椒香鸡柳

主料

鸡胸肉一块；青椒一个；

辅料

植物油适量；花椒一撮；盐适量；酱油少许；料酒适量；淀粉一小勺；

椒香鸡柳的做法步骤

1：鸡胸肉切片，放一小勺淀粉，少许盐、适量料酒

2：用筷子搅拌均匀，腌10分钟左右

3：青椒准备好

4：去蒂去籽，切成小块

5：炒锅中倒适量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了

6：再倒一点点植物油帮助降温，将鸡肉片倒入锅中，转小火，迅速将鸡肉片划散

7：鸡肉全部变色后，倒入青椒块，轻轻翻炒

8：根据口味倒入适量的酱油，再撒少许盐，混合均匀出锅

9：好香

10：好香

小窍门

鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切，这样炒时不断不碎；花椒炝出香味后，可以炒出锅，也可以继续留在锅中，香味更浓；炒肉片的油要多一些，这样才不易糊锅；倒点凉油入锅，可以降温，鸡肉片入锅中才不会坨在一起；青椒生吃都可以，所以倒入锅中翻炒略变色便可以，利用菜中的余温还可以进一步成熟。

串串香

主料

菜油5000g；牛油1000g；郫县豆瓣酱1250g；白酒30g；豆鼓25g；糍粑辣椒2500g；花椒400g；生姜800g；大蒜1000g；大葱700g；冰糖150g；醪糟160g；八角80g；山奈25g；桂皮30g；小香30g；草果17g；香叶20g；香草15g；丁香8g；千里香20g；香茅草10g；

辅料

辣椒面根据个人口味调；花椒面根据个人口味调；味精根据个人口味调；盐根据个人口味调；花生碎根据个人口味调；熟芝麻根据个人口味调；耗油根据个人口味调；小米辣根据个人口味调；香菜末根据个人口味调；蒜泥根据个人口味调；香油根据个人口味调；

肉类

牛肉200g

猪瘦肉200g

鸡胗200g

羊肉200g

排骨300g

鱼500g

虾300g

鸡翅250g

腊肠420g

素菜

根据个人喜好适量

串串香的做法步骤

1：第一步将八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

2：第二步全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用。

3：第三步预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。

4：第四步将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。

5：第五步继承炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。

小窍门

把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。

串串香

主料

玉米适量；藕适量；蔬菜适量；鹌鹑蛋适量；千张适量；油豆腐适量；香菇适量；土豆适量；金针菇适量；丸子适量；冬瓜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；花椒粉适量；大葱适量；豆瓣酱适量；火锅料适量；芝麻适量；

串串香的做法步骤

1：准备食材：可以根据自己的喜好，来准备各种食材，喜欢吃什么就准备什么。

2：炒料最重要：我准备有，火锅底料，豆瓣酱、大葱、花椒粉、姜、蒜芝麻、

3：要先准备好骨头汤，鸡汤都可以

4：将菜穿好。（签字超市有买）

5：穿好的各种蔬菜

6：开始炒底料：锅内倒油，放入蒜、姜、大葱炒至香味出来

7：炒出香味放入花椒粉、豆瓣酱（花椒粉是事先炒熟的花椒研成的粉末、豆瓣酱我剁碎了，没有那么多大的渣）

8：豆瓣酱炒出红油

9：放入火锅底料炒，炒出香味

10：炒好之后放入骨头汤

11：放入高汤后

12：中大火煮高汤15-20分钟

13：汤料煮好之后放入芝麻

14：香喷喷的串串底料好了哦，汤料放入火锅锅内，开始煮，这是可以将串串让入煮来吃了哦

15：放入串串

16：准备一点蘸料可以开吃了，一般串串是可以不用蘸料的，味道浓。煮熟可以直接吃了

小窍门

1、根据自己的喜好选择蔬菜、肉类2、准备骨头汤或者鸡汤等汤类，不用放盐3、想要麻辣鲜香、要放入花椒粉，最好是姜花椒炒出香味，再研磨4、芝麻炒熟，放入底料里。5、放入火锅底料。这道串串香，我是根据自己的口味来调的底料，大家也可以根据自己的口味来制作。

串串香

主料

牛肉适量；

辅料

生粉适量；盐适量；胡椒粉适量；植物油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；大喜大牛肉粉适量；

串串香的做法步骤

1：食材，竹签，牛肉，孜然粉，花椒粉，大喜大牛肉粉

2：牛肉切片

3：撒上胡椒粉，孜然粉，花椒粉

4：倒进大喜大牛肉粉

5：少放点盐，因牛肉粉有点咸

6：拌匀腌制二小时入味

7：放点生粉

8：拌匀

9：用竹签串起

10：放进热油锅里

11：翻面

12：煎熟

13：出锅里再撒点孜然粉即可

小窍门

牛肉冰硬再切，更有形。

香煎鱼柳

主料

巴沙鱼250g；培根200g；洋葱1个；

辅料

橄榄油适量；盐适量；黑胡椒适量；

香煎鱼柳的做法步骤

1：巴沙鱼去皮切块，培根切丝，洋葱切丝，来个大合照

2：煎盘倒入合适的橄榄油

3：放入巴沙鱼柳，洒适量的盐和黑胡椒，双面各煎5分钟，表面微黄

4：将煎好的鱼柳装盘备用

5：重新放油，放入培根绝洋葱翻炒，微焦即可

6：把炒好培根和洋葱丝淋在刚煎好的巴沙鱼柳上面

香煎香辣鸡肉串

主料

鸡肉适量；辣椒适量；洋葱适量；土豆适量；

辅料

盐适量；植物油适量；芝麻适量；辣椒粉适量；生抽适量；孜然粉适量；

香煎香辣鸡肉串的做法步骤

1：食材

2：切丁

3：分别用盐，生抽入味

4：鸡丁用盐，生抽，辣椒粉，孜然粉入味

5：用竹签串起

6：放进热油锅里油煎

7：翻面

8：煎熟，撒上辣椒粉

9：再煎片刻

10：出锅，撒上熟芝麻，孜然粉即可。

香煎烧烤串

主料

香菇100g；鱼豆腐50g；脆肉皖鱼100g；虾100g；牛肉100g；五花肉100g；

辅料

椒盐粉10g；孜然烧烤料粉10g；食用油10ml；

香煎烧烤串的做法步骤

1：香菇洗净后背面切个花刀后用竹签串好。

2：鲜虾洗净后用竹签串好。

3：鱼豆腐切大片，用竹签串好。

4：五花肉切大薄片。

5：牛肉切片，用竹签串好。

6：北欧欧慕涮烤一体锅擦洗干净。

7：脆肉皖鱼洗净切大片后，也用竹签串好。

8：在锅的左边煎烤盘内加入适量油，把串好的食物放入煎。

9：一面煎黄后翻面再煎。

10：撒一层孜然烤烤粉和一层椒盐粉，再翻个面即可，如果能吃辣加加辣椒粉好吃。

小窍门

煎没有油脂的食物比如虾和牛肉这种，盘子底部要放一点油再煎，如果放五花肉这种可以不用放油，自己喜欢吃什么就煎什么，食材随意更改，右边涮锅可以再涮自己爱吃的食物一起吃。

香煎牛肉串

主料

牛肉约450克；

辅料

盐1/3茶匙；苏打粉1/4茶匙；胡椒粉1/4茶匙；糖1/4茶匙；白兰地1汤匙；菜油1汤匙；牛排腌料1/2汤匙；

香煎牛肉串 的做法步骤

1：把牛肉切成条状入碗；

2：加盐1/4茶匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，白兰地1汤匙，抓腌，再分别加清水1汤匙，抓腌至水被吸收，然后加菜油1汤匙，抓均匀，放入密实盒搁冰箱一晚；

3：把牛肉条穿成弓字形，不要穿得太紧；

4：锅置炉上，中小火，加牛排腌料1/2汤匙，放牛肉串入锅；

5：慢慢把牛肉串煎至转色；

6：把牛肉串四边熟至刚熟即可，不要煎得太老哦。

小窍门

一、在腌牛肉加了嫩肉粉或苏打粉时就加适量的水，这样苏打粉或嫩肉粉才有发挥作用的空间，如一磅的牛肉片，腌起来加2-3汤匙水，应该分次来放水，如果牛肉比较干，可适量多加1汤匙，如比较肉散和湿，就要减少加水量甚至不用加水了；二、在决定做牛肉串如果想放些牛肉腌料，抓腌时稍减少放盐量和生抽量；三、笔者比较喜欢两种牛排腌料，Mc牌的STEAKRUB在WALMART有售，Tone's牌的CANADIANSTEAKSEASONING在Sam有售，在烧烤玉米时，我也会放它们在玉米上面搓几下才烤，香极了，不备牛肉腌料时，也可自行调制，如加些迷迭香、百里香、罗勒、蒜盐、洋葱盐等，一样香。

煎鸡肉串

主料

鸡腿适量；竹签适量；

辅料

玉米淀粉适量；食用油适量；

配料

盐适量；黄豆酱适量；料酒适量；蚝油适量；孜然粉适量；胡椒粉适量；

煎鸡肉串的做法步骤

1：鸡腿和竹签。

2：鸡腿去骨。

3：竹签洗净，鸡腿肉切块用盐，料酒，胡椒粉，蚝油，少许食用油，玉米淀粉腌20分钟

4：串好肉串。

5：饼铛倒少许油，加热后放入肉串。

6：煎肉串时要勤翻动。

7：肉串煎至颜色金黄后刷点黄豆酱，因为没有甜面酱啦。

8：撒孜然粉即可。

香煎鳕鱼柳

主料

鳕鱼400克；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒2汤匙；胡椒粉1茶匙；鸡蛋1个；面粉100克；面包糠100克；番茄沙司适量；

香煎鳕鱼柳的做法步骤

1：鳕鱼化冻，洗净。

2：切成条。

3：放入盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟。

4：腌好的鳕鱼柳先裹面粉，再裹蛋液，最后裹面包糠。

5：放入不粘烤盘煎制。您有不粘锅也可以。

6：煎至两面金黄即可关火。

7：盛盘后淋适量番茄沙司即可。

8：外酥里嫩的香煎鳕鱼柳。

小窍门

鳕鱼肉很嫩，不必煎制时间过长。