小熊泡芙

泡芙体

黄油50克

王后低筋粉50克

法芙娜可可粉5克

清水50克

牛奶50克

细砂糖3克

鸡蛋液95克

酥皮

黄油35克

糖粉20克

低筋粉40克

巧克力卡仕达酱

巧克力50克

黄油10克

蛋黄2个

细砂糖25克

牛奶200克

小熊泡芙的做法步骤

1：先来做泡芙体的面糊，先将牛奶，清水，细砂糖和黄油放入奶锅里面，小火煮到黄油融化，再煮到中心冒泡半分钟熄火。

2：可可粉和王后低筋粉要提前过筛一遍，快速倒入锅里，用刮面刀快速拌匀至无干粉状态。

3：再放到灶上，小火加热半分钟左右，不断翻拌，直到锅底出现一层膜，最好不要用我这种雪平锅来加热，因为不粘效果超级好，根本没有膜粘锅底，平时家里可以备一个来煮泡面，米粥和婴儿辅食，但是不要用来拌面糊，不粘效果太好会影响判断。

4：看到锅底的膜后熄火放凉2分钟，将鸡蛋液分3次加入面糊拌匀，直到拉起来出现倒三角的面糊状态，泡芙体的面糊就做好了。

5：将面糊装入裱花袋里面，放入冰箱冷藏室，起码冷藏1小时，冷藏的时间不要省略，这也会影响最后泡芙大空泡的成功率。

6：接下来准备表面的酥皮，酥皮的材料全部倒入碗里，搓成细腻的沙状揉成圆柱形，冷藏定型备用。

7：冷藏的时间里可以把中间的巧克力卡仕达酱准备好，这个方子的卡仕达酱口感非常好，冷藏后也是滑滑的口感哦。将蛋黄加入细砂糖搅打发白，筛入玉米淀粉拌匀。

8：牛奶煮沸后倒入1/4进蛋糊内拌匀后再倒入牛奶里，因为后面加热的时间非常短，所以建议用无菌蛋来做，无菌蛋经过巴氏消毒法以及严格加工处理过的鸡蛋，所含的有害细菌很少，平时生吃也是可以的，用无菌蛋来做卡仕达酱，孩子吃起来更安全一些！

9：小火加热牛奶糊，不断拌匀，直到全部冒小泡即可离火，倒入巧克力和黄油拌匀融化，巧克力卡仕达酱就做好了，装入裱花袋备用即可。

10：取出泡芙面糊，间隔一定距离挤入烤盘里面，先挤大圆形，再挤耳朵，也可以另外挤盘小的耳朵，烤好后用巧克力粘上去，造型更加可爱灵动。把酥皮切薄片，盖在上面。

11：烤箱上170度，下火185度预热好，把烤盘放在下层，烤28分钟左右即可出炉，中间记得不要开烤箱，以免泡芙回缩。

12：烤好的泡芙底部是平的，中间空心，将底部戳个小洞即可挤入巧克力卡仕达酱，趁着酥吃着超好吃哦！

13：表面的地方可以挤上黑白巧克力作为鼻子和眼睛，孩子超喜欢这个造型哦！想吃泡芙不用买，跟着馋猫在家做，个个空心，外酥里嫩，小白零失败哦。

小泡芙

主料

低筋粉50克；黄油40克；白糖15克；

辅料

鸡蛋2只；水80克；

小泡芙的做法步骤

1：全部食材备齐

2：将黄油、糖、水放入锅中

3：开火，一边煮一边搅拌，直至黄油和糖全部融化，关火。

4：加入低筋粉，搅拌均匀，再次开中火，继续搅拌，直至面粉与黄油融合。，并烫熟。

5：取出面团，放入大碗中，待冷却到不烫手时，分次倒入全蛋液。

6：一边倒入蛋液，一边搅拌，搅拌均匀后，再倒入蛋液；搅拌到图中这个程度即可。

7：将面糊装入裱花袋，在烤盘上铺上锡纸，挤出泡芙面糊

8：烤箱预热，205度烤15分钟，

9：调到175度，再烤25分钟

10：时间到，出烤箱啦~\(≧▽≦)/~

11：装盘

小窍门

1、烤时，不要开烤箱盖2、因为鸡蛋有大小之分，全蛋液一定要分次加入，觉得太稀了就少加一点

奶油小泡芙

主料

鸡蛋3个；黄油80G；蛋糕粉100G；

辅料

淡奶油200G；水160G；白糖30G；盐2G；

奶油小泡芙的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：平锅中放黄油、水、10G白糖、盐，小火加热至黄油溶化

3：平锅中放黄油、水、10G白糖、盐，小火加热至黄油溶化

4：用搅拌棒快速的搅拌，将面粉烫熟，且与黄油水充分混合

5：面糊转入大碗中放至不烫手，分次加入打散的鸡蛋液，每次倒入拌均后再加入下一次

6：蛋液混合完后面糊呈细腻光滑的状态，（这一步要用打蛋器多次搅拌）

7：把上步的面糊装入裱花袋，挤入烤盘（烤盘垫油纸

8：把上步的面糊装入裱花袋，挤入烤盘（烤盘垫油纸

9：淡奶油加20G白糖打发，加2滴香草精调味

10：泡芙放凉，用裱花袋把奶油挤入泡芙中即可（从泡芙底部或是上面都可以，我是从中间用筷子插个孔再用裱花袋挤的。

小窍门

1、如没有黄油用等量的玉米油或是其它炒菜油都可以，最好用无味的油代替。2、烤泡芙的时候不要打开烤箱以免泡芙回缩。3、泡芙放凉后再入馅。

【甘栗香草泡芙】

泡芙皮

低粉50g

色拉油57g

牛奶10g

鸡蛋液100g

盐1g

泡打粉1g

水55g

馅料

玉米淀粉4g

栗子茸15g

细砂糖20g

香草豆荚半根

低粉4g

鲜奶油50g

牛奶84g

蛋黄1个

甘栗香草泡芙的做法步骤

1：牛奶水盐色拉油置于锅中，大火加热煮沸即可

2：快速加入过筛后的低粉，打蛋器混合成无干粉状态

3：再次开中火不断混合，约20秒，倒入容器中

4：分4—5次加入蛋液，充分混合后再进行下一次

5：加入泡打粉

6：混合后的泡芙糊，装入裱花袋，在烤盘挤出16个面糊（此时烤箱预热）

7：沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部，以作修整

8：刷蛋液，喷水

9：入烤箱210°25分钟左右

10：蛋黄细砂糖搅打至粘稠发白

11：加入过筛后的低筋面粉玉米淀粉混合物，搅拌均匀

12：加入牛奶，搅拌均匀

13：加入半根香草豆荚籽

14：小火加热，不断搅拌，粘稠状即可，室温放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时

15：栗子压茸

16：加入鲜奶油搅拌均匀，加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料

17：筷子戳开小口

18：挤入馅料，大致7分满即可

小窍门

*蛋液不可一次加入，会造成表面没有纹路*烘烤过程中，不可打开烤箱，以免影响泡芙的蓬发*没有泡打粉或香草精也可无需添加使用工具：裱花袋2个、裱花嘴2个（我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴）烘烤：210°C中层25分钟上下火

泡芙

主料

面粉100g；

辅料

水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；

泡芙的做法步骤

1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。

2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。

3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。

4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。

5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。

6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。

小窍门

1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。

泡芙

主料

黄油50g；清水100；低筋粉60；鸡蛋3个；盐4分之一小勺；

辅料

动物性奶油100g；细砂糖10g；

泡芙的做法步骤

1：将黄油室温软化，切块，锅里放水，盐，黄油。用中小火煮至黄油化成液态，周边起小泡清水沸腾。

2：马上离火，立即加入低筋粉，用木铲划圈搅拌，使面粉均匀地烫到，变成面团。新开小火，加热面团除去水分，用木铲翻动，4-5分钟就好。

3：将面团放不锈钢盆里，摊开散热至不烫手，不热，将3个鸡蛋打散，分次数加入蛋液（3-4次）每次用手动打蛋器搅打均匀。直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，细致。用刮刀铲起呈倒三角，但不低落，就可以了。

4：做好都面糊倒入裱花袋里（裱花嘴圆形或者花型），再烤盘上放吸油纸，在上面挤出一块圈形，大小自定。用叉子沾上一点水，将面糊表面上都尖峰亚平。

5：箱于200度预热，以上下火，200度中层烤25分钟左右（以自己啊烤箱为主，鼓起金黄为主）最重要一点，烤制时一定不要开门。一直考到好为止。

6：烤好取出放凉，不烫手,奶油馅料，用打蛋器打至硬性，倒山角不动，即可

7：把打好都奶油放入用长嘴尖头的裱花袋里，从烤好放凉都泡芙屁股下面插进，挤入奶油馅料，至饱满就可以了。

奶油小泡芙

主料

低粉100g；黄油100g；鸡蛋2个（100g）；水150ml；盐少许；

辅料

淡奶油200ml；白砂糖20g；

奶油小泡芙的做法步骤

1：牛奶，黄油，少许盐，加入锅中小火煮沸腾

2：加入低粉快速搅拌均匀，直至不粘锅

3：面糊出锅，放到盆中晾至不烫手（约60℃）

4：等到面糊不烫手的时候，分次加入鸡蛋液，蛋液不必全部加入，每次加入都要搅拌均匀。

5：直到提起面糊倒挂三角形，但不滴落就行。烤箱预热210℃，约5分钟

6：装入裱花袋，将面糊挤入烤盘中，（可以在下面垫锡纸，颜色会比较好看）

7：预热好的烤箱，中层放入挤好的面糊，我的是12L的小烤箱，210℃烤15分钟（可以看到面糊膨胀到不能再大），转180℃烤20分钟（大家挤面糊的时候隔远点我这已经膨胀成这可爱模样）

8：淡奶油打发前冷藏24小时，冰冻半小时。天气比较热，取一个比淡奶油盆大的盆装入冰水或放个冰袋，把奶油盆放到冰水盆中。

9：淡奶油加适量白砂糖，比例10：1，打发至裱花状。一定一定小心看着避免过度打发！

10：烤好啦～

11：冷却后的泡芙（一定要冷却后哦，不然奶油会化掉的）从底部挤入打发好的奶油～bia叽一个，美味哦～

小窍门

蛋液一定要慢慢加，不要一次倒完哦

泡芙

主料

低筋面粉100克；水160克；糖一小勺；卡士达酱适量；

辅料

鸡蛋3ge；黄油80克；盐1克；

泡芙的做法步骤

1：准备一口小锅，将称好的黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

2：这时用小火慢慢的给锅加热，同时轻轻搅拌，黄油会一点点的在水里溶化（不要用大火，以免黄油还没化而水却先沸腾了）。

3：鸡蛋搅拌均匀后，备用。加热过程中将面粉称量好并过筛

4：待黄油完全溶化，水开始沸腾的时候，我们将面粉一次性倒入锅中。同时用打蛋器快速的搅拌，使面粉与水充分的混合均匀（如图，将面粉烫熟），此时可以将炉火关闭。加热充足的情况是锅底应有一层薄薄的膜。

5：继续搅拌面糊，同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊，每次倒一点点，搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

6：就这样边搅拌边倒入蛋液，直到面糊变得细腻幼滑，用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾，这个状态面糊就算制作成功了。（因为只能用手动，所以搅拌的时间会比较长，做好心理准备～）

7：把制作好的面糊转移到裱花袋中，用裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些，泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪，这样烤出来比较好看。

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～

9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～

小窍门

1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～

泡芙

主料

黄油60克；水80克；低粉70克；盐1/2勺；鸡蛋3个；

辅料

糖1/2勺；

泡芙的做法步骤

1：准备材料，糖，盐，黄油，水一起加热。

2：加热至黄油融化，快速倒入低粉，关火，搅拌至面团光滑。

3：面团稍凉后分多次加入鸡蛋，搅拌至如图的程度。

4：搅拌好后静置30分钟，挤出形状。

5：烤箱220度烤25-30分钟，时间与温度要视自家的烤箱情况调整。

6：这是自家做的雪糕。

7：将泡芙切开放入雪糕或挤入奶油。

小土豆泡芙

泡芙材料

水100克

色拉油50克

糖1勺

低粉60克

鸡蛋2个

内馅材料

熟土豆250克

蛋黄1个

糖50克

黄油50克

表面

黑芝麻适量

蛋液少许

小土豆泡芙的做法步骤

1：水100克、色拉油50克、糖1勺入小奶锅拌匀小火烧沸腾。

2：一次性倒入低粉60克，快速搅拌，至不粘锅关火。

3：把面团散开至不烫手加入鸡蛋，一个个加入，每次加入都充分搅拌均匀。

4：提起打蛋器有一个倒三角状态就可以了。

5：把泡芙面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，我做的是大泡芙，正好6个。

6：烤箱预热，入烤箱中层烤25分钟左右。

7：烤至表面金黄即可，圆滚滚的大个子泡芙来喽……

8：蒸熟的土豆泥250克、蛋黄1个、细砂糖50克、软化的黄油50克入碗中拌匀。

9：搅拌好的小土豆馅。

10：凉了的泡芙切开，土豆馅入裱花袋，挤入泡芙，在土豆馅表面刷蛋液，200度烤15-20分钟左右，烤至土豆馅金黄喷香。

11：美味泡芙来喽……好大一个哦……哈哈哈……

12：在儿子的要求下再次烤至，烤了长条形。