五香卤牛肉
主料
牛腱1000克;
辅料
生抽2汤匙;老抽1汤匙;盐1.5茶匙;冰糖1块;香叶2个;草果2个;大料4个;桂皮1段;花椒1汤匙;小葱2.3棵;大葱3段;生姜1块;黄酒60ml;干辣椒3个;
五香卤牛肉的做法步骤
1:牛肉洗净入沸水煮约3分钟,煮出血末,捞出洗净;
2:准备五香料;
3:汤锅加入足量水,放入所有香料;
4:倒入生抽、老抽、黄酒、盐;
5:放入焯过水的牛腱肉,大火煮开转小火煮约一个半小时;
6:关火焖至自然凉,再次开火小火煮约半小时,焖至自然凉;
7:放在卤汁里浸泡过夜;
8:火候过了,切不了片了,软烂味道非常好。如果要切片,第一次煮约1小时即可。
五香卤肉
主料
猪腿肉适量;黄瓜适量;
辅料
大料适量;大蒜适量;油泼辣椒适量;味精适量;干红椒适量;花椒适量;
配料
盐适量;番茄酱适量;醋适量;生抽适量;老抽适量;生姜粉适量;八角粉适量;
五香卤肉的做法步骤
1:猪腿肉一块
2:洗净撒上盐、八角粉、姜粉、老抽
3:拌匀腌制半小时左右
4:腌制好的肉打入三个鸡蛋拌匀入油锅炸至变色,稍微炸一下即可
5:电饭锅中加入大料(八角、肉蔻、草果、香叶、茴香、孜然等)加入水烧开,放入炸好的肉
6:炖半小时左右
7:捞出纯瘦肉,洗一根黄瓜
8:黄瓜切斜刀,摆盘
9:肉切片,也均匀地码在盘中。边缘用番茄酱装饰
10:碗中放入少许盐、味精、生抽、醋、蒜泥和油泼辣子拌匀,浇在肉片上或者蘸汁食用即可
11:开吃吧
小窍门
1、肉卤好后放凉切片食用风味更佳2.卤出来直接吃也很有味道
五香卤牛肉
主料
牛腱子肉1000g;五花肉300g;老抽2勺;生抽3勺;
辅料
姜适量;葱适量;白糖2勺;豆瓣酱2勺;卤肉料一包;
五香卤牛肉的做法步骤
1:牛腱子肉和猪肉用清水浸泡两个小时以上,超过放水,焯一下拿出来
2:平底锅放少许油,放入五花肉煎
3:放生抽和白糖继续煎到两面金黄
4:转到砂锅里,放入牛腱子肉和五花肉
5:加满水,放葱姜和卤肉料,大火烧开,小火炖一个小时,关火,晾凉后放冰箱冷藏
6:切片,加点香菜,蒜末,生抽,辣椒油拌一下味道就更棒了,也可以那么吃,味道也很好!
酱卤五花肉
主料
五花肉500克;西兰花250克;八角10个;香叶 适量适量;生抽40ml;老抽20ml;白糖1勺;盐 适量适量;豆辨酱1勺;红腐乳汁1勺;水150ml;
酱卤五花肉的做法步骤
1:准备好材料:将猪肉洗净,切成三段。
2:上锅将八角、老抽、白糖、生抽、香叶、盐、水、腐乳汁、豆辨酱、全部放入高压锅内煮开后,将猪肉放进去,盖上高压锅盖煮开后,改成小火卤制,整个过程15分钟左右。离火降温开盖。我不喜欢吃太软的肉,只压了10分钟。
3:将西兰花烫熟码在盘的边缘,将卤熟的猪肉切成片状,肉皮朝上,排放在西兰花的中间完成。
五香卤肉
主料
猪肉450g;
辅料
料酒1勺;小茴香适量;桂皮1个;花椒40粒;八角2个;鸡精1匙;香叶2片;食盐1.5匙;生姜2片;白糖3匙;
五香卤肉的做法步骤
1:准备卤料:花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶;猪肉洗净用开水烫一下,再用清水冲洗干净放入锅中,同时放入卤料,加水没过肉
2:放生姜、料酒、盐、白糖、老抽上色调味,大火烧开,转中小火约40分钟,直至筷子可以戳穿,撒鸡精关火焖2分钟
3:卤好的肉沥干卤汁捞出放凉,切薄片
小窍门
1、一定要用开水烫去血水,以保证味道更鲜美;2、切片一定要等肉完全凉透,不然会碎不好看;3、一般筷子可以戳穿,肉就差不多熟了
五香卤牛肉
主料
牛腱子肉1000g;洋葱适量;柠檬适量;
辅料
八角适量;桂皮适量;草果适量;花椒适量;香叶适量;干辣椒适量;姜适量;盐适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;冰糖适量;
五香卤牛肉的做法步骤
1:新鲜的牛肉。
2:准备好八角、桂皮、草果、花椒、香叶、干辣椒、生姜等,洋葱、柠檬洗净。小粒香料放入香料球中。
3:牛肉切大块,洗干净。
4:锅中放水,放入牛肉和姜、料酒,煮5分钟左右去杂物和血沫,捞出洗净沥水。
5:锅中放入焯过水牛肉,再放入生抽,老抽,糖,盐,料酒和各种香料,放入几片柠檬,再加水,水要没过牛肉,烧沸后撇去浮沫,大火烧15分钟,转放入电饭煲中炖3个小时左右。
6:煮到肉质酥软,用筷子容易插入时,放入切碎的洋葱,煮五分钟,关火。
7:卤好的牛肉继续浸泡在卤水中4个小时,捞出沥干。
小窍门
1、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡几个小时,牛肉更加入味好吃。2、卤过牛肉的卤汁滤去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候,提前拿出来化开,再适当添加凉水和各类调料,香味更浓。
五香卤牛肉
主料
牛腱子2块;牛骨1块;
辅料
大葱1根;姜4片;红葱头3.4颗;香菜梗1根;八角2颗;花椒1勺;桂皮2片;香叶2片;小茴香1勺;草果1个;罗汉果1个;
调料
黄酒半杯50g
生抽一杯150g
盐1.2勺
五香卤牛肉的做法步骤
1:牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。
2:牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。
3:冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾,撇去浮沫,转小火熬2个小时,过滤杂质,一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4:洗好的牛肉冷水下锅,煮沸后再煮5分钟左右,煮好后捞出备用。
5:草果拍裂去籽,连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒,闻到香味就可以关火了,把香料全部放到到料袋里面。
6:锅烧热油,把姜、大葱、都煸炒出香味,放半杯黄酒,一杯生抽大火烧开,再倒入准备好的牛骨汤。
7:把焯好的牛肉放入卤水中,再放入香料包加入适量的盐(食盐按食材的多少适量来加),盖上盖,小火炖90分钟。
8:把炖好的的牛肉捞出,过滤掉卤水里的杂质,撇掉卤水上的浮油,再把牛肉放在卤水中,冰箱冷藏一晚,第二天食用味道更加。
小窍门
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味,也可以用洋葱代替。2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中,120分钟略微软烂,看个人喜好而定。3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配,牛肉成型更美观。
五香卤肉
主料
五花肉600克;干香菇20个;鸡蛋4个;
辅料
水适量;生抽6匙;老抽2匙;八角2个;花椒1匙;香叶5块;草果1个;桂皮1块;蚝油4匙;盐3匙;冰糖1匙;五香粉1匙;姜1块;蒜头1块;
五香卤肉的做法步骤
1:准备食材(鸡蛋没进去)
2:香菇泡发(泡软洗净捏干水份,对半切开,备用)
3:姜蒜拍扁
4:锅内下油放入姜蒜
5:放入大料爆香
6:放入适量水,生抽,老抽,蚝油,盐,五香粉,煮滚后关小火煮约10分钟
7:倒入容器放凉备用
8:把五花肉放入水中煮一下(这里猪皮去掉了)
9:把煮过的肉放凉切块
10:锅内不用放油,两面煎一下下
11:煎后的油不用它(装碗可以炒菜)
12:把鸡蛋煮好去壳切花刀放入容器,五花肉一并放入,腌制时间个人随意(这里是腌三小时)
13:腌制好后放入香菇,冰糖,放砂锅内炖制半小时(注意火候)
14:成品
15:成品
16:成品
小窍门
煮过的卤汁放凉后可冻入冰箱,下次可以再用
香卤蛋翅五花肉
主料
五花肉2斤;鸡翅12个;鸡蛋8枚;香菇6朵;
辅料
食用油4勺;食盐半勺;八角3顆;姜片5片;葱段5段;料酒2勺;生抽1勺;老抽1勺;
香卤蛋翅五花肉的做法步骤
1:鸡蛋洗净了放入锅中加水烧开了煮熟。
2:五花肉切块。
3:鸡翅放入锅中加水加料酒、姜片焯烫。
4:将鸡翅用凉水冲洗干净。
5:半个洋葱切丝。
6:锅中烧油(比平时炒菜用的油多),下入洋葱丝炸稣。
7:将所有食材准备齐全:鸡翅,五花肉,去皮后的鸡蛋,炸稣的洋葱丝,香菇切片,姜切片、葱切段。
8:用炸洋葱的油炒香姜片,下入五花肉翻炒出油。
9:加入葱段、香菇片和八角翻炒入味。
10:加入生抽。
11:加入老抽。
12:加入料酒。
13:翻炒均匀。
14:将食材转到砂锅中加水没过食材,开大火烧开后转小火炖1个多小时。
15:砂锅炖一个小时后加入鸡翅。
16:煮10分钟后下入剥壳的鸡蛋。20分钟后关火出锅。
17:成品图。
卤五花肉
主料
五花肉1000克;卤料包1包;红曲粉2勺;五香粉5克;
辅料
盐3克;酱油200ml;
卤五花肉的做法步骤
1:调料包备好。一包是红曲粉,一包是五香粉,一包是卤料包
2:卤料包有各种香料,桔皮,桂皮,八角,胡椒等
3:放入一个煲汤袋中
4:取一大砂锅,放入适量水,加盐,和酱油(酱油和水差不多各一半),放入卤料包
5:五花肉用开水烫过
6:取二勺红曲粉放入砂锅中以便上色
7:将卤肉放入煲中,加少量五香粉,煮开后,小火煨,熟后就关火。静置几小时,我是隔了一个夜。第二天再拿出来
8:取一块,装盘即可。
小窍门
1、卤料用煲汤袋更干净。2、卤水还可以用来卤别的食材哦。3、卤水一次不要弄太多。要尽快吃完。卤肉比较肥,也不要多吃。