生啫鱼头

主料

胖头鱼500克；

辅料

沙姜30克；

调料

海鲜酱15~20克

蚝油10毫升

盐2克

胡椒粉1克

香油3毫升

淀粉8克

老抽5毫升

腌料

白酒5毫升

盐6克

生啫鱼头的做法步骤

1：鱼头处理干净，去鳃去腹内黑膜，剁成块。

2：用腌料白酒和盐搓洗，去除腥味，再用清水冲洗干净。

3：洗净后一定要控干水分，可以用厨房纸巾吸一下表面的水。

4：放入除了蒜之外的所有调料（淀粉最后放），抓拌均匀，腌制10~15分钟。

5：锅内倒油，把蒜放进去，按【干锅】键，先盖上盖子炒香。

6：炒香后平铺腌制好的鱼段，按【啫啫鸡】按键。

7：到时间后，撒上一些彩椒段和香菜，盖上锅盖再焖一分钟即可出锅。

酸辣爽口的——杀生鱼凉菜

主料

大头菜适量；香菜适量；黄瓜适量；葱适量；牛角椒适量；

辅料

盐适量；味精适量；辣椒油适量；米醋适量；

杀生鱼凉菜的做法步骤

1：香菜牛角椒葱切丝

2：大头菜黄瓜也切丝

3：将所有的青菜放到一起

4：加入盐醋辣椒油味精（醋的量要多一点这样才够酸爽）

米饭杀手【泡椒烧黑鱼】

主料

黑鱼650克；泡椒150克；

辅料

大葱1条；姜片4个；蒜瓣4个；青蒜1棵；料酒1勺；生抽1勺；

泡椒烧黑鱼的做法步骤

1：原料图

2：黑鱼剁块，洗净沥干水分，加入1小勺盐腌出底味(10分钟)

3：先热锅，倒油烧至8成热，下鱼块煎制；同时可切好葱、姜、蒜备用

4：两面煎至金黄盛起

5：留底油，下葱姜蒜，小火爆香

6：下泡椒，炒出红油

7：倒入煎好的鱼块

8：转中火，稍翻动鱼块，喷入料酒激出香味

9：淋入生抽

10：转大火，沿锅边加入大半碗清水(鱼块很吸水的)

11：汤汁滚开后，用铲子轻轻推动鱼块使其均匀裹上汤汁，转小火盖盖焖5分钟

12：撒青蒜段、熟芝麻起锅

13：成品欣赏

14：成品欣赏

15：成品欣赏

豪情杀猪菜

主料

卤猪头肉200克；猪肚150克；肥肠150克；

辅料

青蒜苗3棵；尖椒5个；姜片4个；酱油2汤匙；盐1/8汤匙；白酒1/4汤匙；香醋1/6汤匙；

豪情杀猪菜的做法步骤

1：准备一块卤好的猪头肉，超市购回熟猪肚和肥肠要再次飞水，用冷水冲洗干净……

2：头肉和猪肚片成薄片，肥肠切成宽约1.5cm的斜段，姜切成细丝，蒜苗切寸段，再从中间剖开，尖椒切斜段……

3：锅倒油烧热，投入姜丝爆香……

4：倒入切好的肉片，肚片和肥肠，转小火翻炒……

5：炒至肉片变透亮吐油时，倒入切好的尖椒段，继续小火翻炒均匀……

6：尖椒开始释放辣味时，倒入酱油，转大火烹炒，上色均匀后，倒入白酒继续翻炒，这个时候酒香和肉香会完美的混合在一起，散发出来……

7：撒入很少的精盐，炒匀，盐的量一定要控制好，这点最关键！可以少放一点，尝好口，不够再加……

8：味道调好以后，倒入切好的蒜苗，炒匀即可，注意蒜苗一定要炒到断生……

9：起锅时倒入一点香醋，炒匀关火，味道极佳，一盘菜中间蕴含几种不同的味道和口感，无论下酒还是下饭，都堪称一级杀手……

小窍门

1.所有食材，尽可能片的薄而均匀，炒制时要先小火，再大火，一定要控制好火候。2.杀猪菜的食材，没有特别严格的限制，各种杂肉均可入菜，除了猪头肉是必需的，另外两种可以用腰花，心片，口条，肝尖…等随意替代。

湖南杀猪粉

主料

粉适量；五花肉片适量；里脊肉丝适量；蘑菇适量；青椒适量；油豆泡适量；生菜适量；

辅料

蒜适量；小米辣适量；小葱适量；姜适量；

调料

盐适量

湖南杀猪粉的做法步骤

1：米粉提前泡软。开水烫比较快。

2：配菜都改下刀备用。

3：放油倒入蒜葱小米辣姜炒香。

4：再倒入生抽蘑菇肉青椒翻炒熟。

5：加水倒入油豆腐烧开。

6：放入泡好的米粉煮熟。

7：放入盐青菜，出锅。

8：杀猪粉，不正宗很好吃。

9：好好吃饭。

花生小鱼

主料

小鱼干30克；红衣花生50克；蒜末适量；熟白芝麻一小撮；干辣椒3个；香葱末适量；

辅料

料酒少许；生抽少许；糖少许；

花生小鱼的做法步骤

1：将小鱼干放在清水里侵泡半小时以上，等鱼干变得柔软了，捞出沥干水分备用。

2：热锅后倒入色拉油，用小火炸花生米，炸到红衣皮微微裂开，颜色变得暗红发亮即可。控油捞出备用。

3：准备适量的蒜末、香葱末，蒜放在清水里剥蒜皮会特别容易。

4：刚才的底油倒入锅中，小火炸小鱼干，大概2分钟左右，鱼干变得有些卷，金黄色就可以了。

5：接着做热锅子，少量热，将切好的蒜末、香葱末和切段的辣椒放入爆香。接着放入花生米和小鱼翻炒，加少量的料酒、生抽和糖即可。鱼干本身有咸味，不放盐就可以。最好撒上少许熟白芝麻就可以出锅了。

6：这道小菜，营养简单，搭配白粥或是小酌一杯，都是极好的搭配。

生滚鱼片

主料

黑鱼一条；

辅料

盐2小勺；料酒10克；醋10克；白糖3克；香菜20克；开水1壶；胡椒粉1克；枸杞3克；干辣椒2个；葱10克；酱料包1包；油豆皮200克；蔬菜200克；姜3克；虾仁50克；

生滚鱼片的做法步骤

1：黑鱼去骨，去头和尾巴，斜着刀片大片，越薄越好，这个鱼皮可以不去除，鱼皮很好吃，也可以去除，自己随意。

2：料酒，盐，葱姜腌制30分钟（我这些是两条鱼）

3：中途翻拌几次

4：锅里加适量的油（植物油就可以）

5：将鱼骨，鱼尾（一条鱼的可以将鱼头也放进去）煎

6：加白糖，高温时候，烹料酒，醋

7：一定要将鱼煎透（关键点，两面金黄），然后记住（提前烧一壶水）此时加开水，鱼汤会浓白，鱼肉会嫩。

8：记住盖盖，大火烧开

9：浓白的鱼汤，加适量的盐，胡椒粉，平时可以加豆腐，粉丝等做鱼汤喝。

10：倒入砂锅中，加干辣椒（能吃辣的多加）和枸杞.锅底汤料制作好了。

11：将鱼片和其它蔬菜等（自己喜欢吃的随意）分别加砂锅中

12：涮鱼片

13：涮豆皮

14：鱼片锅（就和火锅的吃法一样）

15：准备自己喜欢吃的蘸料

16：还可以大口的喝汤。

小窍门

一定要将鱼煎透（关键点，两面金黄），然后记住（提前烧一壶水）此时加开水，鱼汤会浓白，鱼肉会嫩。

美味杀手锏：香煎鳕鱼

主料

鳕鱼6块；姜丝适量；生抽适量；大蒜几粒；食用油适量；黑胡椒粉少许；料酒适量；

香煎鳕鱼的做法步骤

1：准备好食材

2：除鳕鱼外所有材料调成腌料

3：腌料跟鳕鱼拌在一起，盖上保鲜膜腌制20分钟使其入味，中途记得将鳕鱼翻面一次

4：食用油倒入不粘锅中烧热，然后调中大火将鳕鱼放进去慢慢翻面煎

5：好吃，看着又上档次的大菜，轻松制作

6：成品欣赏

东北杀猪菜

主料

新鲜肥猪肉100克；猪血旺150克；猪肝50克；猪大肠50克；白豆腐100克；酸菜100克；

辅料

猪油适量；盐少许；花椒面少许；糊辣椒面少量；姜适量；葱适量；酱油少许；

东北杀猪菜的做法步骤

1：肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2：锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅。

3：要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

小窍门

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。

鱼生

主料

草鱼适量；葱适量；香菜适量；醋适量；蒜适量；老干妈适量；

辅料

海鲜酱适量；番茄酱适量；柠檬酱适量；酱油适量；黄豆酱适量；

鱼生的做法步骤

1：草鱼剔去鱼骨（不会的可以直接叫卖鱼的帮弄）

2：切出鱼腩（不爱吃）爱吃的可以不用切，鱼肉用纸吸干水份

3：刀和菜板都用开水烫过杀菌，用纸擦干，把鱼肉切成薄片，能切多薄就切多薄

4：全部切好后用花生油拌匀（油的量要多些）

5：香菜材料备好

6：都切丝，碎放入碗里

7：番茄，柠檬，海鲜酱（量的多少看自已喜欢）

8：加入水调稀

9：锅下油入葱，蒜爆香加黄豆酱炒香，加调好的酱料汁煮滚

10：加酱油，老干妈，醋调好

11：倒入装有香菜的碗里即可

12：成品

13：成品

小窍门

出锅的汤料等凉了放入鱼生沾着吃即可鱼生料的做法不一，还可以加入可以爽脆酸的萝卜丝，姜丝，等等