仁片75g；开心果仁15g；纯黑巧克力80g；

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中

2：先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态

3：倒入蛋黄液

4：搅打均匀

5：筛入低筋面粉

6：翻拌均匀

7：将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中

8：表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀

9：揭掉油纸

10：用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟

11：送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟

12：出炉晾凉备用

13：将开心果仁切碎，备用

14：将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中

15：小火加热至115度，关火

16：倒入杏仁片

17：快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆

18：将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上

19：将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙

20：送入烤箱中层，190度20分钟

21：出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎

22：晾凉至不粘手后切成条状

23：将黑巧克力隔水加热融化成液态

24：在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可

小窍门

1.做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来；2.我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm；3.塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来；4.牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流；5.巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；

焦糖杏仁罗马盾

主料

低筋面粉90g；蛋清33g；糖粉20g；黄油50g；

辅料

黄油30g；糖粉15g；麦芽糖30g；杏仁片35g；

焦糖杏仁罗马盾的做法步骤

1：黄油室温软化到手指戳一下然后直接戳透就可以了。黄油加糖粉

2：充分搅拌均匀，我是用打蛋器搅拌的，如果没有可以手动

3：然后加入蛋清搅拌均匀

4：因为蛋清跟黄油其实不好融在一起，所以我依然是用打蛋器

5：再筛入低筋面粉用切拌的方式混合

6：准备一个裱花袋，先把圆口花嘴放进去，然后再放入面糊

7：均匀的挤出圆形空心的圈，椭圆形的

8：把辅料里的除杏仁片外的东西都放进小奶锅里，开小火让所有东西融化并融合

9：然后把杏仁片全部倒进去

10：用勺子轻轻搅拌均匀即可

11：把刚刚熬好的杏仁用小勺子一点点的放进挤好的圈里，不要放太多，太多了烤制过程中会溢出来

12：开烤箱175度预热，进烤箱，175度12-15分钟左右

13：烤到12分钟以后一定要在烤箱前注意上色

14：焦糖杏仁罗马盾完成

小窍门

中间的杏仁料不要放太多，太多了烤制过程中会溢出来烘焙时间12-15分钟，上色就不同，我的份盘烤制的一盘12分钟，一盘14分钟我的花嘴是三能SN7064我的成品一样是28块

焦糖杏仁糯米船

主料

黄油45克；细砂糖45克；蜂蜜15克；玉米糖浆35克；淡奶油15克；杏仁片85克；南瓜子仁15克；

辅料

糯米船适量；

焦糖杏仁糯米船的做法步骤

1：准备好全部食材。

2：细砂糖、淡奶油、黄油、玉米糖浆、蜂蜜一并倒入小奶锅。

3：小火加热一点点熬煮至沸腾，这个时候有温度计的话，118℃左右为佳。

4：倒入杏仁片跟南瓜子仁，快速搅拌均匀，一定要让每一片杏仁片都裹上糖浆。

5：准备一张烘焙纸，把拌均匀的杏仁片倒出在烘焙纸上。

6：简单整形，高度不要高过糯米船，然后冷却放入冰箱冷冻十分钟左右。

7：烤箱上下火150度预热，取出冷冻好的杏仁，切成糯米船的大小放进去。

8：送入烤箱，150度烘烤18分钟左右即可。

9：到时间后，直接取出晾凉，超级好吃的哟！

小窍门

1.切片时不可太厚，以防烤制的时候冒出来。2.南瓜子仁可以不放，全部都是杏仁也可，也可以加点别的坚果。

焦糖杏仁派

派皮

低筋面粉60克

蛋黄10克

黄油30克

细砂糖15克

内馅

奶酪45克

黄油15克

细砂糖15克

蛋黄20克

低筋面粉10克

杏仁粉20克

焦糖杏仁

杏仁片20克

细砂糖10克

麦芽糖20克

焦糖杏仁派的做法步骤

1：黄油15克，麦芽糖浆20克，细砂糖10克隔水加热融化加入杏仁片20克混合。

2：黄油30克软化，加细砂糖15克，蛋黄10克，低筋面粉60克混合。

3：揉成面团放冰箱冷藏15分钟。

4：奶酪45克，黄油15克，细砂糖15克隔水融化稍凉后加入蛋黄20克。

5：筛入低筋面粉10克，杏仁粉20克混合成了奶酪内馅儿。

6：冷藏后的派皮拿出来稍微回软一下，上下铺上保鲜膜擀成薄片。

7：铺在模具里，底部用叉子扎眼儿。

8：装入内馅儿。

9：表面盖上焦糖杏仁。

10：送入提前预热好的烤箱正数第二层，上下火170烤20分钟。

11：20分钟结束后移到倒数第二层关掉上火只开下火再烤8分钟。烘烤中焦糖香气四溢。

12：上色非常完美。

13：很香甜的焦糖味儿。

小窍门

由于每个烤箱的温度会有所不同，烘烤过程中要观察上色情况灵活的调节温度和掌握时间，这样才能烤出完美的烘焙作品。

焦糖杏仁饼

饼底

黄油50克

细砂糖40克

低粉100克

鸡蛋20克

内馅

黄油30克

淡奶油30克

蜂蜜15克

杏仁片70克

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：先制作饼底：黄油软化后加入细砂糖；

2：用刮刀搅拌均匀

3：分两次加入鸡蛋，每次都要搅打至完全融合；

4：筛入低粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团；

5：将面团铺在模具底部，用手将面团整平整，压实；

6：用牙签在底部扎下一些小孔，放入预热180度的烤箱中层，烤10分钟左右至表面微黄；

7：冷却饼底过程中，制作内馅；在小锅中放入黄油、淡奶油、细砂糖、麦芽糖和蜂蜜，小火加热至开始沸腾；

8：加入杏仁片，翻拌混合，继续煮两分钟，等汤汁稍微收干即可关火；

9：将煮好的杏仁馅倒在派皮上，用刮刀涂抹均匀，入预热好烤箱，上下火中层，继续烘烤25分钟左右，表面金黄即可。

焦糖杏仁饼

主料

黄油100G；糖粉50G；盐3G；杏仁150G；麦芽糖50G；

辅料

低粉3OOG；杏仁粉60G；蛋黄60G；细糖150G；鲜奶油100G；蜂蜜50G；

焦糖杏仁饼的做法步骤

1：黄油软化分次加入糖粉搅拌打发

2：分次加入蛋黄

3：入低粉揉成面团

4：沾上手粉整形

5：上压小空,入冰箱半小时

6：预热烤箱180度烤制15分钟,

7：将辅材料全部倒入锅,加热110度之后,将温热100度左右杏仁拌入

8：入饼面,注意留四边,因为烤制过程会流淌出来

小窍门

注意杏仁牛轧糖过度摊流,流出四边位置

焦糖杏仁脆

饼底

黄油50克

香草精少许

鸡蛋20克

细砂糖20克

低筋面粉100克

内陷

细砂糖40克

蜂蜜15克

黄油30克

淡奶油30克

麦芽糖10克

杏仁片70克

焦糖杏仁脆的做法步骤

1：准备饼底材料

2：准备内馅材料

3：先制作饼底：黄油软化后放入盆中拌匀

4：加入细砂糖，顺着一个方向搅拌均匀

5：加入几滴香草精拌匀

6：分两次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀

7：筛入低筋面粉

8：翻拌均匀

9：给9*18的慕斯模包裹上一层锡纸

10：把面团放入底部，用手压实压平整，用牙签在底部扎下一些小孔

11：放入预热好的烤箱，中层180度的，烘烤10分钟左右，表面微黄即可

12：做内馅：在小锅中放入麦芽糖和蜂蜜。再放入淡奶油

13：最后放入黄油和细砂糖，小火加热至开始沸腾。加入杏仁片，小火继续煮几分钟，到汤汁收干即可

14：准备好烤好的饼底

15：将煮好的杏仁馅倒在派皮上，用刮刀涂抹均匀

16：美味的焦糖杏仁脆出炉了，放凉切件即可使用

小窍门

1、冷却后再切块品尝，口感才会酥松。2、杏仁片不需要提前烤熟，可以直接使用。3、煮焦糖杏仁的时候，如果经常搅拌，杏仁片就碎成渣了，要轻手拌才行。4、用慕斯模一定要垫上锡纸，这样取出来才容易。5、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度