蒜蓉海鲜煲

主料

海白虾200g；文蛤200g；花蛤200g；

辅料

粉丝200g；娃娃菜100g；

调料

蒜蓉100g

糖10g

蒜蓉海鲜煲的做法步骤

1：把鲍鱼清洗干净并处理内脏，改花刀备用。

2：海白虾去虾线备用。

3：锅中倒水，放入姜丝，将文蛤、蛏子、花蛤全倒入锅中焯水。

4：300g蒜做成蒜泥，分成两，其中250g倒入热了油的炒锅中炒至略微金黄，加入糖、蚝油、生抽翻炒均匀。

5：再倒入剩下的50g蒜泥，出锅前加盐调味，蒜蓉就做好啦。

6：用大一点的平底锅，在锅中先铺一层娃娃菜打底，再铺一层金针菇，再加一层泡好的粉丝，记得每层中间都放点炒好的蒜蓉，最后把处理好的海鲜摆好就位，再铺一层蒜蓉，在锅中加一小杯水，盖上锅盖小火焖煮15-20分钟，撒上葱花和小米辣就可以开吃啦~

海鲜杂蔬煲

主料

虾10个；鸡胸肉50g；木耳10个；鱿鱼100g；荷兰豆200g；

辅料

盐3g；鸡汁10g；料酒少许；淀粉10g；白胡椒粉少许，也可不放；

海鲜杂蔬煲的做法步骤

1：如图处理好食材！注意虾去虾线，鱿鱼从里面一侧下刀切花纹，鸡胸肉横断纹理切薄片，荷兰豆去筋！

2：下水焯鱿鱼和荷兰豆，短短一分钟就够哦，鱿鱼时间长了会老的！

3：将虾仁，肌肉挤去水，加少许盐，加半个蛋清，抓，抓，抓，然后放入淀粉继续抓匀，放置十分钟！炒锅烧热，热锅冷油将虾仁和鸡片一并下去，待定型后轻轻推动翻面至熟！

4：煲内加水(普通锅也可以)，加入200克水，放入2克盐，把木耳放入，鸡汁倒入烧开，放入虾仁鸡片稍煮，此时汤汁会逐渐浓稠(虾和肉表面有淀粉)，最后下去入鱿鱼荷兰豆！

5：收汁出锅，全程油脂仅是滑虾仁和鸡片的油脂，很少吧，来碗米饭，一杯果汁，样子美美的，味道美美的，至简至奢吧！

小窍门

滑虾仁不粘锅窍门：先倒一点点油润锅,使油均匀沾到锅面，把锅烧热稍有油烟立刻倒入100克油(实际没耗费多少)，随即把虾仁鸡片倒入推滑熟！

海鲜豆腐煲

主料

虾适量；鱿鱼适量；白萝卜1个；豆腐1块；豆腐卜适量；干鱿鱼一个；金针菇适量；

辅料

姜片数块；大葱半个；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

海鲜豆腐煲的做法步骤

1：预备材料，清洗干净，虾去虾线，头和身分开，鱿鱼洗干净，去掉软骨，切一半。

2：豆腐切块，大葱切段，姜切片，萝卜切块，金针菇掰小朵，洗干净。

3：虾和鱿鱼用料酒和胡椒粉腌一下。

4：热油，爆香姜片。

5：下虾头，炒至虾头变色。

6：下大葱，一齐炒，闻到香味，下一碗水，虾油就出来了。

7：下白萝卜。

8：加入适量开水，刚抹过材料就可以了。

9：加入干鱿鱼。

10：水开了下豆腐。

11：水再开，把金针菇铺平在材料上。

12：再把虾和鱿鱼铺上去，盖上锅盖焖煮一分钟。

13：下点盐调味，就成了，很鲜。

小窍门

用砂锅更好

海鲜煲

主料

牛蛙适量；虾适量；土豆适量；鱼片适量；油豆腐适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；

调料

料酒适量

蚝油适量

糖适量

生抽适量

海鲜煲的做法步骤

1：准备食材:其中土豆煮熟晾干。葱姜大块点。鱼片生粉捏一下。

2：热油下大蒜，炒出香味后下虾，放料酒，炒熟后出锅备用。

3：放入姜片，下牛蛙，放料酒。炒片刻后加热开水盖锅盖闷煮。出锅备用。

4：锅子洗一下擦干放油，热油下土豆。土豆炒好后下牛蛙，虾。再放入生抽，耗油，开水，2勺糖，放油豆腐，盖锅盖中火炖。

5：放入鱼片。

6：鱼片发白熟透后放入葱段，片刻后起锅。

小窍门

还可以放入各种海鲜蔬菜，看各自喜好。也可以加点辣。

海参鲜汤煲

主料

海参一个；干贝五个；鱿鱼三片；瘦肉五片；

辅料

当归一片；桂枝一根；枸杞五个；姜一片；味精少许；盐少许；鸡粉少许；水淀粉少许；

海参鲜汤煲的做法步骤

1：海参选用就要买刺参买完干参回去泡发到6分就好剪开去除肠子

2：瘦肉更好的可选用排骨

3：干贝提鲜

4：鱿鱼切点花比较好看

5：香料去腥增香

6：综合一起放小炖煲

7：锅下点水加入调味鸡粉多点水开后少许水淀粉勾兌下不要太浓【如果是做的多最好是买只鸡吊高汤，酒店宴席都是以高汤为汤底】

8：然后把汤倒入，上煲炖一个小时

9：特写一下

10：很棒的味道养生滋补

小窍门

1：海参泡发后记得剪开去除肠子2：勾兌的汤不要太稠

鸡翅海鲜煲

主料

鸡翅约10块；章鱼约150克；东莞腊肠4根；火腿约75克；泡发冬菇8朵；粉丝1扎；

辅料

红葱头2粒；生姜约5片；蒜头6粒；红椒1条；大蒜叶2瓣；

处理章鱼

精盐1小勺

生粉1大勺

焯水

精盐1小勺

米酒1大勺

上锅

XO酱1/2大勺

酱油膏1大勺

生抽2大勺

精盐1/4小勺

冰糖约1大拇指量

胡椒粉1/2小勺

米酒2大勺

鸡翅海鲜煲的做法步骤

1：先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用。

2：用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟。

3：章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层。

4：置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉。

5：用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水。

6：把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）。

7：砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香。

8：把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香。

9：翻匀全部材料炒片刻。

10：加入鸡翅。

11：倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开。

12：等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均。

13：等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块。

14：盖上盖子焖片刻，加入章鱼，翻拌均匀（见成品图），就OK了。

小窍门

1、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；2、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；3、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；4、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；5、焖菜时加适量蒜叶很增香；6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

海鲜砂锅煲

主料

虾10个；泡发海带100克；白菜叶200克；

辅料

油10克；盐5克；生抽10克；料酒5克；葱适量；姜适量；

海鲜砂锅煲的做法步骤

1：把白菜叶洗净，撕成块状，沥净水分

2：泡发海带洗净切块

3：把虾剪掉虾枪、虾爪、虾包，去掉虾线，洗净

4：然后加葱姜、少许盐、料酒，拌匀腌渍5分钟

5：油，放入葱姜炒香

6：放入白菜叶煸炒

7：炒制到白菜叶塌秧，加盐、一点点生抽调味

8：调好味的白菜叶盛入砂锅

9：把切好的海带放在上面

10：把腌渍好的虾放入锅中煎制变色

11：将其放入砂锅海带的上面

12：砂锅盖盖，烧开上汽后，小火煲制10分钟

13：把砂锅放在隔热盘中，即可上桌品味

小窍门

1、因为虾腌渍后有底味，白菜已经调味了，所以砂锅不宜再放盐。2、白菜溢出的水分就够了，砂锅不宜再加水。

海鲜豆腐煲

主料

鲜虾100克；中鱿鱼1条；蟹枊3根；嫩豆腐1块；蟹味菇1盒；西兰花4小朵；胡萝卜1段；

辅料

姜2片；葱2根；蚝油1汤匙；调制鸡汤半碗；油适量；盐适量；

海鲜豆腐煲的做法步骤

1：海鲜类；

2：豆腐和配菜还有胡萝卜；

3：豆腐切小块放淡盐水浸泡一会；

4：放油锅里煎至两面微金黄；

5：鲜虾去壳去虾肠虾线；鱿鱼治净切花刀后切小块；蟹枊切段；

6：把鱿鱼和虾焯一下水；

7：西兰花切小朵；胡萝卜去皮切片；姜切小片葱切小段；

8：菇去根洗净焯水；

9：锅中加油，下姜片、葱白炒出香味，下蟹味菇、鱿鱼和虾炒匀；

10：加入胡萝卜和豆腐，加盐和蚝油调味；

11：把材料转入锅煲，倒入鸡汤，小火煲10分钟；

12：然后加上西兰花、蟹枊和葱，再盖上煲2分钟就可以了。

小窍门

嫩豆腐用盐水浸泡一下煎的时候不容易烂。

萝卜海鲜煲

主料

水萝卜1根；鱼丸200g；基围虾200g；午餐肉300g；

调料

沙爹火锅汤料一小勺

萝卜海鲜煲的做法步骤

1：萝卜要用水萝卜，虾最好用带壳的会比较耐煮。

2：鱼丸，虾解冻；午餐肉切片；萝卜去皮后切粗丝。

3：砂锅底部和内壁刷一层油（防止糊锅）。

4：放入萝卜丝。

5：然后放入虾和鱼丸。

6：最后放上午餐肉（摆放顺序不要错啊，不然会糊锅，煮烂午餐肉或者煮不熟鱼丸）。

7：在上边放入一勺沙茶火锅料。

8：加盖小火煮三十分钟（注意一定不加水，只用萝卜自身的水分就够了；也不加盐，午餐肉本身就很咸了）。

9：撒上葱花，完成。

拌米线

主料

米线150g；

辅料

莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；

拌米线的做法步骤

1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅

2：水烧开。

3：放入米线，煮一分钟就可以了。

4：前一天剩下的炒牛肉。

5：加入煮好的米线。

6：煮米线的水中放入莴笋叶。

7：米线加酱油，盐。

8：莴笋叶烫好了。

9：全部拌好后加入花生米。

小窍门

喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。