小炒琅琊土豆条

主料

土豆3个；

辅料

葱花适量；红辣椒丝适量；盐适量；五香粉适量；鸡精适量；油适量；蚝油适量；蒜末适量；

小炒琅琊土豆条的做法步骤

1：洗净土豆切的稍微厚一点的大片

2：用插板的最下端锯齿部分切成琅琊条多洗几遍去掉土豆的淀粉

3：锅中热油加入葱花爆香翻炒

4：炒4分左右

5：然后加盐 五香粉 蚝油 鸡精调味出锅

6：家常小炒

7：请您品尝

8：成品。

【番茄配方】榛子酥——看《琅琊榜》，不吃它怎么行！

主料

低筋面粉100g；细砂糖50g；鸡蛋液10g；小苏打0.5g；

辅料

黄油50g；榛子仁30g；泡打粉1g；

榛子酥的做法步骤

1：先把榛子仁剥出来（如果是生的榛子要先烤一下再使用）

2：将剥后的榛子仁碾碎

3：黄油用微波炉叮1分钟融化成液体油，

4：细砂糖混合到打蛋盆中

5：混合至油，蛋液不分离，

6：较浓稠的混合物筛入低筋面粉，泡打粉，小苏打的混合物

7：最后倒入榛子碎，先用刮刀翻拌均匀，拌至没有干面粉即可。

8：最后和成团，不要过度揉搓，避免面粉起筋，榛子酥就不酥了

9：面团分成几个小球，放烤盘上，刷上蛋液

10：烤箱预热180度，然后再降低到175度，烤20分钟，凉后就可以食用了

11：成品做好啦

12：成品

一厨作珐琅锅之超鲜北欧风味鳕鱼土豆汤

主料

鳕鱼500；土豆2个；

辅料

白酒10克；奶油50克；柠檬汁少许；蒜少许；姜适量；葱适量；胡椒适量；面粉适量；水适量；盐少许；

北欧风味鳕鱼土豆汤的做法步骤

1：食材准备完毕

2：马铃薯切成2等分，泡在水中

3：.鳕鱼切成2~3等分，撒盐后静置10分钟。以厨房纸巾拭去释出的水份后撒上胡椒和面粉。

4：珐琅锅铸铁锅预热：准备开始煎鳕鱼，将奶油在锅中融化，以中火将鳕鱼的两面各煎1分30秒后，并淋上白酒调味。

5：加入水、盐、柠檬汁、蒜泥和切好的马铃薯，煮滚后盖上锅盖，以稍弱的中火炖煮20分钟左右即可

6：成品图，根据自己的口味，可以放香葱，香油调味即可。

小窍门

1，鳕鱼撒盐后，拭干多余的水份，这样可以有效去除鱼的腥味，同时肉质紧实不易散乱。2，煎鳕鱼，一定要用奶油来煎，这样的汤浓白清香。3，柠檬需要根据自己的口味，放少许，主要作用是提鲜去腥味。3：喜欢一厨作的美味视频食谱，可以关注官方微信：一厨作，更多视频期待你。

珐琅锅炖猪脚莲藕

主料

猪脚只3；

辅料

莲藕1袋；花生若干；

调料

葱适量

姜适量

蒜适量

煮肉料包适量

腐乳汁适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

白糖适量

炖猪脚莲藕的做法步骤

1：准备三个干净的猪脚。

2：剁成大块。

3：清水放入高压锅煮到七分熟捞出。

4：珐琅锅锅底抹油放入三勺白糖，中火炒致糖色，加葱姜蒜和煮好的猪脚炒干水分挂上颜色，加腐乳汁，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖，调料包，然后加莲藕，花生，最后加水没过所有食材，大火烧开转中小火焖炖致软烂出胶。

5：我是炖至一个小时左右，汤收到刚刚好。剩三分之一左右的汤。软烂出胶。

6：配上新疆夺命大乌苏开造，简直不要太美。

小窍门

猪脚提起在菜市场要处理好，一定要用喷灯处理一下，刮干净，去净表面的毛囊才会去腥，腐乳汁冰糖挂色效果特别好，端上桌颜色也是红亮好看那种，一定要加。其它调料根据个人口味添加，火候也根据自己家锅具决定。没有珐琅锅其它锅也可以，但味道恐怕与珐琅锅有差距。铁锅也可以。

珐琅锅焖小海鲜

主料

鲜虾8只；油蛤300g；

辅料

绿豆粉丝2块；

调料

蒜头15颗

盐0.5勺

蒸鱼豉油1勺

蚝油1勺

小葱1颗

小米辣1颗

珐琅锅焖小海鲜的做法步骤

1：蒜头切末，用油小火熬成微微金黄，油蛤焯水，焯水的汤不要倒了，后面有用。绿豆粉丝提前泡软。虾去虾线开背。

2：熬好的蒜蓉加一勺蒸鱼豉油。

3：半勺盐。

4：一勺蚝油。

5：蒜蓉酱搅匀后捞一大半起来，不要洗锅。

6：绿豆粉丝倒入锅内翻拌，用剩下的蒜蓉酱给粉丝上一下味道。

7：将处理好的虾和焯水的油蛤摆放整齐，油蛤去了一半的壳。

8：前面捞起的蒜蓉酱铺上。

9：淋两勺焯过油蛤的水，盖上盖子中火焖10分钟。

10：撒葱花小米辣，开饭。

土豆丝~三鲜土豆丝

主料

土豆两个；胡萝卜半根；青椒一小个；

辅料

盐少许；酱油少许；鸡精少许；玉米油适量；香油少许；葱少许；

三鲜土豆丝的做法步骤

1：准备好食材，胡萝卜和土豆擦丝，青椒切丝

2：锅里放油，放入葱花爆香

3：然后把胡萝卜丝和土豆丝放进去翻炒，放入少许酱油

4：最后放入青椒丝点入香油出锅

5：装盘

土豆豆浆

主料

土豆70克；黄豆65克；

辅料

水1000毫升；

土豆豆浆的做法步骤

1：用料

2：黄豆洗净沥水

3：加水浸泡至涨发

4：倒入豆浆机

5：土豆洗净去皮，切碎丁

6：倒入豆浆机

7：加入清水

8：水面不低于最低水位线

9：装机头

10：启动全营养功能

11：打浆结束，取走机头

12：倒出饮用

小窍门

土豆淀粉含量高不宜多加，以防糊锅。打好的豆浆连渣饮用，营养更全面。饮用时，可根据自己口味加糖调味。

珐琅锅黑米欧包

主料

黑米面包粉300克；

辅料

干酵母3克；盐4克；乳清190克；

珐琅锅黑米欧包的做法步骤

1：黑米面包粉、干酵母、盐、自制奶酪沥出的乳清准备好；乳清是冰箱4度冷藏后的，有米酒的甜度和香味；没有乳清，可用等量冰水或者少20克的凉牛奶代替。

2：全部材料入揉面桶中，慢速搅打成团；因为没有黄油，所以揉出粗膜即可。

3：面团收圆放在密封保鲜盒里，室温下发酵30分钟。

4：30分钟后，在操作台上撒少许面包粉，将面团光滑面朝下，轻轻拍打几下，左右两边向中间对折，上下两边向中间对折。

5：将面团收圆，光滑面朝上，放在密封保鲜盒里，再继续发酵30分钟；与此同时，珐琅锅连盖一起入烤箱中加热，上下火230度。

6：30分钟后，将步骤4的过程重新操作一番。

7：找一个和20CM口径差不多大的盆，盆里放一张烘焙纸，将收圆的面团光滑面朝上放在盆里。

8：在温暖湿润处发酵40分钟。

9：在面团表面筛一层原味面包粉，用割包刀在上面割出喜欢的花纹。

10：将加热好的珐琅锅从烤箱中取出，去掉盖子；然后迅速拎起烘焙纸，将面包生坯转移到珐琅锅里。

11：盖上盖子，将面包和锅送入烤箱中下层，上下火230度，全程共50分钟，先盖盖子烤35分钟。

12：剩下15分钟时将珐琅锅的盖子去掉，上下火调整为200/230；可根据烤箱的实际情况来调整温度和时间。

13：出炉后拎着烘焙纸，将面包转移到晾架上，晾到温热时可食用。

14：珐琅锅黑米欧包，外脆内软微咸，好吃！

小窍门

1.黑米面包粉是高筋面粉和黑米粉配比好的面包粉，直接使用即可；如果想自己配粉，杂粮粗粮和高筋面粉（面包粉）的比例可以是1：2或者1：1；2.因为此方中没有放黄油，所以想要出手套膜较困难，用了两次折叠法以增加面团筋性，因此面包的组织还不错；3.烘烤的温度和时间根据所用烤箱的实际情况来调整。

土豆丝

主料

土豆适量；

辅料

醋适量；盐适量；鸡精适量；五香粉适量；

炒土豆丝的做法步骤

1：土豆去皮，洗净备用，（去皮的没来及照）

2：切好的丝淘洗至水清，再泡一会。沥水。

3：炒锅放油，放葱花，倒入土豆丝，加入醋，盐，鸡精，五香粉，翻炒均匀，炒透出锅。

4：成品，，，

小窍门

土豆里面有淀粉，切丝后一定要泡水，炒时再捞出不容易粘锅（个人觉得）

珐琅锅焖小龙虾

主料

小龙虾1000克；

辅料

豆瓣酱3勺；香叶少许；生姜少许；盐少许；油少许；茴香少许；八角少许；香葱少许；

焖小龙虾的做法步骤

1：小龙虾用刷子清洗干净，从尾部去除内脏。

2：清水泡30分钟，沥干水份备用（中间换水1到2次）

3：月桂叶、茴香、八角用开水泡好备用（大料水）

4：珐琅锅预热，倒入油，放入蒜、姜炒香后，再放三勺豆瓣酱翻炒。

5：放入备好的小龙虾，炒到小龙虾变色

6：倒入泡好的香料汁，放入辣椒翻拌

7：加入适量的啤酒，等热气上来后，盖上锅盖转小火闷30分钟

8：揭开锅盖，将备好的香葱结与食盐加入锅内搅拌，盖上锅盖闷三分钟即可食用。

9：香喷喷的可以开吃了，根据自己的爱好，可以放辣椒哟，

小窍门

一厨作爱心小贴士：1.一定选择小火闷，这样做出来的小龙虾入味且味道新鲜。2.利用珐琅锅的营养原理，我们放入很少的调味料，就是为了保证小龙虾的原汁原味。