油炸酥肉

主料

猪廋肉半斤；

辅料

油适量；盐半勺；淀粉适量；

油炸酥肉的做法步骤

1：首先材料备齐，肉切小块放小盆里倒入盐、油、淀粉（对点水要不干）搅拌均匀

2：起锅到油烧热一个一个炸熟捞出、等油再次开后从炸一次定型就好了（我喜欢原味的所以没放别的调料，喜欢什么口味可以加什么）

3：简单易学

炸小酥肉

主料

里脊肉250g；红薯粉150g；

辅料

鸡蛋2个；

调料

花椒粉少许

胡椒粉少许

盐一小勺

生抽一小勺

蚝油一小勺

辣椒油少许

炸小酥肉的做法步骤

1：肉洗净切成约一厘米款的薄片。

2：加入盐，生抽，蚝油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均匀。

3：抓拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会。

4：红薯粉中加入少许的清水让大一点的颗粒软化。

5：再加入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好。

6：再次少量多次的加入清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊。

7：面糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺盐调味。

8：搅拌后倒入少许食用油继续搅拌。

9：面糊搅拌均匀后用定没有颗粒不然炸的时候油会溅出来，烫伤了就不好了。

10：锅中倒入适量的油烧至六成热（筷子放下去你马上起小泡泡）。

11：热油的时候就把腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊就可以了，如果面糊干，肉片就会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好吃影响口感。

12：油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸。

13：炸至这种就可以先捞出。

14：然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉。

15：炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了。

小窍门

碎碎念：面糊一定不能有颗粒不然下锅炸的时候油会溅。面糊不能干，干了肉就会裹上厚厚的面糊，炸出来不好吃面糊稀了就挂不住。

炸小酥肉

主料

鸡蛋1个；猪瘦肉500g；

辅料

生抽适量；味精少许；盐适量；老抽适量；淀粉50g；面粉100g；十三香少许；

炸小酥肉的做法步骤

1：猪瘦肉切条

2：加入生抽、老抽、盐、味精、十三香，打1个鸡蛋

3：拌匀后腌制10分钟

4：放入淀粉、面粉，加少许清水拌匀

5：锅烧热后加油，油烧七成热时逐个放入拌好的肉条

6：炸至金黄色捞出来

7：再次放入锅中复炸

8：捞出后沥油装盘

9：刚炸好的小酥肉，酥脆可口，越嚼越香，让你停不下来

10：成品欣赏

11：成品欣赏

小窍门

昨天买的排骨，上面肉太多，就把瘦肉切下来做了小酥肉。炸好的小酥肉一次吃不完，做汤、红烧都可以的。

油炸酥肉

主料

五花肉300g；

辅料

鸡蛋2个；红薯粉20g；面粉20g；酱1勺；

油炸酥肉的做法步骤

1：五花肉切片，加入鸡蛋、盐、酱油、酱搅拌均匀后，再加入面粉和红薯粉搅拌均匀，成糊状，就可以开炸啦！

2：小半锅油大火烧到没有气泡后，一片一片放入挂了糊的五花肉，炸至定型即可捞出。

3：反复复炸三次，酥肉变得金黄即可。

4：出锅——外脆里嫩！

小炸酥肉·

主料

五花猪肉1000g；花生油1000g；

辅料

葱50g；姜10g；盐20g；酱油10g；料酒10g；香油10g；花椒面5g；

小炸酥肉的做法步骤

1：葱姜切末，装盘备用。

2：香油。

3：味达美酱油

4：料酒。

5：花椒面。

6：清水、盐、鸡蛋、面粉和成面糊饬发备用。

7：五花肉切一粒米见方长条块，加入作料腌制。

8：炒锅内加宽油，烧至七成热时加入腌制好的肉条，炸至金黄色，捞出。

9：篦油，装盘。

小窍门

面糊要粘稠适度，下锅速度要缓慢，否则会互相粘连，炸至金黄色后，捞出，待油温回升到八成热时，再放入复炸·，外焦里嫩，配以椒盐上桌口味绝佳；也可作为其他炖菜的佐品，提升菜品色泽和口感，是百姓餐桌不可多得的美食。

油炸酥脆小麻花

主料

中筋面粉160克；鸡蛋50克；牛奶40克；

辅料

盐2克；泡打粉1克；小苏打1克；植物油10克；细砂糖30克；

油炸酥脆小麻花的做法步骤

1：中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥。

2：所有材料全部倒入大盆里。

3：先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟。

4：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小，所以剂子的数量不是非得如图中所示的，通过后面的成品，还可以再小一些。

5：先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了。

6：面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度。

7：对折，扭出较密实的花纹。

8：再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了。

9：全部的小麻花全部搓好了；无需饧发。

10：油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。

11：嘎嘣脆，当零食解闷挺上瘾！

小窍门

1.面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了；2.面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干；3.炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。

干炸小酥肉

主料

里脊肉适量；

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；淀粉适量；食用油适量；

调料

葱适量

姜适量

五香粉适量

花椒粉适量

料酒适量

生抽适量

干炸小酥肉的做法步骤

1：里脊肉（或五花肉）洗净，切成粗条。

2：加入姜丝、葱片、料酒、盐、花椒粉、五香粉、生抽，用手抓匀，腌制一会。

3：面粉和淀粉按3：1放入碗中，打入鸡蛋，加少许水和食用油，搅拌均匀调成面糊。

4：将面糊倒入肉条，搅拌至肉条粘匀面糊。

5：锅中倒入食用油烧至六成热，一条条放入肉条。

6：小火炸至金黄，捞出控油，再用大火复炸一下。

酥炸小油条

主料

面粉250克；温水120ml；酵母3克；

辅料

食盐5克；油适量；

酥炸小油条的做法步骤

1：准备材料。

2：酵母加适量温水混合，面粉加盐，混合成团。

3：表面抹一层油，醒发。

4：发至2倍大左右。

5：分成小份，每份擀成长圆形，中间拉一刀。

6：油锅烧开，放入小油条即可。

7：完成了！

空气炸小酥肉

主料

猪里脊肉一块；红薯淀粉一勺；鸡蛋一个；

辅料

盐少许；味精少许；花椒粉一小勺；植物油一勺；

空气炸小酥肉的做法步骤

1：准备一块猪里脊肉，清洗干净，把猪里脊肉切成粗条，大约孩子的小拇指粗细就可以，用清水反复抓洗几次，洗干净猪肉上的血水和异味，我家孩子不喜欢吃肥肉，所以自家炸的小酥肉，我选择了里脊肉来做，如果能吃肥肉的朋友可以选择带点肥肉的猪肉来做，瘦肉多肥肉少的五花肉品相和口感最佳。

2：清洗干净的里脊肉放入大碗中，加入一个鸡蛋，两三勺红薯淀粉，来给肉条挂糊，挂糊的步骤别看不起眼，却十分重要，炸小酥肉，要想猪肉酥香，一定要用红薯淀粉来挂糊，用面粉生粉其它淀粉的效果都没有红薯淀粉好，我的红薯淀粉是朋友给我寄的自家晒制的红薯粉，特别纯。

3：戴上一次性手套，把鸡蛋和红薯淀粉抓匀，均匀地裹在猪肉上，如果面糊刚好可以挂在肉条上，就说明面糊的比例是正确的，同样的道理，如果面糊太稀挂不住，就再多添加一些红薯粉，如果太稠搅拌不开，就再添加一些鸡蛋液。

4：往肉条里加入适量的盐，花椒粉，味精，大约20毫升植物油，有鸡精可以加些鸡精，这一步主要是调味，做小酥肉少不了花椒，如果买不到好的花椒粉，可以把花椒放锅里干炒出香味，然后用擀面杖擀碎就可以拿来用了，这样做出来的花椒粉又香又纯。

5：再次用手将调味料与猪肉抓匀，静置将猪肉腌制一刻钟，这里也有一个窍门，如果有时间腌制猪肉，盐的用量就可以稍微少一些，因为腌制的过程中咸味会更加融入猪肉，如果没有时间腌制，可以稍微多放一点盐，这样不需要等待，直接就可以拿来炸。

6：提前把烤箱调到空气炸模式，预热至200度，预热的过程我们也不闲着，取出烤箱配套的空气炸网，铺一层耐高温油纸在底部，然后用筷子将猪肉条均匀地摆在油纸上。

7：将空气炸网和猪肉条一起送入预热好的烤箱，选择空气炸功能，200度炸大约15分钟就可以，中途记得取出炸网，用筷子将猪肉翻个面，这样可以把猪肉两面都炸得金黄。

8：炸好的小酥肉超级酥香，远远就能闻到香味，炸好的小酥肉上可以撒上一些干辣椒粉调味，喜欢吃原味的什么都不用加，直接吃就可以，也可以沾些自己喜欢的酱汁吃，比如酸梅酱番茄酱之类的，特别美味。

9：成品

10：成品

小窍门

猪肉可以根据自家口味选择里脊肉，五花肉，前腿肉，这些地方的肉肉质比较嫩，炸出来的小酥肉才会有外焦里嫩的口感；调制炸酥肉的面糊时，不要用水，用鸡蛋代替水裹出来的面糊会比较酥脆，如果喜欢更加酥脆的口感，可以将鸡蛋换成鸡蛋清，另外粉也别用错，正宗的小酥肉是用红薯淀粉来挂糊的；用空气炸烤箱炸小酥肉省时省力，没有油烟，如果要用传统的油炸方式，记得要把肉条一条一条的放入油锅中，不要一股脑倒进去，不然炸好的酥肉就粘成一坨一坨的了，炸的时候也要注意，第一次炸的时候，油温不要太高，炸一遍后把小酥肉捞出来，调大一点火，将小酥肉倒进去再复炸一遍，这样炸出来的小酥肉才不会疲软，总的来说，用更先进的空气炸烤箱不需要技术，直接设置好温度和时间送进去炸就可以了，传统的方法需要注意火候和摆放。

油炸小肉串

主料

猪肉1块；

辅料

辣椒面1勺；盐0.5勺；孜然1勺；淀粉2勺；

油炸小肉串的做法步骤

1：猪肉切片切条，加入盐少许生抽淀粉抓匀

2：抓匀的肉条备用，将竹签备好准备穿串

3：穿好的串抖下多余的淀粉

4：锅中加入油

5：油热后加入肉串，炸肉串时以防粘连要将竹签来回分开～

6：五分钟左右便可以控油享用了～～

7：别忘了撒上孜然辣椒面哦！