赛螃蟹

主料

鱼肉适量；牛奶适量；

辅料

鸡蛋3个；姜适量；盐少量；香油适量；胡椒粉适量；醋适量；糖适量；生粉适量；

赛螃蟹的做法步骤

1：姜切末，加入醋，香油，胡椒粉，糖，少量盐和水

2：鸡蛋打成浆，加入盐，胡椒粉，一勺生粉，牛奶

3：鱼肉切粒，用生粉，油，盐，少量水抓匀

4：鱼肉炒至变色

5：加入鸡蛋液翻炒，转小火，在加入调汁，大火收汁即可

6：完成

小窍门

炒鱼肉别把鱼肉炒烂了

赛螃蟹

主料

鸡蛋4枚；

辅料

小黄鱼半条；咸蛋黄2个；姜5克；白砂糖8克；

调料

盐2克

料酒1汤匙

白醋2汤匙

油适量

赛螃蟹的做法步骤

1：食材集合。

2：小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。

3：为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人。

4：准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。

5：用汤匙将咸蛋黄碾碎。

6：蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

7：将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

8：热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。

9：直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。

10：炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。

11：加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。3、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。

赛螃蟹

主料

鸡蛋6个；鱼肉100g；虾100g；姜15g；葱10g；

辅料

盐6g；鸡精一茶匙；蔬菜精一茶匙；料酒15g；淀粉15g；油100g；

赛螃蟹的做法步骤

1：这是所需的所有材料。鸡蛋，鱼，虾，葱，姜。还有调料：鸡精，蔬菜精，盐，料酒，淀粉，油和水。（虾和鱼可以任选，总量是200g）

2：首先蒸锅上气后，先把鱼和虾放入蒸锅（我今天把鱼和虾同时放入了，以便大家参考），大火蒸3-4分钟。

3：在蒸鱼的同时我们来准备，葱末，姜末，和姜汁。（姜汁如果没有擦姜汁的小碟，我们可以把姜拍扁，然后放入小碗里面用擀面杖捣碎。）

4：鱼和虾蒸熟后出锅晾凉。

5：在晾凉的同时，我们来做一个碗芡，把鸡精，蔬菜粉，盐，料酒，葱末，姜汁，淀粉放入碗里，加水调匀。

6：这时鱼和虾已经凉了，把鱼撕成小块，把虾切成小丁备用。

7：我们来准备这道菜最主要的食材-鸡蛋。要三个整个的鸡蛋，剩余的三个鸡蛋只要鸡蛋黄。（因这次买的鸡蛋比较小，所以多放了几个。如果是正常的鸡蛋大小6个足矣够三人吃了）

8：鸡蛋打散，因为鸡蛋黄多于鸡蛋清，所以鸡蛋的颜色会格外的好看。

9：嗯，所有的准备工作都做完了。下面我们就来炒这道赛螃蟹。

10：炒锅烧热，放入油，不要等油过热在放鸡蛋，油温达到6-7成热的时候，用姜丁放入油锅，油炸姜丁冒泡泡的时候，就可以下鸡蛋，把鸡蛋打散。（保证鸡蛋要嫩，可以在打鸡蛋的时候稍微的放入一点点水）

11：放入虾和鱼，翻炒。

12：炒匀后放入碗芡。待汁收浓。

13：放入姜末拌匀。起锅上盘。好了，这道赛螃蟹就做好了。

小窍门

这道菜的关键在于姜。有姜汁的浓郁，让鸡蛋带有一股螃蟹的海鲜味道。在鸡蛋里面放一点点水，可以提高鸡蛋的嫩度。口感会更像螃蟹。

赛螃蟹

主料

猪肉250g；虴油8g；盐3g；香油少许；面粉10g；泡打粉1g；料酒10g；生抽5g；糖3g；

腌肉

料酒6g

白胡椒0·5g

糖2g

蒸肉料

葱4g

虴油10g

腐乳汁2g

盐2g

姜末3g

浆糊料

粘米粉15g

淀粉20克

蘸料

蒜末5g

醋35g

赛螃蟹的做法步骤

1：肉切片腌制15分钟备用

2：调糊。

3：腌好肉挂糊备用。

4：锅里放油６成炸肉备用。

5：码在碗里放葱姜丝和调味料。

6：蒸锅加水放肉碗大火烧开转中火蒸二十五分钟左右。

7：蒸好倒扣在盘子里。

8：成品。

9：沾肉料。

小窍门

提示调味料根据个人口味调整。

赛螃蟹

主料

鸡蛋4个；姜末8克；

辅料

白醋4勺；糖2勺；

赛螃蟹的做法步骤

1：姜切成姜末

2：碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

3：把蛋黄和蛋清分开

4：两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

5：锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

6：蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

7：把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8：此菜色、香、味、型具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9：黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

10：一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。

小窍门

1.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。2.建议煎蛋一定用不粘锅，盐的量根据个人口味添加。3.真的不要煮久了，煮久蛋黄就变成硬块，哪里还能嫩滑起来。4.醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了5.姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)6.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹7.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）

赛螃蟹

主料

青豆适量；鸡蛋适量；黄花鱼适量；

辅料

姜适量；高汤适量；

配料

盐适量；醋适量；酱油适量；料酒适量；

赛螃蟹的做法步骤

1：黄花鱼切碎，加入料酒腌制5分钟；

2：热锅热油，加入鸡蛋翻炒；

3：加入腌好的黄花鱼碎翻炒；

4：加入2匙醋、半匙酱油和姜末翻炒，加入少量高汤煮开；

5：加入青豆煨煮，起锅前加入盐。

赛螃蟹

主料

鸡蛋4个；

辅料

虾米100g；姜5g；

调料

香醋1勺量

盐5g一小勺

赛螃蟹的做法步骤

1：准备4个鸡蛋，蛋清分离。

2：虾米，姜切成末，与盐，香醋拌在一起。

3：锅中下油，油热蛋白倒入锅中，翻炒成型倒入一般料汁翻炒出盘。

4：锅中下油，油热蛋黄倒入锅中，翻炒成型倒入剩下料汁翻炒出盘。

5：撒上葱花完成。

赛螃蟹

主料

草鸡蛋8个；

辅料

姜10克；醋适量；糖适量；盐适量；

赛螃蟹的做法步骤

1：准备好材料。

2：把蛋黄和蛋清分开。

3：把蛋清放到锅上大火蒸10分钟。

4：姜切成小米粒，碗中放入醋、糖、盐、姜拌匀。

5：把蒸好的蛋白切成小丁。

6：锅烧热入油，油五成热入蛋黄用筷子扒拉成糊状。

7：加入蛋白扒拉熟，然后放入姜醋汁拌匀出锅。

赛螃蟹

主料

鸡蛋三个；生姜10g；

辅料

白糖四勺；料酒一勺；盐少许；白醋3勺；香油少许；油适量；

赛螃蟹的做法步骤

1：分离蛋白与蛋黄

2：生姜切碎装碗（姜末能切多碎就切多碎）

3：加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺盐、一勺料酒、两滴香油，搅拌均匀做酱汁

4：热锅冷油，油烧热之后倒入蛋清，加入一半酱汁，炒至定性，出锅装盘

5：重复上面的步骤，炒蛋黄，倒入剩下的一半酱汁，记住火要小，再重复一次，不要炒老啦

6：炒好的蛋黄出锅，盖在蛋白上面

小窍门

蛋白不要炒老了！

赛螃蟹

主料

鸡蛋3个；白玉菇125克；

辅料

生姜10克；

调料

味达美清香米醋15毫升

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油15毫升

葡萄籽油15毫升

赛螃蟹的做法步骤

1：准备食材：白玉菇一盒（125克），鸡蛋3个，生姜一块。

2：将3个鸡蛋打入碗中备用。

3：将生姜磨成泥倒入碗中，放入15毫升（1勺）六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

4：倒入15毫升（1勺）味达美清香米醋。

5：将酱汁搅拌均匀，灵魂酱汁就搞定了。

6：在锅内倒入15毫升葡萄籽油。

7：将白玉菇去蒂洗净倒入锅内。

8：将白玉菇煸炒至断生。

9：倒入鸡蛋，不要翻动，先凝结一会儿。

10：待蛋白凝结后轻轻翻炒，使蛋白和蛋黄分离。

11：倒入事先调好的酱汁。

12：翻炒均匀即可出锅。

13：酸酸甜甜特别开胃。