土豆鸡蛋早餐饼

主料

土豆1个；鸡蛋3个；面粉半碗；火腿肠1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；白芝麻适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

土豆鸡蛋早餐饼的做法步骤

1：土豆切丝，葱姜蒜切沫，火腿肠切丁。

2：依次放入葱姜蒜。

3：火腿肠。

4：盐、味精、十三香。

5：半碗面粉。

6：将蛋黄与蛋清分离。

7：蛋清倒入面粉中。

8：搅拌均匀。

9：放入半碗温水。

10：搅至糊糊状。

11：电饼铛预热后刷油。

12：舀入一勺糊糊。

13：迅速摊匀，中间掏空。

14：将蛋黄放入中间。

15：撒上芝麻。

16：盖盖煎三分钟。

17：随后翻面。

18：再煎两分钟。

19：出锅。

20：搭配上老陈醋，完美！

小窍门

一定先把蛋清和面粉拌匀后再放温水搅拌。

快手早餐--土豆丝饼

主料

面粉适量；土豆半个；鸡蛋一个；

辅料

葱适量；盐适量；

土豆丝饼的做法步骤

1：大一点的碗里放适量的水，加入面粉搅拌均匀，加入切丝的土豆和打散的鸡蛋，放入葱和适量盐，全部混合成稍稀的面糊。（先放少许水，再加面粉，和成稠稠的面糊，再添加水，这样不容易出面疙瘩，很容易将面糊和均匀）

2：开小火，平底锅放少许油，舀入面糊，晃动锅使得面糊均匀摊开。煎到面糊稍微凝结就可以翻面再煎。

3：切开装盘。

早餐豆包饼

主料

面粉300克；酵母3克；水165克；白豇豆适量；白糖适量；

辅料

油适量；

早餐豆包饼的做法步骤

1：白豇豆馅的制作方法一：白豇豆200克加水700克，直接用压力锅压熟，传统压力锅约需要15分钟，出锅后倒进滤盆中沥掉汤汁，直接加糖就可以用。方法二：白豇豆适量加水泡一天，把豆子泡透，用普通煮锅把豆子煮熟，除了浸泡时间，煮约需要25分钟到30分钟，普通煮锅的优点是可以控制自己想要的烂熟程度，软而不烂的豆馅最好吃。同样方法可以做用红豆馅芸豆馅绿豆馅莲子馅，并不局限于白豇豆。

2：面团材料中的酵母倒入水中化开，之后再倒入面粉中，揉成光滑的面团，给面团找个温暖的地方发酵。图中的面团是经过一夜发酵之后的面团，现在室温二十度左右，晚上睡前把面团揉好，盖好后自然放着，早上起来就是这样子的。看起来有点发过头的感觉，实际上不影响使用，干酵母发酵，面团不会变酸，如果严格到发酵风味，这种面团肯定不如恰当发酵的面团更好。打工人日常并没有太多空闲时间，也只好退而求其次。

3：发好的面团内部充满气泡，闻起来有特殊的发酵香气，直接放在揉面垫上，排气后进行下一步操作。

4：把面团搓成长条，分割成大小适中的面剂子。两个一组，分别按成面饼。

5：在其中一张饼子上面放上豆馅，馅的多少根据自己的喜欢来，多一点吃起来更舒服。

6：盖上另外一张面饼，四边捏紧。用温热的豆馅能让饼子更快发酵，这也是一个小技巧。捏个花边出来更好看。用这种两张饼合一个饼的方法做馅饼，饼皮厚薄均匀，收口也比较方便，饼皮的厚度根据自己的喜欢来，发面饼子太薄也不好吃，但太厚又显得馅料太少，适度就好。

7：平底锅预热，倒一点儿油，或者干烙也没有问题，放上饼子，保持小火加热。

8：这里用的“小火”就是把炉火的控制开关转到最小，火苗集中式小火。因为是生烙，小火才能煎熟而又不糊。我通常把炉子的火力分为四种，一是大火，炉灶的最大火，适合快炒，大火蒸和油炸小块食物等。二是中火，比大火小比小火大，适合煲浓汤，炸大块食物等。三是中小火，也被叫做散状小火，比小火稍大，比中火又小点，适合炖煮，爆香，煎鱼，煎豆腐，或者给煎炸类食物均匀上色等。四是小火，也被叫做集中式小火，就是图中这样的，也就是炉灶控制器能调整的最小火，适合长时间炖煮，煲清汤，慢煎食物等。咱们今天这个饼子，先用最小火，之后需要根据饼子的熟度和上色情况在中小火和小火之间切换。除了直接用炉灶开关控制火力之外，还可以加导热板让锅具受热更均匀。

9：生煎较大的发面饼子，保持小火的同时，还要盖上锅盖，让锅中形成一个类似烘焙的空间，更有利于饼子煎熟透。盖上锅盖小火煎约需要七八分钟。

10：之后翻面，盖上锅盖保持小火，这一面所需要的时间会稍短一些。最后把饼子煎到两面上色，按压能轻松回弹的状态就可以出锅了。

11：如果觉得生煎不好控制火候，可以把做好的豆包饼蒸熟，吃的时候再下锅煎香，用先蒸后煎的方法做豆包饼，可以批量制作，也挺方便的。

胡萝卜土豆早餐饼

主料

胡萝卜1个；土豆1个；火腿肠2个；鸡蛋3个；面粉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

味精适量

十三香适量

胡萝卜土豆早餐饼的做法步骤

1：胡萝卜土豆切丝，火腿肠切丁，葱花姜蒜沫，鸡蛋。

2：胡萝卜土豆丝中放入适量面粉，倒入火腿肠。

3：放入葱姜蒜。

4：打入鸡蛋。

5：依次放入盐、味精、十三香。

6：先将鸡蛋打散。

7：随后倒入适量温水。

8：搅至糊状。

9：电饼铛预热刷油后，舀入面糊。

10：迅速摊匀。

11：盖盖煎2分钟。

12：然后翻面再煎1分钟即可出锅。

13：简简单单一张张美丽漂亮有营养的早餐饼就好了。

14：再来碗粥，蘸着老陈醋，美太太！

小窍门

先将鸡蛋打散搅匀后，再倒入温水，这样面糊更容易搅匀且入味。

健康早餐土豆饼

主料

香葱20g；面粉200g；土豆300g；

辅料

孜然粉一匙；色拉油适量；盐3g；咖啡粉一匙；清水300ml；

健康早餐土豆饼的做法步骤

1：土豆去皮清洗干净。

2：葱切葱花，清洗好的土豆用擦丝器擦成丝，或手工切成细丝，我就是手工切的。

3：土豆丝里加一匙孜然粉、一匙咖啡粉、3克盐、葱花入味。

4：再加入面粉和清水拌匀。

5：平底锅烧热刷一层油，摊入适量面糊，中火加热3分钟左右。

6：翻转一面，继续加热3分钟，土豆饼呈金黄色熟透即可。

土豆饼 - 早餐系列

主料

面粉100g；土豆一个(约150g)；

辅料

盐适量；植物油适量；

土豆饼的做法步骤

1：材料图:面粉100g,土豆一个去皮。

2：土豆切成丝(越细越好)。

3：把面粉、土豆丝、约180ml清水和盐，,搅匀。

4：锅中倒入植物油，开小火，油热后倒入和好的面糊，把面糊摊平。

5：煎至两面金黄，即可出锅。

土豆糯米饼（早餐）

主料

土豆泥230g；糯米粉150g；纯牛奶120g；

辅料

糖25g；

土豆糯米饼的做法步骤

1：把土豆泥放入碗中（土豆蒸熟捣成泥），加入白糖拌匀。

2：加入纯牛奶和糯米粉拌匀。

3：手上沾上一层油，取拌好的面，搓圆，按扁做成饼状，大小随自己吧！

4：热锅倒入少许的油，下入做好的土豆饼。

5：中小火煎至两面金黄。

6：配上一杯牛奶，吃吧！

小窍门

不喜欢甜味的，可以加盐胡椒粉啊之类的，做成咸的。

早餐土豆丝饼

主料

土豆1个；胡萝卜少许；韭菜少许；面粉2勺；

辅料

盐1勺；花椒粉少许；水少许；植物油少许；

早餐土豆丝饼的做法步骤

1：土豆洗净，刮皮，擦成丝。丝不要太细，会太粉，没口感

2：加入胡萝卜丝和韭菜断，加少许盐和花椒粉。加花椒粉后又香又暖身

3：加入面粉后，逐次少量加水，拌匀到图片状态。面粉不要加多，否则饼的口感很厚重。水要逐次加，不然太稀没法成饼

4：用筷子挑一块儿，稍压平，放到预热好的电饼铛上

5：底部凝固后，用铲子翻面，继续稍压平。两面都煎出微微焦痕后，刷少许植物油，稍煎片刻即可装盘

小窍门

1.刷油一是为了外皮口感脆，二是促进胡萝卜的营养被人体吸收，三是后刷油，控制油量，每日食用油不会过量。2.不用煎太久，不然土豆丝会太软烂，没有口感。

缤纷土豆丝早餐饼

主料

土豆1个约200克；胡萝卜一小段；豌豆一小把；鸡蛋两个；培根适量；芹菜叶几片；

辅料

盐适量；黑胡椒粉适量；

缤纷土豆丝早餐饼的做法步骤

1：所有材料准备好，土豆洗净削皮，芹菜叶洗净，胡萝卜切成小丁，豌豆洗净

2：土豆用擦子擦成细细的丝，培根切成小片

3：土豆丝中加入适量的盐，黑胡椒粉，一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀

4：煎锅内放油，小火，将搅拌好的土豆丝倒入锅中，摊平

5：快速将胡萝卜丁、豌豆、培根铺撒在土豆丝上，将另一个鸡蛋打散，均匀地洒在材料上，然后盖上锅盖，小火焖5分钟左右

6：打开锅盖，将芹菜叶铺撒在饼身上面，端起锅轻晃几下，使饼身转动，然后盖盖焖一分钟

7：出锅装盘，切块食用。美味的早餐饼准备好啦！

小窍门

1.土豆丝经擦成细细的，成熟得快；2.不用额外放水；2.换成其它的菜品来丰富土豆丝饼也可。

土豆鸡蛋早餐饼

主料

土豆2个；鸡蛋3个；大蒜半个；迷迭香几枝；

辅料

盐3克；油20克；

土豆鸡蛋早餐饼的做法步骤

1：准备各种材料，迷迭香用新鲜的，自己在阳台上种两株，随时都可以用，特别方便。

2：土豆切片，稍厚一点儿，像图中的这个样子比较好。

3：材料中少了广式甜肠，不用或者换成其它种类的肠也可以。

4：甜肠也切片备用，大蒜去皮备用。

5：无水平底锅中加油，放在炉子上面开中火加热，把大蒜和迷迭香下锅煎香。

6：随后捞出迷迭香，切碎备用。

7：鸡蛋打散备用，把切碎和迷迭香加入蛋液中，加一点儿盐给蛋液调味。

8：锅中加入土豆片，转小火，盖上锅盖把土豆煎至七成熟，期间需要给土豆片翻面，翻面后上肉肠。传统做法这里是油炸的，土豆片通常切成四分之一大小的片。

9：等土豆煎差不多的时候，把蛋液倒入锅中，这时候你就明白为什么我说要用一个22cm的锅了吧，锅大了饼子很薄啊。

10：不过薄也不薄的好处，中小火加热，盖上锅盖，蛋和土豆都可以焖熟，而且不用翻面，如果用传统方法煎很厚的土豆饼，饼子定型后是需要翻面的，把平盘扣在锅上先把饼子出锅，之后再慢慢滑入锅中煎另一面。

11：煎熟后出锅，切块就可以享用了，配上自己喜欢吃的酱，超美味儿。

小窍门

1、特别说明一下，“煎”并不比“炸”省事，相反还需要很好的控制火候，但不用把热油倒来倒去的，倒也省了了些事儿，根据自己的习惯来吧。如果觉得我这种方法您也可以用，那就按这种方法好了。2、如果计划用酱搭配土豆饼一起吃，煎的时候不要放太多盐，入个底味就成。如果不搭配酱汁，直接把盐放够就成了。3、搭配土豆饼的酱汁，可以用黑胡椒酱、番茄酱、蛋黄酱、辣椒酱等，喜欢的就是取好的。咱们这次做的饼子，迷迭香的香气非常浓，直接吃也非常好。4、这个土豆饼，用不粘锅更好操作。