野山椒泡凤爪

主料

鸡脚500g；

辅料

西瓜皮100g；红洋葱一个；泡野山椒一包；

配料

白醋适量；料酒适量；花椒10粒；大料两个；盐适量；

野山椒泡凤爪的做法步骤

1：准备食材，鸡脚，泡野山椒，白醋，西瓜皮，红洋葱，花椒，大料，盐，料酒。

2：鸡脚洗干净，去掉指甲，从中间剁开。

3：洋葱，西瓜皮切块，放入盐腌一下，杀杀菌。

4：鸡脚凉水下锅煮开，煮出血沫，拿出来洗干净备用。

5：鸡脚再次放入锅里面，放入水，花椒，大料，盐煮开，放入料酒把鸡脚煮熟透。

6：煮好的鸡脚拿出来洗干净，晾干备用。

7：鸡脚放入干净的容器里面，上面铺上洋葱和西瓜皮。

8：放入野山椒（主要是泡野山椒水一同放里面），放一些盐，白醋，放入冰箱半天，这期间可以翻动一两次，让鸡脚入味均匀，一天就可以吃了，时间更长，味道更佳。

野山椒酱椒蒸猪脚

主料

猪脚1支；野山椒酱椒6汤匙；

辅料

生姜碎1匙；蒜子5棵；老抽0.5汤匙；生抽1汤匙；鸡精1茶匙；镇江香醋1茶匙；

野山椒酱椒蒸猪脚的做法步骤

1：炒锅烧红（不要放油）后放入剁好的猪脚。干烧去血水、烧香猪脚皮。一定要不停翻动，以免烧糊。

2：猪脚基本看不出血水，猪皮成金色的时候,关火，然后加盐搅拌猪脚均匀沾上盐。倒出至蒸碗。

3：猪脚倒入蒸碗后，加：1汤勺油、6汤勺野山椒酱椒（一定要正宗的野山椒酱椒才辣得入味）、5颗份的大蒜末、2片份的姜末、1茶匙鸡精、0.5汤匙酱油、1汤匙生抽，1茶匙香醋。

4：有高压锅的最好用高压锅蒸，只要30分钟就好了。但是今天我用的是普通电蒸锅，所以蒸了2个小时。

5：蒸好后拿出来扮一下给猪脚上色均匀，就可以吃啦:)

小窍门

高压锅蒸很省时，30分钟就行了。猪脚一定要用烧红的锅干烧一下，可以去血水，还可以让猪脚更香。

野山椒梭鱼汤

主料

梭鱼两条；

辅料

野山椒适量；生菜适量；

配料

葱适量；姜适量；大料适量；香菜适量；枸杞子适量；

野山椒梭鱼汤的做法步骤

1：准备食材：梭鱼

2：葱、姜、大料

3：香菜

4：野山椒

5：生菜

6：将鱼收拾干净，剔骨

7：如图将鱼肉和鱼骨分开、切大块

8：锅内添水，放入葱、姜、大料煮

9：开锅后放入野山椒

10：放入鱼肉段

11：再次烧开

12：放入生菜就可以出锅了。

13：点缀上香菜末、泡好的枸杞子。

小窍门

1、我买的是鲜梭鱼，煮的时候不宜过长，保持鱼肉的鲜美。2、野山椒可以根据自己的口味添加，喜欢辣的可以再放一些泡椒的汁。

青椒野山蕨

主料

野山蕨适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；辣椒汁适量；

青椒野山蕨的做法步骤

1：山蕨少许，青椒少许。

2：热锅热油，放进辣椒炒香。

3：再放进山蕨炒匀，放点盐入味，

4：翻炒片刻，调进辣椒汁，十三香。

5：放点高汤烧开煮入味煮软。

6：最后调入味精出锅。

7：装盘上桌。

小窍门

山蕨摘断清洗干净，放进开水里煮软后再用清水清洗几遍，再用清水浸泡半天才用，没有苦涩味。

野山椒泡凤爪

主料

凤爪1000克；野山椒500克；

辅料

芹菜1棵；柠檬1/2个；小红辣椒50克；花椒5克；冰水500克；料酒1勺；老姜1块；

野山椒泡凤爪的做法步骤

1：凤爪洗干净，锅烧开水下姜片凤爪放进去倒入料酒，煮到用筷子戳有点硬就起锅。

2：然后过冰水，就是在冰水里面泡泡。

3：将所有材料剁碎，芹菜切段，柠檬切片，连同凤爪一起放入盆里搅拌均匀，野山椒的水也要倒进去。

4：最后用保鲜膜封好放如冰箱，时不时翻动一下，第二天就可以吃啦！

山野菜烧肉

主料

山野菜适量；五花肉适量；

辅料

青尖椒适量；红尖椒适量；大蒜适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；糖适量；生抽适量；老抽适量；米酒适量；姜粉适量；烹调油适量；

山野菜烧肉的做法步骤

1：　　材料图。干的山野菜提前用水泡发。　　

2：肉片加生抽盐姜粉抓均匀腌上。　　最近腌肉喜欢用姜粉

3：配料改刀。　　

4：炒锅倒油，炒香部分葱姜蒜。（这一类的菜，配料我通常是分两次或者三次放入，一次爆锅另外一次加上肉之后，最后一次是出锅前，）　　

5：下腌好的肉片翻炒，　　

6：下改刀后的山野菜。

7：　　加上米酒，淋老抽，加一勺糖，大火烧开，转小火焖煮20至30分钟。　　

8：开锅放上余下的配料。稍炒后加一点盐和生抽。　　

9：可以出锅的。

小窍门

这个菜火候一定要到野菜才会入味儿。加了米酒，烧出来感觉特别好。

野山椒蒸多宝

主料

多宝鱼1条；野山椒适量；杭椒两根；小米椒两三根；姜片适量；葱丝适量；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；鲍鱼汁适量；

野山椒蒸多宝的做法步骤

1：多宝鱼让卖家把内脏收拾好，洗干净，放射性地切开鱼身（这样既容易入味，吃的时候又很方便）

2：用盐、白胡椒粉、料酒两面抹匀腌制15分钟

3：杭椒、小米椒切碎，野山椒也切碎

4：把切碎的野山椒均匀撒在鱼身表面，再倒一些野山椒水，另外姜切片，每一个鱼身刀口出夹一片姜片

5：再加适量鲍鱼汁，上蒸锅蒸制15-20分钟（时间主要看鱼的大小，用筷子可以顺利插入鱼肉，就证明熟了）

6：蒸鱼的过程中，处理好装饰物，如果嫌麻烦，不做也可以（黄瓜切7片，除了外侧两刀以外，其它每刀都不要切断，切好后用盐腌一会儿使其软化，然后隔一片卷一片，就形成花形；玫瑰花是把西红柿像削苹果那样削皮，然后卷起来，就形成了玫瑰花）

7：处理好这些，鱼已经蒸熟

8：摆盘备用，鱼身铺葱丝

9：锅中底油炸花椒

10：捞出花椒

11：下入杭椒和小米椒碎，翻炒片刻

12：趁油热，直接淋在鱼身上

13：好吃又简单的野山椒蒸多宝鱼就大功告成了

14：肉质鲜嫩，咸鲜中辣

15：味道很不错，卖相也很好

16：放射性的花刀，吃起来很方便哦

野山菌炒青椒

主料

草蘑500g；青椒2个；

辅料

姜4片；独头蒜半个；葱头1个；

调料

食盐3g

酱油1勺

鸡精1勺

野山菌炒青椒的做法步骤

1：准备食材。

2：草蘑摘去根部，挑出杂草末。

3：水烧开后如果焯水5分钟。

4：葱姜蒜切片。

5：青椒掰小块。

6：蘑菇焯水后，用凉水反复冲洗干净，攥干水分备用。

7：锅内爆香葱姜蒜，下入蘑菇翻炒。

8：辣椒变色时加入盐、鸡精、酱油。

9：炒匀装盘，简单又美味。

小窍门

炒野生蘑菇一定要放蒜，一是提鲜，二是可以鉴别是否有毒。大蒜变绿就证明蘑菇是有毒性的，不可以吃。

自制野山椒

主料

野山椒300克；

辅料

白酒1勺；醋勺；八角1个；姜3片；蒜3瓣；盐20克；花椒3克；

自制野山椒的做法步骤

1：备好食材。

2：野山椒去蒂洗好晾干。

3：盆里加盐八角花椒姜等用烧开的开始冲开等凉。

4：野山椒水分干后放入泡菜罐里放一层在加一层盐。

5：依次放完在加姜蒜。

6：然后把盐汤水倒入缸里。

7：加白酒醋盖上盖外边加水即可。

8：泡上一周以上就可以吃了。

小窍门

野山椒开胃好吃，泡上15天以上味道更好。

泡椒山药

主料

山药220克；

辅料

小米辣泡椒适量；红泡椒适量；

配料

白糖适量；鸡精适量；

泡椒山药的做法步骤

1：材料：山药、小米辣泡椒、红泡椒

2：将山药洗净、去皮。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的山药翻炒一下。

5：接着，加适量的清水。

6：煮开，煮至山药断生。

7：然后，搁入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒。

8：最后，加适量的白糖。

9：加适量的鸡精。

10：调味炒匀，炒匀。

11：出锅，装盘。

小窍门

泡椒的汁有咸味，无需加盐了。