优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】

主料

鱼片400克；羊肉片250克；浓汤宝一块；蟹味菇100克；

辅料

姜5片；枸杞适量；香菜20克；盐5克；白酒20克；五香粉3克；花椒10粒；大料一颗；蛋清30克；香葱3根；

鱼羊鲜的做法步骤

1：鱼片片完以后，要用清水清洗2遍，把鱼肉里的杂质清洗出来，这样做出来的汤才会更好看，清洗完的鱼片沥下水分，然后加入白酒，盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。羊肉片备用。

2：羊肉片备用。

3：蟹味菇清洗干净。

4：清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。

5：然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。

6：出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味，所以盐应该少放。

小窍门

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鱼羊鲜

主料

羊肉300克；小黄鱼2条；豆腐100克；小番茄5个；菜心1小把；

辅料

色拉油适量；料酒1勺；姜片5片；花椒少许；八角2个；桂皮1段；红枣3颗；白萝卜半个；盐适量；

鱼羊鲜的做法步骤

1：买的现成切块羊肉放入锅里焯水

2：变色后捞出沥干水分

3：起个油锅爆香姜片、八角、桂皮、花椒等

4：放入羊肉煸炒一会

5：换入砂锅里加水煮开后，加料酒、红枣、萝卜块再次煮开转小火炖煮30分钟以上至羊肉半酥

6：锅烧热，倒入油，先放入姜片，再下鱼煎至两面金黄加点料酒

7：加入适量水煮开后，水不要太多

8：加入老豆腐块

9：加入小番茄煮开

10：把煮到半酥的羊肉捞出加入鱼汤中

11：把羊肉汤过滤掉大料后也倒回鱼汤中

12：用大火煮开转小火煮20分钟，加入盐调味

13：起锅前加点小菜心一烫即可

小窍门

羊肉可以切成薄片，那就不用单独另煮了，煸炒后就放入鱼汤一起煮！我的是羊肉块，所以用的时间就久，所以单独先煮到半酥，再和鱼一起煮！一般用鲫鱼，我是家里只有小黄鱼，懒得出门买了！根据自己情况做调整！

羊+鱼=鲜

主料

羊排500g；鲫鱼1条；金针菇适量；

辅料

姜适量；

羊鱼鲜的做法步骤

1：羊肉浸在水中出血水，用时1小时。

2：趁着这个时间把鲫鱼清洗干净。

3：羊排煸炒后放入砂锅，鱼也油煎后放入砂锅内。

4：加水后开始炖煮，大火煮开后转小火炖1小时。

5：羊排炖熟后加金针菇稍煮一会儿。

6：加入少许香菜，出锅。

小窍门

盐根据每个人口味加入，味精一点都不加就很鲜的。

鱼咬羊

主料

鲈鱼1条；羊肉1块；

辅料

葱姜蒜适量；八角1个；生抽10ml；料酒10ml；彩椒适量；

鱼咬羊的做法步骤

1：鲈鱼去除内脏清洗干净，姜切片，葱蒜八角准备。

2：羊肉切片。

3：羊肉足够塞入鱼腔里。

4：锅中放油爆香姜花椒。

5：放入羊肉炒变色。

6：加味极鲜，白糖，料酒稍炒。

7：羊肉和汤汁分别盛出。

8：羊肉放入鱼中用牙签封好。

9：锅中放油炒香葱蒜花椒。

10：放入鲈鱼见两面金黄。

11：放味极鲜，冰糖，一罐啤酒焖煮至鱼熟。

12：鱼盛出，锅中汤汁勾芡。

13：淋在鱼上，撒彩椒碎。

肥羊蒸鱼鲜

主料

羊肉300g；鲜鱼一条；香菇两朵；胡萝卜半个；

辅料

盐适量；酱油适量；五香粉适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；黄豆酱适量；

肥羊蒸鱼鲜的做法步骤

1：羊肉切片，家酱油、料酒、盐适量，麻椒五科碾碎，搅拌均匀腌制30分钟。

2：鱼，收拾干净，在鱼身上改刀。鱼鳞洗净备用。

3：鱼鳞用白酒泡一会儿，泡出酒香味就可以了。

4：葱姜蒜切片，胡萝卜切片，香菇切开备用。

5：先用炒锅下蒜片炝锅然后把羊肉炒至半熟，胡萝卜与香菇过油即可。第二部将炒好的鱼肉塞入鱼腹之内，放不下的放在盘子里，把鱼鳞用纱布包好放在鱼背上，家葱姜上锅蒸15分钟。

6：待鱼蒸熟以后，将黄豆酱炒香浇在鱼身上，再淋两滴香油即可出锅。

小窍门

不算窍门，就是个提示吧。蒸的时候盘子底部抹一点油，以防止鱼粘在盘子上。另外，蒸的时候盘子里会积水，所以蒸之前可以适当多一点盐。

鲜掉眉毛的鱼羊鲜

主料

海鲈鱼1条；红鳟鱼1条；羊排2斤；

辅料

西红柿2个；葱1根；山药2根；姜1块；干葱头5个；

调料

花椒5克

干辣椒10克

大料3克

茴香5克

盐5克

鲜掉眉毛的鱼羊鲜的做法步骤

1：羊肉剁成6厘米大小的块，冷水氽水备用。

2：将汆水后羊排放入高压锅，加入与肉持平的水，加入干辣椒，葱，姜，盐，压制15分钟后，羊排捞出备用。

3：锅内下入猪肉，花生油，然后下入花椒，大料，茴香，干辣椒，姜片，干葱头炸香，然后放入西红柿丁，香菜，美极鲜酱油炒香，再加入炖羊肉的原汤，熬煮10分钟后，滤出锅内杂质。

4：将海鲈鱼，红鳟鱼清洗干净，切成段，用开水去腥，摆在砂锅底部。

5：炖熟后的羊肉放在鱼肉两边，中间放山药段，然后加熬煮好的汤炖制30分钟即可。

鲜派鱼咬羊

主料

羊肉适量；黑鱼适量；羊棒骨适量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；葱适量；香菜适量；鸡精适量；鸡汁适量；姜适量；

鲜派鱼咬羊的做法步骤

1：首先我们要用羊肉、羊棒骨、黑鱼骨顿一锅上好的羊汤，炖汤最好用纯净水顿，这样炖出来的羊汤更清更白

2：我们把鱼骨片下来炖汤，鱼肉片成夹刀片，待会包肉馅

3：砂锅中放入羊肉与羊棒骨，加入生姜与葱段去腥，盖上盖子顿10分钟左右的时候再放入鱼骨

4：趁着炖汤的时候我们先把肉馅包入鱼片内，肉馅是用肉沫、韭菜、小葱混合在一起拌成的，包肉馅的时候就和平时在家包饺子一样，把肉馅夹在鱼肉中间，然后用生粉定型

5：羊汤炖20分钟左右成了乳白色就可以了羊棒骨从汤中取出

6：包好的鱼羊饺子先下水过2分钟捞出备用

7：现在我们处理炖好的羊肉，羊肉切厚片，吃到嘴里口感有嚼劲

8：接下来把过好水的鱼羊肉饺子和处理好的羊肉片都放入炖好的汤里，再烧2分钟开始调味，为了去除羊肉的膻味我们放3勺胡椒粉、一勺半盐、一勺半鸡精、一勺鸡汁，这时不用再放葱姜，因为我们之前炖汤的时候放过了

9：这道鲜派鱼咬羊就做好了~

鱼羊合鲜

主料

羊肋条肉750克；巴沙鱼500克；

辅料

大葱10克；生姜8克；料酒2汤匙；盐5克；蛋清1个；花椒3克；小茴香5克；青蒜适量；胡椒粉3克；

鱼羊合鲜的做法步骤

1：准备材料。

2：将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。

3：将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。

4：锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。

5：巴沙鱼去皮。

6：将鱼肉剁成鱼茸。

7：鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。

8：搅打至可以插上筷子不倒就可以了。

9：用手挤成丸子状。

10：用汤勺将丸子接放在锅中。

11：锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。

12：煮开鱼丸捞出备用。

13：另起锅将炖好的羊肉带汤放入。

14：放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。

15：另起锅加水、盐焯熟萝卜片。

16：将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。

17：将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。

小窍门

1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，浮沫尽量打干净。3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。

酸菜鱼羊鲜

主料

贾国龙功夫老坛酸菜鱼1 盒；

辅料

羊肉片300克；金针菇200g；乌冬面200g；

酸菜鱼羊鲜的做法步骤

1：功夫老坛酸菜鱼无需解冻揭盖，直接明火加热。

2：加热7-8分钟后，用筷子夹住开口处慢慢向上卷起。

3：放入辣椒包煮沸后，加入鱼片包和羊肉片煮5分钟即可。

4：最后下入金针菇和乌冬面。

鱼羊鲜

主料

羊排1000克；鲫鱼一条；

辅料

姜8克；大葱10克；花椒2克；香菜5克；

调料

盐适量

花生油适量

水800ml

鱼羊鲜的做法步骤

1：备料，姜切片，葱切段，香菜切小段。

2：木烟锅中放油加热，将鱼煎至金黄捞出。

3：鱼、排骨和所有配料放入锅中。

4：加入800毫升水，选择【红烧肉】功能。

5：收汁时阶段，捞出鱼，让其自动收汁，完成盛出撒入香菜即可。

6：完成出锅。