酸辣凉粉

主料

豌豆粉1份；

辅料

水5份；

配料

生抽适量；蒜油适量；姜汁适量；陈醋适量；老干妈豆豉牛肉适量；香葱适量；

酸辣凉粉的做法步骤

1：1份豌豆粉、6份水，图片里是1份豌豆粉1份水，因为还有5份水我已经倒进锅里煮了

2：将水和豌豆粉混合，搅拌均匀

3：之前放进锅里的5份水，煮开

4：将混合好的豌豆粉水，徐徐倒进锅内

5：顺时针搅拌，这步是关键，一定要按一个方向搅拌，待锅里的豌豆粉煮成透明后，关火

6：倒进事先准备好的干净容器内，静置2-3个小时，待凝固

7：等凝固后，反扣容器倒出

8：切成丝、片、条、块，反正自己喜欢的任意形状都中

9：加上调料和香葱即可

10：天气热时，酸酸辣辣的吃一碗，好吃又开胃。

麻辣粉

主料

粉带适量；

辅料

后腿肉适量；豆腐皮适量；青菜适量；香菜适量；油泼辣子适量；花椒面适量；盐适量；鸡精适量；白酒适量；豆腐乳适量；生抽适量；大料粉适量；姜粉适量；花生米适量；胡椒粉适量；

麻辣粉的做法步骤

1：至少提前10小时温水浸泡粉带要是第二天吃头一天晚上就泡上

2：开水焯豆腐皮

3：出锅切丝

4：香菜切碎

5：后腿肉选一点带肥肉的

6：切丁、肥瘦分开

7：炒锅放入少许油、六成热对放入肥肉

8：煸出油

9：倒入瘦肉丁、加几滴白酒除腥增香

10：肉中加入豆腐乳两小块、花椒面、大料面、姜粉、生抽炒香

11：出锅前加少许盐、鸡精

12：出锅备用

13：辣面中放盐、芝麻、油烧开后泼制而成、最后滴入几滴白醋辣子更香

14：花椒上炒锅小火焙干、出锅晾凉擀面杖擀碎

15：这是我之前做的香辣花生米可油炸少许花生米

16：青菜下开火锅焯熟

17：捞出备用

18：水开下入粉带、锅开后煮两分钟左右

19：盛入碗中、放入花椒粉、油泼辣子、胡椒粉、盐、鸡精、豆腐丝、青菜、香菜、花生米、肉丁、浇上煮粉带的汤即成。

小窍门

粉带必须提前泡软、换成粉条同样好吃如有鸡汤口味更佳

自制麻辣凉粉

主料

豌豆干淀粉4汤勺；清水600毫升；

辅料

盐适量；花椒油适量；香菜适量；蒜泥适量；生抽适量；醋适量；油泼辣子适量；白糖适量；老干妈豆豉酱适量；

自制麻辣凉粉的做法步骤

1：豌豆淀粉加水调成水淀粉，并搅拌均匀

2：锅里放水烧开，淀粉和水的比例是一比四，这要靠自己掌握

3：水开后，开小火，将淀粉搅匀，用筷子边倒边搅，动作要快，否则会粘锅，粘成一团

4：搅拌淀粉至透明，再多搅拌几分钟后关火，倒进容器里晾凉

5：晾凉后扣出在干净案板上

6：凉粉切成块放进碗里

7：香菜和蒜分别切碎

8：香菜和蒜泥放进碗里，用烧热的花椒油泼一下，激发出香味来

9：再分别放上盐、醋、生抽、油泼辣子、白糖调味

10：最后再加一勺老干妈豆豉酱进去，味道更上一层楼

11：将所有调料拌匀后浇在凉粉上即可，开吃吧

小窍门

首先要用到豌豆淀粉，淀粉和水的比例可以自行调节，劲道些的水要少些，嫩些的可适量多加些水

辣拌凉粉

主料

成品凉粉2块；

辅料

生抽适量；大葱适量；盐适量；醋适量；自制辣椒油适量；

辣拌凉粉的做法步骤

1：成品凉粉备用。

2：把凉粉去掉外皮，用刀切成宽条。

3：摆到盘子中。

4：碗里加入葱末，生抽，醋，盐搅拌均匀，到在凉粉上，最后加上自制辣椒油。

5：佐料简单，滋味十足的辣拌凉粉。。。。。

小窍门

自制辣椒油是关键，也可用老干妈来替代。

热辣凉粉

主料

凉粉1块；

辅料

葱1棵；蒜5棵；辣椒面2勺；花椒粉1匙；老抽1匙；盐适量；鸡精适量；水适量；

热辣凉粉的做法步骤

1：葱蒜切末，凉粉切条，锅烧热加油，下葱蒜末，再倒入辣椒面，炒香

2：下凉粉，炒至透明，加老抽，花椒粉，盐，加一点水，翻炒匀，加鸡精

3：我加水稍多了，我个人喜欢用勺子带汤一起吃，很爽的

酸辣凉粉

主料

白凉粉1块；黄瓜半根；火腿肠一根；腌萝卜一条；花生一把；

辅料

盐一勺；酱油一勺；醋一勺；辣椒油一勺；

酸辣凉粉的做法步骤

1：花生炒熟用擀面杖压碎

2：火腿肠切丝，腌萝卜切成丝

3：黄瓜刨成细丝

4：凉粉1块，用刮刀刮成条状

5：碗中放入蒜泥，辣椒油，盐和糖，倒入生抽，香醋，香油，调成料汁

6：把切好的三丝码在白凉粉上

7：撒上花生碎，浇上料汁就可以开吃了

8：冰镇一下更好吃

9：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询

辣炒凉粉

主料

豌豆凉粉1杯；冷开水5杯；蒜1个；

辅料

生抽1勺；食用油适量；盐1/2小勺；辣椒酱适量；

辣炒凉粉的做法步骤

1：准备好材料，豌豆粉与水是比例是1：5

2：先取1杯水把豌豆粉溶解

3：剩下的水倒入锅里烧开

4：倒入溶解好的豌豆粉，小火加热，边加热边搅拌，沸腾即可关火。

5：倒入盆子里让其自然凝固

6：取出凝固的凉粉，切成小块

7：锅里放油，烧热后，放入蒜末和辣椒酱炒香

8：放入凉粉，加入盐和生抽，把凉粉炒均匀入味即可

9：盛入碗中即可食用

10：~

麻酱凉粉

主料

绿豆凉粉适量；

辅料

香菜少许；麻酱适量；盐适量；醋适量；辣椒油少许；蒜末适量；

麻酱凉粉的做法步骤

1：绿豆凉粉切成小块。

2：麻酱放盐加水稀释一下搅拌成稀糊装，香菜蒜末切碎准备好，如果爱吃辣的辣椒油少许。

3：把调料倒进去拌匀即可，天气热了吃上一碗凉粉，舒坦。

小窍门

也可以放一些黄瓜丝。

酸辣凉粉

主料

豌豆粉适量；水适量；

辅料

油辣椒适量；盐适量；醋适量；葱适量；蒜适量；麻油适量；味精适量；美味鲜适量；

酸辣凉粉的做法步骤

1：豌豆粉买来的时候就湿湿的

2：加入和豌豆粉一样多的水搅匀浸泡

3：倒入锅中加豌豆粉五倍的水搅拌均匀，不要让淀粉沉淀

4：开小火一直搅拌一会就有透明的浮上来

5：不停搅拌变的粘稠

6：直到透明

7：倒入事先准备好的盘子中或者保鲜盒里面晾凉

8：晾凉就可以吃了

9：切薄片加入油辣椒盐醋葱蒜味精美味鲜麻油

10：拌匀就可以吃了，也可以将上一步的调料做成蘸料油泼上去，在调入凉粉里面

11：也可以用刨丝刀弄成这样子

12：加些黄瓜丝少放点辣椒味道也不错

小窍门

豌豆粉:水=1:6

麻酱凉粉

主料

白凉粉100g；火腿肠1根；

辅料

芝麻酱2勺；醋一勺；盐一勺；

麻酱凉粉的做法步骤

1：火腿肠切丝

2：花生米放入凉油翻炒至酥脆

3：凉粉1块，用刮刀刮成条状

4：把凉粉火腿丝进行摆盘

5：碗中放入蒜泥，辣椒油，盐和糖，倒入生抽，香醋，香油，调成料汁

6：浇上调好的汁和芝麻酱，撒上熟花生，搅拌均匀就可以开吃了

7：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~