蚝仔烙

主料

生蚝300克；鸡蛋2个；红薯粉200克；葱1根；香菜1棵；红辣椒1个；

辅料

盐适量；油适量；鱼露3汤匙；鸡粉少许；胡椒粉少许；

蚝仔烙的做法步骤

1：食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

2：食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

3：买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

4：鸡蛋打散。

5：葱、香菜去头洗净、切碎。

6：红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

7：再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

8：此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

9：静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

10：用勺子再次搅拌均匀。

11：平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

12：红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

13：铲起、装盆，蘸料一起配齐。

小窍门

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

蚝仔煎

主料

蚝肉150g；番薯粉30g；青蒜苗几根切段；鸡蛋1个；

辅料

生抽少许；猪油适量；香油少许；甜辣酱适量；

蚝仔煎的做法步骤

1：材料备齐。

2：将蚝肉、番薯粉、青蒜段、生抽加水搅拌均匀浆制。

3：平底锅置小火上，加热猪油，待油烧至油面起烟时将浆好的蚝肉倒入锅中。

4：摊平，稍微煎一下。

5：倒入搅匀的蛋液。

6：来回煎炸翻炒，煎至微微煎边后出锅。

7：淋上香油和甜辣酱即可。（可以依照个人口味选用不能的淋酱）

小窍门

制作蚝仔煎时，以煎至两面酥脆、里熟边黄口感最好。

蚵仔煎。蚝仔烙

主料

红薯粉一碗；生蚝一斤；鸡蛋5个；

辅料

油适量；盐适量；鱼露适量；生粉适量；胡椒粉适量；香菜两颗；

蚵仔煎的做法步骤

1：将一碗红薯粉倒入盆中；

2：倒三碗水进去薯粉中；

3：加适量的生粉；

4：用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；

5：将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；

6：热锅，放入少量油；

7：倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；

8：基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；

9：等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；

10：用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

11：装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

小窍门

小贴士菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！

生煎蚝仔烙

主料

生粉4汤匙；盐适量；生蚝1袋；鸡蛋4个；胡椒粉适量；

辅料

鸡粉适量；葱碎1颗；

生煎蚝仔烙的做法步骤

1：准备好主材料：蚝和鸡蛋。

2：将生蚝洗净滤干水分，加入适量的胡椒粉，盐、鸡粉和4勺生粉拌均匀。

3：打入4个鸡蛋和葱花拌均匀。

4：上锅入适量油加热。

5：倒入一半蚝仔鸡蛋转动锅体摊均匀，煎至下面金黄上面半凝固

6：再反面过来煎至蛋蚝熟透金黄色就可以了。剩下的另一半用同样步骤煎熟完成。

7：成品。

小窍门

喜欢口感更浓郁的，也可加入两颗香菜或韭菜之类的。鸡蛋是4个哦。

蚝烙

主料

蚝适量；鸭蛋1个；

辅料

盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱花适量；薯粉适量；

蚝烙的做法步骤

1：预备材料，清洗干净。

2：蚝，加上薯粉，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。

3：打个鸭蛋，搅拌。

4：加入蚝，加点葱花，搅拌。

5：热油。

6：下蚝浆。

7：煎至半熟。

8：翻面，再煎，煎至金黄，焦脆，加入葱花。

9：煎熟就成了。

小窍门

蘸点鱼露更美味。

蚝仔烙

主料

蚝仔适量；

辅料

鸡蛋1个；蕃薯粉适量；

配料

盐适量；葱末适量；香菜末适量；

蚝仔烙的做法步骤

1：选用新鲜的蚝仔，用生粉洗净。

2：葱和香菜切小末。

3：蚝仔加入蕃薯粉。

4：打入鸡蛋1个。

5：放入切好的葱末和香菜末。

6：调入适量的盐，加入适量的水，搅拌均匀。

7：平底锅放油加热后，放入搅拌好的蚝仔，摊平摊薄。转小火慢煎。

8：待表面凝固，翻另一面继续煎。煎至两面金黄即可。

蚝烙

主料

牡蛎肉200克；鸡蛋2个；地瓜粉20克；香菜1根；

辅料

盐少许；

蚝烙的做法步骤

1：原料如图，牡蛎肉一定要用新鲜的，否则口感天地之差；

2：鸡蛋打碎，加入香菜末备用；

3：地瓜粉先加入同量水拌匀成湿淀粉；

4：将湿淀粉倒入鸡蛋碗中，加入洗净的牡蛎肉及少许盐搅拌均匀；

5：倒入电饼铛；

6：烙熟即可

7：装盘食用啦！

小窍门

1、这道菜的关键点是牡蛎要绝对新鲜，卖点也是鲜，好吃也是因为鲜；2、新鲜的牡蛎肉不能过度清洗，否则蚝烙就没有鲜味了。

“潮汕蚝烙”

主料

鲜蚝肉600g；鸡蛋2个；

辅料

番薯粉2汤匙；猪油适量；鱼露半碟；九层塔少许；

潮汕蚝烙的做法步骤

1：鲜蚝肉（个头选手指头大小的）洗净利干水。

2：加入九层塔、番薯粉和匀。

3：热锅放入猪油，倒入一半蚝肉煎至干身。

4：加入鸡蛋，待蛋液凝固时翻转。

5：继续大火煎至两面金黄即可。

6：食时须沾着鱼露。一道外酥里嫩，鲜香可口的潮汕美食大功告成。

蚝烙

主料

生蚝1斤；

辅料

红薯粉100克；鸭蛋2个；猪油适量；鱼露适量；葱适量；香菜适量；盐适量；

蚝烙的做法步骤

1：取红薯粉加入纯净水调出浆，将蚝洗净倒入，加入葱花，放少许盐，备用。

2：倒入油，加入蛋液，煎至两面金黄。

3：淋上少许鱼露，加入香菜。

小窍门

蚝应该用小蚝，尽量使用肥蚝。

蚝烙

主料

生蚝90克；薯粉4汤匙；鸡蛋2个；

辅料

葱5棵；鱼露1匙；食盐1克；生抽1克；花生油2勺；

蚝烙的做法步骤

1：这是潮汕特有的薯粉！

2：新鲜生蚝洗干净沥干水份，装起来备用！

3：把薯粉倒入生蚝里！

4：把两个鸡蛋也磕到生蚝里！

5：把除葱和花生油外的配料全加到生蚝里，搅拌均匀，放一会儿，让薯粉完全溶解！

6：热油锅，把整一盘生蚝湖倒入不粘锅！

7：煎了一会后，把葱段撒到上面去！

8：转过面来，继续煎！

9：期间不断的加花生油，闻到香味出来了，差不多好了，用铲子切成一块块的！

10：好啦！香味出来了！口水流了没？

小窍门

中间煎时记得不断的加花生油！