【酱爆八带鱼】---八带鱼最爆棚的做法

主料

八带鱼500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；干红辣椒适量；

配料

蒜蓉辣酱适量；盐适量；生抽适量；糖适量；料酒适量；

酱爆八带鱼的做法步骤

1：主料：八带鱼500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒

2：八带鱼过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉

3：锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制

4：辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒

5：爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味

6：掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用

小窍门

1、本菜品用的短蛸八带鱼，这种八带鱼个头小，非常嫩，所以不需用改刀，整个焯烫炒制就好；2、焯烫八带时水要滚开，八带入锅焯烫时间一定不要太久，30秒即可捞出过凉；3、蒜蓉辣酱本身带有咸味，所以盐和生抽加入要适量；4、这道菜一道要大火爆炒，炒制过程要一气呵成，最后成品的味道酱香味更足。

酱烧带鱼

主料

带鱼750g；

辅料

葱适量；鸡蛋适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

番茄酱适量

甜面酱适量

黄豆酱适量

料酒适量

白糖适量

醋适量

酱烧带鱼的做法步骤

1：带鱼择洗干净切成段。

2：碗中加黄豆酱。

3：再加番茄酱、甜面酱。

4：加白糖搅拌均匀。

5：加料酒、盐、醋搅拌均匀成酱汁。

6：带鱼裹上鸡蛋液。

7：起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出。

8：起油锅，大料、葱姜蒜入锅炒。

9：倒入酱汁炒。

10：酱汁炒出香味，带鱼入锅。视情况加适量水，大火烧开，改文火烧，其间要适时晃动锅。烧至鱼熟关火。

11：盛出享用。

小窍门

1、喜欢辣味，可以加些辣椒酱。2、炒酱汁时要掌握好火候，不要炒糊。

烧带鱼

主料

带鱼一包；

辅料

葱一棵；蒜两瓣；生姜一块；

调料

油适量

盐2勺

生抽一勺

蚝油一勺

辣椒粉一勺

料酒一勺

烧带鱼的做法步骤

1：葱蒜切好，带鱼洗净用生姜，料酒，盐腌制。

2：电饼铛预热，然后放入适量油，放入带鱼两面煎黄。

3：锅内再放入适量油，放入蒜，生姜，干辣椒爆香，放入带鱼，放盐生抽蚝油调味，加入适量水炖煮一会儿，撒上葱段翻炒下，盛出就可以了。

4：装盘

烧带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

姜1块；葱1根；蒜1根；

调料

料酒1勺

醋半勺

生抽1勺

盐少许

油15ml

烧带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净，切段，加入料酒，醋，生抽半勺，几片姜腌制入味。

2：葱姜蒜如图切好备用。

3：油锅烧热，放入姜片爆香，再倒入带鱼段，中火煎至两面金黄，不要着急翻面，等到一面焦到金黄了，差不多两分钟，再翻另一面继续煎，这样才不会糊锅。

4：这是煎好一面，翻过来继续煎了，煎到这个程度就可以把带鱼先装盘。

5：就用煎鱼锅的底油，爆香葱蒜头。

6：倒入煎好的带鱼，加入半碗热水，加入剩下的生抽，烧开。

7：加入葱蒜叶，略翻一下即可。

8：做好了，超下饭的带鱼就好了。

小窍门

这个做法可以大部分的鱼，煎鱼要有点耐心，其他的都很简单。

香辣八带鱼

主料

八带鱼400g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；青椒适量；蒜蓉辣酱50g；生抽适量；精盐适量；白糖适量；料酒适量；红椒适量；

香辣八带鱼的做法步骤

1：八带鱼清洗干净，去掉牙齿

2：锅中烧沸水，放入适量的精盐、料酒，把八带鱼放入快速焯烫，约30秒左右

3：捞出后过冷水

4：青红椒切椒圈

5：葱、姜、蒜切末

6：锅内热油，倒入葱、姜、蒜

7：放入生抽、精盐、蒜蓉辣酱爆香

8：倒入八带鱼大火爆炒至都均匀裹上酱汁

9：沿着锅边烹入料酒，撒青、红椒圈即可出锅

小窍门

1、八带鱼易熟，后面还有一个炒的过程，所以焯烫时间不要过久2、蒜蓉辣酱中有咸度，所以其他调料用量酌减

酱烧带鱼

主料

冻带鱼4条；

辅料

大葱半棵；大蒜1头；姜1块；干红辣椒3个；油少许；热水2碗；

调料

黄豆酱1大勺

料酒适量

酱油10克

盐1克

酱烧带鱼的做法步骤

1：带鱼剁头剁尾；

2：剪掉鳍、剪成长短均匀的鱼段，去掉内脏及腹内黑腹，用凉水轻轻冲洗两遍，沥干水；

3：大葱切圈，姜切条；

4：炒锅中倒少许油，小火；将葱圈、姜条、蒜瓣、干红辣椒煸炒出香味；

5：舀一大勺黄豆酱；

6：小火煸炒出酱香味；

7：倒两碗热水，烧开；

8：将带鱼段入汤中，倒适量料酒、盐、酱油，等汤汁煮开后转小火，盖盖子焖炖25分钟，打开盖子收收汁出锅。

9：酱烧带鱼，咸香入味，味道浓香！

小窍门

1.带鱼表皮上的银色物质是退化的鳞片，含丰富的不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；2.黄豆酱是黄豆发酵而成的，除了含有丰富的钙，还有多种氨基酸，所以鲜味十足。

烧带鱼

主料

带鱼400克；

辅料

料酒10克；生抽10克；老抽2克；红醋4克；盐适量；八角1个；葱适量；面粉适量；糖2克；姜适量；蒜末适量；

烧带鱼的做法步骤

1：备食材。

2：将洗净的带鱼拍上面粉。

3：入油锅中小火煎制两面成金黄色时盛出。

4：煎鱼的油倒掉，洗净锅。锅入油烧热下葱姜蒜爆香，烹入味汁（料酒、生抽、醋、盐、糖、80克水）。

5：放入带鱼，小火两面烧制带鱼成熟（约十分钟）。

蕃茄酱烧带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

葱适量；

配料

亨氏蕃茄酱适量；糖适量；盐适量；料酒适量；　　胡椒粉适量；淀粉适量；姜粉适量；烹调油适量；

蕃茄酱烧带鱼的做法步骤

1：材料图。　　　　

2：带鱼买回家的时候已经切成段了，洗好直接加料酒盐生抽胡椒粉姜粉腌上了。

3：取了干盘，倒上淀粉，将腌好的鱼逐一裹上淀粉。　　

4：葱切段，30克蕃茄酱加生抽和15克糖再加些水备用。　　

5：平底锅倒油烧热，将油倒出，重新上油，烧热。若是不粘锅，可以直接倒油，这样油不易破皮，将处理好的鱼放进锅中，中火煎上。　　

6：鱼全都煎好后，将鱼放在锅中，放上葱，倒上之前调好的酱汁，中火烧开后转小火煮透。

7：收汁即可。

8：出锅了。

小窍门

普通锅煎鱼，炙锅很重要，处理好了，鱼才不会粘锅。煎鱼用的油脂较多，所以葱没有爆锅，爆锅后会更香。

葱烧八带鱼

主料

八带鱼3只；大葱2棵；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；

葱烧八带鱼的做法步骤

1：葱洗净斜切成条。

2：八带鱼洗净，切成段。

3：锅里油热加入葱翻炒几下。

4：加入八带鱼翻炒。

5：加点料酒去腥。

6：加入味极鲜酱油翻炒。

7：最后加点盐炒匀即可。

小窍门

八带鱼很容易熟，不要炒火大了。

黄豆酱烧带鱼

主料

带鱼一条；

辅料

小葱五根；姜一块；

调料

东古一品鲜酱油一勺

东古一品鲜黄豆酱两勺

白糖一勺

盐适量

黄豆酱烧带鱼的做法步骤

1：处理干净的带鱼切成小段小葱也切成小段姜块切片。

2：带鱼放盘里放入姜、葱、一勺盐、一勺料酒腌制十分钟。

3：起锅热油，把带鱼煎至两面金黄捞出备用。

4：另起锅热油，倒入两勺东古一品鲜黄豆酱、两勺白糖，小火把白糖融化掉。

5：加入姜和葱段，炒出香味，再倒入一碗水，放入带鱼再加入一勺东古一品鲜酱油提味大火烧沸烧3-4分钟即可。