传统裹蒸粽

主料

五花肉500g；五香粉20g；白芝麻20g；白糯米500g；尖头草帽一顶；

辅料

冬叶1000g；脱皮绿豆500g；席草500g；花生油10g；

传统裹蒸粽的做法步骤

1：把冬叶清洗干净，滤干水分，用热水焯一下，热水不用太热，大约60度左右，这样可以保持冬叶的颜色，热水焯过了冬叶会变韧变软易于包裹。（冬叶不仅清香，还能保鲜。）

2：将买回来的脱皮绿豆浸泡一个晚上，第二天清洗干净，清洗数次直到清洗出来的水是透明，没有任何颜色，滤干水分备用。（绿豆有清热解毒的作用）

3：将买回来的白糯米浸泡一个晚上，第二天清洗干净，清洗数次直到米水由白色变成透明，没有任何颜色，滤干水分备用。

4：将滤干水分的白糯米加进适量的盐（不用太多，有咸味就行了）和花生油，搅拌均匀备用。

5：将白芝麻放进锅中，慢火炒至金黄色备用。（如果有烤箱可用烤箱烤至金黄色。）

6：将五花肉清洗干净，滤干水分，加入食用盐腌制一天，将腌制后的五花肉清洗干净，放进锅中煮沸的热水中，一两分钟后捞出五花肉，滤干水分。

7：将滤干水分的五花肉放进热锅中，炒到有一点金黄色就行了。（一可增加香味，二可防止肥油散失）加入炒过的白芝麻、五香粉，搅拌均匀即可。（备用）

8：席草用热水烫一下，增加韧性，并将席草两条绑成一条备用。

9：准备材料加工完毕，可以开始包裹蒸粽。

10：将两张冬叶向交叉叠放进尖头帽中，光滑面的一面是向尖头帽的里面，再加进两张一样交叉叠放进尖头帽中，这一次是粗糙一面向帽子里面，光滑一面向外。（大约这样交叉叠放三层冬叶，每层两到三张叶子）。

11：叠好的叶子中加进3勺的白糯米。（勺子）

12：加2勺的绿豆放进“步骤11中”。

13：夹两块五花肉放进“步骤12中”。

14：加进2勺绿豆放进“步骤13中”。

15：再加进3勺白糯米放进“步骤14中”。简单概述步骤11至步骤15（白糯米—绿豆—五花肉—绿豆—白糯米）

16：盖上一张比较小的冬叶，在将左右两边的叶子折叠到中间，就变成类似长方形，最后将两条也折叠到中间，就变成一个正方形。

17：以上步骤完成后，裹蒸粽基本变成这个样子。

18：，最后用席草捆绑起来，裹蒸粽就包裹完毕。（半成品）每个大约一斤重。

19：包制好的半成品要置于大锅中，加满水（水要浸到裹蒸面上）用猛火蒸煮，大约煮9~8个小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。

20：新鲜出炉的裹蒸，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，据说颇具补中益气，以及止夜尿和增加热能作用，在春天这乍暖还寒的时节，裹蒸成为人们欢度春节的传统食品。保质期：挂在阴凉处，可以放置15~20天不坏（视气温条件而定）。

21：还可以煎到金黄色吃，口感更加鲜脆软滑。

小窍门

1.馅料可以按自己喜爱的加进去，可以加”冬菇、咸蛋、腊肉、腊肠，瑶柱和鲍鱼是港澳人喜爱添加进出的。2.加进猪肉，是肇庆最传统裹蒸粽的配料。3.完成一个裹蒸粽要两天的时间。

香煎碱水粽

主料

碱水粽2个；

辅料

味极鲜酱油适量；食用油适量；

香煎碱水粽的做法步骤

1：准备粽子

2：剥去粽叶切成片

3：平底锅放适量油烧热

4：把粽子摆进去煎

5：一面焦黄翻面

6：两面煎至焦黄后在每片粽子上淋上少许味极鲜酱油

7：上色即可

小窍门

小火慢煎。

煎大粽

主料

大粽1500克；

辅料

油2汤匙；

煎大粽的做法步骤

1：备：大粽

2：把粽子切成2CM的厚片，切前刀沾水不容易粘刀

3：锅内放油

4：入大粽片，大火煎1分钟，沿锅边一圈放少量水，盖回锅盖，锅中无水时，翻面再煎成双面金黄色即可

5：成品

香煎绿豆糯米粽

主料

绿豆糯米粽3只；

辅料

香葱适量；椒盐适量；盐适量；

香煎绿豆糯米粽的做法步骤

1：食材：绿豆糯米粽、香葱

2：将绿豆糯米粽解开棉线，放在案板上切开。

3：接着，取平底锅置火上倒油烧热，下入切好的绿豆糯米粽煎至两面金黄。

4：然后，搁入香葱。

5：加适量的椒盐。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

香煎粽子

主料

粽子600克；

辅料

油5ml；

香煎粽子的做法步骤

1：从冰箱取出剩余粽子，解冻；

2：粽子去粽叶、切厚块；PS：不要太薄。

3：热锅，倒油；PS：热锅、冷油。

4：放入切块的粽子小火煎；

5：微黄，翻转另外一面煎。

6：一道软糯可口，香喷喷的煎粽子就好了。

小窍门

1.粽子切块不要太薄；2.热锅冷油煎；3.煎粽子要小火。

煎粽子

主料

大粽子1块；

辅料

食用油少量；

煎粽子的做法步骤

1：这是妈妈做的大粽子，我切块冷冻起来保存的，先拿出来解冻

2：刀子粘水，切成4片

3：平底锅放少量食用油，小火烧热

4：摆上粽子，小火慢慢煎

5：一片煎到微黄后，翻面再煎，多翻几次，煎到两面都是金黄色就可以了，趁热食用哦

香煎粽子

主料

粽子一个；

辅料

食用油适量；

香煎粽子的做法步骤

1：将粽子切成小片

2：锅子烧热，加入食用油，把油烧热备用。

3：将粽子片儿，加入锅子里，煎至表面金黄，即可出锅食用。

小窍门

我用的是辣椒油煎制粽子，所以成品颜色比较好看，不会吃辣的人，最好不要用辣椒油煎制。

面条裹香肠

主料

玉米香肠4个；

辅料

食用油适量；面条适量；玉米淀粉少许；鲜花3朵；

调料

椒盐粉适量

面条裹香肠的做法步骤

1：家里有玉米香肠，其他小香肠亦可。

2：将小香肠去皮切段。

3：煮1小把中粗面条。

4：捞出备用。

5：将面条裏住香肠，头尾掖在里面。

6：捆好装盘已经很漂亮了。

7：锅中油烧热，将其下入锅中炸制。

8：炸制金黄即可捞出装盘，剪了花瓶中的几朵鲜花点缀一下，春节家家团聚为年夜宴餐桌添亮色。

【粽香粉蒸排骨】

主料

排骨适量；糯米适量；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；蚝油适量；腐乳汁适量；料酒适量；

粽香粉蒸排骨的做法步骤

1：糯米上锅小火炒至金黄倒出，凉后的糯米捣碎成小颗粒

2：排骨洗净控干水分，加入葱、姜、料酒、花椒、大料、腐乳汁、蚝油、盐拌匀入味20分钟

3：喂制好的排骨撒上糯米粒拌匀，盘底铺盖粽叶摆放排骨上锅蒸45分钟出锅

煎粽子

主料

粽子适量；鸡蛋适量；

辅料

植物油适量；

煎粽子的做法步骤

1：粽子切成片

2：鸡蛋中放少量盐搅拌均匀

3：粽子沾蛋液入下好油的锅中小火慢煎，煎至两面金黄即可

4：两面金黄

5：成品

6：成品

7：成品

小窍门

油量不易太多，要不过于油腻，也不要吃太多，煎的东西吃多上火