干锅排骨

主料

排骨600克；

辅料

青笋50克；土豆60克；胡萝卜60克；青椒50克；芹菜20克；木耳50克；香菇20克；八角适量；干辣椒节适量；花椒适量；桂皮适量；香叶适量；大蒜适量；生姜适量；老干妈豆鼓适量；盐适量；味精适量；孜然适量；白糖适量；花椒面适量；香菜适量；

干锅排骨的做法步骤

1：所有材料洗净备用

2：把配菜分别切成条状备用

3：所有材料

4：锅里加入油加热，倒入土豆条炸至金黄

5：倒入胡萝卜翻炒

6：炒好的土豆胡萝卜盛出备用

7：锅里余油倒入腌制好的排骨（腌制排骨加入酱油，少量盐味精，生姜，白糖少许）

8：把排骨翻炒成金黄色盛出备用

9：热油加入干辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、大蒜炒出香味

10：倒入木耳、香菇、青椒、青笋翻炒2到3分钟倒入排骨翻炒5——8分钟

11：加入炸至好的土豆，胡萝卜拌均

12：快好时加入老干妈豆鼓，盐，孜然粉，花椒面，味精翻炒均匀

13：出锅前加入芹菜段

14：成品完成

小窍门

1、此为干锅菜，这个过程不放一滴水，不用担心会烧焦，锅子里有油和腌制排骨的腌汁，20分钟开小火，不会焦的。2、色拉油能铺满整个锅底就可以了，别放多了，否则会感觉太油腻，排骨本身也有油份。3、如果想缩短腌制时间，那么把排骨切的小块一点，腌制时间就能大大缩短。4、如果喜欢排骨酥烂点的，需要延长焖煮的时间，那么就要时刻注意锅中情况了，小心不要烧干了。5、吃的时候，锅中的蒜头不要放过哦，经过油泡着高温焖煮，蒜头变得软糯微甜，非常的好吃。

干锅羊肉

主料

羊肉500克；栗子300克；莴笋1小段；芹菜50克；青蒜50克；胡萝卜1小段；

辅料

食用油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；豆瓣酱适量；老抽适量；八角1朵；花椒约30颗；干红辣椒5个；冰糖10克；姜1大块；蒜头6颗；洋葱小半个；香叶1张；

干锅羊肉的做法步骤

1：准备好栗子和羊肉，羊肉切块

2：栗子清洗干净，背上划十字刀，羊肉用少量盐，生抽，料酒腌制15分钟

3：水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳

4：锅烧热，下油和蒜头，姜片，洋葱炒香

5：下腌制好的羊肉炒干水份，加入30ML料酒，大火烧干料酒

6：加入八角，花椒，香叶，老抽，蚝油，豆瓣酱，干红辣椒，冰糖炒匀

7：加入栗子，水，水没过食材小火炖煮1小时

8：胡萝卜，莴笋切丝，芹菜和青蒜切段备用

9：羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，取砂锅，放入备好的胡萝卜莴笋丝和芹菜青蒜段，再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出

干锅羊排

主料

羊排骨1斤半；

辅料

洋葱1个；红辣椒1个；青辣椒1个；胡萝卜1个；芹菜2根；姜几片；

调料

菜籽油适量

盐适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

白胡椒粉适量

干锅羊排的做法步骤

1：羊排剁成1寸半到2寸长的块，太大块的肉我剔了下来，做成了烤羊肉串。剁好的羊排泡半小时的水，水就红就换水，直到水变清。

2：将洗干净的羊排放入锅中，放几片姜，先煮熟。如果是嫩羊排，就用电饭锅煮，成年羊排就用高压锅煮，不然后面嚼不动。

3：煮好的羊排捞起，滤干水。

4：洋葱、青红椒、胡萝卜和芹菜洗好切好，再切几片姜。

5：锅烧热，多倒一些油，烧热，倒入羊排炸至微焦，然后盛起。

6：锅内留一点底油，下姜片，将洋葱、青红椒和胡萝卜先炒至断生。

7：将前面炸好的羊排倒入。

8：加入1小勺盐。

9：加1小勺辣椒粉，也可以放干辣椒。

10：加1小勺孜然粉。

11：再加1小勺白胡椒粉。混合翻炒一两分钟。可以尝下够不够味，根据自己的口味适当再加点调料。

12：最后倒入芹菜，翻炒至断生就可以关火了。

13：起锅装盘，香辣有嚼劲，太好吃了。

小窍门

1、羊排前面一定要煮熟，后面只是微炸一下再调味，时间短。2、配菜用少量油炒至断生，这样能保持颜色鲜亮，口感脆爽，节假日上桌比较好看。3、调味可以根据自己的口味做调整。如果有老干妈估计会更有风味。

干锅羊蝎子

主料

羊蝎子骨500克；大料5克；青蒜5克；桂皮5克；干辣椒5克；

辅料

胡萝卜50克；葱5克；姜5克；蒜5克；

干锅羊蝎子的做法步骤

1：原料

2：羊蝎子骨冷水下锅，将血水焯干净

3：看到血沫了吧

4：处理好的羊蝎子骨进行初步炒制

5：将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟

6：将辅料炒好

7：准备好干锅

8：一起放入干锅炖制5分钟即可

9：来个特写吧

小窍门

1.将羊蝎子骨冷水下锅，将血沫焯干净，这步非常重要，可以有效去除膻味。2.炖制的时候一定要用开水或者啤酒。

羊排汤锅

主料

羊排500g；土豆1个；胡萝卜1个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；

羊排汤锅的做法步骤

1：将羊排骨清洗干净，土豆胡萝卜打皮切滚刀块备用

2：将羊排汆下水去血，中间加料酒去膻味

3：油锅加热，准备放汆好的羊排

4：将羊排下入油锅中翻炒，加入葱，姜，蒜，大料，酱油炒香加水

5：炒香的羊排加入砂锅，放土豆块和胡萝卜块，加入盐小火炖

6：炖到汤汁入味，收锅即可

干锅排骨

主料

排骨500克；土豆一个；干红椒适量；大料适量；洋葱一个；豆豉适量；大葱一根；姜一小块；

辅料

豆瓣酱两小匙；植物油适量；

干锅排骨的做法步骤

1：买回的排骨放开水里焯血水后用清水洗净。

2：放入锅中，开中小火干煸水分。

3：倒入适量的植物油翻炒。

4：炒至金黄色时关火捞出。

5：土豆去皮洗净，切好，用水泡十分钟左右沥干水分。

6：放入炒过排骨的油锅中。

7：炸至金黄色捞出。

8：洋葱、干红椒洗净切块备用。大料洗净沥水。

9：把豆瓣酱放入留有底油的锅中爆香。

10：放入大料和大葱、干红椒爆香。

11：加入豆豉。

12：加入排骨不停翻炒五六分钟。（用中小火）

13：加入洋葱和土豆条继续翻炒三四分钟左右即可关火。

小窍门

1.因为豆瓣酱和豆豉都很咸，不需要加盐。2.土豆泡水是要把淀粉泡掉。3.爆香豆瓣酱的时候，需要比平时炒菜多一些的油，这样会防止糊锅。4.每种食材的量都可依据自己的洗好而定。

干锅排骨

主料

排骨适量；莲藕适量；

辅料

芹菜适量；洋葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

耗油适量

糖适量

料酒适量

豆瓣酱适量

干锅排骨的做法步骤

1：排骨加入姜片焯水5分钟捞起洗净。

2：加入酱油，耗油拌匀腌制15分钟。

3：切好配料。

4：切好材料。

5：锅里热油，倒入排骨炸至稍微焦黄铲起。

6：留底油炒香豆瓣酱，倒入姜蒜，辣椒翻炒均匀。

7：再倒入莲藕翻炒至断生，再依次加入排骨，洋葱，芹菜翻炒均匀，加盐，糖再翻炒至入味即可。

干锅排骨

主料

排骨500g；

辅料

西芹两根；花菜100g；胡萝卜一小段；洋葱半个；土豆一个；青椒一个；葱蒜适量；生粉一勺；

调料

料酒适量

生抽适量

油500ml（消耗大约50ml）

八角1个

桂皮适量

花椒7、8个

香叶4片

姜一块

十三香适量

盐糖适量

醋适量

蚝油适量

大蒜4瓣

豆瓣酱1勺

干锅排骨的做法步骤

1：排骨洗净沥干水分，加入除豆瓣酱外的所有调料腌制30分钟入味。

2：葱蒜切大段，姜切片备用。

3：所有配菜切好备用。（这个配菜不是固定的，可以自己搭配，尽量颜色丰富些。）

4：把腌好的排骨挑去八角桂皮等香料，加入生粉拌匀。

5：油锅烧至七成热，把排骨下锅炸至金黄，捞出备用。

6：炸成这样就好了。

7：油锅烧热，放入葱蒜头段、姜片、豆瓣酱炒香，再放入洋葱略炒片刻。

8：倒入所有配菜翻炒均匀，加入少许盐，盖上锅盖焖一分钟。

9：倒入炸好的排骨翻炒均匀，再焖半分钟，怕干的可以加入适量开水或料酒。

10：有干锅的可以移到干锅上，边加热边吃，没有就直接装盘即可。

小窍门

喜欢吃辣的可以加点辣椒，配菜可以根据自己喜好搭配。

羊排火锅

主料

羊排2000克；宽粉100克；大白菜100克；金针菇100克；鸭血150克；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜10个；醋5勺；生抽2勺；八角2个；桂皮1段；香叶5个；料酒1勺；火锅底料50克；盐2勺；糖2勺；花椒8个；

羊排火锅的做法步骤

1：羊排洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒，烧开水撇去浮末。

2：电压力锅内放入桂皮八角葱姜香叶酱油盐糖花椒料酒

3：焯好的羊排放入电压力锅，冲入适量开水

4：盖盖，选择排骨按钮

5：配菜洗净改刀备用

6：蒜末姜末加生抽，醋，糖调成醋汁备用

7：羊排炖好后倒入电火锅，加入适量火锅底料和开水，放入蔬菜，蘸汁食用即可

小窍门

茶水是羊肉的克星，吃羊肉是喝茶，会产生鞣酸蛋白质，容易诱发便秘！切记！

锅仔羊排

主料

羊排500g；洋葱100g；青椒50g；红椒50g；青蒜50g；葱3g；姜3g；蒜5g；茴香1g；

辅料

花椒3g；党参2g；肉桂2g；肉蔻2g；香叶1g；陈皮2g；干辣椒5g；豆瓣酱10g；八角一个；

锅仔羊排的做法步骤

1：羊排剁成小块。

2：用冷水泡1-3个小时泡出血水。

3：冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片大火烧开，煮5分钟捞出冲洗干净备用。

4：锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，调入生抽，老抽，两勺豆瓣酱炒出香味，并均匀上色，倒入炖锅中，加满开水，放姜片葱段，将其他佐料制成料包，放入锅中，大火烧开，小火炖1小时。（我买了一些棒骨，和羊排一起炖的）

5：捞出羊排，炒锅烧热倒油，葱姜蒜爆香，青蒜，青红椒切丝，放入炒锅炒熟，放入羊排炒匀，酒精锅用洋葱码底，放入炒好的羊排，点上酒精，边加热边吃。