肉松酥

主料

普通面粉180克；吉士粉5克；细砂糖25克；葵花籽油50克；开水70克；

辅料

低粉120克；葵花籽油55克；

配料

猪肉松63克；云腿月饼1个；芝麻酱少许；凉开水少许；

肉松酥的做法步骤

1：准备好需用的原料。

2：准备好做馅心的月饼和肉松。

3：制作油皮：将180克面粉、5克吉士粉混合过筛，加入25克细砂糖和50克葵花籽油简单拌一下，再到入刚烧开的70克开水，搅成絮状。

4：揉成光滑且细腻的面团，盖上保鲜膜静置30分钟。（切记不要过度揉面）

5：制作油酥：将120克低粉和55克葵花籽油混合揉匀即可，揉成后的面团柔软度和油皮的差不多哈。

6：制作馅心：把云腿月饼掰成小抉，和肉松一起，用料理机打成碎末。

7：加入少许芝麻酱和少许凉开水拌匀。（凉开水只是一点点哦，能捏成团即可）

8：将馅料分成28克1个，并搓圆待用。（也可以按个人喜欢的比例来分，我刚好分了9个，另做了1个紫薯馅的）

9：把油皮和油酥各分成10等份。（我这个油皮是18克、油酥是10克）

10：把一份油皮包入一份油酥，制成油酥皮，收口向下，依次摆放整齐，并盖上保鲜膜松弛10分钟。

11：取一份油酥皮，擀成牛舌状。

12：自上而下卷起来。

13：依次卷完全部，盖上保鲜膜，松驰15分钟。然后再擀开，再卷起来，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

14：取一份卷好的油酥皮，用大拇指把中间往下压，使两端往中间并拢。（仔细看图哈）

15：压成图中的样式。

16：擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮。

17：包入馅心。

18：再将面皮转动着往上慢慢包。（不能搓哈）

19：包成圆球形。（一定要注意收口捏紧哦）

20：收口向下放入烤盘中，并包完余下的全部，表面刷上一层薄蛋液。提前预热烤箱：170度中层上下火15分钟后，关掉下关，上火再5分钟即可。

小窍门

肉松是前些时做面包剩下的，少了点。若是家里有，多加些会更香哦。

飞饼版肉松蛋黄酥

主料

飞饼4片；豆沙适量；咸蛋黄6个；糯米饭适量；

辅料

蛋黄一个；杏仁片少许；

飞饼版肉松蛋黄酥的做法步骤

1：糯米粉加少许糖分次加入开水搅拌。

2：揉成团。

3：分成14克一份揉成团。

4：咸蛋黄蒸熟烤熟都可以，出炉喷少许白酒。

5：每一份糯米团压扁，分别包入10克豆沙，5克肉松，半个咸蛋黄。

6：包入馅料的糯米球搓圆。

7：每张飞饼分3份，飞饼融化不好操作放冰箱冷冻一下。

8：每小份飞饼包入揉园的糯米球，糯米球的收口向下。

9：包好揉园。

10：收口向下，刷蛋黄液，撒杏仁片。

11：烤箱预热，上下火200度15分钟左右。

12：烤制金黄即可，趁热吃。

肉松蛋黄酥

主料

中筋面粉（水油皮）100g；猪油30克；白糖15克；水40克；低粉（油酥）90克；猪油（油酥）40克；

辅料

原味肉松160克；蛋黄8个；沙拉酱60毫升；

肉松蛋黄酥的做法步骤

1：把中粉猪油白糖混合，搓成颗粒状再加入水（不要把水全部都倒进去了，面粉的吸水量都不一样）用面包机揉出膜后用保鲜袋装好静置松弛半小时。

2：油酥用低粉和猪油混合，天气热就多加点低粉，混合均匀后放冰箱冷藏一下（不要太稀以免漏酥）

3：油皮静置时间来做肉松蛋黄馅，蛋黄用勺子压碎（做月饼多的8个）

4：加入肉松拌匀。

5：挤适量的沙拉酱拌匀（给了大概60克）

6：最后拌成团，不松散就可以了。

7：分成30克一个，捏圆即可。

8：把油皮分成23克一个油酥分16克一个（各8个）

9：取一个油皮压扁包住油酥，封口朝上。

10：依次做好，盖上保鲜袋再盖块湿布松弛10分钟左右。

11：取一个面团从中间轻轻的擀成牛舌状。

12：自上而下卷起。

13：做完一个就放在保鲜袋下盖好静置10~15分钟。

14：取一个面团还是从中间轻轻的上擀一下下擀一下。

15：至上而下的卷起。

16：全部都要用保鲜袋盖好。

17：用手指在中间按一下。

18：两头的往中间捏。

19：用擀面杖上下左右各擀一下。

20：擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。

21：就像包月饼那样包好。

22：包好的酥收口朝下依次放入烤盘。

23：表面刷蛋黄液撒黑芝麻，烤箱预热180度，放中层30分钟（我习惯放烤箱里面再闷一会）

24：成品欣赏～

25：肉松蛋黄饼。

小窍门

烤箱温度仅供参考。温度高油酥容易化，可放冰箱稍微冷藏一下。

网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥

水油皮

中筋面粉180克

猪油70克

糖22克

水75克

油酥

低粉140克

馅料A

糯米粉52克

玉米淀粉15克

牛奶90克

黄油7克

麻薯适量

馅料

肉松48克

蛋黄8个

红豆沙416克

表面涂料

蛋黄液1.5个

黑芝麻适量

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

1：将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀

2：搅拌均匀。

3：蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。

4：将水油皮材料混合。

5：揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。

6：在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。

7：将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄，3克的肉松。

8：包好，将16个馅料依次做好。

9：将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。

10：取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟

11：取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。

12：从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。

13：收口向上，再次用手掌压扁。

14：擀成长条形状。

15：依然自上而下卷起。

16：全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛

17：取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起

18：按扁

19：擀成四边薄于中间的圆酥皮。

20：取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。

21：依次全部包好。

22：放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。

23：再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存

小窍门

建议五天内吃完，酥皮容易引潮发软，另外麻薯也容易干掉。

奶黄肉松蛋黄酥

主料

奶黄馅1份；咸蛋黄12个；肉松30g；

辅料

油酥1份；水油皮1份；

奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤

1：为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉

2：搅拌均匀

3：加入奶粉和澄面

4：充分搅拌均匀

5：过筛让馅料更细腻

6：隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次

7：直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用

8：做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克

9：揉搓成油酥面团

10：做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开

11：然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀

12：加入面粉和成水油皮面团

13：两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。

14：把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。

15：然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用。

16：把奶黄馅，蛋黄和肉松备好

17：用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄

18：把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料

19：全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻

20：烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟

21：烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦

小窍门

我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。

黑金肉松蛋黄酥

主料

中筋面粉80g；细砂糖15g；猪油28g；水28g；墨鱼汁4g；

辅料

低筋面粉56g；猪油28g；墨鱼汁4g；

调料

咸蛋黄6个

肉松150g

沙拉酱80g

食用金粉少许

朗姆酒少许

黑金肉松蛋黄酥的做法步骤

1：咸蛋黄喷高度白酒，用微波炉高火打1分钟。

2：蛋黄压碎，和肉松、沙拉酱一起搅拌均匀。

3：平均分成10份，备用。

4：开始制作油皮：中粉、砂糖、猪油、水、墨鱼汁一起放入盆中。

5：搅拌均匀，手揉或用面包机揉成可以抻出薄膜的状态，滚成光滑的面团静置30分钟。

6：准备油酥：低粉、猪油、墨鱼汁一起搓匀，油皮和油酥分别分成10份。

7：取一个油皮包入油酥，收口捏紧朝下摆放。

8：擀成牛舌状，翻个面从上向下卷好，松驰20分钟。

9：压扁、擀长、从上向下卷好，再次松驰20分钟。

10：面团从中间压下，两面向里压，擀成饼皮。

11：包入肉松蛋黄馅。

12：收口捏紧，揉圆。

13：送入预热好的烤箱，上下火175度烤35分钟。

14：烤好晾凉，食用金粉 朗姆酒搅拌均匀，刷在上面做装饰。

小窍门

1、开酥最佳温度为零上18℃，一定不能超过28℃，否则就会混酥，室温高的情况下可以开空调或者过程中把面团放冰箱冷藏降温；2、擀酥的过程中可以在硅胶垫上适当撒手粉，以免粘皮；3、油皮和油酥软硬要保持一致，否则擀的时候就会破皮混酥。感谢非儿提供配方

麻薯肉松蛋黄酥

油皮

高筋面粉120g

低筋面粉120g

猪油70g

盐2g

糖24g

水115g

油酥

低筋面粉180g

猪油90g

馅料

麻薯170g

肉松适量

咸蛋黄10g

低糖豆沙300g

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

1：油皮：高筋面粉120g、低筋面粉120g、糖24g、盐2g、猪油70g、水115g。和成光滑面团。

2：油酥：低筋面粉180g、猪油90g。先用刮刀切拌，再用手搓均匀，放入冰箱没藏。

3：反复几次揉光，省发后的油皮状态。能拉出有韧性的薄膜。

4：10个(个体重17g)的咸蛋黄喷高度白酒。烤箱预热上下火140度，中层，烘烤15分钟。

5：冰箱取出提前做好的麻薯。配方:糯米粉65g，玉米淀粉10g，牛奶140g，糖15g混合均匀，上笼蒸熟(颜色变为乳黄色)，加入黄油10g揉搓均匀，想要拉丝要多次抻拉或厨师机搅拌，放入冰箱冷藏，隔夜使用。

6：烤好的咸蛋黄对半切开，重7-8g。麻薯分成8克重，豆沙分成15克重，肉松适量。

7：麻薯摊开包上蛋黄，在肉松盘里打个滚，用手按压攥实。豆沙按扁，放入肉松球尽量挤压出空气，左右手交错，用掌心攥实。

8：油皮均分成20个剂子。油酥分成个体重12g的剂子。

9：取油皮按扁，放入油酥，利用左手虎口向上拢，排出空气，接口一定要收紧，接口向下摆入盘中。全程盖保鲜膜防风干。

10：取松驰好的剂子擀长条。从上往下卷起。按先后顺序排列。

11：接口向上按扁。擀开。卷起。按先后顺序排列。

12：接口向上，中间按一下，将左右两边向内折叠。擀开，放入馅料。利用虎口向上推挤排出空气。

13：收口一定要收紧。防止烘烤爆馅。

14：全部做完。分次刷蛋黄液两遍。撒上黑芝麻。

15：烤箱上下火190g预热，中层，烘烤5分钟！注意:5分钟后转170度烘烤25分钟，关火焖5分钟。

16：70g的蛋黄酥盒刚刚好。

肉松酥

主料

面粉190克；山药140克；肉松80克；全蛋液适量；

辅料

色拉油70克；水40克；

肉松酥的做法步骤

1：山药洗净，去皮，切块。

2：山药放入碗中，小火，隔水蒸10分钟，捣成泥。

3：将山药泥和肉松混合均匀，揉成团作肉松馅。

4：将油皮的材料（面粉110克，色拉油35克，水40克）放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。

5：将酥皮的材料（面粉80克，色拉油35克）放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。

6：将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

7：将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。

8：将油皮团压扁，酥皮团放置其上。

9：用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。

10：将完成的面团收口朝下放置。

11：将面团压扁，擀成椭圆形面皮。

12：将面皮卷起。

13：将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

14：将面团压扁，擀成长条状面皮。

15：将面皮卷起。

16：将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

17：烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。

18：将肉松馅分成25克每个，用面皮包裹住，收口朝下。

19：在表面刷上全蛋液。

20：将月饼放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

黄金肉松酥条

主料

黄油25g；面粉50g；胡萝卜汁40g；葡萄籽油30g；高筋粉100g；

辅料

牛肉松80g；绿豆沙200g；

黄金肉松酥条的做法步骤

1：自制的牛肉松称出来需要的量

2：自己刚刚用白糖炒的绿豆沙，也称出需要的量和牛肉松一起放入盆里，

3：揉到一起，拌成均匀的馅料

4：用长方形的模具把馅成型备用。

5：胡萝卜加少许水，搅拌机打汁.

6：过滤出胡萝卜汁。

7：取需要量的胡萝卜汁，加入葡萄籽油，搅拌均匀，加入高筋粉和成水皮

8：加入高筋粉和成水皮

9：：黄油隔水融化，加入面粉和成油皮

10：和好的油皮和水皮均饧半小时以上，饧好后把水皮揉至光滑再饧几分钟。

11：把水皮压扁放入油皮包裹严实

12：先压后擀，擀成长形

13：上下对折后稍稍擀一下稍擀压

14：再左右对折

15：擀开后再重复2次的叠被子方法，总共叠3次被子，然后擀开

16：酥皮擀成约2毫米厚的大片，切成长方形的片

17：取一片，放上馅料，

18：先对折包裹

19：再把两头收口，收口朝下成型

20：全部做好摆入烤盘，表面用钢针或者牙签刺小孔以免烤的时候胀气

21：烤箱170度上下火预热5分钟，入烤箱烤15分钟

22：烤好的肉松条，不但孩子们爱吃，我也爱吃哩

小窍门

叠被子时，叠好一次后可以饧一会儿再叠下一次，这样比较容易操作

肉松蛋黄酥

主料

油皮：低筋面粉120g；油皮：猪油60g；油皮：糖20g；辅料：水60g；酥油：中筋面粉120g；

辅料

蛋黄液一个；沙拉酱适量；芝麻适量；咸蛋黄8个；肉松适量；

肉松蛋黄酥的做法步骤

1：把油皮的材料混合搅拌，揉成面团，用保鲜袋包起来

2：把油酥部分混合在一起搅拌，揉成面团，用保鲜袋包起来。

3：然后把油皮分16份以后，再把酥油分16份，把油皮用面擀摊开，把酥油搓成圆球，包在一起，用面擀摊开成长条，再卷起来放旁边。

4：重复一遍前面的。用面擀反向重复一遍，再卷起来

5：先把8个蛋黄对半切开，然后用高度的白酒刷一遍，用烤箱烤5分钟左右。温度在180。然后用点沙拉酱把肉松稍微的搅拌一下。

6：蛋黄烤好以后，就用红豆沙把一半蛋黄和一半肉松包起来备用。

7：最后把用面擀把皮擀开把包好的备用的红豆沙包在里面。刷一层蛋黄液，撒上一点芝麻，进烤箱，烤箱预热一下

8：中层烤，上下管，180度，烤25分钟左右，就可以了。