香卤豆腐

主料

北豆腐500g；

辅料

黄酒10ml；姜2片；生抽10ml；味精适量；八角2个；干辣椒2个；花椒20颗；桂皮1片；陈皮1片；骨头汤800ml；老抽5ml；香叶2片；白糖10g；蒜瓣2个；

香卤豆腐的做法步骤

1：准备食材。

2：豆腐切成1厘米厚片。

3：摆入盘中。

4：放入微波炉叮2-3分钟，去除部分水分。再用厨房纸巾吸干表面水分。

5：锅里放油烧热下豆腐煎炸。

6：炸至两面金黄捞出。

7：锅里加入骨头汤，放入所有调料焖煮5分钟，制成卤水。

8：将炸好的豆腐放入卤水中浸泡10小时。

9：取出豆腐斜切片。

10：成品

11：成品

12：成品

13：成品

14：成品

15：成品

16：成品

小窍门

卤水尽量多一点、要没住豆腐。

卤豆腐

主料

老豆腐1斤左右；

辅料

葱适量；姜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；

卤豆腐的做法步骤

1：豆腐切大块，放电饼铛上两面稍煎，不用放油

2：两面略有焦黄色就可以

3：高压锅或其他深锅加水，将豆腐和所有调料放入，不用加压

4：中小火煮20分钟左右关火

5：然后就可以卤了，我这一锅同时放了鸡蛋

6：还有鸡脚，盖上盖子放6、7个小时

7：我一般是晚上做，放整宿，早上正好吃。

8：切开，味道咸鲜十足

9：卤好的豆腐还可以作为配菜与其他蔬菜共拌

10：热炒也没问题

小窍门

1、关于盐的量，我这一锅另有10个鸡蛋和10个鸡脚，盐约有12克，老抽约吃米饭小碗的多半碗。不想为这些伤脑筋的话，直接买卤水汁好了，产品包装上有用量的详细说明。2、豆腐即使被重盐卤过，也不宜久放，最好两、三天内吃完。

盐卤豆腐

主料

黄豆500g（浸泡后）；

辅料

水2L；盐卤5g；

盐卤豆腐的做法步骤

1：将浸泡一夜后的黄豆置入料理机中，按黄豆与水1:10比例加入水，选择10档，1分钟，将黄豆磨成豆浆

2：在锅中放上纱布，将豆浆倒入锅中

3：过滤出豆浆

4：加热豆浆至烧开，加入300ml的水降温

5：盐卤和50g水混合，用配置好的盐卤点3到5次，豆花由浓变清

6：在豆腐模具上放上纱布，将豆花倒入

7：压制十分钟成型

卤油豆腐

主料

油豆腐250克；白芝麻10克；

辅料

香叶2片；八角2粒；干辣椒3个；桂皮1片；冰糖适量；老抽适量；

卤油豆腐的做法步骤

1：原料

2：放入油豆腐香叶八角辣椒冰糖老抽倒入和油豆腐持平的水大火烧开中火焖

3：汁水快干时加入白芝麻翻炒收干即可

4：卤油豆腐

香卤豆腐

主料

豆腐1000克；

辅料

葱1段；姜3片；蒜4瓣；八角2个；桂皮1块；草果1个；香叶2片；食用油3勺；冰糖6克；

调料

生抽酱油3汤匙

老抽1汤匙

盐2克

香卤豆腐的做法步骤

1：卤水豆腐。

2：切小块。

3：起油锅放入食用油，油热后放入豆腐块。

4：煎至两面金黄。

5：出锅备用。

6：姜蒜切片，葱切段备用。

7：留下底油继续加热，放入辅料翻炒出香味。

8：放入酱油提味。

9：加入适量清水烧开。

10：汤水倒入汤锅，放入老抽继续加热，放入煎好的豆腐块。

11：加入冰糖卤制，转中小火。

12：约20分钟，加入盐调味，汤水变少，关火焖几分钟。

13：捞出食用。

小窍门

调味料用量按自己口味调整。

卤炸豆腐

主料

豆腐1斤；

辅料

葱半颗；姜半块；花椒1匙；大茴3个；干红辣椒4个；生抽1勺；老抽1匙；花生油2勺；盐1匙；

卤炸豆腐的做法步骤

1：新鲜的豆腐。

2：切成长条。

3：锅中倒油，油热放豆腐中火炸。

4：炸至两面金黄。

5：捞出备用。

6：大葱切段，姜切片。干红辣椒、花椒、茴香洗净。

7：另起锅，放入豆腐、葱姜、花椒、大茴、辣椒，倒入清水。

8：倒生抽、老抽和盐。

9：水淹过豆腐，盖上锅盖焖10分钟。

10：至水不多时便好了。

11：咸香味浓，软糯可口，早餐和稀饭、面条配着吃，非常下饭。

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤5克；水3500克；

卤水豆腐的做法步骤

1：黄豆提前一晚用清水泡上。

2：分次用料理机打浆、过滤，倒入大锅烧开，关火凉七八分钟，凉到80度左右。

3：盐卤用100克清水化开，慢慢倒入豆浆中，一两分钟后絮状豆腐花儿出现，水越来越清。

4：模具铺上滤布。

5：将豆腐花倒入模具。

6：将滤布四面包好。

7：将压板放入。

8：上面压一个重物，约15分钟。

9：完成，成品结实，按压有弹性。

10：不错吧。

11：中午做了麻婆豆腐，麻辣鲜香。

卤豆腐

主料

豆腐一块；蒜苗一根；肉末少许；

辅料

味精一茶匙；酱油少许；白糖一匙；姜三片；蒜头三个；干辣椒三个；香叶一片；桂枝或桂皮二个；八角一个；水淀粉少许；

卤豆腐的做法步骤

1：蘑菇营养美味一个切三到四片

2：豆腐根据你喜欢可以煎下也可以不煎

3：肉一块选用你喜欢的五花肉还是里脊都行，切小片切小条改肉丁剁碎

4：锅下油爆干姜下白糖炒出糖色

5：下肉末香料辣椒蒜碎翻炒

6：下两碗半的水并调味

7：卤制到一半水的时候才下蘑菇，一是蘑菇会缩二是蘑菇出水分

8：烧到水快干的时候水淀粉勾兌下上盘洒上蒜苗

9：营养美味的豆腐你还等什么

小窍门

1：豆腐根据你喜欢，你可以煎下也可以直接做味道都是很棒2：蘑菇在卤制一半的时候才下3：淀粉勾兌不要太稠

卤水豆腐

主料

黄豆500克；

辅料

盐卤8克；

配料

水适量；

卤水豆腐的做法步骤

1：干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；

2：打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）

3：然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火

4：盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤

5：点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水

6：直到有出现豆花停止

7：豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好

8：模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可

9：完成

小窍门

爱唠叨：1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。

卤豆腐片

主料

白豆腐片适量；

辅料

辣椒适量；香葱适量；

配料

卤汁适量；盐适量；调味鲜适量；

卤豆腐片的做法步骤

1：白豆腐片，。

2：卤汁倒进锅里加盐烧开…。

3：再放进白豆腐片烧开。

4：再转中火卤上半小时，途中放点调味鲜。

5：卤好的豆腐片冷却后出锅。

6：用模具压出形。

7：撒上辣椒，香葱，淋上香油上桌。