舒芙蕾

主料

低粉50克；鸡蛋6个；

辅料

柠檬汁1勺；白糖6勺；纯牛奶30ml；奶粉1勺；奶皮子30ml；

舒芙蕾的做法步骤

1：我家只剩这么一点点面粉了，而且它还是高筋面粉！不过我可以为它改良，放放微波炉加热2分钟，凉后拌入玉米淀粉混合，这样就可以当低粉用了。

2：鸡蛋分离，蛋白加入柠檬汁混合，打发蛋白，蛋黄加入牛奶、白糖，奶皮子（充当橄榄油，还有浓浓的奶香味），面粉过筛拌匀，拌匀后再过一次筛，这样面糊才细腻。

3：先拿部分蛋白用切拌的方式拌面糊，最后再倒入蛋白盆继续切拌均匀。

4：模具里也刷入奶皮子（奶皮子放微波炉30秒即可得到液状的奶油，奶香十足，又可以当油用），倒入拌好的蛋液，不可放得太满哟，否则烤起来会很高。

5：筛入奶粉，脱模，这一块我冷藏后再吃，然而口感差多了，事实证明，面粉真的很重要。

6：还剩一点点鸡液烤了一层薄薄蛋饼。

7：乘热吃爆浆的感觉非常明显，真是舒服了味蕾。

小窍门

一定要用低粉制作，否则冷藏后会变硬的。

舒芙蕾

主料

鸡蛋4个；

辅料

白砂糖20g；盐3g；

舒芙蕾的做法步骤

1：4个蛋黄加3g盐打至微微发白。

2：4个蛋清加几滴白醋发发。

3：加20g白砂糖打。

4：持续中高速打发到偏硬的状态（纹路特清晰、插入牙签不倒）。

5：蛋黄和蛋白翻拌均匀。

6：倒入涂了油的模具里，九分满。

7：烤箱预热后，150度烤40分钟左右。

8：会慢慢爬高…挺治愈的。

9：成品图。

小窍门

由于过度膨胀且出炉后温度会骤降，所以如果遇到出炉即回缩的现象属于正常。

舒芙蕾

主料

鸡蛋2个；低筋面粉15克；牛奶100ml；黄油30克；

辅料

糖粉35克；

舒芙蕾的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：牛奶、黄油和5克糖粉放小锅里加热融化。

3：鸡蛋分离，烤碗里抹点黄油，再晃一圈糖粉在上面。

4：剩余30克糖粉放入蛋清里。

5：用打蛋器打发成湿性状态，小角弯弯的状态。

6：加热融化的牛奶、黄油，关火后加入低筋面粉，搅匀晾温后加入蛋黄。搅匀成糊状。

7：蛋白打发成功。

8：把打发的蛋白分两次加入蛋黄面糊里，上下翻拌均匀。

9：烤箱预热170度上下火烘培18分钟。注意上色度，以免上色过度，可以适度调低上火。

10：趁热吃！会回缩！

舒芙蕾

主料

A：黄油25克；A：面粉25克；A：牛奶150克；A：蛋黄2个；A：香草精1/4小匙；

辅料

B：蛋白3个；B：白醋几滴；B：白糖粉35克；

配料

C：黄油5克；C：砂糖适量；

舒芙蕾的做法步骤

1：牛奶加热。

2：材料A的黄油和面粉用手动打蛋器搅拌成面糊。

3：把热好的牛奶倒到面糊里，搅拌均匀。

4：把做好的面糊水用筛过滤到奶锅里。

5：加热奶锅里的奶糊，注意不要焦了，所以要不段的搅拌。煮好的奶糊放凉它。

6：趁奶糊在凉的时间，把蛋糕杯准备好，先在杯子的内壁刷上一层黄油，然后涂上白糖。

7：把蛋黄倒进放凉的奶糊里面，搅拌成可流动的糊状。

8：蛋白加白醋，糖粉，用电动打蛋器打到九分发。

9：拨1/3打发的蛋白霜到搅拌好的面糊里拌均匀。

10：再倒回剩下的蛋白霜里，拌均匀成了可流动的蛋糕面糊。

11：把制作好的蛋糕面糊倒进杯子里平杯，抹平。烤箱预热200度，以上下火，中层，烤15分钟。

12：烤接近13分钟的时候蛋糕已经非常的膨胀。

13：烤好后取出来，筛上一点糖粉在表面就可以了。这种蛋糕要趁热吃，因为它会在刚出炉的短短就分钟内就回缩塌陷。

舒芙蕾

主料

蛋清2只；

辅料

白糖10；玉米淀粉5克；

舒芙蕾的做法步骤

1：蛋清加10白糖打发。

2：打到有纹路加玉米淀粉。

3：烤盘上铺一张纸，倒入打好的蛋清，摆上的坚果装饰。

4：放烤箱，上火160度烤，下火140度烤20分钟。

5：看看还不错。

6：来一口，放点奶粉口味更加。

舒芙蕾

主料

鸡蛋3个；

辅料

糖适量；黄油适量；柠檬汁适量；白糖适量；

舒芙蕾的做法步骤

1：鸡蛋分离好，蛋黄打匀，蛋白中加入几滴柠檬汁和2勺白糖，打发好，把两种蛋液拌在一起。

2：平底锅抹入一层黄油，把拌好的蛋糊平铺入锅中，用刮刀刮平，小火慢慢闷。

3：小火300度，盖上盖子焖大概6分钟左右就可以了。

4：用锅铲轻轻翻动，看到底部焦黄后把半边压过来就可以出锅了。

5：喜欢甜甜的还可以加入蜂蜜。

小窍门

全程一定要小火，盖好盖子才能闷熟蛋液哈！

舒芙蕾

主料

奶油奶酪220克；牛奶80克；淡奶油100克；低粉60克；鸡蛋5个；

辅料

糖65克；

舒芙蕾的做法步骤

1：将奶油乳酪装到盆子里，隔水加热至乳酪软化，搅拌至顺滑无颗粒状态。

2：用分蛋器将蛋黄蛋白分开，蛋白装入无水无油的盆里待用，蛋黄要一颗一颗地加入乳酪里面，每加一颗都要彻底拌匀后再加下一颗，尽量拌得顺滑。

3：5颗蛋黄都加进去拌匀，奶酪糊细滑无颗粒。

4：筛入低筋面粉拌匀。不要过度搅拌，只需要拌至无干粉状态就可以了。

5：拌入低筋面粉后面糊呈浓稠状态。

6：加入牛奶搅拌均匀。

7：加入淡奶油搅拌均匀（个人认为，为了减低热量，完全可以尝试用酸奶替换淡奶油，下次一定试试看效果）

8：拌好的蛋黄乳酪糊会感觉很稀，很顺滑。

9：蛋白分三次加入白砂糖，打至中性发泡（打蛋器提起来，蛋白会形成软软的弯勾）。在这个时候记着先将烤箱以150度温度预热。

10：先将1/3蛋白加入蛋黄乳酪糊中，以切拌的手法搅拌均匀，再取1/3蛋白切拌均匀，然后将拌好的乳酪糊倒回蛋白盆中，与盆中剩下的1/3蛋白切拌均匀，这个过程手法要轻，动作要快，切忌划圈搅拌，这样面糊会消泡，新手们常常会在这个环节出错，导致前功尽弃。

11：事先将烤碗放到烤盘内，并在烤盘内加上温水，尽量多加一些，如果水位能达到烤碗一半的高度是最好的了，我家这个烤盘较浅，装不了这么多水，凑合着用吧。

12：这个时候烤箱也差不多预热好了，将烤盘放到烤箱倒数第二层，温度150度，烤制60分钟。大概十分钟的时候，面糊会有微微地膨胀，这个时候看起来特别迷人特别性感

13：烤到大概二十分钟的时候，我的乳酪蛋糕还是不可避免地有点开裂了，分析了原因，大概就是设定温度太高了，下次可以考虑调至130或者140度。追求完美的同志们可以再加以改进，不过对我来说，小小的裂痕并不代表作品的失败，反倒很喜欢这样的裂纹，看着它就会有一种特幸福的感觉。

14：烤到30分钟的时候，裂纹越来越深，跟东非大峡谷似的。蛋糕的颜色是嫩嫩的黄，很迷人。

15：烤完之后我没急着将烤盘拿出烤箱，让它们一直呆到烤箱温度降低，这时候看到蛋糕鼓鼓的小肚子消下去了，但裂纹仍在。

16：这款舒芙蕾乳酪蛋糕，口感与戚风有很大差别，比戚风滋润，更加地细腻，没有想像中的腻，很清爽的感觉。入口即化。

17：内部组织细腻滋润，香气扑鼻啊。

小窍门

温度根据自家烤箱的脾气适当调整，我用的长帝烤箱，温度偏高了20度，用150度烤，实际相当于170度，所以开裂厉害。建议调整成130、140度，适当延长烘烤时间。

舒芙蕾

主料

低粉15克；牛奶100克；黄油35克；鸡蛋2只；

辅料

白糖55克；

舒芙蕾的做法步骤

1：将牛奶与30克的黄油放入锅中，小火煮至黄油融化；

2：筛入低粉，搅匀，煮至浓稠；

3：先用5克黄油在烤碗抹一层，再将白糖倒进去，抹一圈；

4：面糊放凉，放入蛋黄、5克的白糖，搅匀；

5：蛋清分三次加入30克的白糖，打发；

6：将蛋白与面糊，拌匀；

7：将蛋糊倒入烤碗，约八分满；

8：烤箱预热，上下火，180度，烤15分钟，取出，筛入糖粉，即可。

舒芙蕾

主料

鸡蛋2个；低筋面粉40g；

辅料

白糖30g；牛奶20g；食盐3g；

调料

泡打粉3g

舒芙蕾的做法步骤

1：鸡蛋蛋清蛋黄分离放置，将牛奶倒进鸡蛋黄内，加盐，放1/4白糖，搅拌均匀。

2：在搅拌好的步骤1内筛入低筋面粉和泡打粉，再次搅拌均匀（搅完质地略稠）。

3：打发蛋清（夏天尽量选择从冰箱拿出来的鸡蛋，保证低温下打发），期间分2-3次加糖，打至绵密稳固，盆侧倒蛋白霜不掉。蛋黄溶液内加1/3打好的蛋白霜，翻着拌匀，千万不能搅，否则蛋白霜容易消泡松散。

4：搅拌好后全部倒入剩余的2/3的蛋白霜内，拌匀，同样要翻动而不要搅动。

5：平底锅预热，在锅底抹一层薄薄的油。浇上厚厚两坨面，倒1-2勺水在锅内，立即盖上锅盖。约30秒后靠近锅底的一面至金黄色，翻面，再倒1勺水，盖锅盖，约等20秒左右底呈金黄色即可关火盛出。

6：可根据个人喜好撒些许糖粉和蜂蜜，与水果一起吃更好吃。

小窍门

Tips：1.打蛋白霜的时候一定要加糖吗？对，这步千万不能省，加糖可以使蛋白霜更稳定。不能轻易减少糖量，否则蛋白霜很容易消泡松散。2.蛋白霜的好坏对松饼的口感有非常大的影响，可以试着在打蛋白霜的时候加2-3滴柠檬汁，虽然会延缓打发的时间，但可以使打完后的蛋白霜更细腻。

舒芙蕾

主料

鸡蛋2个；牛奶25克；

辅料

黄油25克；低筋面粉8克；细砂糖25克；

舒芙蕾的做法步骤

1：黄油隔水融化。

2：烤碗周围刷一层薄薄的黄油，撒一层砂糖。

3：黄油中加入牛奶拌匀。

4：加入低粉拌匀。

5：加入低粉拌匀。

6：加入两个蛋黄拌匀。

7：蛋清加入细砂糖打发。

8：提起打蛋器有个尖尖的角就可以了。

9：打发好的蛋清分两次加入蛋黄糊中，每次加入都拌匀。

10：拌好的面粉糊。

11：倒入烤碗至八分满。

12：烤箱190度预热，入烤箱中层层烤10分钟左右。

13：看看长高的舒芙蕾。

14：拍摄是个技术活，必须争分夺秒，否则已经坍塌，我这还是慢了点。

15：拍完之后的瞬间已经坍塌了，昙花一现的美味啊。