陕西名吃——腊汁肉夹馍

主料

大肉适量；面粉适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；小茴香适量；香叶适量；炒果适量；白扣适量；生姜适量；八角适量；良姜适量；桂皮适量；冰糖适量；老抽适量；黑芝麻适量；青椒适量；植物油适量；

腊汁肉夹馍的做法步骤

1：食材：大肉、面粉。辅料：盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。

2：面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。

3：面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。

4：焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。

5：40分钟后肉卤好了。

6：面也发好了，开始制作饼。

7：把发好的面分成小面团。

8：取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。

9：然后像包包子一样捏好。

10：放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。

11：平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。

12：一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。

13：完工。

14：把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。

15：剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。

16：现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。

17：夹上肉沫，可以开动啦。

小窍门

卤肉可以放自己喜欢的大料。

陕西菜馍片

主料

莴笋叶适量；面粉200g；淀粉50g；

辅料

盐适量；食用油适量；食用碱1g；

陕西菜馍片的做法步骤

1：莴笋叶洗干净。

2：切碎，然后剁一下，尽量碎一点。

3：加入盐，食用油，一克食用碱，也可以加入一颗鸡蛋，加入食用碱可以是菜蒸出来也很翠绿。

4：分次加入面粉和淀粉，比例1比3，搅拌到这样的面糊。

5：把面糊倒入蒸屉上，用铲子铺平，水开后蒸十五分钟晾凉，切成片。

6：蘸料，碗中放入蒜泥，白芝麻，辣椒面，油烧开后浇再辣椒面和蒜泥上，然后加入醋，酱油，香油，盐调味。

7：非常好吃。

8：装盘。

小窍门

用菠菜，青菜都可以按这个方法做哦。

陕西风味—牛肉泡馍

主料

牛肉1000克；牛棒骨850克；面粉300克；发面团50克；

辅料

蒜苗适量；葱花适量；香菜适量；辣子酱适量；糖蒜适量；粉丝适量；

配料

料酒10克；盐适量；味精适量；碱适量；草果1个；花椒6粒；小茴香8粒；干姜1片；良姜1.5克；八角1个；丁香1粒；桂皮2克；干辣子2个；肉蔻1个；草寇1个；荜拨半条；

牛肉泡馍的做法步骤

1：备牛肉、牛棒骨。

2：牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

3：牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

4：备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

5：将香料放入纱布中。

6：包起。

7：用线扎起来。

8：锅内放温水，放入牛棒骨。

9：放入牛肉。

10：牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

11：放入香料包。

12：放入姜片。

13：倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。

14：放盐，再炖1小时。

15：炖好的牛肉。

16：捞出牛肉。

17：取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。

18：擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）

19：用平底锅小火两面烙制。

20：饼烙成刚熟即可。

21：将饼掰成小块。

22：牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。

23：原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。

24：放味精。

25：淋明油。

26：装碗。

27：食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。

小窍门

这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。

陕西名吃泡馍学习

主料

香叶5g；白胡椒粉1g；桂皮3g；葱白5g；姜末5g；八角3g；桂丁1g；山奈3g；

辅料

黑木耳6g；香菜3g；青蒜3g；糖蒜30g；

肉

羊肉300g

陕西名吃泡馍的做法步骤

1：步骤1酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至暖和处发酵1小时。

2：步骤2剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。

3：步骤3揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。然后每份分别揉圆，如图用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄，约八九成熟即可。

4：步骤4羊骨和羊肉放入大盆中冲刷几遍，然后浸泡冷水中几个小时，泡去血水。

5：步骤5过水焯一遍。锅里从新换净水，加入羊骨大火熬开（羊肉切大块备用），然后边熬边撇去浮沫，加入八角1个，桂皮一小块，葱白几段，姜几片中火保持锅内大水花翻腾2小时。至汤汁呈现暗白的浓稠样，倒入砂锅中，加入切大块的羊肉，小火继承煮3个小时即可。

6：步骤6馍掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里，粉丝，木耳过水焯熟，放入碗中，浇上热的纯羊汤，撒盐和白胡椒粉，上面放切块的羊肉，撒切碎的青蒜香菜，浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

小窍门

泡馍是陕西省闻名小吃，历史悠久，料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无限，又有暖胃之功能。早在明代崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区

肉夹馍

主料

五花肉500g；面粉400克；大葱一根；青椒适量（或尖椒）；

辅料

姜适量；花椒适量；糖适量；老抽适量；大料适量；酵母粉适量；香菜一根；

肉夹馍的做法步骤

1：将面粉放入酵母粉和好，待发。

2：将五花肉切成小块，放入盐、糖、老抽、姜块、桂皮、大料煮熟。

3：将发好的面放入电饼铛，烙熟。

4：将饼从侧面切开，将熟肉、青椒、大葱切碎放入饼中。

5：成了，可好吃了！

小窍门

放入青椒或尖椒是为了解腻。

肉夹馍

主料

肉末200克；青椒2个；馍4个；

辅料

盐5克；

肉夹馍的做法步骤

1：自己做的馍馍

2：五花肉加盐煮两小时。

3：切成肉末，加青椒。

4：成品。

肉夹馍

主料

五花肉700克；面粉400克；蒜薹100克；

辅料

水适量；花椒5克；大料5克；肉桂1块；丁香5个；干辣椒10个；蚝油4勺；老抽3勺；生抽3勺；鸡精1匙；盐糖适量；红烧酱油4勺；葱姜适量；

肉夹馍的做法步骤

1：肉切大块。

2：葱姜辣椒爆香，加入肉块。

3：倒入红烧酱油，翻炒。

4：加入水和调料盒，大火煮开。

5：转入砂锅中，小火炖2小时，离火前加调料调味。

6：面粉加少量盐，温水加酵母化开，活成团。

7：醒发1小时，卷成菊花卷。

8：平底锅中，两面焙熟。

9：放入烤箱中，180度烤15分钟。

10：生蒜薹与炖好的肉剁碎。

11：夹入饼中，完成！

陕西羊肉泡馍

主料

羊肉2000；

辅料

料酒10；葱适量；姜适量；盐适量；十三香炖肉料包1小包；花椒一小撮；糖蒜1个·；蒜苗2根；辣椒酱1勺；

陕西羊肉泡馍的做法步骤

1：羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（期间可以多换几次水）。

2：备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。

3：汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。

4：开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。

5：再次烧开后小火炖一小时后放盐。

6：再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。

7：酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。

8：面团擀成饼，入平底锅小火烙至饼刚熟。

9：炖熟的羊肉晾凉后切成片，将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

小窍门

1、羊肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足。2、面不宜发过，否则影响口感。3、饼一定要小火烙制。4、炖熟的羊肉，晾凉后再切。

肉夹馍

主料

面粉500克；猪腿肉800克；

辅料

大料适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；老抽适量；生抽适量；酵母3克；姜适量；蒜适量；

肉夹馍的做法步骤

1：酵母里加入适量的温水调匀，倒入面粉里和成面团，发至两倍大

2：揉出气泡，擀成0.5厘米左右厚度的面皮，撒上一层薄薄的面粉

3：从下往上卷成卷

4：切成60克左右一个的面团

5：面团立起来，收口擀成一厘米厚度面饼

6：平底锅烧热不用加油，放入面饼，小火慢慢烙

7：烙至微微隆起就熟透了

8：猪腿肉洗干净

9：切成两厘米左右方块，加入所有调料

10：加入适量的水

11：放入压力锅，压30分钟

12：放凉取出切碎，加入葱花，香菜

13：烙好的面饼从中间用刀切开，夹入猪肉就做好了

14：早上来一个是不是很省事呢

小窍门

烙饼的时候一定要小火慢慢烙。猪肉用锅炖也可以，要多炖一会，尽量炖的软烂一点。

陕西葱油锅盔馍

主料

面粉500g；葱花适量；熟白芝麻适量；

辅料

十三香适量；花椒粉适量；盐适量；食用油适量；

陕西葱油锅盔馍的做法步骤

1：取500g面粉，适量醪糟（发酵的作用），用温水将酵母粉化匀，开始和面第一步，揉匀面团；

2：将面团放入盆中开始发酵，为了加快发酵速度，可将面盆放入37度左右的温水中，水凉了后再加热下，如此重复，1个小时内肯定会发酵好。发酵好的展示一

3：发酵好的面展示二

4：取出发酵好的面团置于案板上，撒少许碱，和面一起揉匀，放置15分钟左右，接着将面揉团擀圆，倒少许菜籽油于面上，如图所示

5：将油充分匀开

6：给面上依次均匀撒盐、十三香、白胡椒粉、花椒粉、少许白芝麻、小葱花、较多白芝麻即可

7：高清展示

8：将面和料卷起来，盘成接近的圆形如图，并稍微擀圆

9：电饼铛里倒少许油上下同时加热，油热了之后放入面饼

10：开始烘烤，上面已有少许淡黄色焦状

11：继续烘烤至金黄色，整个过程5-10分钟即可

12：锅盔成品展示：外表金黄，切口砂白，酥活适口，再加上面香、葱香芝麻的香。真的是三个字：香香香！！！

小窍门

1、发酵面粉时比家常擀面团稍微软一些2、葱油等料可根据自己喜好撒入其他的酱料3、正宗的陕西锅盔是不加任何的料，纯面粉烙饼