【番茄牛尾汤】

主料

牛尾巴500g；番茄个头略大的一个；洋葱半个；老姜一小块（可省略）；玉米一根；香菜少许；

辅料

高度白酒少许；橄榄油一点点；米醋少许；盐适量；香叶2小片；陈皮2~3小根；

番茄牛尾汤的做法步骤

1：准备好全部的材料；

2：牛尾巴提前用清水浸泡几个小时，隔夜更好，中间可以换几次水；

3：浸泡好的牛尾巴洗净后，放进锅中，加入生姜皮、大量的清水和少许高度白酒，大火加热；

4：煮开后，继续大火煮5~8分钟，期间要撇清浮沫；

5：捞出牛尾巴，用温水清洗干净，沥干水分备用；

6：洋葱切片，番茄切块；

7：锅里放一点点橄榄油，5成热时，将洋葱倒入锅中；

8：中大火翻炒，将洋葱炒至表面微微金黄，关火；

9：取大肚砂煲，放入拍松的姜，洗净的牛尾巴；

10：加入足量清水，水的量一定要多；

11：大火加热。煮开后，如果还有浮沫，继续撇清；

12：加入切块的番茄；

13：加入洋葱；

14：加入提前用清水洗净的香料；

15：加入几滴米醋；

16：大火加热，直至锅内汤汁沸腾，继续煮5分钟；

17：转小火，盖上盖子，开始慢慢的小火煲；

18：大约2小时后，开盖，加入切段的玉米，继续小火煲1.5~2个小时；

19：小碗中放入切碎的香菜；

20：加入适量盐；

21：盛入煮好的牛尾汤，就可以吃了。

小窍门

1.牛尾巴最好让卖家帮忙剁好，然后如果肥肉多的话，可以提前去掉一部分肥油。我买的这个是进口的牛尾，事先已经修过肥油了，所以还好；2.牛尾焯水后，要用温水清洗，这样才能洗净表面油污；3.炖牛尾时，加入少许米醋，能帮助牛尾中的钙质更好的析出。但是一定不要多，几滴就行了；4.我用的是紫洋葱，害怕煮后会辛辣，所以事先煸炒了一下，感觉还是不错的；5.番茄是否去皮，看个人喜欢吧。其实最后经过长时间炖煮之后，番茄皮会自己脱落的；6.香料的量，一定不要多，否则会破坏了牛尾巴原本的香味。

牛尾丝瓜鸡蛋汤

主料

牛尾100克；丝瓜1根；

辅料

香菜20克；尖椒20克；大蒜5克；

牛尾丝瓜鸡蛋汤的做法步骤

1：先把牛尾浸泡一小时

2：把牛尾添凉水煮开淖一下，沥干水放在电砂锅炖两小时。把丝瓜打皮切片，尖椒切丝，香菜切段，大蒜切碎。

3：用茶色玻璃锅倒入适量牛尾汤，开锅后填入丝瓜尖椒。稍微搅拌一下再放少许盐和白糖，打入一个鸡蛋，开锅后放香菜和大蒜就OK了。

冬瓜肥牛汤

主料

冬瓜500克；肥牛卷150克；

辅料

姜1块；葱1段；香菜1棵；盐1茶匙；料酒1汤匙；老抽1茶匙；胡椒粉1茶匙；香油1茶匙；

冬瓜肥牛汤的做法步骤

1：肥牛片用温水泡出血水，然后加料油和老抽腌一会儿。

2：锅中注水烧开下肥牛片焯变色马上捞起备用。水不要。这步忘拍照了。

3：姜切片，葱切段，香菜切碎。

4：冬瓜去皮切成片。

5：锅中倒入少许油，五成热时放入姜、葱爆香。

6：倒入冬瓜翻炒约两分钟，加水盖盖煮至冬瓜变软。

7：调入盐和胡椒粉，下肥牛片煮1分钟即可起锅。最后淋上香油洒上香菜。

牛尾冬瓜汤

主料

牛尾段800克；冬瓜1块；

辅料

姜1块；草果1颗；肉蔻2粒；

调料

盐少许

牛尾冬瓜汤的做法步骤

1：牛尾段准备好。

2：用凉水冲一下，使相互粘连的牛尾分开，可自然化冻，也可继续用凉水冲透变软。

3：牛尾段入凉水锅中，选择煲汤程序。

4：将调味料准备好，无需太多，几味即可：姜片，草果，还有两种我也分不清哪个是哪个，总之都是卤肉用的，放几颗可以增加点香味。

5：随着水温的升高，牛尾中的血沫等逐渐出来了，用勺子将浮沫捞走，这个过程大约持续3分钟。

6：表面有少许油沫无需再撇，将调料倒入汤中，盖盖子，焖炖2小时左右，直到筷子能轻松扎透厚肉。

7：冬瓜准备好，临进锅前再处理。

8：去皮去籽切厚片。

9：冬瓜入汤中，撒少许盐，焖炖10分钟，出锅。

10：牛尾冬瓜汤，汤鲜味美，好喝又暖胃！

小窍门

1.牛尾段骨多肉嫩，因为血管比较多，所以血沫也多；用大火煮能很快涌出来，用小火煮，会有一部分血沫藏在汤中骨头附近，需要轻轻搅拌以使血沫浮上来；不建议焯水再煮，会使一些水溶性的维生素等营养素流失；2.冬瓜易熟易烂也不宜早放，出锅前10分钟放入即可，余温还会使冬瓜进一步成熟；3.牛尾除了煲汤，还可以红烧，红烧牛尾可翻看我另一篇食谱。

秋冬进补（白萝卜牛尾汤）

主料

牛尾400克；白萝卜600克；枸杞适量；

辅料

料酒2大勺；姜3片；盐适量；

白萝卜牛尾汤的做法步骤

1：准备好材料，萝卜去皮切成块。

2：牛尾和姜片放一起先飞水，撇去血沫，捞起洗赶紧沥干水。

3：锅里放水，放入牛尾和料酒。

4：倒入枸杞。

5：大火煮滚后小火煮一个小时。

6：一个小时候把萝卜放入锅内，继续煮半个小时放盐即可关火。

小窍门

牛尾一定要飞水，有的牛尾肥油比较多。飞水可以去除血腥外还可以沥去一些油。牛尾滋养美味，富含胶质，吃了能补气养血，强健筋骨哦。

牛尾竹荪汤

主料

牛尾800克；竹荪1把；

辅料

香葱1棵；盐少许；姜1块；大葱1段；

牛尾竹荪汤的做法步骤

1：牛尾清洗干净。

2：竹荪适量；好的竹荪是微黄的，无异味。

3：大葱切段，姜切片。

4：牛尾入凉水锅中，中火煮开。

5：随着水温的上升，浮沫逐渐涌现；将牛尾从开水处捞出，避开浮沫，这样就不用再清洗了。

6：焯牛尾时，土砂锅里倒适量水，烧热；牛尾焯水后直接捞入热水中，再放上姜片、葱段。

7：盖上盖子，中小火加热，待水完全沸腾后，转微小火，保持锅中汤水微沸状态。

8：竹荪用清水浸泡，中途换几次水，按压掉泡出来的黄汤，使竹荪最后浸泡时的水能呈现无色透明状；经过这样浸泡的竹荪无干菜味，留下的是竹荪特有的味道。

9：将竹荪轻轻攥干水，剪成寸段，香葱切末备用。

10：待牛尾煮到肉烂汤鲜时，将竹荪段入锅中，焯汤2分钟。

11：根据口味撒适量盐，撒香葱末，关火。

12：牛尾竹荪汤，牛尾肉鲜嫩，竹荪清香！

冬瓜汤

主料

冬瓜400克；

辅料

虾皮适量；

配料

玉米油少许；盐少许；蔬之鲜少许；葱少许；姜少许；

冬瓜汤的做法步骤

1：冬瓜去皮切薄片，葱姜切丝，准备虾皮。

2：汤锅倒少许油，爆香葱、姜、虾皮

3：下冬瓜片和少许盐炒匀。

4：加入适量的清水。

5：大火煮开，小火慢煮10分钟（煮的时间稍长一点，冬瓜会炖化，糖才好喝）加了虾皮，冬瓜汤呈现奶白汤。

牛尾黄瓜汤

主料

牛尾6块；黄瓜4根；

辅料

大枣4个；枸杞适量；香菜1棵；蒜3瓣；姜3片；大葱1段；小米椒2个；

调料

盐2勺

生抽2勺

十三香1/2勺

冰糖5块

花椒1勺

大料2个

香叶1片

桂皮1块

耗油1勺

牛尾黄瓜汤的做法步骤

1：牛尾洗干净，热水中焯一下水。

2：焯好的牛尾放进电压力锅中，放入葱，姜，蒜，小米椒，盐，生抽，十三香，冰糖，花椒，大料，香叶，桂皮加煮汤的清水，选择牛肉选项开始压，大概50分钟左右。

3：绿色的旱黄瓜洗净去皮，用削皮刀削成长条薄片，放进汤锅中，放入耗油备用。

4：牛尾压好后捞出放进汤锅中，压力锅中的汤用漏勺捞出配件残渣，撇去浮油后倒入汤锅中，再放进大枣和枸杞小火开始煮，煮到黄瓜条略变透明放入香菜沫即可。

5：完成。

小窍门

牛尾压好后油多一些，所以一定撇去上面的浮油。

羊尾笋煮冬瓜

主料

冬瓜380克；羊尾笋75克；

辅料

盐适量；味精适量；

羊尾笋煮冬瓜的做法步骤

1：食材：冬瓜（已去皮去籽清洗切开）、羊尾笋（已浸泡去除盐分）

2：将已浸泡好的羊尾笋放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜翻炒翻炒。

4：接着，加入一些清水。

5：煮开，煮至冬瓜熟软。

6：然后，合入切好的羊尾笋翻炒翻炒。

7：最后，加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味翻匀，即成。

牛肉丸冬瓜汤

主料

冬瓜355克；牛肉丸200克；

辅料

盐适量；鸡精适量；

牛肉丸冬瓜汤的做法步骤

1：材料：冬瓜、牛肉丸

2：将冬瓜清洗一下、去皮。

3：放在案板上切开。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的冬瓜翻炒翻炒。

5：接着，合入牛肉丸，加入一些清水煮开，煮至冬瓜熟软。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的鸡精。

8：调味翻匀，即成。