甜酱爆肉炒蒜苔

主料

猪梅肉250克；蒜苔150克；

辅料

油适量；胡萝卜50克；甜面酱20克；番茄沙司10克；香葱适量；姜1片；蒜1瓣；白胡椒粉适量；料酒1小勺；生抽1小勺；淀粉适量；

甜酱爆肉炒蒜苔的做法步骤

1：猪梅肉洗净先切厚片再改切成粗条

2：猪肉入碗加白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉

3：抓匀，抓出粘性

4：蒜苔洗净切寸断，胡萝卜也切成和蒜苔一样粗细、长短一致的粗丝

5：姜、蒜切末，香葱切碎

6：甜面酱和番茄沙司按2:1的比例适量水调匀备用

7：热锅凉油，油量比普通炒菜略大一些，小火烧至2成热下人葱、姜蒜末炒出香味

8：下人浆好的肉条，先不要动，以免脱浆

9：10秒左右再翻动肉条至变色

10：转中火倒入调好的酱汁煸炒20秒钟至酱汁均匀裹住肉条

11：将肉条推到锅边，下人胡萝卜丝翻炒片刻

12：转大火下入蒜苔

13：翻匀至蒜苔断生即可出锅

小窍门

1：肉可以选用五花肉，会更香。2：浆好的肉条小火下锅，先不要动，以免脱浆

蒜香爆炒虾

主料

海虾500g；大蒜一头；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；白糖适量；白胡椒粉适量；大葱适量；姜适量；海鲜酱油适量；

蒜香爆炒虾的做法步骤

1：买来的去头海虾，个头不大，特别适合爆炒。

2：取出虾线，用胡椒粉、盐和料酒腌制10分钟。

3：葱、姜、蒜切成末备用。

4：锅中放油，热锅凉油，将腌制好的虾放入锅中煸炒。

5：将虾中的水分烧干，锅中只剩下油的时候，将虾装盘备用。

6：利用锅中的油（也可以再加上一些油）放入葱、姜、蒜炝锅。（注意：蒜末只用一半，剩一半最后用）

7：待葱、姜、蒜炒出香味，放入海虾继续煸炒。

8：依次放入海鲜酱油、少许的盐和糖翻炒均匀。最后放入另一半的蒜末，关火，拌匀，出锅。

9：超级美味。

小窍门

一定要用海虾，养殖虾的皮太硬，不适合爆炒。

蒜爆风干牦牛肉

主料

风干牦牛肉1条；

辅料

青蒜4/5棵；朝天椒3个；花椒1勺；鸡精1勺；蒜瓣2个；

蒜爆风干牦牛肉的做法步骤

1：牦牛肉干真空袋中取出清水微微冲洗。

2：牦牛肉干用快刀切成薄片。（刀一定要快，肉片一定要薄）

3：炒锅中倒入油至7成热时放入蒜末，朝天椒末，花椒煸香。

4：放入大蒜段加一小勺清水翻炒2分钟后，放入牛肉加少量鸡精一起大火翻炒1分钟即可。

5：蒜香扑鼻，麻辣咸鲜，肉嚼回味，川味十足。三五好友小聚饮酒时一道霸气的下酒菜肴。

芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩

主料

脆肉鲩适量；芹菜1棵；蒜苗2棵；

辅料

食用油适量；鸡蛋清适量；食盐适量；料酒适量；鸡精适量；生抽适量；

芹菜蒜苗爆炒脆肉鲩的做法步骤

1：市场买脆肉鲩1斤，叫老板帮忙切成片状！

2：买回来的脆肉鲩切成块状后，洗干净，沥干水分，放食盐、鸡蛋清、生抽和料酒腌制十分钟。

3：芹菜蒜苗摘掉老叶，洗干净！

4：把洗干净的芹菜蒜苗切断备用！

5：倒适量食用油，热油锅！

6：热好油锅后，把芹菜蒜苗倒入炒锅，爆炒！

7：五成熟后放食盐再爆炒芹菜蒜苗！盛起备用！

8：再热油锅到七八十度，倒入腌制好的脆肉鲩，爆炒！

9：爆炒几分钟后的脆肉鲩！直至变色！

10：炒熟后的脆肉鲩，倒入已爆炒过的芹菜蒜苗！

11：把芹菜蒜苗和脆肉鲩一起继续爆炒至到断生！

12：炒好后盛起来，大功告成！

小窍门

芹菜蒜苗一定要先炒好！

青蒜爆大肠

主料

熟大肠200克；甜椒50克；青蒜50克；

辅料

油适量；生抽1汤匙；醋半汤匙；

青蒜爆大肠的做法步骤

1：原料图。

2：大肠切小块，甜椒切块（因为儿子不吃辣，所以放的甜椒，放辣椒味道更好），蒜苗切大约2厘米小段。

3：葱花、姜丝切好。

4：净锅上火倒油，油热后放葱姜爆香。

5：倒入大肠和甜椒翻炒片刻。

6：调入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。

7：倒入蒜苗翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1.蒜苗放入后翻炒均匀即可出锅，时间不能太久。2.卤大肠已经有盐了，所以不必再放盐。

米椒蒜爆虾

主料

鲜虾适量；米椒适量；蒜瓣适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；孜然粉适量；

米椒蒜爆虾的做法步骤

1：鲜虾，

2：去头，壳，

3：切点蒜，米椒，姜，芹菜，

4：先炒蒜米，

5：炒香

6：放进米椒，

7：放点盐，淋上生抽炒香待用。

8：另起锅，烧油，放进鲜虾，

9：放点盐炒匀，

10：再放进芹菜，辣椒丁，

11：再倒进炒好的蒜米和米椒，

12：撒上味精，孜然粉

13：炒匀装盘。

14：上桌。

芹菜蒜苗爆炒肉卷

主料

肉卷适量；

辅料

芹菜适量；蒜苗适量；

配料

生抽适量；

芹菜蒜苗爆炒肉卷的做法步骤

1：肉卷切片；

2：芹菜、蒜苗洗净，分别切段；

3：锅中热油，先爆香蒜苗白色部份；

4：倒入肉卷片煎一会儿；

5：至两面微焦；

6：放入芹菜段和蒜苗叶部份；

7：炒匀，生抽调味，即可！

小窍门

因为肉卷本身就有味道了，所以，只需要用到一点生抽调味就好~这道菜真的好香！Yummy……

蒜爆虾

主料

虾300克；

辅料

大蒜适量；

调料

大蒜5瓣

料酒1勺

盐半勺

糖少许

味精适量

胡椒粉适量

蒜爆虾的做法步骤

1：很多虾都适用哦，基围虾、对虾、九节虾都行。

2：虾剪去虾须，肚子划一刀，用盐、酒、糖、胡椒粉腌制。记得糖只放一点点哦，只是为了提鲜。

3：大蒜切成末。

4：将腌制过的虾，倒入热油中炸熟。

5：锅里留少许油，爆香蒜末。一定火不能太猛，不然大蒜会黑会苦的哟。

6：倒入炸好的虾，加入盐、味精，翻炒均匀出锅。

7：美美哒。

蒜爆羊肉

主料

羊肉400g；蒜一头；孜然粉适量；

辅料

老抽适量；料酒适量；

蒜爆羊肉的做法步骤

1：将羊肉切为薄片备用，在还没化冻的时候最好切

2：加入老抽，盐，料酒，胡椒粉腌制半个小时

3：平底锅加入少量的油，煎至肉熟

4：将肉盛出，锅中放入少量油，放入蒜进行煸炒，炒蒜时可放入少量醋可以增加蒜香味。蒜炒制香味四溢就可以放入煎熟的羊肉，继续煸炒。加入少许老抽，少许盐。最后撒上孜然粉就可以出锅了。

5：美味鲜香的羊肉。。

蒜苗爆炒裙边

主料

蒜苗1把；扇贝裙边适量；

辅料

油适量；盐适量；胡萝卜半根；胡椒粉适量；葱适量；姜料酒；料酒适量；生抽少许；

蒜苗爆炒裙边的做法步骤

1：胡萝卜去皮洗净，切丝，葱姜去皮洗净切丝。

2：蒜苗择净，淡盐水中浸泡10分钟左右反复清洗干净，切段儿，扇贝裙边冷水浸泡，挑出其中黑色的杂质，过水焯一下，再过冷水，攥掉水分。不焯水也可以，很软。

3：炒锅加入适量的油，爆香葱姜，下入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜丝炒至变软。

4：加入扇贝裙边，大火爆炒，加点料酒去腥味。

5：下入蒜苗翻炒两下就好，蒜苗别炒过了，口感不好。

6：加入盐、胡椒粉、少许生抽调味，出锅时，可以加一点香油。调味料就随自己喜欢的口味添加吧。

7：出锅装盘。

小窍门

1、海产品有沙粒属于正常情况，尤其是贝类的裙边清洗的时候一定要放到大的容器里顺时针搅拌，多清洗几遍，这样沙粒才会下沉，不至于影响菜肴的口感。2、烹调的时候一定要多放点油，记住大火快速爆炒，三两分钟就完活，别炒过了，口感不好，出锅前可以放点香油。