荠菜馅馅饼

主料

面粉300g；鸡蛋3个；荠菜适量；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；味极鲜酱油适量；蚝油适量；五香粉适量；

荠菜馅馅饼的做法步骤

1：面粉加入适量的温水，少加一点盐，搅拌至无干粉，揉成面团，上边抹上色拉油盖上保鲜膜饧着。如果早餐吃馅饼，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。

2：新鲜的荠菜摘洗干净，野菜没有污染，冷水浸泡一会再清洗干净即可，锅中加入适量的水，水开加一勺盐，加盐的目的是保持荠菜的鲜艳度。然后下入荠菜焯水，变色后即可捞出过冷水，切碎攥掉水分。

3：鸡蛋打散，搅拌均匀，加点料酒，这是鸡蛋不腥的最好方法，无论是做鸡蛋、鹅蛋还是鸭蛋，都可以这样操作，不腥口感还鲜嫩。

4：炒锅加入适量的油，油开加入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好。然后出锅，晾凉备用。

5：葱去皮洗净切碎。取大盆，加入所有准备好的食材，加入盐、五香粉、胡椒粉、少许味极鲜酱油、少许蚝油调味，拌匀。

6：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，比包饺子要大一些，大约2倍大，擀成饼皮包上馅，捏成包子形状，然后按扁，也可以包成饺子形状，随个人喜好。

7：平底锅薄薄地刷底油，码入包好的馅饼，小火烙。

8：翻面烙熟，两面金黄即可。因为荠菜焯过水，鸡蛋是煎熟的，两种食材都可以直接吃，所以烙这个馅饼不需要水煎，这样烙外皮口感更焦脆。

9：出锅装盘。

酸菜猪肉馅饼

主料

面粉180g；酸菜2颗；猪肉馅200g；

辅料

葱白1颗；

调料

盐5小勺

生抽适量

老抽适量

香油2勺

花生油适量

酸菜猪肉馅饼的做法步骤

1：和面，开水烫面。

2：准备好酸菜，猪肉馅，搅拌均匀。

3：把面粉擀成饼的形状。

4：少许油，国内烙好。

5：成品出锅。

小窍门

注意火温不要太大，油不要放太多。

酸菜素馅饼

主料

酸菜500g；粉丝1捆；

辅料

玉米油40ml；葱花5g；姜末5g；酱油5ml；盐3g；味精1g；拌馅料1g；

酸菜素馅饼的做法步骤

1：酸菜洗净切碎

2：粉丝提前用温水泡发，切碎

3：葱姜切末，与酸菜和粉丝混合

4：放入拌馅料

5：放入玉米油，拌匀

6：放入盐

7：放入酱油

8：放入味精，搅拌入味

9：取面团，分成大小均匀的小块，搓圆，按扁，擀成薄片，包成包子型馅饼生坯

10：面朝下，按扁，煎至定型

11：翻个面，盖上锅盖，煎至熟透

12：好了

小窍门

用饼铛煎至定型后用锅盖盖一会儿，这样做出来的馅饼更软。

猪肉酸菜馅饼

主料

面粉600克；温水350毫升左右；猪肉馅适量；酸菜适量；

辅料

葱花少许；姜末少许；盐适量；料酒少许；酱油少许；十三香少许；植物油适量；

猪肉酸菜馅饼的做法步骤

1：面条机搅拌桶倒入面粉，拧好桶盖，启动手工揉面程序后把量杯插在桶盖置杯处，面条机开始揉面

2：揉面结束，拿出放在盆里封上保鲜膜醒制

3：猪肉馅里加入葱姜末、料酒、十三香、酱油、盐、植物油

4：顺时针搅匀上劲

5：酸菜洗净切丝

6：放到搅拌杯里，用料理棒打碎

7：打到合适程度

8：稍攥攥水分，放到肉馅盆里

9：顺时针拌匀

10：醒好的软面团

11：搓成长条

12：揪剂按扁

13：擀皮

14：包馅

15：从内侧开始，左右对称捏麦穗褶

16：包好后按扁

17：电饼铛抹油预热后码入馅饼坯，饼上喷点水或刷点油，合上盖子开始烙制，中途记得翻面

18：两边金黄、馅饼鼓起来了，即可出锅。这个最后再拍点蒜末，加点生抽配个碗汁，简直绝配！

19：猪肉酸菜馅馅饼成品图，咸鲜适口，香而不腻

20：成品图！

21：成品图！

22：成品图!

小窍门

做馅饼的面团要软点和

酸菜馅饺子

主料

面粉二斤；

辅料

葱末一勺；姜末一勺；酸菜半颗；肉馅半斤；

酸菜馅饺子的做法步骤

1：温水和面揉成面团光滑！

2：酸菜剁碎，肉馅中和油方葱姜末，盐，生抽，最后放酸菜和匀

3：和好的馅

4：揪记子，

5：擀皮

6：大火上锅蒸12分钟

7：吃起

酸菜馅饼

主料

面粉适量；酸菜两把；

辅料

香葱一把；纯净水少许；

调料

花生油一勺

盐适量

鸡精少许

酸菜馅饼的做法步骤

1：酸菜备用。

2：挤出多余的水分，剁碎。

3：香葱摘好，洗净，切碎。

4：放入盆中。

5：加适量盐少许鸡精，浇一勺热油，拌匀即可。

6：一半凉水和面，一半温水和面，用筷子搅拌成絮状，醒15分钟，揉成光滑面团。

7：搓成长条状，切成大小均匀剂子。

8：擀成圆薄饼。

9：包入馅料。

10：已包好，如图所示。

11：再擀成薄圆饼。

12：已擀好，如图所示。

13：平底锅烧热，放入饼胚。

14：小火，烙至两面金黄色即可。

15：成品图。

16：对半切开，方便食用。

酸菜猪肉馅饼

主料

面粉250克；温水150克；酸菜130克；五花肉馅90克；

辅料

盐2克 2克；食用油适量；香油适量；葱1段；料酒5克；生抽4克；老抽2克；饺子调味粉2克；姜粉1克；

酸菜猪肉馅饼的做法步骤

1：原料：面粉、酸菜、五花肉馅、葱、盐。

2：盐加入面粉中，倒入温水，和成光滑柔软的面团放置一旁馅30分钟。

3：葱切葱碎。

4：五花肉馅中加料酒、生抽、老抽、姜粉、饺子调味粉、葱碎、食用油、盐，顺一个方向搅拌肉馅，将其拌均匀。

5：加入酸菜，拌匀。

6：淋入香油，拌匀，酸菜猪肉馅做好了。

7：将面团移到面板上，稍微揉搓一下，切成八等份。

8：取一面剂擀成薄的饼皮，适量的酸菜猪肉馅放入饼皮中。

9：象包包子一样包起来，将收口捏紧。

10：翻面放置。

11：锅内少许油，放入馅饼坯。

12：两面烙制金黄，饼有弹性时表明馅饼已经成熟，取出。

13：成品。

14：成品。

小窍门

温水用30度左右的水，面粉和水的比例大概是一斤面粉六两水。面要和得软、匀，经过饧制后，才能擀得薄，不会露馅。

酸菜猪肉馅饼

主料

面粉300g；猪肉馅适量；酸菜数量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；生抽适量；老汤数量；蘑菇粉数量；葱适量；姜适量；

酸菜猪肉馅饼的做法步骤

1：面粉加约2克盐，慢慢倒入清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到搅拌成软软的面团，盖上保鲜膜饧发2小时以上，时间长就放入冰箱冷藏饧发。

2：猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好。猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦。

3：酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末。

4：将酸菜馅加入到肉馅中拌匀。

5：将面团整理一下，均匀的分成4个面剂子，取一个面剂子，用手压平，包上酸菜猪肉馅，可以大一点馅，能包上就行。

6：像包包子一样收口，然后收口向下，压扁，可以压成薄薄的面皮，看上去都透着馅也没关系。

7：平底锅薄薄的刷层油，下入馅饼小火烙，馅饼有点大，一次只能烙两张馅饼。馅饼入锅后还可以再拍一拍面饼，面团很软，拍得越薄越好。没有平底锅用炒锅也一样，记住一定要小火慢煎。

8：翻面煎，用铲子推一下馅饼，能推动时，翻面烙，两面煎至金黄即可出锅。

9：出锅装盘，看着特有食欲吧，味道鲜美的酸菜猪肉馅好吃不腻，吃不够的老味道。

韭菜馅饼

主料

韭菜250克；肉馅300克；鸡腿蘑100克；鸡蛋2个；猪油渣适量；葱末适量；面粉200克；温水135克；干酵母2克；姜末适量；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；麻油适量；

韭菜馅饼的做法步骤

1：猪肉馅加入适量葱姜末，放入老抽生抽蚝油搅拌均匀。

2：鸡腿蘑切碎备用。也可以放入泡好的香菇碎。

3：2个鸡蛋在油锅里摊好，然后弄碎备用。

4：之前炼猪油剩下的猪油渣，这次派上用场了，剁碎了放在肉馅里，特别香。

5：切好的韭菜和其实食材放在一起混合，然后加入适量的盐，最后放入少许麻油，再搅拌均匀。

6：馅料准备好了。

7：200克面粉，放入2克干酵母和135克温水，揉成面团后发酵1小时左右。然后分成均匀的小剂子，擀成薄面皮，包裹馅料。

8：如图包包子一样弄好，为了薄皮大馅好吃，可以把包子上的揪揪去掉。

9：用手按压成圆形。

10：平底锅刷上一次均匀的色拉油，小火把馅饼煎至两面金黄即可。

11：香喷喷的韭菜馅饼就做好啦。

酸菜猪肉馅饼

主料

中筋面粉300克；清水190克；肉末180克；

辅料

酸菜180克；

酸菜猪肉馅饼的做法步骤

1：水和面粉混合，揉成柔软光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟（水可以是冷水也可以是热水或开水，个人觉得用开水和的面团会比较柔软）。

2：松弛面团的时候，把酸菜洗净沥干水分剁碎备用。

3：前腿肉洗净沥干水分，去筋膜切薄片剁碎（肥瘦比例2:8）。

4：取一个比较大的容器，将肉末和酸菜放入搅拌均匀。

5：松弛好的面团分成35克左右每份。

6：取其中的一份擀成圆片，加入馅料。

7：包好，收口捏紧。

8：收口朝下用手轻轻的按扁，将其他的面团按同样的方法做好。

9：平底锅加入油，大火烧热，放入做好的饼胚，中小火煎至微焦。

10：翻面，同样煎至微焦。

11：加入45ml左右的清水。

12：加盖中小火焖至水分收干。

13：开盖，小火将馅饼的两面煎至呈金黄色即可关火。

14：出锅装盘。

15：上桌快快享用吧。

16：酥脆酸爽。

17：吃完一个还想再来一个，好吃的根本停不下来……

小窍门

这里用的酸菜是自己腌制的，酸脆可口，没有任何添加剂，喜欢的亲可以翻翻前面的菜谱哈。