黄金琵琶腿

主料

琵琶腿一斤；

辅料

面粉适量；鸡蛋一个；面包糠适量；

配料

老抽半勺；生抽两勺；料酒两勺；香油适量；盐1/4小勺；白糖半勺；葱适量；姜适量；蒜适量；

黄金琵琶腿的做法步骤

1：琵琶腿洗净沥干水分。

2：用刀再骨根处划一圈，把筋割断。

3：手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。

4：再将肉全部翻下来。

5：将生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，香油适量，糖半勺，盐1/4勺，葱姜蒜适量混合均匀。

6：把琵琶腿腌进去，大约一个小时左右。

7：准备好面粉、蛋液、面包糠。

8：将腌制好的琵琶腿先蘸一下面粉，抖掉多余的面粉。

9：再蘸一下蛋液。

10：再蘸一下面包糠，全部包裹。

11：油锅五成热，放入鸡腿炸制，至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。

12：用锡纸包裹骨根处，即可享用。

13：蘸亨氏番茄酱味道更赞哦！

熏琵琶腿

主料

琵琶腿适量；

辅料

酱油适量；料酒适量；盐适量；红糖适量；白糖适量；大料适量；花椒适量；小茴香适量；葱适量；姜适量；

熏琵琶腿的做法步骤

1：主要原料。

2：琵琶腿洗净，焯水，去除异味。

3：准备好香料，葱姜，大料，花椒，小茴香。

4：电高压锅里放入水，加入酱油，料酒，盐，加入香料。

5：用电高压锅炖制，调到“炖鸡”档炖熟。

6：捞出在盘子里晾凉。

7：炒锅铺好铝箔纸，放一把红糖你，一把白糖。

8：放上篦子，将鸡腿放篦子上。

9：盖上锅盖，开中火熏制。等锅盖周围出现烟雾关火。

10：稍微闷三五分钟即可。

11：熏琵琶腿。

黄金琵琶腿

主料

鸡腿2个；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；姜3片；小葱3根；蛋清1个；面粉20克；裹炸粉100克；

黄金琵琶腿的做法步骤

1：鸡腿洗净沥干水分。

2：用刀在骨根处划一圈，把筋割断，手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。

3：将生抽，盐，料酒，姜，葱适量混合均匀，把琵琶腿腌进去，大约三个小时左右。（中间多翻拌几次，琵琶腿更容易入味）

4：20克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。

5：将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。

6：油锅开始烧烫。

7：把琵琶腿放入干的裹炸粉蘸均匀。

8：然后抖落干粉，放到蛋清里蘸满蛋清，再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。

9：油温烧至七成热的时候，放入琵琶腿炸。

10：炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处，即可享用。

小窍门

油炸时开中小火，温度不宜过高

香烤琵琶鸡腿

主料

鸡腿适量；烤肉料适量；

辅料

盐适量；

香烤琵琶鸡腿的做法步骤

1：鸡腿清洗干净，我用盐水清洗的。

2：洗好的鸡腿直接拌上烤肉料，烤肉料通常都会有比例，按要求添加就好了。

3：抓均匀后装好放在冰箱里冷藏四小时以上。

4：空气炸锅提前预热，放上腌好的鸡腿，200度30分钟。

5：中间拉开刷腌料或者蜜汁，并需要翻动。

6：烤好的鸡腿。

小窍门

1、如果没有提前准备，担心鸡腿没有腌到位，可以用盐水浸泡十五分钟以上，盐水深度稍大些，也可以起到腌的作用。2、这个菜用烤箱或者炉外烧烤工具也可以做到。

琵琶虾

主料

竹节虾半斤；

辅料

金钱桔八个；黄瓜一根；面包糠一盒；

配料

亨氏番茄沙司一袋；糖适量；盐适量；

琵琶虾的做法步骤

1：竹节虾去掉虾头

2：摘掉虾线

3：把虾皮去掉

4：从背部片成一片，肚子不切断

5：展开是虾片

6：番茄沙司，和面包糠，用扑粉，托蛋，在沾面包糠的手法制作琵琶虾

7：沾好就是这样

8：下锅炸制

9：炸好，装在用金钱桔和黄瓜打好花边的盘子中

10：锅加底油下番茄沙司炒制，加少许糖，和盐调味

11：调好口后装在碗中

12：上桌时浇到虾上即可

酱香琵琶腿卤蛋

主料

琵琶腿适量；鸡蛋适量；

辅料

葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；香叶适量；料酒适量；酱油适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；白糖适量；

酱香琵琶腿卤蛋的做法步骤

1：主要原料。

2：鸡蛋煮熟，剥皮备用。用刀划口便于入味。

3：切好葱姜，备好香料。

4：鸡腿洗净，焯水去除异味。

5：锅里放油，炒香葱姜，大料，花椒。

6：放入鸡腿煸炒，炒到鸡腿稍微出油，略带焦黄。

7：放入香叶，料酒，酱油，生抽，老抽，蚝油，煸炒。

8：炒匀后，加盐，白糖，加入适量水，倒入高压锅上汽后炖十分钟。

9：最后用大火收浓汤汁即可。

10：酱香琵琶腿卤蛋。

茶熏琵琶腿

主料

琵琶腿4个；

辅料

茶叶5克；白糖5克；江米5克；姜几片；小葱几根；桂皮1段；丁香几粒；香叶1片；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；鸡精适量；料酒适量；

茶熏琵琶腿的做法步骤

1：凉水下锅焯鸡腿，滤掉血沫

2：焯好的鸡腿加盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

3：重新烧一锅水，加入小葱、桂皮、香叶、姜片、几粒丁香煮沸（不要加八角和花椒，味道太冲，会抢后来熏烤的味道）

4：水煮沸后下入刚才腌制的鸡腿，再加些盐和生抽，炖煮15分钟，捞出。

5：这是茶叶、白糖、江米

6：用锡纸做个容器，把刚才的茶叶（什么茶都可以，如果您非要用大红袍，我只能说您是“真土豪”）、白糖、江米放进锡纸容器里。

7：锡纸包直接放进炒锅中，架上蒸架。

8：把刚才炖煮好的鸡腿放置在蒸架之上。

9：盖上锅盖，中到大火开始熏烤，看到锅盖四周开始冒烟，转小火大约10-15分钟。

10：最好选用透明锅盖，这样便于观察食物熏烤上色的情况。10-15分钟之后，看到颜色红亮了，关火再闷5分钟，待烟气从锅盖缝隙逐渐散去，打开锅盖。

11：开盖亮相，怎么样，颜色很诱人吧？

12：装盘上桌

13：色泽红亮

14：您可以大快朵颐啦，肉质细嫩，熏烤味道浓郁，如果咸味不够，可以蘸些生抽。

15：搭配了前两天我教大家做的黑胡椒烤秋葵，实在是太棒啦

香芒琵琶腿

主料

鸡腿肉2个；芒果适量；

辅料

蒜20g；京葱10g；干辣椒4根；

配料

番茄酱1大匙；酱油1大匙；蚝油1/2茶匙；米酒1大匙；盐1/4茶匙；冰糖20g；水120cc；鸡粉1/4茶匙；粗黑胡椒粒1/4茶匙；自榨芒果汁4大匙；

香芒琵琶腿的做法步骤

1：蒜仁拍碎，京葱取葱白部分切片，干辣椒洗净备用；芒果切适量果肉用榨汁机加少许水榨成芒果泥备用，芒果泥至少准备3~4大匙的量

2：将榨好的芒果汁取4大匙加入所有调味料调成酱汁，鸡腿洗净准备去骨

3：准备好刀和剪刀，先用刀在骨头端转圈切，使骨头顶端与上面的肉分离开

4：用剪刀从底部顺着骨头往上剖开

5：慢慢剪断连着骨头的肉

6：最后剪断顶部的鸡腿肉即可

7：依次弄好全部的鸡腿

8：锅中热适量油，先将鸡皮那面朝下煎

9：煎出油脂之后，再翻面煎，待鸡腿两面呈金黄色盛出备用

10：锅中留适量油，爆香蒜仁、葱片和干辣椒

11：炒出香味后，放入煎好的鸡腿以及事先调好的酱汁

12：加盖小火焖煮约20~30分钟，至汤汁略收干

13：加盖小火焖煮约20~30分钟，至汤汁略收干【途中记得给鸡腿肉翻面】

14：盛出切块摆盘即可

小窍门

1.鸡皮朝下煎出油脂，香味更浓；2.鸡腿肉整块下锅煎，煎好后再切块，外皮比较不容易收缩，卖相比较好看，若先切成小块再煎也可以，这样熟的比较快一点；3.煎过的鸡肉再进过焖烧至收汁，相当入味，就算多做了没吃完再蒸热一下口感依旧很棒；4.鸡腿肉去骨用剪刀要比单用刀来得快并且比较安全，所以准备一把厨房剪会方便很多；5.口味完全可以依据自己的喜欢进行调整！

麻辣琵琶腿

主料

鸡腿2个；鸡蛋1个；炸粉50g；

辅料

奥尔良鸡翅腌料20g；料酒1勺；胡椒粉1勺；

麻辣琵琶腿的做法步骤

1：鸡腿从中间切开，然后把肉从鸡腿上剥离下来。

2：放入各种调料码味腌制。

3：蛋液和炸粉备用。

4：裹一层蛋液后，在均匀裹上一层炸粉备用。

5：放入油锅中，大火定型，两面炸黄后捞出晾一会儿。

6：小火炸透，再大火炸脆即可。

7：炸好了以后，放在晾油架上晾油。

8：放在吸油纸上装盘即可。

酥炸琵琶腿

主料

琵琶腿6个；

辅料

小苏打6克；淀粉10克；面粉15克；

酥炸琵琶腿的做法步骤

1：琵琶腿放大料一个葱姜大块花椒几粒多放些盐煮六成熟

2：取碗将淀粉面粉小苏打按比例调成糊

3：鸡腿裹上糊入锅中煎制金黄即可美味之极