蔓越莓瑞士卷

主料

鸡蛋4个；牛奶80克；蔓越莓干20克；玉米油35克；

辅料

低筋面粉90克；砂糖80克；白醋3至4滴；草莓酱若干；

蔓越莓瑞士卷的做法步骤

1：准备好材料，砂糖按蛋黄20克、蛋白60克分开。

2：蔓越莓干20克，切碎，备用。

3：蛋黄蛋白分离，我是用小碗分离好后，将蛋白后放入打蛋盆中的，这样防止因一个分离不好而影响整个蛋白的效果。

4：这是分离好后集合的样子。

5：将80克牛奶倒入玉米油中，搅拌均匀后，加入白砂糖搅匀，筛入低筋面粉，搅匀。

6：蛋黄分两次加入。

7：混合好的蛋黄糊。

8：蛋白中加入3-4滴白醋，砂糖分三次加入。打至鱼眼泡时加入第一次白砂糖。

9：泡沫细腻时加入第二次砂糖。

10：出现纹路时加入第三次砂糖。

11：打至蛋白在打蛋器上呈现小三角即可。

12：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。

13：将混合好的糊糊倒回蛋白中，继续切拌均匀。

14：加入蔓越莓干，拌匀。

15：烤盘铺好油纸，此时将烤箱预热，180度。

16：将蛋糕糊倒入烤盘中，入烤箱，180度，烤20分钟。

17：出炉的蛋糕上放上烤网。

18：将蛋糕倒扣过来，撕开油纸再盖上，晾至微热。

19：均匀抹上草莓酱或其他自己喜欢的果酱。

20：将蛋糕卷起来，用干净的油纸包好，入冰箱冷藏一小时。

21：切块，摆盘，可以品尝了，松软细腻，酸甜可口。

22：这是我女儿的早餐，蔓越莓瑞士卷、火腿肠、牛奶。还可以吧？

蔓越莓蛋糕卷

主料

低筋面粉80克；玉米油50克；水50克；细砂糖65克；大鸡蛋4只；蔓越莓干30克；

辅料

柠檬汁1克；

蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

1：准确称量食材。

2：分离蛋白蛋黄。往蛋白中加入1克柠檬汁，分3次加入45克细砂糖，打发。

3：提起打蛋头，拉出大湾沟即可。

4：做蛋糕卷，蛋白不要打得太硬，否则容易开裂。

5：将蛋黄，水，玉米油，20克细砂糖放入同一深盆中，搅拌均匀。

6：然后筛入低筋粉，低速不规则搅拌均匀。

7：加入切碎了的蔓越莓干，拌均匀。

8：将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀。

9：28厘米*28厘米的方形烤盘，放上硅胶垫或油纸，刷上一层玉米油。

10：倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。

11：放入预热好的东菱烤立方烤箱最底层的烤架上，180度上下火18分钟左右。

12：出炉后放置1分钟稍微冷却然后倒扣到新的吸油纸上，掀开底部的硅胶垫。用刀在蛋糕体上间隔2厘米，浅浅划上一刀，然后紧紧卷起，定型30分钟。

13：切块即可享用。

小窍门

做蛋糕卷关键是蛋白的打发，不能过硬，另外烘焙的时候不能过长以免水分过多蒸发。若要卷奶油馅料，请在蛋糕体冷却至温温的状态时再卷入馅料，卷入馅料后放冰箱冷藏定型60分钟再切片。

蔓越莓面包花卷

主料

高筋面粉250克；牛奶120克；蛋液40克；酵母3克；

辅料

黄油10克；盐2克；糖20克；刷表面蛋液10克；蔓越莓适量；

蔓越莓面包花卷的做法步骤

1：面包桶内放入蛋液、牛奶，再放入面包粉、酵母

2：开启和面程序，和成团即可，进行发酵

3：发好的面团撕成小块，对角放盐、糖、和黄油再次和面30分钟

4：揉好的面团取出擀成长方形

5：切成1厘米宽的长条

6：两条卷起成花型

7：放入烤盘再次发酵

8：发好的面包胚刷上蛋液，放上蔓越莓，烤箱预热，175度烤10分钟左右

小窍门

上色严重时盖上锡纸

蔓越莓面包卷

主料

高筋面粉150g；蔓越莓10g；

辅料

食盐1g；黄油8g；白砂糖20g；酵母3g；牛奶20ml；

蔓越莓面包卷的做法步骤

1：面团和至完全阶段。

2：室温进行一发。

3：发好的面团拿出来排气。

4：分成4份，松弛15分钟。

5：拿一个面团，下半部分揉长揉细，将面团擀开。

6：上端撒一些蔓越莓碎。

7：从上至下卷起来。

8：做好所有的面团。

9：烤箱中放一碗水，进行二发。

10：二发好的面团。

11：预热烤箱，上下火180度20分钟左右。

12：烤好的面包自然放凉。

13：松松软软~

14：酸酸甜甜的蔓越莓~

15：开吃~O(∩_∩)O哈哈~

小窍门

1.如果想让烤出来的面包纹路清晰，可以在卷面包的时候抹一层黄油。2.烤箱设置仅供参考，烤的时候要观察表面的上色情况。

蔓越莓戚风蛋糕卷

主料

鸡蛋5个；细砂糖（蛋黄）25克；细砂糖（蛋白）85克；玉米油45克；牛奶45克；低粉85克；

辅料

淡奶油180克；细砂糖20克；切碎的蔓越莓干适量；

蔓越莓戚风蛋糕卷的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离，蛋黄内依次加入细砂糖、玉米油、牛奶用打蛋器搅拌均匀。

2：筛入低粉。

3：用打蛋器以不规则方向，轻轻搅拌成均匀的面糊。

4：蛋白放入无水无油的盆中，用电动打蛋器搅打至粗泡状。

5：将细砂糖分3--4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状，能固定于容器内，反扣时也不会流动。

6：再用慢速搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜

7：取约1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌匀。

8：拌好的面糊再倒入剩余的蛋白内。

9：用刮刀轻轻地从底部刮起拌匀。

10：将面糊刮入放了油纸的烤盘内，用小刮板将表面抹平，在桌面上轻敲数下，震出大气泡。

11：烤箱预热，175度12分钟左右（根据自家烤箱调节），表面呈金黄色、有弹性即可，出炉后，用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边散热。

12：淡奶油隔冰水搅打。

13：至浓稠时将细砂糖加入，持续搅打呈现体积变大、更加浓稠，且不会流动的状态，就打好了。

14：蛋糕坯出炉五分钟后，即可在表面盖上一张大于蛋糕坯的油纸

15：双手抓住油纸翻面，撕掉原来的蛋糕纸。

16：再盖上一张油纸，将蛋糕坯再翻面，上色的一面又朝上，将尾端斜切一刀。

17：在开始卷的一头切除不规则的边缘，然后轻轻切两刀，不要切断。

18：将打发好的奶油用抹刀推开抹匀。

19：撒上蔓越莓干。

20：借助擀面杖将蛋糕体卷起，包住，放冰箱冷藏30--60分钟，等它定型

21：头尾修除整齐，再切成适当的段即可。第一次做，卷的时候不老练，折腾了两次，冷藏的时间也不够长，奶油都有点化了，所以丑丑的，味道倒是还可以，看来，想要做出完美的蛋糕卷，还得勤加练习才行呢。

蔓越莓馍头卷

主料

面粉260克；蔓越莓20克；酵母2克；奶粉1匙；白糖2匙；温水120克；

蔓越莓馍头卷的做法步骤

1：准备食材待用,酵母 温水溶化.

2：面粉 奶粉 糖拌匀.

3：酵母水倒入面粉中搅拌.

4：揉光滑面团,放入温暖处发酵.

5：发酵好的面团揉光滑,1/3的面团分割成小剂.

6：2/3的面团包入蔓越莓,擀成长方形,面上刷－层清油,切粗条.

7：小剂擀成面片,放入蔓越莓条包好.

8：放入铺油纸的蒸屉,再次发酵20分钟.

9：锅中水开,蒸15分钟即好.

10：成品.

蔓越莓面包卷

主料

高筋面粉300g；细砂糖48g；酵母4g；蛋液48g；牛奶160g；盐5g；黄油30g；

辅料

细砂糖30g；酒渍蔓越莓75g；玉米油适量；黄油适量；

蔓越莓面包卷的做法步骤

1：将除黄油外的主面团材料放入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，启动“和风面包”程序，设定750g

2：在时间为2:50时加入黄油，然后继续程序

3：至1:45时，面团基础发酵完毕

4：取出面团排气

5：然后在案板上擀成长方形，大小约为20*30cm，注意将底边压薄

6：在面坯表面刷一层玉米油（注意边缘留出空隙）

7：然后再均匀的撒满细砂糖（注意边缘留出空隙）

8：最后再在表面撒上酒渍蔓越莓（注意边缘留出空隙）

9：将面团卷起并封口

10：切成9段

11：放入抹了一薄层黄油的模具中，放在温暖湿润处进行二次发酵

12：发至约1.5倍大小

13：送入预热好的烤箱中下层，180度30分钟

14：出炉后趁热在表面刷一层融化的黄油

15：晾凉即可

小窍门

1.我这次使用了面包机完整程序的前半段来完成了面团的揉面和基础发酵部分，算是比较省心的一个法子；当然，也可以使用单独的揉面程序然后再发酵，这个时间就需要根据面团状态来自行判定了；2.在面坯上撒各种材料的时候，一定要注意留出边缘部分，因为在卷的过程中会将中间部分的材料挤压到边儿上去的~3.模具要事先抹一层黄油进行防粘处理，这样操作也是为了脱模的时候更加容易；4.出炉后表面刷黄油，嫌麻烦也可以不刷的哈~

蔓越莓饼干蔓越莓

主料

低筋面粉175克；全蛋液15ml；黄油115克；

辅料

蔓越莓35克；

配料

糖粉60克；

蔓越莓饼干的做法步骤

1：蔓越莓切碎，备用。

2：黄油切丁，放在室温下化。

3：175g低筋面粉称好备用。

4：60g糖粉称好备用。

5：化好的黄油搅匀。

6：加入糖粉，搅拌均匀。

7：加入蛋液，搅拌均匀。

8：加入蔓越莓碎。

9：搅拌均匀。

10：加入低筋面粉。

11：用手揉匀。

12：整形成长方形，放入冰箱冷冻室一个小时。

13：冰箱取出，切成每片约0.7cm的薄片。

14：放入烤盘，每片留出点空间，因为烤的时候饼干会膨胀。

15：烤箱预热，160度，烤20分钟即可。

16：美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦！

蔓越莓蛋糕卷

主料

鸡蛋4个（220克左右）；低粉60克；玉米油40克；牛奶40克；糖50克；白醋几滴；盐1克；玉米淀粉10克；蔓越莓干35克；

辅料

沙拉酱适量；

蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

1：蔓越莓用开水泡30分钟后，再用开水洗几遍沥干水剪碎备用。

2：蛋黄加10克糖用蛋抽搅拌至糖化，加牛奶搅拌均匀，加油搅拌均匀，筛入低粉，用刮刀切拌至无干粉备用。

3：蛋清加白醋用电动打蛋器低速打至粗泡加1/3糖（40克糖十1克盐混合），打至细泡。

4：加1/3糖，打至有纹路加1/3糖，加淀粉打至硬性发泡。

5：取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌匀，再全部倒入蛋白霜中切拌均匀。

6：蔓越莓用少许低粉拌匀后，倒入蛋糕糊中稍拌。

7：之后倒入金色正方形烤盘（28CM不用铺油纸），振出大泡，放入预热好的烤箱，160度中层35分钟。

8：取出倒扣在网架上，盖油纸温热后，翻面抹上沙拉酱，卷起放凉定型后，切件即可。

蔓越莓酱

主料

蔓越莓干100克；清水适量；

辅料

盐1克；

蔓越莓酱的做法步骤

1：蔓越莓干洗净。

2：加入盐和适量清水。

3：搅打成汁。

4：倒入锅中，开小火，慢慢熬煮。

5：完成。

小窍门

盐可以提高甜度并解腻哦。