松松软软热狗

主料

面粉500克；奶280克；酵母6克；糖20克；

松松软软热狗的做法步骤

1：奶加酵母静止10分钟。

2：加入面粉、糖和面发酵至两倍大。

3：发酵好的面团。

4：根据肠的大小分割成合适大小面团。

5：擀成长舌形状。

6：从一头开始卷起来。

7：搓成长条状。

8：把面卷到香肠上。

9：二次发酵20分钟左右。

10：蒸20分钟左右，蒸好喽……

11：松松软软的热狗来喽……

葱香肉松卷

主料

高筋面粉160克；低筋面粉60克；水100克；鸡蛋液25克；奶粉10克；酵母1小勺；盐1/2小勺；糖20克；黄油20克；

辅料

全蛋液适量；白芝麻适量；小葱适量；

葱香肉松卷的做法步骤

1：将除黄油以外的所有材料放入面包机中，启动揉面程序，揉光滑后加入黄油揉至扩展阶段。

2：室温下发酵至2倍大。

3：面团取出排气滚圆，松弛15分钟。

4：用擀面杖将面团擀成与烤盘一样大小的薄面片，放入铺了油纸的烤盘中。

5：置于温暖湿润的地方发酵40分钟，用叉子扎一些小孔，刷全蛋液，撒上白芝麻和葱花。

6：烤箱165度预热，烤15分钟，取出后倒扣在烤网上晾凉。

7：将面包有葱花的一面向下放在油纸上，用刀在面包背面划几道口子，但不要划透。

8：挤上沙拉酱，撒一层肉松。

9：卷起来，用油纸包好，静置20分钟定型，拆下油纸后切段，在横截面涂上沙拉酱，再沾上肉松即可。

小窍门

（1）烤盘大小是28×23的，这个分量正好做一盘。（2）烤的过程中视上色情况加盖锡纸，免得上色过度。（3）刚烤出来的面包发脆，卷的话容易断裂，所以一定要放凉后再卷，晾凉的时候可以给面包表面盖一张油纸，免得卷的时候发干。

葱香肉松卷

主料

低筋面粉60g；鸡蛋5个；牛奶60g；玉米油50g；细砂糖60g；

辅料

盐1g；

调料

柠檬汁几滴(或者白醋)

葱香肉松卷的做法步骤

1：先把香葱切碎一点，然后把鸡蛋的蛋清蛋黄分别分离到2个无油无水的干净的容器里，在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌均匀，使其成为乳化液状态。

2：然后把蛋黄混合液加入牛奶搅拌均匀。

3：再加入过筛了的低筋面粉，画Z字型搅拌均匀。要搅拌至干粉完全消失，但不要过度搅拌避免出筋。烤盘垫上油布，或者硅油纸，然后预热烤箱160度。

4：接下来开始打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，然后开启电动打蛋器中速打发蛋白。当蛋白出现粗糙的大气泡，加入三分之一细砂糖，继续中速打发。当蛋白变成细腻的小气泡，继续加入三分之一细砂糖，继续中速打发。当蛋白出现明显纹路，加入剩余的细砂糖，转为低速打发。当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出较长的尾巴。

5：刮刀舀起蛋白呈现光滑柔软的半固态，时为湿性发泡，蛋白打发到位。然后将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌手法粗略搅拌一下，然后将面糊倒回剩余蛋白中，继续用翻拌手法充分搅拌均匀。

6：将混合好的面糊从20厘米高度倒入准备好的烤盘中。面糊的流动性很强，只要轻微摇晃烤盘几下就能使面糊变得平整，有凸起的地方就用刮刀刮平它，然后均匀地洒上葱花，洒上肉松。

7：放入预热好的烤箱，上下火160度，烤30分钟左右，每家的烤箱脾气不一样，多观察，当蛋糕膨胀到极限后会回落，表面上色较深，即可拿出烤箱。

8：然后在桌面上震出热气，稍微放凉至不烫手，但要保持温热，在蛋糕片顶部盖上一张硅油纸，翻转过来使蛋糕脱离烤盘，撕开蛋糕底部的油布，用抹刀在蛋糕片上均匀地涂抹沙拉酱。

9：撒上肉松。

10：然后用擀面杖配合硅油纸从蛋糕远离身体一端开始卷起。卷好后用重物压住油纸固定蛋糕卷，注意调整蛋糕卷的末端在底部，冷却定型。蛋糕完全冷却后即可切片，要用锯齿刀切的截面才整齐好看！

11：包装一下，送人也是不错的哦，快快做起来吧！

葱花卷

主料

面粉350克；酵母粉8克；

辅料

糖1勺；牛奶320ml；盐1勺；葱3/5棵；

葱花卷的做法步骤

1：准备好和面的器具，把准备好的面粉、酵母粉、牛奶、糖一起放入器具里进行和面。一边加牛奶的同时一边和面，要注意加牛奶必须慢慢倒入，不建议全部把牛奶一次倒入器具中进行搅拌，这样易使面团太烂成絮状沾手不方便操作。

2：面团和好后静置发面，高温夏季时间发面时间会很短，估计一小时不到就可以了，但是温度不高的天气需要到温度高些的地方来发面，时间约在1小时或更长。譬如现在秋季发面至少需要2～3个小时。

3：面发好的状态是面团会比原来的要大出1-2倍，并且看起来会很光滑。

4：接下来就可以将切碎的葱花、盐拌匀，并把发好的面团用擀面棍擀成厚约0.5cm的整张面皮，把拌好的葱花和盐均匀摊在面皮上。然后将面皮卷起，葱花在面皮内，卷好后等份切成小段。

5：两个小段叠加在一起，用一根筷子从中间一按，再往反方向拧对接成型。

6：将成型的葱花卷摆放在蒸架里，开启电饭煲的蒸煮功能煮熟即可。

小窍门

用牛奶替代水来发面效果会好很多，让面团更白。此外，加适当的糖可以增加面团上口感的弹性。

葱香肉松卷

主料

高粉200g；低粉50g；蛋液160g（加上牛奶）；糖45g；盐2g；酵母5g；黄油30g；鸡蛋1个；小葱2根；

辅料

沙拉酱适量；酸奶适量；肉松适量；

葱香肉松卷的做法步骤

1：高粉低粉盐糖黄油酵母鸡蛋牛奶加入面包机，使用发酵面团功能，1个半小时

2：一个半小时之后，打开面包机，一般来说能拉出膜来就算成功了，从面包机里面取出来

3：将面团在案板上揉一会儿，排出空气

4：用擀面棒擀成烤盘的形状，如果不好擀的话可以撒点干粉在案板上

5：放入烤箱二次发酵，由于中间干了别的，二次发酵的时间大概1个小时

6：从烤箱中取出二次发酵好的面饼，用叉子一些小孔，据别的方子说是为了防止鼓起，然后刷蛋液，放小葱段

7：烤箱180度预热，上下管烤15分钟左右，能够看到表面金黄发亮

8：取出来的时候将面饼反面，沿竖直方向将两边的边缘切掉，再用刀沿水平方向划上一道道刀口，不要割断

9：在上面抹上酸奶和沙拉酱，我是左边一半抹的酸奶，右边一半沙拉酱，这样就可以有两个口味了

10：然后撒上肉松

11：沿着竖直方向裹成圆柱形，然后用油纸和胶带定型15分钟

12：15分钟后解开油纸，可以看到已经卷成圆柱形了，但是还是很难看，不过不要担心，丑女马上就要变成美女了

13：将圆柱体切成小段，第一段看起来还是很丑的样子

14：切到中间是不是就好看多了，这时基本上大功要告成了

15：取一小段出来，侧面一边蘸酸奶，另一侧蘸沙拉酱，再蘸上厚厚的一层肉松，大功告成了，看起来很漂亮吧

16：再好好拍照张

17：真是太好吃了，下回打算多做一些

小窍门

1.香葱千万不能少，烤出来非常香，其他只要面发好了应该都没啥问题，酸奶，沙拉酱，肉松，都是好吃的东西，怎么可能不好吃！2.用擀面棒擀成烤盘形状的时候，如果不好擀的话可以撒点干粉在案板上

松软松花球蛋糕

主料

低粉50克；鸡蛋4个；玉米油40克；牛奶45克；白砂糖40克；可可粉15克；

辅料

淡奶油100克；黄油70克；白砂糖20-30克；盐0.5克；

调料

柠檬汁适量

松软松花球蛋糕的做法步骤

1：用玉米油将可可粉搅拌均匀后加入牛奶乳化，筛入低粉搅拌均匀。

2：2、加入蛋黄搅拌至顺滑。

3：3、蛋白分3次打发至弯钩，取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，全部倒回到蛋白中，翻拌均匀。

4：4、烤盘中放置油纸，将蛋糊倒入模具中抹平，轻震模具震出气泡。

5：5、烤箱150度烘烤22-25分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调整。

6：出炉后撕掉油纸，这款蛋糕胚无所谓是否出毛巾面，一会儿要全部被老式奶油涂上的。

7：7、切模压出圆形，大小随意就好，但是要保留足够的蛋糕边缘。

8：8、将蛋糕边缘打碎，单层涂老式奶油，覆盖一层蛋糕片后，表面涂老式奶油，沾满蛋糕碎老式奶油：黄油室温软化，加入白砂糖与盐打至蓬松，分次加入淡奶油，直至两者完全溶解，体积变大蓬松。

9：9、侧面同样要涂老式奶油，沾满蛋糕碎。

10：10、全部沾满后，就可以食用了。

小窍门

这个比例的老式奶油比较厚重，如果做面包的夹心，要增加淡奶油的比例。

葱花卷

主料

低筋面粉1000克；香葱100克；酵母6克；泡打粉6克；温水550克；

辅料

盐适量；食用油适量；白糖30克；

葱花卷的做法步骤

1：低筋面粉1000克

2：安琪酵母6克，无铝泡打粉6克，食用油少许，食盐适量，温水550克左右

3：面粉用刮板开窝

4：加入20克白糖，白糖可以辅助发酵，20克是吃不出甜的味道的，不喜欢可以不加

5：加入酵母和泡打粉

6：加入温水

7：先用手把白糖、酵母、泡打粉和温水化开

8：用手把水和面粉混合

9：把面粉和成絮状，继续和面

10：已经和成团的面

11：和好的面团，标准是手光、面团光

12：用保鲜膜封住放温暖处发酵

13：经过二十多分钟的发酵，已发酵好的面团

14：和好的面团取出，放在操作台揉制光滑

15：操作台上撒些薄面（防止擀面时候下面粘连），用擀面杖把面团擀成长方形，薄厚均匀

16：用刀切去不规则的边缘

17：用油刷在面片上刷一层食用油

18：均匀的撒上食盐

19：撒上葱花

20：面片折叠，我今天是折叠三折，如果想层次多可以折四折

21：继续往下折叠，折好后形状

22：用刀切面条，要求大小均匀

23：切好的面剂子

24：开始卷，每个人手法不同，做出的花卷也不同

25：两手的拇指和食指在面的中间压出条纹

26：两手反方向翻转过来压紧

27：做好的生坯

28：我们学做下广东花卷，步骤和15/16、17/18、19一样，把面片对折过来

29：切成条状，两手分别捏住面条的两头

30：左手不动，右手把面条绕在左手上的面条几圈

31：继续缠面条

32：收尾时候把尾部面条塞进食指的洞里

33：做好的生坯

34：分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

35：分别把做好的生坯摆放在笼屉上，进行二次发酵

36：经过数分钟的发酵，开始蒸制，旺气十分钟。（发酵好的生坯明显变大、变轻）。关火后一分钟开盖

37：已经新鲜出炉广东花卷

38：已经新鲜出炉葱花卷

39：摆盘装饰

40：摆盘装饰

小窍门

1，现在的天气冷，可以用温水和面发酵的快点。2，做好花卷二次发酵很关键，等面团变成原来体积两倍大时进行制作。3，做好的生坯可以放在蒸锅促进发酵，水温30—35度为宜。4，蒸好后稍等一分钟在开盖。

葱花卷

主料

面粉400g；葱花半碗；

辅料

盐适量；糖30g；香油1小勺；酵母粉3g；

葱花卷的做法步骤

1：将面粉、酵母粉、盐、汤混合好，放入200g水，和好做到面光盆光手光。

2：将和好的面放入酸奶机里发酵2小时，如果没有的话就密封好放在温暖的地方，带按下去弹不回来，里面都是蜂窝状就是好了。

3：将面充分揉和，把气体都排出后，擀成面饼，加入香油、葱花。

4：然后卷起来切成小段。

5：拿起其中一段，两头拉长一点。

6：对折

7：将筷子在中间压一下就成了漂亮的花卷样子了。

8：蒸锅抹油防粘锅，然后将发卷放其中松弛20分钟。

9：开火蒸吧~

10：蒸汽上了10-15分钟就好了~好香呢。

葱花花卷

主料

面粉400克；清水210克；

辅料

盐2克；花椒粉1克；葱30克；食用油3克；酵母粉1克；

葱花花卷的做法步骤

1：准备面粉，将面粉放面包机面桶中。（我一般都用面包机的揉面功能揉面，这样节省力气）

2：将酵母粉与水混合后倒入面包桶中，记动揉面程序，将揉成面团后，稍用手整理一下，放盆中进行发酵。

3：饧发30分钟后，面团胀大。

4：将小葱洗净。

5：小葱切成碎备用。

6：面团移到面板上，揉搓排气后，擀成长方形的面片，厚度0.3至0.5厘米。

7：在面片上刷上油，撒上盐和花椒粉，再将葱花均匀的撒在面片上。

8：将面片从上至下卷起来，切成均等的面段。

9：两手将小面团抻长后再反方向扭转，并将两侧叠压在一起平放在桌面上即可成形。

10：花卷坯饧发20分钟后，放入开水锅中蒸制16分钟关火出锅。

11：成品。

小窍门

面粉的吸水量不同，根据各家的面粉特性添加水的用量。葱花花卷不能蒸制时间过长，会影响葱的香味。花卷坯要饧发充分，才能蒸出暄软好吃的花卷。

葱花卷

主料

酵母2克；中筋面粉200克；清水100克；

辅料

盐适量；玉米油适量；香葱适量；

葱花卷的做法步骤

1：200克面粉倒入和面盆加入100克清水2克酵母后用筷子搅成絮状后用手抓成团

2：移至揉面垫揉成光滑面团后盖上保鲜膜发酵一个小时

3：面团发酵至两倍大即可

4：取出排气后用擀面杖擀开，刷上一层玉米油、撒上少许盐、最后撒上葱花

5：卷起后切成均匀的小段

6：取两小段叠一起，用筷子在中间压一下后两手分别抓起压痕的两端向相反的方向扭转，最后在底下捏合两端即可

7：全部做好后放到温暖处盖好醒发二十分钟，加冷水开大火蒸20分钟

8：蒸好后虚盖五分钟再开锅

9：成品图