香橙戚风奶油蛋糕卷

主料

蛋糕粉75克；蛋白3个；蛋白用细砂糖45克；蛋黄3个；蛋黄用细砂糖15克；蛋黄糊用鲜橙汁50克；玉米油40克；盐1克；

辅料

淡奶油250克；淡奶油用细砂糖40克；淡奶油用鲜橙汁30克；鲜橙片6片；奶油裹入鲜橙块适量；

香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤

1：脐橙切成薄薄的片

2：一层白糖一片橙，码放在碗中，倒入清水没过橙片，开水锅中盖盖蒸20分钟

3：晾凉备用

4：鲜橙汁准备好（分别用在蛋黄糊中和淡奶油中）

5：蛋白蛋黄分离

6：蛋黄打散分两次加入细砂糖，搅拌均匀，并打发蛋黄略发白膨胀

7：加入鲜橙汁和玉米油，混合均匀

8：筛入蛋糕粉，搅拌均匀至无干粉

9：蛋白中分三次加入细砂糖，将蛋白打发至9成发的样子，提起打蛋头，蛋白呈大弯勾状

10：三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

11：拌好的蛋糕糊细腻光滑

12：提前将煮好晾凉的橙片取出，用厨房用纸吸干水，铺在烤盘油纸上

13：倒入蛋糕糊，抹平，轻震两大，震出大气泡

14：入提前预热好的烤箱，上火180度，下火160度，中层，18分钟

15：取出，连油纸一起拖到晾架上，将周边的油纸撕开，表面上再覆一张干净油纸

16：5分钟后，翻面，撕去油纸，再盖上，这个时候去打淡奶油

17：淡奶油要提前24小时冷藏，加细砂糖打发到6、7成发时，加入30克鲜橙汁，继续打发

18：奶油打发好

19：蛋糕片再次翻面，正面朝上，抹上打发好的奶油，铺上事先切好的鲜橙丁

20：卷成卷

21：油纸包好，两边用夹子夹紧，入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用

22：看着还真不错

小窍门

1.橙片尽可能切得薄一些，这样蒸熟后表皮才会变柔软，能与蛋糕体紧密结合；2.蛋糕片用的是戚风的制作方法，但蛋白不要打到硬性发泡，稍湿一些，卷更容易卷起而不裂开；3.蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。

淡奶油戚风

主料

鸡蛋5个；淡奶油135克；低粉90克；

辅料

细砂糖80克（蛋黄内30克，蛋白内50克）；

淡奶油戚风的做法步骤

1：蛋黄、蛋白分离，蛋白分离到无水无油容器内。

2：蛋黄内加入淡奶油和30克细砂糖搅拌均匀，至糖溶化。

3：筛入低粉。

4：搅拌成均匀的面糊。

5：蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

6：先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

7：再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

8：盛入中空模具中，轻轻震出大气泡。

9：烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出倒扣放凉。

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：成品图

奶油抹茶戚风卷

主料

鸡蛋2个；低筋粉30克；细砂糖36克；抹茶粉5克；玉米油16克；牛奶16克；

辅料

打发鲜奶油50克；

奶油抹茶戚风卷的做法步骤

1：用料

2：将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀

3：加入油和牛奶

4：搅打均匀

5：抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

6：以不规则方向拌匀

7：蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打

8：成带小弯勾的9分发状态

9：将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住

10：将三分之一蛋白加入面糊中

11：拌匀

12：加入剩下的蛋白

13：翻拌成均匀面糊

14：倒入烤盘中，抹平表面

15：放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟

16：表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟

17：表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸

18：将一边斜切一刀，成斜面

19：另一端用刀切几道刀口

20：抹上奶油

21：卷起

22：用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型

23：取出，打开蛋糕纸

24：切去不整齐的两边

25：切成厚约2.5厘米的段

小窍门

拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。

奶油戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋3个；细砂糖15克（蛋黄用）；蛋糕粉70克；牛奶35克；玉米油30克；盐1克；

辅料

淡奶油250毫升；细砂糖40克（淡奶油用）；

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤

1：蛋糕材料准备好

2：牛奶玉米油混合均匀

3：加入15克细砂糖，混合均匀

4：蛋白、蛋黄提前分离；加入蛋黄，搅拌均匀

5：筛入蛋糕粉

6：搅拌均匀，无面粉颗粒，备用

7：蛋白入无水无油的打蛋盆中，电动打蛋器打出细小的气泡，放入15克细砂糖，继续高速打发

8：打出细腻发白状态时，放入15克细砂糖，继续高速打发

9：出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖

10：提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状，即接近硬性发泡

11：取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀

12：再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糕糊

13：蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡

14：入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄

15：出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，表面盖一张干净油纸

16：5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面

17：淡奶油，白砂糖准备好

18：入盆中，打发好

19：将奶油均匀地铺平在蛋糕片上

20：卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟

21：切块食用

小窍门

1.蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂；2.蛋白打发不要到10分发，9分发即可；3.蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷；4.没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦；5.一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐；6.蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。

奶油戚风卷

主料

鸡蛋4个；油50克；低粉80克；

辅料

糖100克；牛奶50克；泡打粉二分之一小勺；

奶油戚风卷的做法步骤

1：蛋清蛋白分开，蛋清分三次加入60克糖，打至湿性发泡

2：.蛋黄加入剩下的20克糖，打至体积变大，颜色变淡

3：分两次加入食用油，每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次

4：加入牛奶，轻轻搅拌均匀

5：低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里

6：用刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊

7：蛋黄糊和蛋白糊混合，翻拌均匀

8：倒入放了油纸的烤盘，抹平，用力震几下，震出大气泡

9：把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟

10：出炉，反扣

11：趁热撕去油纸

12：.200克奶油加入20克糖打发

13：抹在蛋糕上

14：.微微热的时候卷起来，放入冰箱定型

小窍门

1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。3、趁热卷起来不会裂开哦！

可可奶油戚风

主料

低筋面粉115克；鲜奶油200ml；鸡蛋5个；酸奶115克；

辅料

白醋1ml；细砂糖120克；可可粉25克；色拉油60克；

可可奶油戚风的做法步骤

1：将5个蛋白加白醋60克白砂糖打成干性发泡，手发与其他做戚风蛋糕描述的一样，要注意的是打蛋器先慢速再快速最后中速，将打好的蛋白放冰箱冷藏

2：将蛋黄，酸奶，20g糖，油打均，筛入低筋粉和可可粉翻拌

3：将蛋白霜加入面糊翻拌后倒入模具

4：150-120火力烤1小时，当然烤箱是要预热的

5：将剩余的白砂糖和鲜奶油打发夹入冷却后的蛋糕

奶油戚风

主料

鸡蛋5个；油50克；牛奶50克；

辅料

糖25克（加入淡奶油里）；淡奶油250克；

奶油戚风的做法步骤

1：.蛋清蛋黄分开，蛋清里分两次放入糖

2：用厨师机把蛋清打成硬性发泡

3：蛋黄加入水和油，搅拌均匀

4：筛入低粉

5：拌匀后倒入活底模具

6：放入烤箱，175度烤50分钟，出炉，倒扣

7：淡奶油加入糖，打发

8：加入色素裱好即可

小窍门

1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。2、淡奶油和糖的比例是10:1

酸奶戚风蛋糕卷

主料

蛋黄4颗；低筋面粉60克；玉米淀粉15克；玉米油40克；自制浓稠酸奶50克；细砂糖蛋黄用20克；

辅料

细砂糖蛋清用40克；

酸奶戚风蛋糕卷的做法步骤

1：玉米油中倒入浓稠酸奶，用打蛋器将其搅拌均匀，看不到油花。

2：倒入细砂糖，继续搅拌至砂糖溶化。

3：将蛋清和蛋白分离后，分次的将蛋黄倒入，每次都用打蛋器搅拌均匀。

4：筛入低粉和玉米淀粉。

5：用打蛋器画Z字，搅拌成蛋黄糊。速度要快，不要画圈搅拌，以免面粉出筋。

6：分三次加入细砂糖，将蛋清打发至温性发泡偏硬一点点，提起打蛋器能拉出一个小弯钩的状态

7：取三分之一打发的蛋白放入之前的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

8：将上一步搅拌好的蛋糕糊倒回打发的蛋清中，继续用刮刀翻拌均匀

9：从距离烤箱20cm的位置往下倒蛋糕糊，然后用刮刀整理平整。送入预热165度的烤箱，上下火，烤大约25分钟即可。出炉后，晒几分钟散热后，卷起定型，冷藏后风味更佳。

戚风奶油蛋糕

主料

鸡蛋5个；

辅料

面粉90克；小糖30克；大糖60克，分三次；奶45克；食用油50克；

戚风奶油蛋糕的做法步骤

1：五个鸡蛋

2：蛋清分离

3：面粉，奶，糖，食用油备好

4：加入30g小糖手动打蛋器拌开

5：加入油一边倒一边拌

6：倒入奶也是同上步一定要慢慢的溶解开

7：搅拌在一起慢慢的不要出现油水分离的现在

8：加入面粉

9：慢慢拌开，免得快速弄开出筋了

10：第一次加20g糖打成鱼泡眼时

11：加几滴醋接着打

12：第二次加糖接着打

13：全部加进去

14：电动打蛋器拉起有小尖尖角

15：倒置不会流出来呀这样就好了

16：打好滴蛋白分三分之一先拌进去

17：第二次加入蛋白

18：全倒入接着十字花搅拌

19：倒入模具，新手可以在底下放一层锡纸哈我比较笨就放了

20：烤箱预热120度时放入烤箱

21：等20分中左右起高后，火候加大一点定型，如果是三四层就不用那么高的温度了我的烤箱比较小上火快

22：倒置摔一下，晾凉后脱模图

23：之前垫了锡纸嘿好脱模

24：一撕开就行

25：唾沫后晾一会儿

26：切片，可以拿一根丝线，两手勒直切的好些我这就没弄就不好看

27：中间加入打好的金钻奶油

28：一层层叠好

29：最后装饰

小窍门

细心记得看火候哦

奶油戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉50克；白砂糖50克；淡奶油60克；葡萄干35克；

辅料

坚果适量；巧克力粉适量；

奶油戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离

2：蛋黄加入淡奶油、三分之一的糖

3：加入过筛的低粉搅拌成蛋黄糊

4：蛋白分二次加入余下的糖粉打发

5：蛋清蛋黄糊混合，加入葡萄干搅拌均匀

6：入模，烤箱预热

7：160度中下层烤25分钟

8：取出倒扣

9：脱模

10：可以撒上点坚果和巧克力粉装饰

小窍门

1、烤的时候一定要放烤箱的中下层2、根据烤箱的温差情况，自己把握温度