韭苔炒肉

主料

韭苔250g；猪肉150g；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

淀粉适量

胡椒粉适量

韭苔炒肉的做法步骤

1：韭苔清洗干净。

2：切成一寸左右的长段。

3：瘦肉切片。

4：用油、酱油、蚝油、淀粉、胡椒粉，搅拌入味。

5：热锅凉油，肉片入锅炒。

6：肉片炒熟后，盛出备用。

7：锅中再加入适量的油，韭苔入锅炒。

8：炒至断生，加适量的盐入味，撒点水，炒出的菜脆嫩好吃。

9：倒入肉片，翻炒均匀后出锅。

10：成品。

韭苔炒鸡蛋

主料

土鸡蛋3个；韭苔100克；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；

韭苔炒鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋磕入碗中，加少许水搅匀。

2：韭苔洗净后切成小段备用。

3：热锅冷油倒入蛋液滑炒熟。

4：放入韭苔翻炒翻炒。

5：放入少量的料酒翻炒翻炒。

6：调入适量盐和少许的胡椒粉翻炒均匀即可。

小窍门

打蛋液时放入少量的水搅匀炒出来的鸡蛋更松软。

韭苔炒蛋

主料

鸡蛋4个；韭菜苔一把；

辅料

盐3克；烹调油适量；

韭苔炒蛋的做法步骤

1：材料图。

2：鸡蛋打散，往鸡蛋中加一点儿水，韭菜苔切寸段。

3：炒锅倒油，倒上蛋液滑散。

4：将炒好的蛋出锅。

5：利用锅里的底油，下韭菜苔翻炒，将鸡蛋回锅，搁上一点儿盐，拌均匀。出锅即可。

小窍门

1、鸡蛋里面加水可以让炒出的蛋更加滑嫩。2、韭菜苔易熟，把握好火候，炒太老不好吃。

蒜苔鸭杂

主料

蒜苔适量；鸭杂适量；

辅料

盐适量；油适量；辣椒适量；酱油适量；白醋适量；味精适量；

蒜苔鸭杂的做法步骤

1：蒜苔，米椒，鸭杂

2：蒜切段，米椒切丝，鸭杂切碎

3：先炒鸭杂

4：放盐

5：炒匀

6：淋上白醋去腥

7：放进米椒炒匀

8：炒香炒干水分待用

9：另放油倒进蒜苔

10：放盐

11：炒断生

12：倒进炒好的鸭杂

13：淋上酱油炒匀

14：出锅煎撒上味精

15：装盘

韭苔牛杂

主料

韭苔250克；卤牛杂400克；红椒20克；姜蒜15克；

辅料

油适量；盐0.5茶匙；糖0.5茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；生粉1茶匙；

韭苔牛杂的做法步骤

1：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。

2：因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）

3：锅烧热，放油，爆香姜蒜。

4：下卤牛杂爆炒。

5：韭苔，红椒入锅炒至断生。

6：倒入料汁。

7：大火炒匀，即可出锅。

小窍门

1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

韭苔炒香干

主料

韭苔一小把；香干7块；

调料

花生油适量

盐少许

韭苔炒香干的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切寸段备用。

3：香干备用。

4：切条。

5：锅烧热放适量油，倒入韭苔，大火翻炒，断生后加少许盐调味，再倒入香干，翻炒拌匀即可。

6：出锅装盘。

7：香嫩可口。

韭苔炒肉沫

主料

韭苔一小把；肉沫300g；

调料

花生油适量

盐适量

料酒少许

老抽少许

韭苔炒肉沫的做法步骤

1：新鲜嫩韭苔，洗净，控水。

2：切小段。

3：肉沫加少许料酒和老抽腌制五分钟左右。

4：锅烧热放适量油，倒入肉沫煸炒，再倒入韭苔，翻炒几下，断生后调入适量盐调味拌匀即可。

5：出锅装盘。

6：鲜香可口下饭菜。

韭菜苔杂炒

主料

韭菜苔一小把；

辅料

木耳五朵；香菇五朵；干豆腐两张；鸡蛋两个；香肠一段；

韭菜苔杂炒的做法步骤

1：所有食材切片，韭菜苔切段

2：先把鸡蛋炒熟盛出，锅中放入油加热蒜末爆香，依次放入胡萝卜，香肠，韭菜苔，生抽干豆腐翻炒片刻，再放入香菇和木耳，盐，最后倒入鸡蛋炒匀即可

3：装盘即可使

蒜苔炒羊杂

主料

熟羊杂200g；

辅料

蒜苔30g；秋木耳200g；

调料

油8g

花椒1g

小米椒2g

八角1g

蒜3g

姜2g

白酒8g

阿宽玉米牛肉酱10g

生抽3g

盐2g

蚝油3g

蒜苔炒羊杂的做法步骤

1：准备好主要食材。

2：锅里倒入油，放入花椒、八角、蒜、姜、小米椒炝锅。

3：倒入熟羊杂翻炒。

4：放入蒜苔。

5：放入秋木耳。

6：倒入阿宽玉米牛肉酱拌匀，再淋点白酒去腥。

7：加入盐和生抽调味。

8：出锅前倒点蚝油拌匀即可。

小窍门

1.羊杂买下就是熟的，但是无味无盐，需要自己加工。2.秋木耳也是木耳的一种，体积很小，可用普通木耳替代。3.没有阿宽玉米牛肉酱，就放点火锅底料，这个不能缺，否则不提味。阿宽出即食酱了，可以直接蘸馒头吃，也可以拌面吃，怕辣就放到炒菜里。

韭苔炒牛肉

主料

牛腱子肉250克；韭苔400克；

辅料

姜丝10克；红椒1根；

韭苔炒牛肉的做法步骤

1：食材洗净。

2：牛肉切小条，韭苔切段，红椒切丝。

3：牛肉加入适量的盐，糖，生抽，生粉，食用油，姜丝腌制。

4：锅烧热，放油，把牛肉放入锅内。

5：沿锅边蘸洒料酒增香。

6：变色即盛出备用。

7：继续起锅，放油，把红椒丝放入。

8：倒入韭苔翻炒。

9：加入适量的盐，糖调味。

10：把事先炒过的牛肉倒入锅内翻炒。

11：加入少许蚝油。

12：大火炒匀即可盛盘出锅喽。

小窍门

1.韭苔要挑嫩的买，老的嚼不烂，挑选韭苔的方法很简单，在其根部折一下，很干脆就能折断的就是嫩的韭苔，这条也适用于挑蒜苔哦。2.为防止盐份渗透到牛肉里，令到牛肉失去水分而变的干硬，最好不要过早地腌制，要炒制之前再腌制就可以了。