照烧大鹅

主料

大鹅半只；

辅料

生抽2勺半；蚝油2勺半；蜂蜜2勺半；白糖1勺；老抽3克；盐1小勺；

照烧大鹅的做法步骤

1：一只大鹅

2：剁成块，这是半只鹅，那半只烤鹅了。（反复换水，泡，去除血水）

3：因为这只鹅比较大，所以我的照烧汁配置比较多比例吃饭的饭勺：2勺半蚝油，2勺半生抽，2勺半蜂蜜，一勺白糖，适量的盐，然后加清水，搅拌匀备用。

4：锅里加油，温热的时候，加鹅，翻炒

5：炒到金黄色的时候

6：倒入一碗照烧汁，翻炒一会

7：加温水，鹅大，不爱熟，我的汤汁加的多（自己灵活掌握用水量）

8：盖锅盖，大火烧开，小火慢炖

9：最后大火收汤汁，熟了。

10：装盘

小窍门

照烧汁的比例按照食物的大小自己缩减

似鹅非鹅—素烧鹅

主料

泗乡豆腐皮4张；小黄瓜一根；

辅料

葱适量；

素烧鹅的做法步骤

1：材料有：葱结，黄瓜，豆腐皮

2：首先锅中加适量油，然后放入葱结煸炒一下，然后加入开水，在加酱油，盐，味精，白糖调味，烧滚即可（味道要尝好，酱油的量要控制好）

3：然后将豆腐皮一张张撕开来

4：在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，

5：然后取一张豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出

6：将浸过卤汁的豆腐皮平整的摊到墩头上

7：然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起

8：然后把刚刚的边角料也浸一下，放入豆腐皮中，然后按图片所示包好

9：包好

10：完成

11：包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出

12：然后黄瓜切片

13：摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可

小窍门

豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎

烧素鹅

主料

油豆皮4张；

辅料

生抽3茶匙；老抽2茶匙；食盐适量；小茴香适量；花椒适量；桂皮1小段；八角2粒；香叶3片；干辣椒4个；香菇10个；冰糖6粒；

烧素鹅的做法步骤

1：油豆皮4张。

2：准备卤料，生抽3茶匙，老抽1茶匙、食盐少许，小茴香适量、花椒适量、桂皮1小段、八角2粒、葱姜蒜、香叶3片、草果1粒、干辣椒4个、香菇10个、冰糖6粒。

3：油豆皮泡软。（注意不要泡久了，只要软到折卷的时候不会开裂就好）

4：将豆皮三折卷起来。卷好后用棉绳捆绑结实。（或者叠起来也行）

5：平底锅放油，把卷好的豆皮煎到表面金黄。

6：放入所有调料，加水摸过豆皮大火烧开后转小火小烧30分钟左右，让调料味道充分被豆皮吸收。（我又加了一把香菇）

7：30分钟左右，转大火收汁。

8：汤汁基本收尽即可起锅。

9：取出放入容器中晾凉后即可。放凉的素鹅切丝、切块直接吃或是凉拌都可以！用。

小窍门

无

鹅肝土豆泥肠

主料

鹅肝60g；土豆150g；南瓜30g；面粉100g；

辅料

鸡蛋1个；

鹅肝土豆泥肠的做法步骤

1：辅食食材。

2：土豆去皮切块。

3：土豆块和南瓜，各蒸20min。

4：土豆南瓜加面粉倒入辅食机。

5：搅打成泥糊。

6：加入鹅肝和一个鸡蛋。

7：搅打成细腻的泥糊状。

8：打好的泥装入裱花袋。

9：模具刷油，挤入土豆泥糊。

10：震出气泡，上锅蒸15min。

11：放凉后倒出即可。

小窍门

适合9个月以上的宝宝吃。

土钵焖鹅

主料

鹅适量；

辅料

芹菜适量；洋葱适量；葱适量；八角适量；啤酒适量；香叶适量；桂皮适量；花椒适量；红辣椒适量；干辣椒适量；蒜适量；姜适量；

调料

红99火锅底料适量

土钵焖鹅的做法步骤

1：鹅肉洗净斩件，沥干水分备用。

2：锅烧热放油，冷油下入葱、姜八角、花椒、香叶、桂皮、干红辣椒，小火煸香后捞出香料，留油备用。

3：大火烧热，下鹅肉炒至变色，放入红99火锅底料，翻炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开，倒入土钵中，盖上锅盖转小火焖煮。

4：焖至汤汁浓稠时，放入红辣椒、葱、洋葱、芹菜、蒜苗，翻拌均匀即可。

土豆泥天鹅泡芙

主料

低粉50克；

辅料

黄油40克；盐1克；鸡蛋2个；水100ml；土豆泥适量；白糖适量；果酱适量；

土豆泥天鹅泡芙的做法步骤

1：准备原料。

2：先把水，黄油，盐煮沸后关火。

3：煮沸的黄油水。

4：筛入低粉。

5：快速拌匀。

6：小火边拌边加热到锅底出现薄膜后离火。

7：鸡蛋打散，分次加入面糊切拌。

8：直到舀起面糊呈倒三角状。我的鸡蛋比较小，所以用了2个鸡蛋。

9：装入裱花袋。

10：先把裱花袋剪一个小口，朝两个方向挤出天鹅头颈，放入烤箱中层180度，烤1分钟后立即取出。

11：再把裱花袋的口剪大些，挤出水滴状的天鹅身。我把剩下的面糊直接集成圆形的了，用勺子把面糊的尖尖压下去，以免烤糊。

12：烤箱预热200度烤8分钟，看到泡芙明显变大后改180度，再烤20分钟，焖10分钟后再开烤箱门。

13：烤好的泡芙，没有塌陷哦。

14：把水滴状的泡芙横切一刀，底部做天鹅的身体。再把上面的一部分纵向切开做天鹅的翅膀。

15：土豆蒸熟，加少许白糖打成泥。

16：挤土豆泥。

17：放上天鹅头颈。

18：粘好翅膀。

19：用牙签蘸一点点果酱画出天鹅的眼睛就ok啦。

小窍门

正宗泡芙是要填入淡奶油的，因为我不喜欢吃淡奶油，感觉太腻，所以用了土豆泥。烤制泡芙的过程中一定不要开烤箱门，否则泡芙会塌陷。

烧鹅

主料

鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；

辅料

白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；

烧鹅的做法步骤

1：准备新鲜鹅半只。

2：将鹅洗净，沥干水份。

3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

红烧鹅肉

主料

土鹅半只；

辅料

葱适量；青椒适量；红椒适量；姜适量；

调料

盐适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

白砂糖适量

红烧鹅肉的做法步骤

1：鹅半只，自然解冻好。

2：用剪刀剪成块。

3：焯水。

4：洗净沥干。

5：葱姜和辣椒准备好。

6：锅加热，放入花生油，放入一半葱姜。

7：放入鹅肉，翻炒5到7分钟。

8：放入生抽，老抽，料酒和白砂糖，再炒二分钟。

9：加入开水，中火烧开，改小火。

10：烧大概一个小时，中途要翻拌一下。

11：汁差不多干了，加入青和红辣椒，加入剩下葱姜，炒二分钟。

12：最后加盐，炒半分钟。

13：很美味！

土豆焖鹅肠

主料

鹅肠1斤；土豆1斤；

辅料

红椒1个；葱少许；蒜末适量；

调料

酱油3匙

蚝油2匙

土豆焖鹅肠的做法步骤

1：准备的食材。

2：土豆去皮，切块，鹅肠洗干净，切段。

3：土豆先焯水。

4：煮沸两分钟，捞起来备用。

5：鹅肠也要焯水，水沸后捞起来备用。

6：爆香蒜末，倒入鹅肠。

7：加酱油炒均匀。

8：倒入土豆，红椒翻炒，闷煮五分钟。

9：最后加盐调味，蚝油增鲜，葱末增香即可。

10：成品。

素烧鹅

主料

豆皮1包；葱1段；姜6片；干淀粉1汤匙；油适量；

辅料

酱油3汤匙；糖2汤匙；鸡精1/2茶匙；料酒1汤匙；香油1茶匙；

素烧鹅的做法步骤

1：将豆皮用水泡软。

2：取一大碗，加入2汤匙酱油，1汤匙糖，鸡精，和料酒，加入适量水，搅拌均匀。

3：将豆皮放入酱料中腌15分钟左右。

4：取一张完整的豆皮铺在砧板上。

5：将剩余的豆皮都铺在上面，一边铺一边撒上腌豆皮的酱料，破损的豆皮放在中间。

6：包裹成长条型。

7：将包好的豆皮放在盘子上，放上葱段和姜片，中火蒸15分钟左右。

8：放凉不烫手之后，两面都拍上淀粉。

9：将油烧至开始出现小汽包，放入豆皮炸至金黄，捞出。

10：捞出后放在砧板上放凉。

11：切成条状。

12：将1汤匙酱油，1汤匙糖，和麻油放在碗中搅拌均匀，淋在素烧鹅上即可，也可以光淋麻油，不用酱油和糖。