板栗牛肉粒咸派

主料

低筋面粉125克；黄油63克；全蛋液35克；牛排150克；熟板栗仁80克；洋葱80克；鲜奶25克；动物淡奶油30克；奶油奶酪25克；

辅料

盐3克；黑胡椒粉少许；凉水30克；

板栗牛肉粒咸派的做法步骤

1：派皮材料：黄油63克低筋面粉125克全蛋液10克盐2克凉水30克

2：派皮制作：容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合

3：用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状

4：将全蛋液、水及盐混合在一起，搅拌一下成蛋奶液

5：将蛋奶液加入到面粉内

6：刮刀搅拌融合

7：再用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。

8：将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时

9：内馅材料：牛排一个150克洋葱80克熟板栗仁80克黑胡椒粉少许盐少许

10：松弛面团的时间可以做内馅了，牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒，山楂去核切成小块，板栗掰成碎的颗粒。

11：不粘锅放入黄油

12：溶化后放入牛肉粒翻炒至变色

13：将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟

14：放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了

15：在案板上撒上一点高筋面粉，将松弛好的面团放在案板上

16：擀成比派盘大一圈的圆饼

17：将面皮放入派盘内，沿着排盘的内圈按压，使面皮与派盘贴合住不留缝隙

18：用擀面杖将多余的派皮擀掉

19：用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。

20：在派皮上面铺上一张锡纸，延边整理贴合

21：放上一盘豆子，放入预热好的烤箱

22：在烤派皮的时候可以制作蛋奶液：蛋液25克鲜奶25克动物淡奶油30克奶油奶酪25克黑胡椒少许

23：将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀就可以了

24：180度中层烤15分钟

25：再将锡纸连同豆子一起取出来，上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。

26：将馅料铺满派盘

27：淋上蛋奶液

28：最上面撒上马苏里拉芝士

29：立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟

30：至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮，即可出炉。

31：成品图

32：成品图

33：成品图

小窍门

小英子心语：1.放山楂可以增加派的风味，吃起来更香味道更出色，这个季节盛产山楂，若没有也可以不放。2.牛肉选择成品的菲力黑椒牛排，牛排是处理过的肉质嫩好熟，若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。3.蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油，是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了，用在这里不影响味道的，提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。4.黄油不要软化，从冰箱里拿出来切成小块就用，要是夏季天气炎热，操作中还需放冰箱冷藏降温。

蛋黄派

主料

面粉300g；黄油100g；鸡蛋2枚；牛奶150ml；

辅料

糖两汤匙；食用盐少量；

蛋黄派的做法步骤

1：面粉加水和酵母，揉成光滑的面团，放到温暖处发酵

2：黄油放入保鲜袋中，擀成薄片，放入冷藏室定型

3：另取五十克黄油放入牛奶锅中

4：加入牛奶白糖，加热至黄油完全融化

5：锅中放入鸡蛋

6：将黄油，鸡蛋，牛奶打至完全混合

7：将发酵好的面团擀成长方形薄饼，将定型好的黄油取出，放在面饼上

8：开始“叠被子”，不用叠太多层，三四次即可。叠好的面饼擀成圆形或方形。

9：将面并放入烤盘中

10：将蛋液倒在面饼上，放入烤箱烤20分钟

11：香喷喷的蛋黄派出锅了

蛋黄派

主料

黄油15克；鲜奶18克；细砂糖50克；低筋面粉45克；鸡蛋2个；

辅料

蜂蜜5克；

蛋黄派的做法步骤

1：将面糊装进纸杯中，以160度烤20分钟

2：现在来做馅料，蛋黄两颗加40克糖，搅拌至糖与蛋黄完全混合

3：面粉筛入打好的鸡蛋里面用刮刀拌匀

4：取十分之一的面糊与黄油和鲜奶溶液拌匀再倒回面糊中拌均匀

5：将面糊装进纸杯中，以160度烤20分钟

6：现在来做馅料，蛋黄两颗加40克糖，搅拌至糖与蛋黄完全混合

7：在锅中倒入65克牛奶，在倒入蛋黄，用小火加热，边加热边搅拌

8：至蛋奶浆变浓稠，可以划出一条直线，将蛋奶浆过滤，放凉

9：将100克黄油打散

10：加入香草精

11：把蛋奶浆倒入黄油中拌匀即可

12：将放凉后的蛋糕撕纸杯

13：用一筷子叉入蛋糕内

14：挤入陷料即可

15：成品图（不是我拍的）

16：成品图（不是我拍的）

咸奶油蛋糕

主料

淡奶油250g；咖啡戚风蛋糕1个；

辅料

盐1g；奥利奥饼干2块；白糖15g；

咸奶油蛋糕的做法步骤

1：淡奶油加盐，加糖打至六分发，然后加入奥利奥饼干碎，低速打至抹面状态

2：咖啡蛋糕切片

3：一层蛋糕一层奶油铺完，抹面，上面可以撒案件饼干碎，蔓越梅，杏仁片，百利碎片等等，自己发挥

Feta南瓜素咸派［奶素］

主料

普通面粉350g；椰油175g；冷水8汤匙；

辅料

奶油200ml；鸡蛋2个；南瓜丁55g；feta70-100g；edam 芝士碎60g；西兰花50g；红彩椒50g；

调料

盐适量

胡椒适量

辣椒粉少许

肉豆蔻粉少许

葡萄籽油适量

Feta南瓜素咸派的做法步骤

1：面，椰油一起搓成面包屑状或者用手抓一把攥一下不散，然后加水和成面团。放冰箱冷藏30分钟左右。

2：彩椒西兰花切碎丁，和南瓜一起用葡萄籽油炒熟，加少许盐，晾凉。

3：面团大概能做九个，分成九份，檊成约3mm厚的圆饼，放在模具里，用bakingbeans压好。

4：烤箱预热180度，先烤7-9分钟，降温至175度烤7分钟，把bakingbeans拿出来，再降温至170度烤5-7分钟。取出。

5：烤皮的时候准备cheese，feta（吃不惯羊奶的可以用牛奶的）切碎。将鸡蛋和奶油混在一起打均匀。

6：将炒好的菜平分放在烤好的派盒子里，放feta，cheese，放蛋液，最后撒胡椒，肉豆蔻粉，辣椒粉。

7：烤箱180度烤10-15分钟至馅表面金黄，里面蛋液凝固。

小窍门

1、个人觉得feta太咸，这次没买到少盐的，建议口淡的一定一定一定少放或不放盐。2、我不太喜欢cheddarcheese，所以用了edam。3、吃洋葱的话可以炒菜的时候加一点洋葱碎。

奶油栉瓜咸蛋 ☆ 咸蛋炒蔬 2

主料

栉瓜2根；香菇3朵；熟咸蛋1~2粒；

辅料

葱1根；大蒜2粒；料酒2大匙；奶油1块；黑胡椒少许；白胡椒适量；

奶油栉瓜咸蛋的做法步骤

1：备料；香菇泡软切碎、葱切细、大蒜切末，栉瓜切小块

2：咸蛋对切取出，将蛋白、蛋黄以叉子铲松铲碎(此批咸蛋过咸，只能放1粒，2粒蛋较理想)

3：起油锅炒香葱蒜末&香菇丁

4：放入咸蛋碎爆炒，淋2大匙料酒(蛋黄开始融解~成粉状颗粒)

5：下栉瓜翻炒至熟，放入奶油融化均匀、撒上胡椒即成。

小窍门

★不同批咸蛋的咸味不尽相同，自行斟酌使用量。★只放咸蛋炒起来较清爽，加不加炒生鸡蛋都行。★栉瓜熟很快，稍软化即可起锅，过熟易化成水。★香菇可换成虾米。

鲜奶蛋糕派

主料

鸡蛋4个；面粉4勺；鲜牛奶12勺；

辅料

盐少许；白砂糖2至3勺；食用油少许；

鲜奶蛋糕派的做法步骤

1：准备好容器，晾干备用

2：将蛋清和蛋黄分离，蛋清中绝不可以参杂有蛋黄

3：在蛋清中加入一丢丢的盐，加入一勺白砂糖，顺着一个方向不停的搅动，直至出现下图效果（建议用打蛋器，要不然得搅动好几个小时）

4：在下图的基础上再加入一勺白砂糖，继续不停的搅动，直至成奶油状，能立住筷子既可

5：将4勺面粉，12勺鲜牛奶，4勺白砂糖，4个蛋黄搅在一起

6：不停的搅动，然后将拌好的蛋清分俩次加入有蛋黄的容器中，搅拌均匀既可（要上下搅，不要转圈，防止把打出的泡沫消失）

7：电饭煲中加入少许食用油，热锅倒入拌好的材料，按下煮饭健既可，电饭煲跳转后堵住散气口闷20分钟，然后再按下煮饭键，跳转后再闷20分钟既可出锅，香甜美味

小窍门

蛋清最好用打蛋器打发，要不很费时间，要几个小时

法式三文鱼咸派

主料

三文鱼300克；蟹肉100克；酥皮一张；

辅料

莳萝适量；淡奶油250克；鸡蛋2个；奶油奶酪200克；辣根适量；盐适量；黑胡椒适量；

法式三文鱼咸派的做法步骤

1：酥皮可以用速冻手抓饼代替，但要事先解冻。

2：三文鱼清洗干净，擦去水分，切成条状，并用盐，黑胡椒腌制大概二十分钟。

3：莳萝切碎备用。

4：烤盘内壁刷上油，防止酥皮粘。

5：酥皮放入烤盘，使大小适合烤盘形状。

6：底部先均匀的放入奶油奶酪（我买的是已经加味过的辣根奶油奶酪，如果用一般的奶油奶酪，先加入辣根，混合均匀在涂抹酥皮。非常推荐加辣根，口味特别，非常好吃）

7：均匀放入三文鱼。

8：在空隙处撒上蟹肉。

9：另取一个碗，倒入奶油，并加入两个鸡蛋，然后搅拌均匀。

10：加盐，黑胡椒调味蛋奶油。

11：加入莳萝碎，搅拌均匀。

12：蛋奶油倒入烤盘。

13：放入250度预热的烤箱，烤大概30-40分钟。

14：烤好后取出，等稍微放凉再切，不然很容易破。

15：我烤的时间有点短了，中间还有点软，但是不影响味道，非常好吃~

16：吃到完全停不下来。。。

格状蔬菜咸派

派皮材料

高粉70克

低粉70克

无油黄油110克

盐一小捏

冷水70克

辅料

茄子220克；土豆160克；蒜香橄榄油2大勺；百里香一枝；番茄沙司100克；盐适量；黑胡椒碎适量；蛋液少许；

格状蔬菜咸派的做法步骤

1：准备派皮的材料；

2：准备馅料的材料；

3：茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，

4：土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟

5：腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

6：土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下

7：腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用；煎过的蔬菜基本已熟；

8：在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水；

9：借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏

10：取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下；开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度；

11：用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司；

12：把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上；

13：把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状；

14：用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液；

15：放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整；

16：烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用

小窍门

小贴士：1、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味；2、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟；3、煎过的蔬菜最好放凉后再用；

蛋奶酥皮派

主料

黄油60克；猪油50克；低筋面粉200克；冰水3勺；盐1小撮；

辅料

肉桂粉少许；

配料

鸡蛋4个；蛋黄2个；淡奶油200ml；培根2片；黑胡椒碎适量；盐适量；

蛋奶酥皮派的做法步骤

1：派皮：1）半冷冻的黄油切小块，冷冻的猪油切小块。

2：碗里筛入面粉，加入黄油、猪油

3：倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。

4：放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒，全部裹上面粉。撒一些面粉。

5：用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

6：平底锅烧热，将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。

7：馅料：鸡蛋打散，加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。

8：冷藏好的面饼，擀成薄片。

9：烤盘抹上黄油，各个角度铺上面饼，用擀面杖压一下，撒掉多余的面皮

10：用叉子在面饼的底部扎一些小孔。

11：取一张锡纸，在和面饼大小的一面抹上黄油

12：将抹黄油的一面盖在面饼上

13：压上重石（干豆类也可以）。

14：烤箱预热180度，中层，上下火，烤15-20分钟。烤好后，去掉锡纸和重石。刷一些蛋液，再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。

15：派皮烤好后，均匀的撒上培根碎。

16：均匀的浇上蛋黄液，继续烤30-45分钟，至蛋奶开始蓬发，金黄色。晾凉后切块。

小窍门

1、派皮里加入猪油，更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些，冰箱冷藏。2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。