重庆凉面

主料

面条1把；

辅料

黄瓜半根；

材料

红辣椒一个

材料

油辣椒1包

材料

橄榄油少许

重庆凉面的做法步骤

1：烧开水。

2：煮几分钟捞出备用，不要煮太软哦！不然拌的时候不好拌。

3：冷水浸泡一会儿，捞出放碗里。

4：放入黄瓜丝红辣椒斜切小圈。

5：放入少许橄榄油和盐调味。

6：拌匀即可。

7：喜欢葱的朋友可以放点葱，还有香菜。

重庆酸菜红烧肉肥肠

主料

肥肠1000克；

辅料

酸菜半斤；

调料

八角4个

香叶2片

生抽2匙

老抽半匙

二荆条6个

姜1块

蒜3瓣

私房豆瓣酱2匙

重庆酸菜红烧肉肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净汆水后切段。

2：老坛酸菜用清水泡一泡、挤干水分。

3：酸菜切丝。

4：准备香料：八角、桂皮、香叶、二荆条、花椒粒。

5：锅里冷油放入香料、姜蒜炒香。

6：自制私房豆瓣酱红烧必备。

7：倒入肥肠继续翻炒、调入2勺私房豆瓣酱。

8：老抽半勺、生抽2汤匙。

9：加入开水烧开、继续烧1小时。

10：再放入酸菜丝、烧20分钟。

11：开吃。

重庆杂酱

主料

猪肉末（半肥半瘦）适量；

辅料

盐适量；生姜适量；黄酒适量；柠檬适量；甜面酱适量；白糖适量；酱油适量；白胡椒粉适量；

重庆杂酱的做法步骤

1：材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些

2：挤适量柠檬汁

3：加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加

4：加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配

5：拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上

6：锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味

7：油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，

8：翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了

9：翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

10：将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了

11：补张成品图，记忆的味道

小窍门

1.腌制肉馅盐不能多放2.全程小火3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！

重庆小面

主料

重庆小面1盒；

辅料

香葱少许；

重庆小面的做法步骤

1：打开重庆小面，挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。

2：电煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸之后，开盖放挂面入锅，并且用筷子把面条全部压入水里。

3：面条煮3分钟左右，很多气泡，这个时候可以加少许冷水，气泡马上下沉，再煮2分钟左右，面条煮熟。

4：煮熟的面条捞出，过凉白开水，过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦，需要烧开的凉白开水，因为不会再煮，所以要用煮沸的水放凉。

5：把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里，搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放，可以保持黄豆的酥脆，如果想吃软香的黄豆，可以先放黄豆，再倒沸水。

6：加入350ml的沸水，再次搅拌均匀，最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了，味道弄好，太好吃了。

小窍门

1.如果你喜欢吃青菜、或者芽菜，这个时候可以煮熟加入，我喜欢吃芽菜，所以每次都会另外加些芽菜，特别好吃。2.煮面条、煮饺子，如果有气泡上来，防止溢出水，可以少许冷水，这样很快降温，就不会溢出。

重庆小面

主料

鲜面条200克；

辅料

小葱少许；榨菜少许；

调料

辣椒面少许

花生米少许

花椒粉少许

白芝麻少许

重庆小面的做法步骤

1：取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。

2：锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，倒入酱油和陈醋，淋点芝麻油和辣椒油。

3：然后在碗里倒入开水。

4：另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。

5：把煮熟的面条放在汤碗里。

6：剩下的开水将小白菜烫熟。

7：在面条旁边放入汤好的青菜，放上榨菜和花生米。

8：最后撒入葱花，一碗简易版的重庆小面就做好啦！

重庆烧鸡公

主料

鸡腿2只；烧鸡公调料2小勺；

辅料

蒜适量；香菇适量；白萝卜适量；

重庆烧鸡公的做法步骤

1：把鸡腿切块

2：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉，然后再用热水冲洗两遍，以彻底去除血沫

3：香菇提前泡发备用

4：锅中放油，把蒜拍松炒至表面发黄

5：加烧鸡公调料。这次是最省事的做法，调味料就直接用买的现成的烧鸡公调料了。

6：炒至出红油

7：倒入焯好的鸡块

8：翻炒2分钟，把油脂逼出来

9：白萝卜切滚刀块下入，香菇切片下入。我放了几个整个的香菇，为了成品看起来好看。

10：倒入泡香菇的水。泡的水要提前烧热。否则凉水会影响肉的口感

11：大火煮开转小火煮20分钟即可

重庆凉面

主料

细面条200g；油泼辣子2勺；白砂糖3勺；盐适量；味精适量；小葱2根；

辅料

花椒油1勺；生菜油2勺；醋适量；酱油适量；姜蒜水一小蝶；凉白开一壶；

重庆凉面的做法步骤

1：姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用

2：小葱切花

3：煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅。（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）

4：过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起

5：加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺

6：担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。（做凉面最重要的一步）

7：2勺油泼辣子

8：拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油

9：最后：放入花椒油适量（一定要放，让您的凉面味道绝对提升的必杀技）

10：配上一碗南瓜稀饭就完美了

11：成品

12：成品

小窍门

怕辣的同学，可以适量加糖，可以缓解辣味！

重庆小面

主料

面条200克；肉丝100克；青菜适量；

辅料

葱末1汤匙；蒜末1汤匙；姜末1汤匙；醤油1汤匙；醋2汤匙；芝麻醤0.5汤匙；油辣椒0.5汤匙；鸡精1汤匙；

重庆小面的做法步骤

1：配料都切好，肉用醤油淀粉抓一下入锅大火炒熟起锅。

2：姜蒜用热开水沖成半碗

3：姜蒜水加其他的调料全部放入碗里调匀

4：面煮开捞出放入调好的醤碗中，另外倒入热开水搅拌下（不要用煮面水，颜色会混沌），放入青菜和炒肉，吃啰！

小窍门

1.油辣椒可用老干妈油辣椒代替，还需加些花椒油（面）2.有闲功夫的话，可煮大骨汤取代鸡精，浓汤宝也可以

重庆烧鸡公

主料

大公鸡1只；土豆2个；葱1根；生姜1块；大蒜1个；八角1-2个；花椒1小把；干辣椒7-8个；

辅料

郫县豆瓣酱1大匙；生抽适量；盐少许；

重庆烧鸡公的做法步骤

1：主要食材备齐；

2：土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；

3：将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；

4：将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；

5：另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；

6：接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；

7：最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；

8：接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。

9：如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。

小窍门

1、加入锅中的清水，以没过鸡块和土豆为宜；2、根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。

重庆红烧鹅

主料

鹅1只；

辅料

姜片50g；大蒜10颗；郫县豆瓣3匙；干海椒10个；干花椒10g；大葱1只；料酒1勺；白酒2匙；白糖3匙；鸡精2匙；味精2匙；菜籽油2勺；猪油20g；生抽适量；老抽2匙；小葱适量；

重庆红烧鹅的做法步骤

1：大鹅切块放入锅中煮开，除去血水。

2：沥干备用。

3：准备好姜片和大蒜粒。

4：菜籽油和猪油烧制油温8成，加入干花椒、干海椒炒香，再加入郫县豆瓣、姜片、大蒜粒翻炒。

5：倒入鹅肉，加生抽、白酒和白糖炒2分钟。

6：加入料酒、大葱和适量的水，加入老抽调色，用高压锅加压煮15分钟。

7：起锅装盘，撒上葱花。

小窍门

也可以加入香菇或者魔芋打底来搭配。