炒猪肝

主料

猪肝1条；

辅料

泡姜2块；泡椒3个；血皮菜适量；蒜苗适量；盐1勺；味精1勺；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝一块

2：斜刀切片，宽的地方可以一边斜切一刀，切的薄一点

3：切成片

4：猪肝过水冲洗一下去血水，放篓子里控水。放点生粉，少量盐，十三香腌一会

5：血皮菜清洗

6：泡姜、泡椒切丝

7：锅里放油

8：放入泡姜、泡椒翻炒

9：在放入猪肝大火快速炒两下

10：放入血皮菜，猪肝炒两下就放血皮菜，放晚了猪肝炒老了

11：放少量蒜苗炒两下出锅了

小窍门

不得不说四川人很会吃，就连这种家长小炒都很讲究。炒个生猪肝炒老了都说不好吃，小的时候在家就没吃过生猪干，好吧！我也学会挑嘴了爱吃嫩的。

猪肝炒黄豆芽

主料

猪肝185克；黄豆芽240克；

辅料

葱段适量；

配料

淀粉适量；料酒适量；盐适量；生抽适量；鸡精适量；

猪肝炒黄豆芽的做法步骤

1：材料：猪肝、黄豆芽（已清洗）、葱段

2：将猪肝放在案板上切成片。

3：用清水浸泡尽量去掉猪肝中的血水。

4：捞出，控干一些水分。

5：加适量的料酒。

6：加适量的盐。

7：加适量的淀粉。

8：拌匀腌制一下。

9：随后，将腌制过的猪肝在沸水中焯一下，捞出待用。

10：烧锅倒油烧热，下入黄豆芽翻炒翻炒至断生。

11：接着，合入焯好的猪肝翻炒一下。

12：然后，加适量的生抽。

13：加适量的盐。

14：加适量的鸡精。

15：调味炒匀。

16：最后，搁入葱段，即成。

17：出锅，装盘。

炒猪肝

主料

猪肝300克；

辅料

油适量；盐适量；沙茶1小包；葱1O克；姜10克；尖椒100克；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片。

2：放入加入白醋的水。

3：尖椒切成条。

4：浸泡后的猪肝清洗干净，去掉醋味。

5：猪肝加入适量盐、鸡精、小苏打、蛋清、木茨粉、胡椒粉、白糖、生抽、油抓匀腌制。

6：腌制后的猪肝拉油打起控油备用。

7：锅烧热下油、葱、姜爆香。

8：下尖椒、猪肝、沙荼一同翻炒。

9：调味炒匀，淋上香油出锅。

10：装盘。

炒猪肝

主料

猪肝400克；青椒一个；姜适量；蒜苗2根；干辣椒2个；淀粉适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；米酒适量；生抽适量；

炒猪肝的做法步骤

1：准备好食材。

2：用盐、鸡精、蚝油、生抽、米酒调成酱汁待用。

3：猪肝切成薄片、姜切成丝、青椒和大蒜斜切成片。

4：猪肝用水漂出血水，在水中泡一个小时后，沥干水分，用淀粉和少许油抓匀。

5：起锅烧油。

6：油七成热时，下入猪肝快速翻炒变色，盛出待用。

7：锅中留油，下入青椒和干辣椒、姜丝翻炒断生。

8：下入猪肝，加入之前调好的酱汁快速翻炒均匀。

9：起锅装盘即可。

10：成品图。

11：成品图。

小窍门

炒猪肝要用大火，时间要短才能保持猪肝的嫩滑

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

炒猪肝

主料

猪肝适量；辣椒适量；洋葱适量；葱适量；

辅料

酱油适量；老抽适量；黄豆酱适量；姜适量；酒适量；

炒猪肝的做法步骤

1：材料备好

2：猪肝切快，锅里烧水放入姜和酒烧开下入猪肝过水捞出

3：锅里放油下姜和葱白爆香，小火下入黄豆酱炒香加入猪肝翻炒片刻加酱油老抽继续翻炒

4：加入洋葱和辣椒继续翻炒至熟下入葱段即可

5：出锅

小窍门

放了黄豆酱，酱油，老抽，所以不需要放盐也够味了

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

黄瓜炒猪肝

主料

猪肝一块；黄瓜一条；

辅料

植物油适量；酱油适量；大蒜3瓣；姜一块；盐适量；淀粉一小勺；料酒少许；

黄瓜炒猪肝的做法步骤

1：猪肝一块，先不用清洗，保持表面干爽，更利于切薄片

2：切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿

3：切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟

4：黄瓜清洗干净

5：切成象眼片

6：大蒜剁成末，姜切片

7：炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味

8：将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色

9：再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀

10：根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅

11：好香

小窍门

油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老；黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅；姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿；猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。

炒猪肝

主料

猪肝200克；红尖椒1个；大蒜适量；姜适量；

辅料

食用油适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；味精适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除

2：猪肝切片用料酒，盐，酱油腌20分钟

3：红椒切块，大蒜切碎，姜切碎

4：热锅放油，炒猪肝

5：快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了

6：放油把大蒜姜炒香

7：炒香大蒜后放辣椒

8：因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点盐就行

9：放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

小窍门

1.猪肝放盐水里泡1个小时分钟----消除残血；2.猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3.将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；芹菜适量；葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

料酒适量

生粉适量

花椒粉适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。

3：准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。

4：油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。

5：用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。