黑芝麻吐司

主料

高筋面粉375克；酵母5克；细砂糖45克；盐3克；奶粉15克；鸡蛋液55克；清水195克；黄油30克；黑芝麻粉15克；黑芝麻25克；

黑芝麻吐司的做法步骤

1：除黑芝麻、黑芝麻粉和黄油外，所能材料入面包桶内，启动“和风面包”程序，一键式来完成

2：10分钟后，放入软化的黄油，继续由程序来完成

3：黑芝麻及黑芝麻粉准备好

4：按照放果料的提示音，将黑芝麻倒入桶中

5：和面程序完成后，将搅拌棒取出，面团略微整形一下，放入面包桶中，盖上外盖，剩下的工作都交给面包机来完成啦

6：烤好的面包立即倒出，晾架上晾凉

7：面包形状不错

8：内部组织也还不错，天气有些冷，如果再延长一下发配的时间，会发酵得更好，组织更完美啦

9：切成片，看着也真整齐

小窍门

天气冷，面团不太好发酵，如果能够在发酵阶段暂停一下，再延长30-50分钟的时间发酵，最后的吐司效果无论在高度还是在组织上都应该会更好！

黑芝麻吐司

主料

高粉250克；黑芝麻粉20克；

辅料

牛奶150克；白糖40克；鸡蛋1个；酵母3克；盐3克；玉米油30克；

黑芝麻吐司的做法步骤

1：准备好所有原料。

2：把除玉米油以外的所有原料放入面包机，启动普通面包功能反复揉面2次，一共20分钟。

3：手上抹油，揪一块揉好的小面团，能拉出薄膜即可。

4：倒入玉米油，再次启动普通面包功能，把玉米油揉进面团里，等待发酵。

5：面团发到2.5倍大。

6：取出面团，反复擀压排气。

7：将面团分成2块，静置15分钟。

8：静置好的面团擀开，卷紧。

9：摆入面包机，等待2次发酵。

10：面包坯再次发到1.5倍大后启动烘烤功能，烤50分钟。

11：烤好的面包立即取出，放至温热后装入保鲜袋密封室温保存。

12：松软湿润又营养的黑芝麻吐司就做好了。

小窍门

面包坯2次发好后可以在表面刷点蛋液再烤，烤好的吐司表面会很亮。

黑芝麻吐司

主料

面包粉250克；酵母3克；细砂糖30克；盐3克；奶粉10克；蛋液25克；水135克；黄油25克；熟黑芝麻20克；

黑芝麻吐司的做法步骤

1：将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至光滑，再加入软化的黄油揉至完全阶段。

2：揉圆后放入容器中，盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

3：将发酵好的面团分成两份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

4：取一块面团，擀开。

5：翻个面，将两边折向中间，再次擀长，底边擀薄，卷起。

6：翻入吐司模中。

7：发酵至9分满。

8：表面刷上蛋液。

9：烤箱预热，200度，上下火，最下层，烤40分钟左右。表面上色后加盖锡纸。

小窍门

温度和时间根据自家的烤箱相应调整。

黑芝麻吐司

主料

高筋面粉250g；黑芝麻糊粉40g；鸡蛋50g；

辅料

盐3g；糖20g；酵母3g；黄油20g；牛奶100g；奶油40g；奶粉10g；

黑芝麻吐司的做法步骤

1：将除了黄油外的所有材料放入面包机内，揉面10分钟后加入黄油，继续和面20分钟

2：揉出手套膜

3：然后取出，放入盆中进行第一次发酵

4：现在冬天，我大概发酵了2个多小时。面团表面光滑，食指粘上面粉在中间戳个洞洞，洞洞周围无塌陷，无回缩，这样的面团就是发酵好的状态了

5：将发酵好的面团取出，排气

6：平均分成3份，揉圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右

7：取一个面团，擀成牛舌状

8：从下往上卷起来

9：上一步卷好的面团接口朝下，再次擀成牛舌状

10：从下往上卷起来

11：依次做好三个面卷，放入吐司模内，放到不通电的烤箱内，在放一盆热水，进行二次发酵

12：面团发酵8、9分满，盖上吐司模具盖。放入提前预热好175度的烤箱内，烤40分钟。

13：黑芝麻吐司就烤好了

14：涂上一些果酱，更美味哦

小窍门

注意牛奶量，因为每个品牌的面粉吸水性不同，建议不要直接一次性倒入所有牛奶。第一次发酵时要多观察状态，一发如果发过了，二发就会发不起来了。我用了吐司盖子，所以烤之前没有涂鸡蛋液，如果不用吐司模具盖子的建议二发之后准备烤之前涂上鸡蛋液。

黑芝麻吐司

中种

高粉210克

水126克

酵母2克

主面团

高粉70克

牛奶64克

盐3克

酵母1克

糖10克

黄油15克

熟黑芝麻30克

黑芝麻吐司的做法步骤

1：所有中种材料揉成面团，冷藏发酵17个小时以上。

2：中种面团切小块，与主面团材料后油法揉至出光滑薄膜

3：最后加入熟黑芝麻揉匀，延续发酵30分钟。

4：分割成3份滚圆，松弛20分钟。

5：取一份擀成椭圆形。

6：翻面，将两边各向中间折进1/3，再略擀平。

7：自上而下卷起。

8：依次做好其余2份面团，排入吐司模底部。

9：最后发酵至9分满，放入烤箱，上火200度，下火210度，35分钟。

黑芝麻吐司

主料

高粉200g；低粉60g；奶粉10g；盐3g；砂糖45g；麦芽糖3g；水125g；全蛋25g；猪油25g；炒熟黑芝麻40g；

辅料

酵母3.5g；

黑芝麻吐司的做法步骤

1：除酵母、猪油、芝麻外将其他混合拌匀，可留下少许水备用，以调整面团的水分,用手在刮刀的辅助下，慢慢将粉类与液体类的材料慢慢揉成面团，混合均匀,用保鲜膜盖住，静置半小时;

2：加入酵母，在操作面板上进行搓衣板式的揉搓；

3：面团揉和至有筋性时，即可加入猪油拌合揉制

4：揉至面团拉开时会成为薄膜，面团表面光滑，这个时候加入打碎的黑芝麻，继续揉搓；

5：揉至芝麻完全与面团混合均匀，轻轻可以拉出手套膜；

6：揉好的面团用保鲜膜包好，在28℃的温度下，发酵60分钟；

7：翻面：将经过发酵的面团置于台面，轻轻拍出气体，左右各向中间折1/3，接着再从上下各折入1/3，再次发酵30分钟；

8：将发酵完全的面团拍出气体，分成3等份，逐个滚圆后，盖上保鲜膜，常温下中间发酵30分钟；

9：操作台面上轻轻刷上一层薄薄的色拉油，将面团取出轻拍出空气，用擀面杖压成长条状并将空气压出；

10：从外向内卷起，卷成柱状，再收口捏紧，然后用手掌整形；

11：放入土司盒在温度32℃，湿度85%的环境下进行发酵1小时；

12：发酵好的吐司盖上盖子，放入烤箱上火145℃，下火165℃，烤30分钟，出炉后先轻敲一下，再推开盖子，待凉即可。

小窍门

翻面的目的是为了赋予面包弹性和蓬松的效果，要拍打的方式，而不能敲打。

黑芝麻吐司

中种

高筋面粉190g

水110g

酵母2g

主面团

高筋面粉80g

白糖30g

蛋液40g

黄油10g

奶粉15g

黑芝麻粉40g

配料

盐2g；黑芝麻少许；全蛋液少许；

黑芝麻吐司的做法步骤

1：中种材料混合在一起，和成光滑的面团，放保鲜袋中置于冰箱里冷藏发酵17个小时

2：发酵好的中种面团撕成小块，和主面团材料混合（黑芝麻预先炒熟打成粉。）

3：后油法揉至出膜，盖湿布放温暖处发酵

4：发酵至2—2.5倍大

5：面团取出放案板上充分排气，分成3个小面团，饧发10分钟

6：取一个面团，擀成橄榄形

7：两头向中间折

8：再擀开（可以擀的很长了），从一头卷起

9：全部做好，放到吐司模中，盖湿布发酵（夏天温度高，室温就可）

10：发酵至九分满

11：上面刷蛋液，撒上黑芝麻（黑芝麻不放也可）

12：放入预热好的烤箱，上下火175度，中下层，35分钟

13：烤好的吐司，倒出到烤架上冷却

14：虽说是“黑暗料理”，但营养还是很好的哦

黑芝麻吐司

中种

高粉200克

水125克

酵母3克

主面团

高粉50克

白砂糖30克

盐3克

蛋液35克

淡奶油5至15克

无盐黄油28克

熟黑芝麻30克

黑芝麻吐司的做法步骤

1：中种原料先和成团，室温放置约一小时后，入冰箱冷藏17-24小时。第二天取出中种撕成小块，和主面团除黄油外的原料混合揉到扩展。

2：加入黄油继续揉。

3：揉至能拉出薄且不易破的膜。

4：加入黑芝麻揉匀即可。面团松驰30分钟。

5：用手轻压去大汽泡，分成三份，盖保鲜膜松驰15分钟。

6：取一份擀成椭圆形翻面。

7：两边向中间折。

8：再次擀长压薄底边。从上向下卷起。

9：一个个做好排入模具。

10：在温暖湿润处发酵至表面按下不反弹并略有张力，刷一层蛋液。

11：180度中下层40分钟左右，表面上色时加盖锡纸。

12：成品

13：成品

黑芝麻吐司

主料

高粉300克；奶粉10克；糖55克；牛奶80克；水70克；盐3克；酵母4克；鸡蛋一个；黄油30克；

辅料

芝麻2克；

黑芝麻吐司的做法步骤

1：将材料A按先液体后粉类放入面包机中，粗拌一下，然后启动一个30分钟的和面程序。

2：黑芝麻焙香，用料理机打成芝麻碎。

3：30分钟和面程序结束后，加上黄油，再启动一个10分钟和和面程序，将黄油和入面团中。

4：将面团一分为二，其中一份加上芝麻粉。

5：放入面包机中，面团中间加上刮板，启动一个40分钟的发酵程序。

6：发好的面团。

7：取出排气松弛。

8：擀开，整形成长方形的片。

9：两块面片叠起来。

10：切成条。

11：辫起来。

12：整形后放入面包桶中。

13：启动一个40分钟的发酵程序。

14：好的面团，启动烘烤程序，

15：烤好的面包。

小窍门

两种面团组合起来，我也是尝试性的这样做，其实直接叠起来应该也是可以的。花纹会不一样。

黑芝麻吐司

主料

高筋面粉200克；低筋面粉50克；水130克；鸡蛋液25克；盐1/2小勺；酵母1小勺；糖20克；奶粉10克；黄油20克；

辅料

熟黑芝麻碎10克；

黑芝麻吐司的做法步骤

1：将除黄油和黑芝麻外的所有原料揉成光滑面团，加黄油揉至出大片薄膜，再加熟黑芝麻碎揉匀。

2：将除黄油和黑芝麻以外的所有原料揉成光滑面团，再加黄油揉至出大片薄膜，最后加黑芝麻揉匀。

3：室温发酵至2.5倍大。

4：室温下发酵至2.5倍大。

5：取出排气，分成三份揉圆。

6：取出排气，分成3份揉圆，松弛15分钟。

7：取一份面团，擀开成长条形，底边压薄，自上而下卷起。

8：取一份面团，排气后擀开成长条形，底边压薄，自上而下卷起。

9：将三份面团卷好后，排入吐司模，放到温暖湿润的地方二次发酵。

10：依次做好3个面团，排入吐司模中。

11：发酵至8分满后加盖，放入预热170度的烤箱，30分钟。

12：放到温暖湿润的地方发酵至8分满，加盖，放入预热好170度的烤箱，中下层上下火30分钟。

小窍门

冬天面团发酵会比较困难，第一次发酵我用的面包机自带的发酵功能，二次发酵我是将吐司盒放到蒸锅的篦子上，锅里的水稍稍加热，然后盖上锅盖，以保证一定的温度和湿度。