下酒菜～麻辣腊鸭

主料

腊鸭1只；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；

调料

油适量

麻辣腊鸭的做法步骤

1：1.准备食材：腊鸭1只，辣椒，花椒。

2：2.把腊鸭切，成块备用。

3：3.把切好的腊鸭放入开水中煮5分钟（这个可以根据各地腊鸭咸的程度来掌握煮的时间哦）。

4：4.煮好的腊鸭清洗干净后，滤干水分备用。

5：5.锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至4成热，倒入花椒，小火不停翻动，炒至花椒变色后关火。

6：6.把花椒粒和油分离。

7：7.锅里倒入花椒油，放入干辣椒段翻炒片刻。

8：8.倒入腊鸭一起翻炒，让每一块鸭肉都均匀吸收麻辣味。

9：装盘享用。

10：又麻又辣的下酒菜～麻辣腊鸭就做好了。

小窍门

1.花椒先放水里浸泡20分钟，去除表面的杂质和异味，还能激发出它们的香味。2.腊鸭本身就很咸，所以不用放其它调味料了。

椒盐藕条—下酒菜

主料

莲藕1节；

辅料

玉米淀粉适量；椒盐适量；

椒盐藕条的做法步骤

1：藕去皮

2：切成一指左右的条

3：上干淀粉，拌匀，下锅前晒掉多余的淀粉，避免糊锅

4：5成热下锅炸制，全程中火

5：金黄，用漏勺试试有哗啦哗啦的感觉就是炸好了

6：加入椒盐，翻滚，匀和就可以了吃了

下酒菜

主料

黄瓜1根；胡萝卜1根；青椒1个；紫葱头半个；花生米半袋；

辅料

香菜1小把；

调料

白糖1勺

陈醋3勺

盐半勺

蚝油半勺

香油半勺

辣椒油半勺

下酒菜的做法步骤

1：1.全都切成丁（忘记上图了）。

2：2.在碗里按上述比例调好汁（小友可根据喜好放点鸡精和酱油）

3：3.将汤汁浇在菜丁上。

小窍门

调料放在碗里调好后，放在切好的菜丁里！

超级下饭下酒菜【香辣熏鹅翅】

主料

熏鹅翅1只；

辅料

蒜蓉适量；大蒜苗适量；二锅头酒适量；

香辣熏鹅翅的做法步骤

1：熏鹅翅1个，将熏鹅翅斩成段，锅里去较多的油，五成热时倒入鹅翅段，稍炸，即用漏勺将鹅翅段捞起。

2：锅里去油，倒入蒜蓉小火炒香，将辣椒节炒香，炒出辣味，炒时需淋少量的水，倒入鹅翅段，小火炒香。

3：加入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖20秒钟，打开锅盖，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开，转小火煨15分钟。

4：打开锅盖，加入适量的鸡精，放入大蒜苗，大火炒均、收干汤汁、起锅，小酒伺候，准备开吃。

5：成品图

小窍门

想获取更详细的制作过程，请复制以下优酷视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTQ5Nzg4MzE3Mg==.html

口水鸡 — 只煮5分钟 下酒又下饭

主料

鸡全腿2个；熟花生适量；

辅料

葱少许；蒜少许；芝麻酱1勺（汤勺，下同）；生抽3勺；醋3勺；糖1勺；盐2克；花椒油1勺；辣椒油半勺；

口水鸡的做法步骤

1：买的鲜的鸡全腿

2：鸡腿去皮去油

3：先放水中煮开

4：捞出，过冷水

5：重新加水，放姜片、葱、料酒，开锅后煮5分钟关火

6：继续让鸡腿在锅中浸泡15分钟左右，扎不出血水即熟了

7：提前冻好冰块

8：取出鸡腿，放进加了冰块的水中

9：葱、蒜切末

10：花生碎、芝麻备好

11：芝麻酱加盐和水调稀

12：糖、醋和生抽混合

13：用的超市买的花椒油

14：家里的辣味调料只有郫县豆瓣酱，就用它炸了辣椒油，买现成的更省事

15：料汁混合

16：捞出冰水中的鸡腿

17：去骨

18：切块

19：分置两盘

20：码上配料，浇汁

21：辣味不算很浓，但没有它又够不成”色诱”

22：下酒又下饭

23：另一盘做的免辣型，口水照样流啊

小窍门

要想这道菜好吃，有两个关键步骤，一是鸡腿的料理，二是料汁的调制。还有，提前冻好冰块。

下酒小菜【酒鬼花生】

主料

花生米适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；肉蔻适量；白芷适量；干辣椒适量；花椒适量；

下酒小菜酒鬼花生的做法步骤

1：花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。

2：花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;

3：锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;

4：干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;

5：成品图

下酒菜拼盘

主料

胡萝卜1个；土豆1个；茄子1个；花生150g；

辅料

盐一勺；面粉适量；

下酒菜拼盘的做法步骤

1：茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。

2：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

3：土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉

4：撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

5：胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来

6：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

7：把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿

8：这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食

9：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

下酒菜--爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；鸡皮适量；

辅料

青椒适量；姜丝适量；蒜适量；红辣椒适量；蒜叶适量；

配料

米酒适量；生抽适量；盐巴适量；鸡精适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料，鸡杂，鸡皮洗净切长条，青椒，姜切丝，蒜切片，蒜叶切丝

2：热锅，入鸡皮，爆出鸡油，鸡油炒菜很香，而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃

3：加入姜丝，蒜，红辣椒爆炒一会儿

4：加入鸡杂，爆炒一会儿后，温度最高时候加入三勺米酒，翻炒一会儿加生抽上点色

5：鸡杂快熟后加入青椒，蒜叶，加盐巴，鸡精，炒熟即可出锅。

小窍门

没有鸡皮，可以直接省略爆鸡油步骤，也很好吃~

下酒下饭菜首选－－回锅肉

主料

五花肉1斤；

辅料

老干妈豆豉适量；红罗卜适量；绿色叶适量；蒜头适量；

回锅肉的做法步骤

1：配料图。绿色的可以找成青椒或其它绿色梗。

2：五花肉用盐水先白煮，然后切薄片

3：把肉的油逼出来，装起待用

4：爆香蒜片炒红罗卜，可以加点水煮熟。

5：罗卜片煮熟了，绿色菜梗加入断生。再将待用的肉及豆豉加入，翻炒均匀就OK啦，其它调料都不需要再加入了。

下酒菜凉拌云丝

主料

干云丝1袋；香菜3颗；

辅料

红椒1块；

调料

盐1-2g

糖2g

香油1勺

米醋2勺

原汁酱油2勺

下酒菜凉拌云丝的做法步骤

1：干云丝提前用温水浸泡一个小时，香菜，红椒清洗干净。

2：香菜切段，红椒切丁。

3：锅中放适量的清水，水开后放入云丝焯水2分钟，加少于盐入底味。

4：捞出来放入盆中，剪成长段，放盐，糖，香油，鸡精，米醋。

5：再放两勺原汁酱油提鲜。

6：放入香菜和红椒搅拌均匀。

7：凉拌云丝制作完成，如果能吃辣可以放点红油。

小窍门

1.云丝需要提前用温水浸泡，焯水后才能凉拌。2.配菜可以放香菜，胡萝卜，黄瓜丝，芹菜随意搭配。