自制虾油

主料

基围虾虾头200g左右（和虾壳）；

辅料

食用油适量；

自制虾油的做法步骤

1：基围虾洗净，放在冰箱冷冻30分钟，取出后去头剥壳去虾线；

2：虾头和虾壳洗净，沥干水分；

3：小锅里放适量油，趁着油还不热的时候，放入虾头和虾壳；

4：小火加热，一开始不用搅拌，等到油热起来之后，不时的翻拌一下虾头，让每个虾头都能充分受热；

5：最后将虾头和虾壳的水分熬干，锅里的油变成红色，且出现许多大泡泡。此时可以转大火炸一分钟，逼出虾头里的油分；

6：用漏勺捞出虾头，控油后将虾油装瓶。控油的时候，可以压一下虾头，让虾油充分沥干。

小窍门

1.新鲜的基围虾洗净后冷冻一会儿，会很容易去壳，而且这个时间也不会影响鲜度；2.虾子的胃要洗干净，很脏的。另外，尽量的沥干水分；3.要趁着油不热的时候就把虾头和虾壳下锅，这样可以避免油花飞溅；4.油的量根据实际情况调整，基本上能够没过虾头就行；5.锅最好用小一些的，这样比较有利于将全部的虾头都浸在油中6.炸虾油的过程中，一开始要全部用小火，防止虾头被炸糊。最后用大火，一是可以让虾头焦脆，二是可以逼出多余的油分；7.炸好的虾油，可以过滤一下再装瓶，更加澄清透亮。

自制虾籽

主料

虾8只；胡椒粉半茶匙；

辅料

盐半茶匙；

自制虾籽的做法步骤

1：将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死，目的是让其不动方便取虾籽。

2：干净的小碗里放入清水，一只手拿住虾身，另一只手轻轻的将虾籽挖出来，然后放在水里。

3：将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌，目的是弄散虾籽不让其粘在一起。

4：清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水（注意要慢慢的倒，以免倒出虾籽），倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。

5：去水的虾籽用小碟装好。

6：烧热锅至冒烟，不要在里面放任何东西（我们这里称之为白锅）。

7：将火调到小火，放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状，如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。

8：弄好的虾籽如果不立刻吃的话可以放干净的玻璃瓶里储存。如果不放在玻璃瓶里也可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。

小窍门

1、我用的虾是河虾，一般罗氏虾会比较多虾卵，也可以用海虾，味道更鲜味。2、炒虾籽时锅里不要放油，放油虾籽容易焦。3、虾籽不要在空气中放太久，否则会氧化变酱油色。4、弄好的虾籽可以拌饭吃或者煮面时加些进入可以增加鲜味。

自制虾油

主料

虾头适量；花椒适量；

辅料

九三俄罗斯大豆油适量；八角适量；

自制虾油的做法步骤

1：将虾头清洗干净，去掉虾头上的黑色的胃。

2：用吸油纸吸取水分。

3：锅中注入九三俄罗斯大豆油，下入花椒和八角。45

4：炸出香味后捞出。

5：油温降低至5成热的时候，下入虾头。

6：小火炸制，虾头酥香后捞出。

7：把炸虾头的油，倒入碗中，自然沉淀后倒入干净的小瓶中保存。

8：虾头撒上一点盐即可食用。

小窍门

清洗虾头的时候，注意要把虾头中黑色的那个胃拿掉，虾头要沥干水分，炸制过程中以免烫伤。

自制虾粉

主料

虾皮100g；

辅料

虾皮适量；

自制虾粉的做法步骤

1：干虾皮，如果虾皮潮湿，就放到太阳下晒干

2：把虾皮放入破壁机的杯中

3：开启研磨功能

4：研磨功能结束，虾皮在里面就变成粉了。

5：我打开了一下进料口，虾皮粉好细，都变成了烟气飞了出来

6：已经研磨成粉的虾皮

7：这是盖子里面，飞扬的虾粉沾到了上面，我用手指划了一下，就看到了划的印迹，那上面的粉手感都是滑滑的，可见有多么的细腻

8：用网筛晒一下，一下就全部漏下去了，一点粗的渣子都没有

9：得到的细腻的虾粉，给沙拉调味，或者做些小咸点，都是非常棒的

小窍门

打粉时一定要盖严实盖子，否则粉末会到处飞扬的。

自制虾滑

主料

虾300克；

辅料

蛋淸1个；盐2克；淀粉2茶匙；

自制虾滑的做法步骤

1：虾去皮去头去掉虾线备用

2：用刀把虾肉剁成泥，加蛋清，盐，淀粉用筷子顺一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，把虾的粘性搅出来！

3：最后在盘子上轻抹一层食用油，把虾泥造型后摆盘即可

小窍门

注意淀粉不宜太多，搅拌时要顺同一方问。造型后可放冰箱里冷藏一小时更佳！

自制虾油

主料

虾皮适量；

辅料

盐少许；

自制虾油的做法步骤

1：洗净的虾皮。

2：锅里倒入适量的油。放入虾皮。

3：始终保持小火。

4：用锅铲不停的挤压虾头。

5：熬制虾头酥脆，捞出沥油。

小窍门

酥脆的虾头撒些椒盐，美味又补钙。

自制虾滑

主料

闽正南美白虾仁500克；

辅料

鸡蛋1只；淀粉3勺；料酒1勺；盐1小勺；白胡椒粉1小勺；

自制虾滑的做法步骤

1：将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。

2：洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。

3：将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。

4：处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。

5：虾滑与丸子相近，可用丰富汤羹内容，如虾滑紫菜汤。

6：或是用煎炒的方式制作简易虾饼等。

小窍门

1、如果口感上喜欢Q爽一些，可以不用剁得太细。2、有条件的话，用打蛋器的效果会比筷子更好，也更省力。

自制虾皮粉

主料

虾皮300g；

自制虾皮粉的做法步骤

1：准备300克虾皮

2：用水浸泡3次，洗去盐分

3：将浸泡好的虾皮倒入辅食锅中翻炒

4：炒至虾皮可以用手碾碎

5：虾皮倒入辅食杯中

6：用尚唯尔S266辅食机打成粉末

7：打好的虾皮粉倒入盘中

8：自制虾皮粉就做好了。

自制虾滑

主料

虾12只；

辅料

蛋清1个；料酒1勺；淀粉3勺；胡椒粉适量；

自制虾滑的做法步骤

1：虾去头、去虾线，剥壳。

2：虾放进绞肉机，加一个蛋清，一勺料酒，适量胡椒粉，三勺淀粉。

3：绞好的虾。

4：成品图。吃的时候，用勺子滑入火锅，任意形状，熟了变成粉白色，吃起来嫩嫩的。

小窍门

喜欢可以放点盐。

自制鲜虾仁

主料

鲜虾400克；

自制鲜虾仁的做法步骤

1：刚买回来的鲜虾

2：把虾子眼睛那个部位切掉，因为那里刺手，然后洗洗，就洗一次就好了

3：洗好的虾子放去电饭煲蒸，开水蒸10分钟。觉得蒸好的虾仁原味些比用水、煮出来的鲜甜些

4：放凉，准备剥皮

5：剥好皮摆完拍，用保鲜袋子装起来放冰箱冷冻，需要怎么用的时候拿出来解冻就可以用了