尖椒猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

鲜青椒末适量；花椒适量；鲜小米辣末适量；味道适量；盐适量；糖少许；醋适量；葱少许；蒜适量；酱油适量；姜少许；

尖椒猪蹄的做法步骤

1：鲜猪蹄买回洗净后改小块，我是在超市买的时候就请工作人员帮忙砍小块，所以回家后直接洗净后汆水，就可以入锅煮了。煮的时候姜拍散一并入锅，略加几颗花椒粒、适量盐，加入大量清水即可开火煮了。煮的火候和时间都要比平时炖要少点，好让猪蹄有嚼劲儿，煮熟后的汤倒掉可惜了，所以我加了海带重新炖一次，双重美味哦。

2：煮好后的猪蹄立即用大量冷水浸泡冲洗，如果有冰水更好，一来洗去大量油脂，二来是猪蹄Q弾的密诀也就在这里。

3：洗好后的猪蹄沥干水分备用

4：另备一大容器，放入调料：盐、味精、酱油、醋、糖、蒜泥水、葱、花椒粉、青椒末、小米椒末（我拌的时候因为有小孩，所以没有放，改用的是油辣子，但是个人更喜欢小米辣拌出来的味道）调为酱汁备用。

5：调好的酱汁倒入沥干水分的猪蹄块拌匀即可。

6：装盘上桌就可以开工了，不过如果浸泡一会儿更入味儿。

泡椒猪蹄

主料

猪蹄495克；小米辣泡椒1包；红泡椒160克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

泡椒猪蹄的做法步骤

1：食材：猪蹄（已焯水）、小米辣泡椒、红泡椒

2：将已焯水的猪蹄下入高压锅中。

3：加适量的料酒。

4：加入一些清水。

5：接着，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

6：焖至没气后开盖。

7：然后，搁入红泡椒和小米辣泡椒翻动一下煮开，煮上1——2分钟。

8：最后，加适量的盐。

9：加适量的鸡精。

10：调味翻匀，即可。

小窍门

泡椒有咸味，酌情加盐。

周末宴客菜——剁椒猪蹄

主料

猪蹄2个；剁椒适量；

辅料

南腐乳2块；自制料酒适量；姜适量；蒜米适量；

配料

酱油适量；白糖少许；胡椒粉少许；

剁椒猪蹄的做法步骤

1：材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。

2：猪蹄焯水之后，放入高压锅里，加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。

3：压制之后，捞出控干水分。汤汁留下备用。

4：调一个腐乳汁，用少许香油把腐乳调匀，味道会香一些。

5：加热炒锅，放入花生油，油可以稍多一点。把蒜煸香。

6：接着放入猪蹄翻炒，因为猪蹄水分比较大，炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。

7：加入高压锅里的猪蹄汤，跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。

8：最后加入适量酱油，还有主角剁椒，翻炒均匀，收收汤汁就可以出锅了。

小窍门

1、酱油和剁椒咸味都很足，所以这道菜不用加盐味道也够了。2、腐乳选用南方常见的白色腐乳，跟剁椒的味道比较搭配。3、料酒是自己泡制的，在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃，特别下酒哦。

泡椒猪蹄

主料

猪蹄700克；

辅料

姜2片；小葱2根；料酒1汤匙；生抽1汤匙；香醋1汤匙；泡椒30克；花椒5克；蒜泥20克；精盐半茶匙；

泡椒猪蹄的做法步骤

1：猪蹄剁好，洗净。

2：入锅加入姜葱烧开清水，焯水。

3：焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟。

4：备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎。

5：黄瓜切小块。

6：调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀。

7：锅里加入泡椒、花椒，烧开。

8：加入高压锅压过的猪蹄，煮开，关火。

9：装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。

10：或者锅中捞出猪蹄用拌好的调料拌匀即可享受。

小窍门

1、猪蹄不能压得时间太长，这样更有嚼劲，按个人喜欢口感吧。2、泡椒水煮开后，加入猪蹄可以用汤锅煮好泡着不动，或放碗里，入冰箱。3、加入黄瓜或萝卜也可以。或不加。

剁椒

主料

辣椒500克；

辅料

蒜100克；姜50克；盐40克；糖10克；高度白酒10克；

剁椒的做法步骤

1：辣椒、蒜、姜洗净、晾干

2：辣椒、蒜、姜剁碎

3：放盐、糖、酒与辣椒、蒜、姜混合均匀

4：装瓶密封保存，装瓶后，可在辣椒表面再洒一点高度白酒，24小时后放冰箱保存。

小窍门

器具、材料等都不能沾油、沾水，放点高度白酒可起到防腐生鲜的作用

剁椒蒸猪血

主料

猪血350g；猪肉末50g；剁椒30g；

辅料

山茶油适量；盐适量；小葱适量；酱油适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜适量；

剁椒蒸猪血的做法步骤

1：食材准备

2：将猪血切小片，

3：用盐、胡椒粉、料酒腌渍半小时

4：猪肉末用六月鲜酱油、姜末、料酒、生粉腌上十分钟，

5：锅中倒入适量山茶油

6：加入香葱末、红辣椒圈、剁椒炒熟，

7：放入肉末煸炒出香味，炒出香味加少许盐、鸡精调味

8：将煸好的佐料倒在腌好的猪血上，

9：上蒸锅蒸10分钟即可出锅，

10：撒上葱花，开吃。

小窍门

1、最好将猪血洗干净，为了去腥，要用上料酒，没有的话，黄酒也可以。2、不喜猪血的，也可以用鸭血。

剁椒猪蹄

主料

猪蹄390克；

辅料

剁椒适量；葱花适量；

配料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

剁椒猪蹄的做法步骤

1：材料：猪蹄（已焯水）、剁椒、葱花

2：将已焯水的猪蹄放入高压锅里。

3：加入一些清水，加适量的料酒。

4：随后，盖上盖烧煮20分钟后关火。

5：焖至没气后开盖。

6：接着，锅置火上下入用高压锅的压过的猪蹄。

7：然后，搁入剁椒。

8：翻炒翻炒。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀。

12：搁入葱段，即成。

13：出锅，装盘。

剁椒炒猪肝

主料

剁椒3勺；猪肝1个；

辅料

淀粉2勺；料酒2勺；酱油1勺；醋1勺；鸡精1勺；盐1/2勺；葱1段；食用油3勺；

剁椒炒猪肝的做法步骤

1：准备好原材料

2：猪肝和葱切片备用

3：猪肝用淀粉和料酒腌一下

4：油热放葱花和剁椒炒香

5：放猪肝炒两分钟加各种调料调味炒至猪肝变熟即可

剁椒烧猪手

主料

猪手两个；葱适量；干红椒适量；小米辣椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

剁椒50克；老抽10克；生抽10克；料酒10克；冰糖20克；花椒一点点；香叶一点点；八角一点点；

剁椒烧猪手的做法步骤

1：1、猪手让店家剁好，回家泡洗干净，加料酒葱姜焯水，尽去浮沫。

2：2、准备配料，剁椒小米椒，葱姜红椒及香料，量根据主料多少调整。

3：3、这个是花生酱和朋友煮的黄豆酱，咱们做可以用其它酱料，比较随意了。

4：4、焯好水的猪手洗干净，放进压力锅中。

5：5、另起一锅，倒菜油和化鸡油，将切过的小料同剁椒一起炒香，加上小量鲜汤，加生抽老抽。

6：6、将炒好的小料倒入压力煲中，加上冰糖，拌均匀。

7：7、压力煲不需要太多的水，如果你喜欢带汤的，可以多加些鲜汤进去。

8：8、将酷旋压力煲旋转至蹄筋程序，启动即可。

9：9、压力好的猪手，香诱极其诱人。

小窍门

小贴士：1、猪手焯水要透，加上葱姜料酒可以很好去腥。2、剁椒必不可少，酱料和辣椒可以调整。3、冰糖可以换成糖，但一定要加。4、盐不用了，因为剁椒和酱都有盐，够了。

剁椒猪肝

主料

猪肝125克；

辅料

剁椒适量；姜片适量；葱段适量；淀粉适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；

剁椒猪肝的做法步骤

1：材料：猪肝、姜片、葱段、剁椒、淀粉

2：将猪肝放在案板上切成片。

3：放入清水中浸泡尽量去掉猪肝中的血水。

4：将浸泡过的猪肝漂洗干净、控干一些水分。

5：加适量的料酒。

6：加适量的盐。

7：加适量的淀粉。

8：拌匀待用。

9：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

10：接着，下入猪肝翻炒一下。

11：然后，搁入适量的剁椒。

12：翻炒翻炒。

13：最后，搁入葱段，加适量的鸡精。

14：炒匀，即可。

15：出锅装盘。