咸蛋黄芝士酱古早蛋糕

主料

鸡蛋6个；玉米油75g；牛奶60g；低筋面粉90g；细砂糖65g；

辅料

咸蛋黄48g；牛奶30g；芝士片3块；黄油13g；奶粉20g；炼乳15g；糖粉15g；

咸蛋黄芝士酱古早蛋糕的做法步骤

1：烤盘提前铺上油纸，并在四周插上纸板）

2：先做咸蛋黄流心酱，生的咸蛋黄隔水蒸熟或用烤箱烤熟，压成粉末状，加入奶粉、糖粉、炼奶和牛奶拌均匀

3：加入黄油和芝士片，隔热水融化成顺滑的流心酱

4：把流心酱装入裱花袋中备用

5：接着做蛋糕体，把玉米油加热到80度左右，倒入面粉中拌匀

6：加入牛奶和蛋黄拌匀，成细腻的蛋黄糊

7：蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜放入到蛋黄糊里，用手抽从底部向上翻拌均匀

8：把翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样手法翻拌均匀

9：翻拌成顺滑有光泽的蛋糕糊

10：把1/2的蛋糕糊倒入法焙客18CM加高正方形不粘蛋糕模里，把咸蛋黄流心酱挤在表面

11：把剩余的蛋糕糊倒入模具里，抹平表面

12：把蛋糕模放在烤盘上，放入已经提前预热到上火140度，下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层，再倒热水在烤盘上，烘烤65-70分钟（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定），在烘烤到30几分钟的时候，可加盖锡纸，防止表面上色过深。

咸蛋黄酱油粽子

主料

圆粒糯米适量；咸蛋黄适量；

辅料

酱油适量；蚝油少许；凉水适量；

咸蛋黄酱油粽子的做法步骤

1：原材料准备好：圆粒糯米比长粒糯米更糯更黏，提前数小时用凉水浸泡并吸足水分，咸蛋黄用的真空包装的，取出来即可使用；粽子叶用新鲜的最好，我用的是干粽子，提前用凉水浸泡，如果能入锅中煮10几分钟会柔软不易碎。

2：将泡糯米的凉水倒掉，倒适量酱油和蚝油拌匀；这一步无需提前做，包之前浸泡就可以。

3：将粽子叶两端的硬梗和叶尖剪掉，在靠下面1/4处折叠、旋转，成一个小漏斗状，底部收口处要有个折叠，防止形成小洞而漏米。

4：取适量糯米打底，再放一个咸蛋黄。

5：再放适量糯米将蛋黄盖住，用手稍用力按压，使表面平整，中间瓷实。

6：将上面的叶子折下来，盖住米粒并将周边不漏米，最后用小绳子捆绑结实，放在锅里；我用电饭煲的“煲汤”程序煮的，1.5小时。

7：咸蛋黄酱油粽子，吃2个就大呼过瘾！

小窍门

1.粽子的形状大小各不相同，此处只做饮料的介绍，包法可随自己的喜欢任意变换，不同形状或者小绳的捆绑可作为不同饮料粽子的区别；2.糯米提前浸泡吸足水，可以使后面煮的时间缩短并且口感软糯；如果不泡水直接使用，那么煮的时间就要相应延长，防止生芯；3.粽子好吃，但放了咸蛋黄后热量提高，且糯米在凉吃时不易消化，所以食用时以适量为准。

咸蛋黄粽

主料

五花肉一个粽子一块肉；咸蛋黄一个粽子一个蛋黄；糯米500g；

辅料

老抽1勺；姜3片；蒜1个；生抽2勺；盐适量；料酒1勺；

咸蛋黄粽的做法步骤

1：将五花肉切两指宽，一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，蒜片，三片姜片，盐适量，和匀腌一天。调味比正常味道咸些，煮出来味道才正常

2：糯米洗净用清水泡5小时左右，沥干，加入些许盐（不要放太多）、鸡精、两勺老抽和匀

3：将一勺糯米、一块腌好的五花肉、一个咸蛋黄放入粽叶中

4：将糯米填入剩下的空隙中，包好

5：将包好的粽子放入高压锅中，加入和粽子同高的水，等粽子不再冒泡，盖上高压锅盖，上火压一个半小时

咸蛋黄酥饼

主料

油皮适量；中筋面粉100克；黄油15克；水55克；糖粉10克；

辅料

油酥适量；低筋面粉50克；黄油30克；咸蛋黄4个；

咸蛋黄酥饼的做法步骤

1：将油皮的材料放入面包机中，开启揉面程序20分钟。

2：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

3：咸蛋黄提前放入烤箱140度10分钟，烤熟再碾碎，放入软化的黄油和低筋面粉，混合成团。

4：将油皮擀开，包入油酥。

5：捏紧收口，封口朝下。

6：用擀面杖擀开，擀成长方形。

7：左右向中间折叠，上下再折叠，然后擀开。这样的步骤重新3－4次。

8：叠好后去掉边角。

9：分割成差不多大小的长方形。

10：放入烤盘中，用叉子叉上孔。

11：放入提前预热的烤箱中，170度20－25分钟，温度参照自家烤箱。

12：咸香可口，酥得掉渣渣。

酱香咸蛋

主料

鸡蛋适量；

辅料

盐适量；酒适量；酱油适量；辣椒粉适量；

酱香咸蛋的做法步骤

1：鸡蛋清洗凉干水分，

2：酱油，

3：米酒或高度酒倒进盆里，淋上酱油，

4：撒上盐，

5：撒上辣椒粉，

6：拌匀，

7：放进鸡蛋，裹上酱油，

8：裹匀，

9：盖上盖子浸泡一个月，途中翻面。将蛋壳泡至变黄。

10：浸泡好的蛋放进煮锅里，

11：煮熟，

12：煮好的咸蛋切开看看，好香香的。

咸蛋黄花卷

主料

面粉500g；纯牛奶250g；鸡蛋1个；猪油10g；酵母粉5g；

辅料

油30G；干面粉25g；蛋黄酱50g；

咸蛋黄花卷的做法步骤

1：自己提前做好的蛋黄酱，具体做法回头发食谱出来

2：使用油烧热以后浇在干面粉上制成油酥，然后加入蛋黄酱搅拌均匀。称为蛋黄酱油酥。

3：牛奶，鸡蛋，酵母粉放入盆里搅拌均匀。

4：加入面粉和少许猪油，加点儿猪油面会更松软。

5：和成光滑的面团。

6：发酵至两倍大

7：发酵好的面团擀成大片儿，均匀的涂抹上油酥。

8：切成段按自己喜欢的样子扭一下，然后醒发20分钟.

9：开水上笼蒸25分钟就可以了。

小窍门

蛋黄酱的做法回头发食谱出来

咸蛋黄焗蟹

主料

花蟹2--3只；

辅料

咸蛋黄4--6个；

调料

姜适量

葱适量

料酒少许

咸蛋黄焗蟹的做法步骤

1：花蟹清洗干净。

2：花蟹一开4，备用。

3：咸蛋黄备用（也可以先隔水蒸熟后再炒）。

4：姜葱爆香后加入花蟹，料酒，把花蟹翻炒至全熟。（家里有小朋友所以螃蟹还是熟透比较好）

5：炒咸蛋黄，忘了拍照片！（锅中给少少许水把咸蛋黄加热到容易拍散，下油一边翻炒一边用锅铲拍散蛋黄，直到炒出丰富的泡沫）

6：咸蛋黄炒出丰富的泡沫后，把花蟹倒入锅中大火翻炒，让咸蛋黄均匀的包裹在蟹上，即可出锅。

7：沾满了咸蛋黄的蟹壳，吸一口满满的香味，太满足了，我家孩子特别用剩下的沫沫拌饭。

小窍门

喜欢清单口味的宝宝，在炒蟹的时候不用放盐，因为咸蛋黄已经有盐味儿了。

咸蛋黄

主料

鸡蛋适量；食盐适量；

咸蛋黄的做法步骤

1：新鲜鸡蛋。

2：去皮，分离出蛋黄。

3：玻璃杯用蒸锅灭菌，加开水，大量食盐至饱和，放进蛋黄，腌半天。

咸蛋黄饼干

主料

熟咸蛋黄135g；芥子橄榄油25g；低筋粉50g；

辅料

中筋粉220g；芥子橄榄油65g；水95g；转化糖浆20g；小苏打2g；

咸蛋黄饼干的做法步骤

1：这个方子用的熟咸鸭蛋剥出的咸蛋黄，把咸蛋黄用刀碾压成泥

2：把咸蛋黄和25克的油一起放入盆里，充分搅拌至融和

3：筛入低筋粉50g和成油酥面团。

4：把其他原料一起和成面团，和这个面团时先把液体混合均匀，再把面粉和小苏打混合均匀，最后和成团。我少拍了混合的那个步骤，这里说明一下。

5：把两种面团和好盖上潮湿的屉布饧1小时以上

6：把面皮擀开，包裹中蛋黄酥的面团

7：先用擀面杖压开，然后再擀开

8：左右对折成三层，饧十几分钟后再擀开，就像做千层酥皮的做法一样。

9：二次擀开后再叠一次被子，饧一会儿再擀

10：饧好后擀成厚度4毫米左右的大片，打孔，然后切小块。

11：这是第一次做的忘记打孔了，咸蛋黄也相对较少，烤好后饼干上层会鼓起来。

12：这种后来做的，打孔后再切小块的。

13：烤箱140度，上下火，预热后入烤箱烤25分钟，然后调到100度再烤20分钟。

14：这是第一次烤的，没有打孔，表面会鼓起来

15：这是后来烤的，咸蛋黄很多哦，吃起来好香的哦。

小窍门

1.这个饼干没有卖的甜味重，喜欢甜的可以在咸蛋黄馅里加15--20克的糖。2.我在面皮中加的转化糖浆，没有的可以加麦芽糖，目的是为了面皮即有甜味又酥脆。3.小苏打一点要加一点，这样饼干会酥脆。

咸蛋黄炒饭

主料

米饭1碗；鸡蛋2个；咸蛋黄2个；

辅料

植物油1勺；黑胡椒粉1匙；盐1/2匙；小葱3根；

咸蛋黄炒饭的做法步骤

1：米饭打入鸡蛋

2：搅拌均匀

3：咸蛋黄压碎

4：锅中加入植物油，放入咸蛋黄炒出泡沫

5：放入米饭，炒至蛋液凝固时加入黑胡椒粉和盐

6：继续炒至米饭粒粒分明时关火，加入葱花拌匀即可