酥炸油饼

主料

低筋面粉400克；纯牛奶220毫升；

辅料

酵母4克；盐2克；黑芝麻5克；

调料

白糖12克

五香粉3克

食用油适量

酥炸油饼的做法步骤

1：面粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升纯牛奶拌匀，用筷子搅拌成棉絮状，每种面粉吸水量不太一样，可以一边加牛奶一边搅拌面粉，拌到面粉能揉成面团停止加牛奶，做油饼的面团湿度尽量大一点，炸出来的油饼才会外酥里软。

2：将面絮揉成光滑柔软的面团，若是面团有点粘手，可以在手掌涂抹一点食用油，这样就能防止粘连，揉面也变得很轻松，将揉好的面团遮上保鲜膜，放在没开火的微波炉内或是有温度的蒸锅内加速发酵，切记温度不能太高，以免杀死活性酵母，造成发酵失败。

3：接下来准备做起酥面团，碗里盛起50克面粉，倒入黑芝麻、加入2克盐、1克五香粉，5克食用油拌匀，若不喜欢吃咸的可以不用放盐，个人觉得加入少许盐能丰富油饼的口感，嚼起来香甜适中，滋味悠长。

4：接着倒入少量开水，用筷子搅拌成湿润的面絮，再用手揉成光滑的面团。

5：油酥面团就做好了，一样遮上保鲜膜保湿，防止水分蒸发，等另一盘面团发酵好后，就可以制作油饼胚了。

6：广东的气温高，面团发酵40分钟左右就能达到2倍大，手里和案板涂抹一点食用油，将两个面团同时取出，混合在一起，放在案板上充分揉均匀。

7：将面团整理成长面条，再分割出12个大小均匀的面剂子搓圆，用大一点的锅盖或盆子盖上，让面剂子醒发10分钟左右，小面团之间要间隔开摆放，才不会粘成一团，二次醒发会使炸油饼更加蓬松柔软。

8：醒好的小面团不用揉，直接用擀面杖轻轻压扁，整理出厚度约0.6厘米的圆饼状，用刮刀在中间切三道口，但不要切断，剩余的小面团来不及操作，一直用锅盖遮住防止水分流失。

9：烧热油锅，拿一个筷子试一下油温，筷子插入锅里，四周冒泡时，就可以下油饼炸了，拿起油饼从锅边放入，这时将火候调小，慢慢炸至油饼中间完全熟透，浮出油面，期间要不停翻面，让油饼受热均匀，直到油饼两面形成琥珀色，再调成大火迅速炸30秒钟，捞起来控油即可食用，最后30秒这一步很多人都不懂，目的是利用高温将油饼内部的油脂逼出来，这样炸出来的油饼才会香酥干爽而不油腻。

10：放凉后更加香酥。

小窍门

食尚小贴士：1.做油饼用普通面粉就可以了，高筋面粉会形成一股韧劲，口感不如低筋的酥脆。2.白糖用量可以根据自己喜好而酌情添减，喜欢吃咸的可以增加盐的用量，减少白糖用量，白糖能促进酵母发酵，加入一点五香粉或十三香，油饼的香味更加丰富了。3.炸油饼一开始不能用猛火，大火炸油饼内部容易夹生，表面容易糊了。

炸油饼

主料

面500克；

辅料

鸡蛋2个；盐2茶匙；碱面10克；

炸油饼的做法步骤

1：和面时加两个鸡蛋和盐饧几个小时发好面

2：发好的面弄成小剂子

3：擀成薄饼中间划两刀

4：炸至两面金黄

炸油饼

主料

面粉200g；鸡蛋2个；

辅料

酵母粉3g；温水20g；植物油半锅；

调料

盐1匙

炸油饼的做法步骤

1：面粉加入盐和酵母粉，打入鸡蛋。

2：加入温水后揉成较为柔软的面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵。

3：发酵至2倍大。

4：揉匀后分成若干小剂子。

5：擀成椭圆形后划几刀。

6：锅中烧油，放入干燥木筷周围冒小泡时转中小火，放入油饼炸至两面金黄即可。

简易炸油饼

主料

面粉适量；温牛奶1支；土鸡蛋2个；

辅料

酵母适量；温水适量；白糖适骨；

调料

食盐适量

简易炸油饼的做法步骤

1：酵母放入温水中搅拌均匀，加少量白糖，静置五分钟。

2：面粉鸡蛋和牛奶用筷子搅拌均匀。

3：将酵母水倒入面糊中，搅匀。

4：倒入容器中，盖上保鲜膜，发酵。

5：一个多小时后，发酵到两倍大。

6：放点食盐，搅匀。

7：雪平锅中倒入适量油，中火加热。

8：用勺子舀面糊，倒入锅中。

9：两面炸到金黄。

10：形状随意。

11：外酥里嫩。

炸油饼

发酵面团

中筋面粉250克

酵母2克

温水80克

白面团

中筋面粉250克

清水80克

烫面团

中筋面粉250克

开水80克

食用油

食用油200ml

炸油饼的做法步骤

1：用清水合面，盖上保鲜膜醒1小时。

2：用温水将酵母化开。

3：将酵母液倒入面粉中，用筷子搅成絮状。

4：揉成光滑面团盖上保鲜膜静置发酵1小时。

5：用开水冲入中筋面粉内，用筷子搅成絮状。将面温降下来之后再揉面。

6：盖上保鲜膜静置1小时。

7：静置时间到了之后，将三块面团和于一处。

8：三块面团揉成一个大面团之后再静置30分钟；之后，下剂子。

9：取面团擀成薄饼，在面皮中拿刀划两刀。

10：起锅烧油。

11：油温五六成热下入饼胚炸制。

12：及时翻面。

13：炸好的油饼装入盆中。

油炸葱饼

主料

面粉210克；鸡蛋2个；

辅料

香葱适量；料酒适量；盐适量；椒盐适量；

油炸葱饼的做法步骤

1：食材：面粉、鸡蛋、香葱

2：将面粉倒入大盆中。

3：打入鸡蛋，搁入香葱。

4：随后，加适量的料酒。

5：加适量的盐。

6：加适量的椒盐。

7：加适量的清水。

8：和成面团。

9：接着，在硅胶垫上撒上干粉，放上面团、用擀面杖擀开。

10：然后，用圆形模具压出葱饼的生坯。

11：最后，下入油锅中，用中小火炸至两面金黄，即成。

炸油饼

主料

面粉400克；温水260克；发酵粉3g；白糖15g；

辅料

香葱适量；小苏打3g；盐6g；植物油适量；

炸油饼的做法步骤

1：主料混合均匀，揉一揉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。早上拿出来先常温晾二十分钟。

2：辅料除了植物油以外，用少许清水溶解。

3：加入面团中揉匀。

4：盖上保鲜膜，继续醒发二十分钟。

5：手上抹油，扯一小块面团，中间拉出一个口子，放到锅中炸。油温三成，小火炸。

6：两面炸成金黄。

7：稍微凉凉，就可以享用。

炸油饼

主料

面粉2勺；

辅料

盐5克；十三香2克；

炸油饼的做法步骤

1：准备酵母，要用起面

2：面粉活稀一点，发酵30分钟

3：发好的面，加入盐，香料，再加入面粉开始揉面！

4：面揉好后，再次发酵！

5：二十分钟过后，开始制作面饼！

6：油锅放入菜籽油，油温不要太高，开炸了

7：炸好的油饼，颜色比较漂亮，全是菜籽油的功劳

8：配一盘生拌芹菜，去油腻

炸油条糖油饼

油条面

高筋面粉5量杯

鸡蛋1颗

酵母5g

泡打粉2g

盐5g

红糖面

红糖10g

高筋面粉1量杯

酵母1g

炸油条糖油饼的做法步骤

1：把油条面所有材料用温开水揉成面团，面团不需要揉成很圆的形状，会很软很粘手，改个锅盖，醒30分钟。

2：找个容器，然后找个容器，内部抹油。把揉好的面团放入容器。表面也抹油，包上保鲜膜，放冰箱冷藏室，冷藏10个小时，基本上晚上揉面，第二天早上就可以炸了。

3：把红糖用温水化开，加面粉，酵母。

4：揉成这样的面团。

5：同样。找个容器，抹油，盖保鲜膜，冷藏，也可以醒一会儿，再包好放冰箱。

6：案板抹油。把面团直接放案板上，不要揉面，直接拉长，盖保鲜膜，需要解冻回温30分钟。直到面团不冷，变得柔软一些就可以了。

7：糖油饼费方法，就是油条面用手，和油，按压抻展成均匀面片，红糖面也这样做，然后放在油条油饼上面，按压粘合一下。

8：用刀划两个口，就可以下锅炸了。

9：油温一定要高一些，再下锅，面皮一定不要太薄，太薄的话，会变硬不起泡儿。

10：油条做法，切两块长条。

11：两个叠加一起，用粘油的筷子中间压一下。

12：下锅。

13：炸成金黄出锅就可以了。

14：炸成这样就可以了。

小窍门

1.揉面一定要软，揉不成面团都可以，粘手也没事2.冷藏后一定要回温后在炸3.油饼不要做太大。因为从案板上拿起来的时候，会自动抻长4.面皮一定不要太薄，要有一定厚度5.从冷藏拿出来后，所有动作都不要揉面，需要多少面，直接切下来。然后用手按压成型

炸油饼

主料

面粉250克；

辅料

油条蓬松剂10克；水170克；植物油500克；

炸油饼的做法步骤

1：把油条蓬松剂和面粉混合均匀；

2：水加热至50-60℃，加入面粉和成面团，覆盖保鲜膜静置30分钟；

3：醒好的面团放在抹了油的案板上揉匀，分成同等重量的剂子，手上沾点油，把剂子压成较薄的油饼坯；

4：在饼的生坯上划三刀；

5：锅内油烧热，下饼坯炸至两面金黄捞出即成。

6：趁热食用，风味最佳。

小窍门

爱唠叨：1、和好的面团比较软，用油案板操作不粘手，也可以撒干粉防粘；2、炸油饼的油温要高，油饼下锅才会迅速发起、成熟，成品不干硬。