流心芝士挞

挞皮

黄油64g

盐1g

全蛋25g

蛋黄10g

低粉125g

糖粉32g

辅料

柠檬汁适量；朗姆酒适量；蛋黄液适量；

馅

奶油奶酪225g

糖粉55g

淡奶油90g

牛奶27g

流心芝士挞的做法步骤

1：挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；

2：挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；

3：挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；

4：挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；

5：挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。

6：芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；

7：芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；

8：芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；

9：芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。

10：成品图

11：成品图：来一个切面吧。

小窍门

1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，以避免烤制的时候会发生回缩的状态；2、在烤制挞皮时，压烘培重石是为了防止烤制的时候，挞皮鼓起，不美观，如果没有的话，也可以用黄豆等代替；3、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水

瑞可塔芝士

主料

牛奶2L；淡奶油250ml；柠檬汁50g；海盐15g；

瑞可塔芝士的做法步骤

1：准备食材。

2：牛奶与淡奶油倒入锅中，开小火加热，牛奶不要煮沸，只要煮到烫手之后，加入柠檬汁。

3：轻轻搅拌，然后开最小的火静置8分钟。

4：等到油水分离后，用纱布过滤。

5：包起纱布后用手挤出多余的乳清，挤完后晾40分钟，再冷藏保存。

6：吐司切去四边，再对半切开，烤箱预热180度烤5分钟。

7：拿出瑞可塔芝士，涂抹在吐司上。

8：搭配小番茄与坚果一起食用。

芝士流心挞

主料

黄油65g；全蛋液33g；奶油奶酪120g；糖粉32g；朗姆酒两小勺；柠檬汁1/2小勺；

辅料

白砂糖32g；低筋面粉125g；牛奶13g；淡奶油50g；玉米淀粉一大勺；香草荚18cm长一根；

芝士流心挞的做法步骤

1：黄油室温软化

2：加白砂糖打发均匀，

3：分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，

4：直至打发成羽絮状，

5：加入过筛的低粉，糅合成光滑的面团，

6：擀开，以千层面皮三折三的方式折叠，静置10Min,

7：擀成5mm厚，压出一个蛋挞模大小，

8：紧紧贴合模具壁，底部稍微比四周薄一点点，放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右，表面微微泛黄即可，

9：奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒，（还可隔水加热加速软化）

10：准备一根香草荚，（如果没有的直接跳到十四步）

11：划开香草荚，取出香草籽，

12：加入奶油奶酪中，

13：打发均匀，

14：加入朗姆酒和柠檬汁，打发均匀，（没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精，）

15：加入糖粉，打发均匀，

16：加入牛奶和淡奶油，打发均匀，

17：加入淀粉，

18：打发至表面出现淡淡的纹路，

19：装入裱花袋，

20：挞皮放凉，奶酪糊挤入挞皮，

21：放入冰箱冷冻2h以上，（冷冻！冷冻！冷冻！）

22：冷冻好的挞取出，再表面涂抹上一层全蛋液，放入预热200℃烤箱中层十多分钟，表面微微焦黄即可，

小窍门

最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水，可以防止最后烤出来四周塔皮过焦，

芝士流心蛋挞

塔皮材料

低筋面粉125克

无盐黄油62克

盐1克

细砂糖25克

全蛋25克

蛋黄10克

辅料

玉米淀粉4克；马斯卡膨芝士50克；安佳奶油奶酪130克；鲜牛奶50克；安佳淡奶油70克；细砂糖50克；蛋黄1颗（刷表面材料）；

芝士流心蛋挞的做法步骤

1：塔皮的制作方法：

2：将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

3：将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中

4：搅打均匀

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

7：把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

8：将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

9：烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

10：内陷的制作：

11：将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中

12：加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

13：淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

14：将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

15：把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固

16：刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固

芝士流心馒头布丁

主料

馒头30克；培根15克；西葫芦15克；黄油少许；鸡蛋3个；香菇少许；切达奶酪1片；

辅料

盐2克；

芝士流心馒头布丁的做法步骤

1：馒头切小丁

2：西葫芦切丁，培根切小块

3：2个鸡蛋加盐打散，再加西葫芦和培根拌匀

4：将少许融化的黄油涂在模具上。这样烤好了更容易脱模，且更香

5：倒入模具中，六七分满即可

6：撒上馒头丁。馒头丁也可以提前蘸满黄油，在烤箱里烤脆，再加入布丁液中。那样口感是脆的。这样直接加入，口感是软糯的

7：入预热好的烤箱中层，180度烤8分钟左右

8：再把一个鸡蛋打散，加入撕碎的奶酪片和切碎的香菇，倒在模具中。香菇也可不加，根据个人口味和喜好吧。我用的早餐切达奶酪，如果用马苏里拉奶酪，会有拉丝效果。

9：继续180度烤5分钟左右，这样分次加热，圆形模具的内芯也容易熟透。如图表面凝固，鼓起，倒扣脱模即可

小窍门

这是3个半圆模的量。

芝士酱薯塔

主料

小土豆2个；面粉20g；辣椒粉适量；食用油适量；盐适量；

辅料

玉米淀粉60g；发酵粉2g；全脂牛奶25ml；浓缩车打芝士酱50g；

芝士酱薯塔的做法步骤

1：碗中加入面粉、玉米淀粉、发酵粉以及少许盐，再倒入适量水，搅拌均匀，备用。

2：取洗净的土豆，串在竹签上，再采用螺旋切法将土豆切成薄片。

3：然后沿竹签拉伸开来。

4：锅中倒入食用油，加热到7成热。土豆片上均匀地淋上调配好的面糊，然后放锅中油炸，炸至表面金黄。捞出备用。

5：RICOS芝士酱淋在炸好的土豆塔上即可。

6：高级版：在另外一个锅里翻入芝士酱和全脂牛奶，一边搅拌一边加热，直至煮开，然后将煮好的芝士酱淋在炸好的土豆塔上即可。

小窍门

1.土豆可以切成片状，然后用竹签串起。2.土豆可以用油炸，放烤箱200度中层，约15分钟即可。

流心芝士南瓜饼

主料

南瓜236克；白糖40克；叶儿粑粉150克；芝士片5片；面包糠适量；

辅料

食用油适量；

流心芝士南瓜饼的做法步骤

1：用料：南瓜236克，白糖40克，叶儿粑粉150克，芝士片5片，面包糠适量，食用油适量。

2：南瓜洗净后蒸熟。

3：挖出南瓜瓤，弃皮不用。

4：趁热加糖搅拌至糖溶化。

5：加入叶儿粑粉。

6：揉成软硬适度的均匀面团（若南瓜泥较干可以适量加水）。

7：分割成10等分。

8：将芝士片切成小块。

9：每片分成两叠。

10：把小剂子按扁，包入芝士。

11：收口，再按压成小圆饼。

12：粘少许水，放入面包糠中裹上一层面包糠。

13：全部做好，备用。

14：平底锅倒油，烧热。

15：放入做好的南瓜饼，中小火煎炸。

16：底面定型后翻面，继续煎炸表面。

17：两面煎至金黄，出锅晾至温热食用。

小窍门

芝士片可以随意替换成其他芝士。煎炸时火力不用太大，以防饼皮外焦内生。

流心芝士挞

塔皮

无盐黄油62克

全蛋25克

蛋黄10克

低筋面粉125克

塔馅

细砂糖50克

马斯卡彭芝士50克

安佳奶油奶酪100克

牛奶40克

淡奶油50克

玉米淀粉4克

辅料

蛋黄1个，刷表面用；

流心芝士挞的做法步骤

1：黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀

2：用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态

3：全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液

4：每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用刮刀拌匀，至看不到干面粉

7：面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟

8：拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片

9：圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)

10：用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)

11：入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，

12：马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散

13：分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀

14：打好的芝士馅成浓稠状

15：芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时

16：烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)

17：塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)

18：上下火190度，中层烤10分钟即可

19：成品图

20：成品欣赏！

小窍门

塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果

芝士土豆塔

主料

土豆280g；青豆玉米什锦菜70g；马苏里拉奶酪70g；火腿1根；

辅料

番茄酱适量；黄油20g；食盐适量；

芝士土豆塔的做法步骤

1：准备好食材。

2：土豆去皮切片。

3：上锅蒸熟。

4：蒸熟的土豆碾成泥。

5：黄油切成小块。

6：土豆泥里拌上黄油和适量食盐。

7：取一个蛋挞模具，每个里面放上40g土豆泥，压成碗状，上面挤上少许番茄酱。

8：每个放上10g用食盐拌过的青豆玉米什锦菜，盖上10g马苏里拉奶酪。

9：火腿切薄片。

10：周围插上一圈火腿片。

11：选择上下火170度10分钟，热风对流。

12：预热完成后中层放入土豆塔。

13：完成后一定要趁热吃才好吃。

小窍门

里面可以放任何自己喜欢的食材，烤箱三分钟可以完成预热，奶酪一定要趁热才好吃，有披萨酱代替番茄酱更好。

蓝莓芝士塔

塔皮

黄油40克

低筋面粉75克

糖粉20克

鸡蛋半个

塔馅

奶油奶酪80克

酸奶油30克

蛋黄1个

糖20克

淡奶油20克

柠檬汁少许

调料

蓝莓果酱适量

蓝莓适量

蓝莓芝士塔的做法步骤

1：准备好需要的材料。

2：黄油室温软化后，加入糖粉搅拌至发白。

3：加入蛋液搅拌均匀。

4：再筛入低筋面粉用刮刀混合均匀，面团包上保鲜膜送进冰箱冷藏2小时。

5：面团取出分成两份，上下覆盖上油纸用擀面杖擀成约3mm厚的片状。

6：把塔皮放进学厨4寸心型模具后按压边缘让塔皮面团贴合模具，用擀面杖在模具上滚一圈去掉多余的面团，用叉子在底部扎洞，盖上保鲜膜冷藏半小时。

7：冷藏好的塔皮表面覆盖上锡纸，放满烘焙石或者干豆子。

8：送进预热好的炸烤箱烘烤档180度烤10分钟，然后取出来，拿掉烘焙石，塔皮表面刷一层蛋液，再送进烤箱烤5分钟。

9：接着做内馅。

10：奶油奶酪室提前温软化后，用刮刀搅拌至顺滑。

11：再加入细砂糖和酸奶油搅拌均匀。

12：再加入蛋黄搅拌均匀，再放入柠檬汁和淡奶油搅拌混合均匀。

13：塔皮底部抹少许蓝莓果酱。

14：再倒入芝士糊，放进炸烤箱180度烤15分钟。

15：出炉冷却后表面码上蓝莓，撒糖粉装饰！冷藏后食用更美味哦！