荷叶饼

主料

面粉300克；酵母3克；水适量；食用油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：面粉中加入融化好的酵母，和成软硬适中的面团，发酵至2倍大。

2：将发酵好的面团分成大约每个60G重的小面团备用。

3：将每个面团擀成厚薄均匀的小圆饼。

4：每个小圆饼上薄薄抹上一层食用油。

5：将抹好油的小圆饼对折，准备好压板。

6：用压板压出荷叶的纹路。

7：全部做好后醒发10分钟。放入抹了食用油的蒸笼，冷水入锅，大火烧开后，转中火蒸13分钟。焖大约5分钟后再出锅。

8：这是蒸好的荷叶饼。

9：配上肉臊子，真是太美味啦~

小窍门

1、关于面食制作的普遍性小窍门，请参照我的菜谱“枣花馍”。2、用压板在饼的表面压花纹时，可以稍稍用力，因为如果按压太轻的话，蒸熟后花纹会消失。

荷叶饼

主料

面粉500克；

辅料

发酵粉5克；青菜汁50ml；

荷叶饼的做法步骤

1：青菜打碎

2：挤出菜汁

3：面粉放入盆中

4：放入酵母

5：慢慢倒入青菜汁，搅拌成片状

6：揉滋润，达到面光、盆光、手光

7：盖上保鲜膜室温发酵

8：开始发了

9：发好的面团

10：揉揉排气，搓长条

11：切成均匀的面剂

12：盖上保鲜膜饧5分钟1

13：取面剂压扁

14：擀圆，抹一层玉米油

15：对折

16：用压板压出花纹

17：放蒸锅二次饧发

18：冷水蒸，上汽后蒸15分钟，再虚蒸3分钟

19：明天准备做鸡肉荷叶饼

荷叶饼

主料

酵母粉3g；中筋面粉200g；温水适量；

辅料

盐小勺（半勺）；

荷叶饼的做法步骤

1：酵母粉用温水化开

2：面粉里放半小勺盐搅匀酵母粉水倒进去用筷子搅匀

3：合成光滑的面团至温暖处发酵

4：发酵好的面团里面有无数蜂窝

5：面团排气揉光分成小分

6：取一份面团擀成原片刷上点油（比包子皮要厚些）

7：对折成半圆形

8：手指捏住中间往里缩形成扇形

9：大致的就是这样，扇形。有点丑

10：用筷子压几条杠

11：做好了，有点荷叶的意思吧

12：蒸锅里加入适量冷水放进笼屉，笼屉里刷上点油，放进做好的荷叶饼胚盖好盖子，开小火慢慢烧至上汽转大火蒸10分钟关火焖5分钟

13：蒸好的夹上菜或肉就可以吃了

14：成品

小窍门

现在是冬天气温比较低，做好的生胚直接放进冷水锅用小火慢慢加热，是为了促使发酵更快些，夏天就没有必要这样

荷叶饼

主料

面粉300克；

辅料

酵母3克；清水适量；色拉油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：准备3克酵母。

2：用温水将酵母化开。

3：在盆中倒入适量的面粉。

4：将化开的酵母水倒入面粉中搅拌均匀。

5：慢慢分次加入适量的清水，因为各品牌面粉的吸水性不同，所以这里的水量要靠自己慢慢控制，将清水分次一点点加，边加边用筷子帮助把面粉搅拌成棉絮状，然后用手揉面，当出现“三光”，既手光、面团光、盆光即表明面团揉好了。

6：面团需要发酵，用保鲜膜盖上，避免水分蒸发面团变硬。

7：天气暖和的情况下面团发酵会快一些，判断面团是否发酵好，可以用肉眼观察面团为原来面团大小的2-2.5倍就表明发酵好了。

8：另外用手扒开面团内部，如果里面呈网络状也表明发酵好了。

9：将发酵好的面团取出放在案板上揉，为防止粘连，在案板上撒上一些散粉，将面团搓成大小一致的长条形。

10：切成大小一致的剂子，这个分量的面团我大概切了12个。

11：将所有剂子按成扁圆团备用，取其中一个用擀面杖擀成直径约为10厘米的圆形。

12：刷上适量的色拉油。

13：将面皮对折。

14：借用花片压出好看的花纹，如果没有花片，也可以用干净的梳子齿来按压花纹。要用力些按花纹，这样蒸的时候花纹不会消失掉。

15：依次将所有的面团都压成这样的荷叶花纹，放置在案板上醒发十分钟左右。在蒸锅里装好冷水，铺上蒸布，将荷叶饼放进去蒸。

16：大火烧开后，转中火蒸15分钟左右即可，刚蒸好的荷叶饼不要慌着出锅，让它再焖5分钟即可。

17：蒸好的荷叶饼，可以夹一些肉臊或咸菜，就是香喷喷的“肉夹馍”了，另外我试了一下，如果一次蒸得多吃不完，也可以晾凉后放进冷冻柜冷冻，想吃的时候拿出来用蒸锅蒸，也是可以的哦！

荷叶饼

主料

普通（中筋）面粉300g；牛奶150-160g；酵母3g；

辅料

玉米油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：把牛奶，面粉，酵母放入面包机，揉成光滑的面团，发酵至2倍大，拿出来排气。

2：分成12份，揉成圆球型，松驰15分钟。

3：取一面团擀成牛舌状。

4：刷上一层玉米油。（植物油都可以。）

5：对折，用叉子（或干净的梳子）压出花纹，底部捏一下。

6：醒发20分钟。

7：放入开水锅，中大蒸12分钟，关火焖3-5分钟，出锅。

8：放凉。

9：蓬松煊软好吃。

10：夹片皮鸭，夹肉，夹菜都可以。

荷叶饼

主料

面粉350g；温水220g；

辅料

酵母粉5g；盐1g；油适量；

荷叶饼的做法步骤

1：把面粉、酵母粉、盐、糖倒入盆中搅拌均匀，再慢慢的倒入温水，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状就可以了

2：再把面絮揉成面团，要揉到面团光滑

3：揉好后盖住面团，让面团醒一会，大约两个多小时左右，

4：发酵好后把面团在揉一会，切成一个一个的小剂子，擀成小圆饼，

5：在小圆饼上刷油，防止面饼对叠粘在一起

6：把小圆饼对叠，在做一些花纹

7：把荷叶饼放入蒸笼，醒半小时，之后上锅蒸

8：大火蒸20分，之后关火焖5分左右，即成

荷叶饼

主料

中粉150克；酵母3克；

辅料

色拉油1勺；

荷叶饼的做法步骤

1：取一盆放入面粉，酵母用温水化开后加入面粉中

2：再加入适量的温水揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至两倍大

3：发酵后的面团压扁排气

4：分成5等份搓圆，松弛15分钟

5：取一个面团擀成椭圆形

6：上面刷上色拉油

7：把刷过油的面对折在里面

8：梳子洗干净后压出花纹

9：用手在中间捏一下

10：锅里加温水，做好的生坯放入蒸笼盖上盖子最后发酵20分钟

11：发酵完成后大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟

12：荷叶饼出笼

13：用它夹梅菜烧肉吃，过瘾

荷叶饼

主料

面粉200g；

辅料

酵母3克；温水100g；

调料

盐1g

糖20g

荷叶饼 的做法步骤

1：准备面粉，加入少许盐，可以增加面的筋性。

2：碗中放入糖和酵母粉，加入100g温水化开。

3：酵母水倒入面粉中。

4：用筷子搅拌成絮状。

5：再下手揉搓成光滑的面团。

6：面团用保鲜膜盖住，发酵一个小时。

7：发酵好的面。

8：揉搓排气后切成小剂子。

9：将小面剂按扁。

10：再擀成椭圆形。

11：表面刷上油。

12：用筷子在中间夹起。

13：再对折。

14：用牙签戳成小孔。

15：再用牙签弄出一个叶瓣的形状。

16：再做出一个叶子柄，剩下的依次做好。

17：篦子上刷油，将荷叶饼胚放在篦子上，再次醒发15分钟。

18：醒好的面，大火蒸15分钟，再焖5分钟后出锅。

19：可以在饼夹中抹上果酱。

20：味道真的很好哦！

21：成品图。

22：成品图。

荷叶饼

主料

南瓜泥120克；面粉400克；酵母4克；牛奶适量；

荷叶饼的做法步骤

1：南瓜蒸熟压成泥，过筛。

2：酵母温水融化后加入面粉中拌匀。

3：加入南瓜泥和牛奶。

4：和成光滑的面团。

5：放温暖处发酵至两倍大。

6：取出排气。

7：搓成长条。

8：切成相等的小剂子。

9：取一个擀成一厘米左右厚的圆片。

10：然后对折。

11：用手整理成如图的扇形。

12：用干净的梳子压出3条纹路。

13：再在中间压出三条稍短一点的纹路。

14：依次做好，放锅里发酵20分钟，蒸15分钟左右即可。

荷叶卷

主料

面粉适量；

辅料

油酥适量；酵母适量；

荷叶卷的做法步骤

1：面粉中加入酵母，发酵至两倍大。

2：搓成长条。

3：切成大小合适的剂子（其实大小无所谓，大了做出来的就大），按扁。

4：擀成长园片，一半刷上油酥（油酥就是在面粉里浇上熟油调成的稀糊）。

5：对折，用梳子压出花纹，整理一下，做成图上的样子。

6：摆在笼屉里，冷水上锅蒸20分钟。

7：看，出锅的样子。

8：标准照。

9：可以这样吃